在加盟一个火锅烧烤食材超市好不好？火锅和烧烤都是餐饮行业中非常热门的类别，但是想要自己在家做是非常麻烦的。火锅，烧烤已经逐渐成为了大众饮食文化中的一部分，不分季节，不分时段都可以吃。但是，因为其特殊的制作方式，自己做火锅、烧烤就会变得较为麻烦。不论是食材还是设备，一般家庭都很少配置，特别像烧烤使用的木炭，烧烤架。查特熊火锅食材专注火锅烧烤一条龙销售服务，从食材到器具，在这里都能全部备齐，不用再东奔西跑，网购等待了。
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片来源@视觉中国
文 | 商业街探案
“尊敬的顾客你好，很抱歉本餐厅由于个人原因将于下周停止营业，感谢您的支持。”2020年秋天，王多余（化名）在自己的牛蛙火锅店门口贴出了这张告示。
王多余告诉【商业街探案】：虽然外界总讨论很多餐饮都店死于疫情，但这或许只是借口，其实店在疫情前，就已经门可罗雀了。而在两年前，他的铜锅牛蛙店开业时，排队等号一小时是常见现象，月收入达到六位数。
彼时是北京铜锅牛蛙最流行的时候，加盟这门生意的餐饮人很多。王多余也是当时跟风的餐饮经营者之一，享受了铜蛙火锅流行的红利期后，很快发现这类单一品类的一时流行具有误导性，如果加盟商盲目跟风，从长期经营看，注定是要赔钱的。
其实他加盟的品牌并不坑，他也不完全是餐饮小白，经营期间进行了各种自救，但这个过程里发现，如果品类本身存在问题，那么真的救不了。
一个北京人为何选择河北品牌加盟？
在2017年，餐饮市场出现了一个火爆的产品——炭火铜锅牛蛙，北方的炭火铜锅里，放着香辣的牛蛙。他的出现打破了传统的铜锅配涮肉的组合，也颠覆了司空见惯的传统牛蛙菜肴“馋嘴蛙”，这种新颖的吃食方式迅速受到了不少人的青睐，也成为了当时当之无愧最受追捧的网红之一。王多余看到了当时这个机会，选择了加盟一家总店在河北的品牌。
他前后考察这个品类的项目花了很长的周期，选择的品牌在这个类别里面具备一些不错的优势：
1. 前期投入费用低（加盟费6万，每年管理费2000元，装修也没有统一风格要求）当时加盟费，装修费，铜锅定制和购买餐具的费用，包括接手店铺（220平米三层）的转让费共计花费39万。而现在类型的餐饮加盟，哪怕一家奶茶店的初始投资也要超过39万了。
2. 当地的品牌影响力高，人们非常认可这家店，在河北某三线城市很受欢迎，当地三家店铺，每家店铺20张左右桌台每天翻台将近三次（中午一次，晚上两次）。这个主题特色的餐饮，翻台率达到这种程度也是相当的出色了。
3. 除了主营类别外，可以自己根据当地饮食文化增加类别。总店经营产品只有牛蛙和鸡肉，如果增加其他产品，总店都会派培训师来帮助开发新品。此外，这种特色火锅在当时的热度也不错，尤其年轻人也很愿意去尝试这种新的特色。
4. 总店所在城市隶属河北，他加盟的店铺选址在北京，两个城市的消费水平上存在差异，菜单定价上可以根据城市级别从而做出一定上调。客单价85元-95元，低于同类其他品牌15元以上。整体管理上，品牌方更多的针对于他们起家招牌的牛蛙进行统一，其他的产品包括价格都可以根据当地的饮食文化差异做出调整，这也一定程度上解决了一些实际运营中的困难。
顺利开业，火得一塌糊涂
王多余也算是半个餐饮小白初入这个行业，试营业期间还算顺利，但也出现了一些问题，比如：
1. 由于是市场上的小众品牌，对于前厅服务人员的培训就不是很容易，每样产品和吃食上都要能给客人介绍；
