餐与正餐市场完全不同，除了高频刚需的特性，营业时间非常集中，市场非常分散，且针对不同区域，早餐品类差异化也巨大，传统早餐经营方，一般都是单品类、或少品类为主，这也受限了早餐企业的规模化、连锁化发展。
然而，从市场空间来看：2019 年我国早餐市场规模为1.75万亿，预计 2024年将达到2.37万亿，2019-2024 年CAGR为6.2%。主要原因可分为价和量两个方面，一方面是食品价格上涨助推市场增长，另一方面是消费者逐渐转向更营养更便利的早餐选择。
从消费场景来看：伴随消费升级及餐饮便捷化趋势，外食早餐占比不断提高。根据英敏特预测，外食早餐市场将持续扩容，2024年或将达1.12万亿，占比达到47.1%，2019-2024年市场规模CAGR为7.6%。
在我国，各地早餐文化各不相同，早餐种类丰富多样，但中式面点品类居多。目前，早餐店的主要形式大多为路边店或夫妻店，早餐店想要做成连锁有一定的难度。然而，连锁快餐行业想要入局早餐市场，却占有一定的优势。
首先，食安稳定。早餐具有高频刚需的属性，相较于午餐、晚餐，消费者对早餐的要求更多是食材稳定、营养卫生。随着消费者品牌意识的提高，品牌认知度高的连锁快餐品牌做早餐，产品的食安和口味有品牌背书，更有竞争优势。
其次，出餐速度快。连锁快餐品牌的供应链集中采购及中央厨房一体化加工的优势，有利于早餐产品快速出餐，保证产品具有标准化品质，同时更有利于品类扩张。
再次，供应链链条成熟，连锁品牌更有成本议价能力。连锁快餐品牌可以借助体量优势降低原材料成本，快速复制良好的早餐模型，借助既有门店形成声势。中小规模的早餐店，本身在原材料采购方面不具备规模优势。冷链物流市场不断扩大，早餐店通过该渠道采购半成品、速冻食品等产品，在某种程度上有助于降低其成本。
最后，早餐成为快餐品牌新增长点。受到疫情长期影响，以及餐饮竞争日益激烈，快餐品牌亟需寻求新的盈利增长点来弥补。疫情对早餐的影响相对较低，增加早餐对快餐企业来说是一个很好的补充，提高提高人效坪效，加强门店盈利能力。
有品牌背书、供应链支撑，连锁快餐企业可以在原租金、人力成本的基础上，延长营业时间，将早餐变成品牌新的增长点。疫情后，餐饮企业经营受影响，不少品牌开始考虑增加或者推广早餐，以提高品牌收入。
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
解决顾客的一日三餐，是所有餐饮企业的梦想！
又一家食品巨头，杀入餐饮新零售赛道，创新门店模式，意欲成为顾客的家庭厨房。
近日，速冻食品巨头思念食品在河南郑州开出了首家“爱烧饭”三餐生活超市，区别于传统便利店和超市，这家店只卖一日三餐相关产品！
“爱烧饭”项目启动前就引来了阿里前CEO卫哲的嘉御基金投资，计划年内开出50家直营门店！
那这家三餐超市到底长啥样？能否成为餐饮新零售赛道上的新模式？
速冻食品巨头思念开社区餐饮便利店，
聚焦一日三餐！
“爱烧饭”首家门店就开在郑州的蓝堡湾，门店面积大约70平，门头上“思念爱烧饭”的右边印着“三餐生活超市”6个字。
店内共设有热食区、冷冻区、方便食品区、火锅烧烤食材区四大区域，产品总数达400多种。
1、热食区：
一进到店里，可以看到爱烧饭在收银台附近设了一个热食区。但相比一般的便利店，爱烧饭的热食区明显更大一些，产品也要丰富许多。
早餐类产品：包子、玉米、豆浆、茶叶蛋。
小吃类产品：关东煮、烤肠。
除了早餐和小吃类产品，还有整只烤鸡售卖。
2、冷冻区：
冷冻区的产品主要有两大类：
传统速冻产品：包子、饺子、汤圆。
预制菜：既有鱼香肉丝、水煮鱼、酸菜鱼等一些餐桌上常见菜品，也有炒饭、焖面等主食。
这些菜品每周都会调整更新，消费者买回家之后只需要简单加热烹制，很快便可以出锅享用。
摆放菜品的冷柜上还贴有“晚餐推荐”、“中午管饱”、“活力早餐选”等标签，引导顾客根据消费场景购买产品。
3、方便食品区：
紧挨着冷冻区旁边的是方便食品区，货架上面摆着螺蛳粉、拉面说、酸辣粉等网红产品，以及一些解馋小食。
此外，还有日常消费频次比较高的鲜食、卤味、冷饮、乳制品、饮料和部分常温产品。
其中在卤味的选择上，爱烧饭和周黑鸭、绝味等休闲卤味不同，更侧重“餐桌卤味”，如猪头肉等菜品，可以上桌作为一道菜。
4、火锅烧烤食材区：
在爱烧饭还在店里设了专门的火锅烧烤食材区。
但是和市场上遍地开花的火锅食材超市不同的是，火锅烧烤食材在店里的占比很小，并不是爱烧饭的主打品类。这一区域卖的是一些火锅底料、蘸料，以及番茄酱、香菇酱等烧烤用料。
连阿里前CEO也投资，
“三餐生活超市”成社区新零售下一个风口？
后疫情时代，聚焦餐饮新零售的企业不在少数，但像爱烧饭这样聚焦于“解决社区一日三餐的餐饮超市”，还是头一回见。
1、围绕“三餐场景”，餐饮零售迎来新风口
经历了疫情之后，越来越多的年轻人开始选择在家做饭，再加上外卖的补贴取消，大家在家做饭的积极性进一步被提高。所以，主打便利的便利店、垂直品类门店快速发展，许多创业者或巨头都开始围绕“一日三餐”的场景，盯上了这个零售新风口。
今年的1月16日，餐饮供应链巨头千味央厨在郑州开出了一家名为“早饭师”的早餐店，产品不仅包括各种新式油条，还包含粥、蒸饺、菠萝虾等，尤其是“三餐食季”的套餐搭配，大有从早餐切入，来做全天生意的势头。如今，“早饭师”已开出了5家店，还计划在全国范围内扩张。
思念食品作为速冻食品行业的龙头企业，开店的想法也不是一天两天了。
在两次开快餐店失败后，思念食品今年1月就在天津悄然成立了“爱烧饭”供应链管理有限公司。先是在思念食品工业园的办公楼内，只面向园区的员工，开了一个“爱烧饭”封测体验店。测试了好几个月之后，才面向市场开出了郑州首店，可以说是做了充分的准备。
爱烧饭不同于在卖日用品之外兼顾餐饮的便利店，也不同于在内部开设餐饮档口的商超百货，直接将目光对准了“社区居民”的一日三餐，正是看中了这一新风口。
2、“预制菜”崛起，成撬动家庭餐桌“新利器”
对于没有时间在家做饭的消费者来说，预制菜是一个很好的选择。平常，消费者要想吃上自己做的一道菜至少得经历买、洗、切、配、调、烹、吃、刷8个环节，而预制菜能将这一系列环节减到2一3个：顾客买回家只需要热一热就能吃，吃完连碗都不用洗。
去年一批餐饮企业纷纷推出预制菜，但投入最大的是西贝的“贾国龙功夫菜“，直接投资10亿打造自己的中央厨房，一下推出了包含八大菜系在内的几十道预制菜。所有菜品都是半成品，放在店内保鲜柜内，顾客下单以后，买回家加热就能吃。
就在爱烧饭门店开业的前一天，主做半成品菜的味知香成功登上了“A股预制菜第一股”宝座。
不同的企业，不同的业态，在预制菜上产生了交集，这也向行业释放出一个信号：预制菜在未来将有很大的成长空间。
“半成品预制菜很好地规避了生鲜品类存在的短板。相较于生鲜而言，冻品预制菜的损耗更低，同时供应链在跨城跨省的全国发展过程中，无需在新区域重构供应链体系，能保持高品质产品最大程度上构建全国统一的供应链，形成全国规模效应。”阿里前CEO卫哲说。
此次思念食品开出爱烧饭，400多款SKU里面，种类最多的是以三餐为消费场景的预制菜品，可以窥见其布局家庭餐桌的“野心”。
职业餐饮网小结：
“社区是未来新零售必争之路，谁把社区位置卡住了，谁就拥有了和传统零售抗衡的武器”！
爱烧饭的新门店模式，能否成功解决社区居民的一日三餐或许还有待市场验证。但是，这无疑是思念食品进军社区新零售的一种探索！
日，旺顺阁集团浓墨重彩地推行品牌革新，隆重发布全新子品牌—"旺旺旺小厨"。此举在命名构思上颇为创意，它让我们对于早餐和快餐这两种餐饮形态拥有崭新的认识，彻底颠覆了消费者对传统中式食品的认知。
旺顺阁作为国内餐饮行业的尊贵代表之一，凭借独具特色的鱼头泡饼赢得众人称赞。为了迎合市场日益扩大的需求，该公司已涉足早餐及快餐范畴，并开创了全新的子品牌——"旺旺旺小厨"，此举无疑挑战传统餐饮业的既有模式。
旺旺旺小厨的第一家店：位置与特色
知名新锐品牌旺旺旺小厨北京旗舰店选址于旺顺阁鱼头泡饼大望路店周边，彰显了企业雄厚的实力与优质便捷的服务理念。
本餐厅秉承独特理念，涵盖各类早餐供顾客选购近二十种，如豆浆油条、肉夹馍及鸡汤混沌等；午晚餐则以米面速食为主打，价格适中。早餐套餐价在16元至22元间，单点快餐价格在22元至36元区间。
旺旺旺小厨的产品设计：延续与创新
旺旺小厨新品研发过程中，充分汲取与弘扬旺顺阁独具特色的食材风味与口感品质，并进行创新融合以实现优化提升。新产品如鱼汤米线、烧鱼饭以及菜团子等，既体现了旺顺阁经典风味的核心价值，又满足了现代消费者对于便捷餐饮的实际需求。
针对都市人群早餐多元化追求，旺旺旺小厨精心打造了多种早餐饮品套餐。试想在早晨时分，选择方便快捷且美味可口的热食早餐，无疑能为全新一天带来满满活力和愉悦心境。
旺旺旺小厨的市场表现：初试啼声
自2019年末开业以来，“旺旺旺小厨”已步入稳健运营的第一个完整年度。据公司高层透露，该餐厅以现场就餐及外送服务为主打特色，每日现场座位数超过200席。然而，外卖业务尚处于起步阶段。
身为新开业的高级餐厅，旺旺旺于城市商业中心收获显著的成绩，以亲民实惠的价格吸引大批白领光临。16元的优质早餐与每人平均约35元的午、晚餐费用在成本效益方面表现出色，展现出极大竞争优势。虽然夜间的客流量稍有下降，但在早餐以及午餐领域的强悍竞争力却得以彰显。
旺顺阁集团的未来规划：更多开店计划
在旺旺旺小厨的发展规划中，旺顺阁集团明确了改革与升级的战略目标。这不仅涉及运营策略的调整，更深层次地标志着全方位改革的开始。虽然新门店数量尚不确定，但种种迹象表明，其商业版图仍将继续扩张。引人注目的是，随着旺旺旺小厨业务领域的拓宽，其覆盖的城市范围也将逐渐扩大。
旺旺旺小厨的选址策略：依托大店，拓展新店
本项目旨在依托旺顺阁大望路门店优越位置，提升经营收益并充实商品品种。后续发展规划将涉及发掘合适商圈内旺顺阁现有临街商铺潜力，以及探索独立运营模式等措施。
旺旺旺小厨的产品调整与完善：不断进化的菜单
关于产品调整策略，旺旺小厨负责方表示，公司目前拥有逾40种丰富的SKU产品。未来，我们将根据市场动态，细研并精准调整各类产品线，以满足客户不同时间段的多样化需求。同时，我们将积极提升外卖及外带服务品质，致力于为客户打造更愉悦且便捷的用餐体验。
旺顺阁集团的多业态发展：不仅仅是鱼头泡饼
旺顺阁企业凭借鱼头泡饼连锁店的卓越成果，成功铺展起遍及全国超过54个城市的庞大网络，旗舰店铺包括北京、上海及深圳等地。为持续提高公司的商业影响力，该集团正大力拓展多元化业务，如今经营着诸如海鲜广场、和牛火锅以及披云徽宴等各类餐饮场所。据称，2020年，旺顺阁将全面推广鱼头泡饼第三代店模式，以期增强品牌的市场竞争力和知名度。
旺旺旺小厨的未来展望：复制推广与市场期待
旺旺旺小厨的未来发展深受市场看好。凭借新颖的营销策略和高质量产品获得业界赞誉，成为众目所瞩目的新星品牌。随着不断扩展门店规模，旺旺旺有潜力成为旺顺阁集团的核心力量，为广大消费者带来多元化的餐饮体验。