2. 后厨人员大多也都是第一次接触这类产品，比如牛蛙的大小要基本统一，锅底配菜的搭配选择，鲜活牛蛙宰杀后净重的定量。
前厅后厨经历了一个月的整体磨合， 另外他在家门口开店，来捧场的亲戚朋友也还算不少，大家也提了不少，很好的建议帮助他度过了开业前期的过渡期。
而真正开业后也是完全超出了他的预期，因为铜锅牛蛙系列在整个餐饮市场还算小众，有这样特色的店铺也是受到不少人的追捧。来店里打卡的人也是络绎不绝，两三层铜锅叠起来排出的照片很是吸引了更多的人到店品尝。
王多余正式开业时酬宾持续三天，全场五折。从早晨10：30开始排队等号一小时起步，叫到号后等餐一小时起步， 15张桌台持续翻台，前厅后厨忙的不可开交，原本来捧场就餐的一些朋友都帮他招呼客人，而他跑到后厨去帮忙洗菜，刷碗，刷锅，传菜。
到店的顾客中，其中还有第一天来品尝，第二天带家人来，第三天带朋友来，顾客向王多余描述：您家这味道确实不错，他必须带身边亲戚朋友过来品尝。还有客人本是抱着尝试的想法点了一锅，吃完后连续又点了两锅。
就这样每天五折的基础上能达到近3万元的营业额，盘点下来，这三天下来平均每天牛蛙消耗200多斤，虽然不盈利，但完全做到了宣传的效果。
三天折扣活动过后，客流量虽有所减少，但依旧保证午餐晚餐时间段店里座无虚席，排队20分钟以上。每天店门口聚满了等餐的顾客，而他也一度成为了当时这条餐饮街的神话。
在月末盘点的时候，一个月盈利达到六位数，面对这样的成绩，他甚至幻想着迅速回本盈利后再开一家店面。
单品爆款的瓶颈：能火一时，后续乏力
而在一段时间稳定有一定利润后，他的店逐渐暴露出严重的问题。
- 顾客吃腻了怎么办？
这类产品前期非常能博人眼球，但是在大多数顾客的新鲜体验之后，相对单一的产品很难让大众客人重复到店消费，除非是忠爱牛蛙的顾客。
在意识到这个问题的出现时候，王多余在产品上进行了迅速的调整，除了牛蛙铜锅以外，根据特有的秘料和铜锅的特点增加了其他的单品，比如大虾锅，肥肠锅。在增加了几类后，又是吸引了不少牛蛙“吃腻了”的顾客和钟爱其他几类产品的顾客，而在这一方面的问题上也是利用新增的这几类产品后解决了一小部分。
但由于铜锅系列本身的新鲜感消失，他又陷入了需要继续优化产品的困境，这四类产品都是通过秘料而制作的，秘料是辣的，食客中老人孩子和一些忌辣的人无法食用，接着又只能增加了酱香为主的猪蹄锅和牛肉锅。
但实际上持续增加产品的同时，前厅和后厨也经历了长时间的调整。比如新菜单的制作，新品的定价，最困难的在后厨，持续一个月每天频繁的试菜，统一定量，统一口味，新品的增加也打破了后厨员工原有的工作流程，每天要花费将近2小时去处理制作猪蹄和牛肉，厨房工作量的增加又需要增添人手。
总之，在产品的改进优化上他们做了很多工作，但逐渐的貌似忽略了最重要的，餐厅是牛蛙系列主打，无论增加什么产品，都改变不了人们对于牛蛙的第一反映，而其实这也是产品本身生命力不足的问题。
- 外卖不好做导致盈利模式单一
在餐饮业外卖热潮下，特色火锅类也是在线上外卖上吃了个大亏。由于吃食的特殊性，在外卖这一部分基本没有可开发的空间。
首先大众点外卖大多选择经济实惠的快餐类填饱肚子，很少有人会选择这类产品。
其次，即便有人点了牛蛙铜锅的外卖，但由于外卖配送的时间较长，送达后的口味也会和堂食有很大的差别。开店一年后，他统计牛蛙类外卖一个月平均50单左右，最好的一个月120单，平均每天1-4单。
当然王多余利用其他的现有食材也进行了一部分外卖开发，推出了猪蹄饭，牛肉饭，肥肠炒饭，这些店里已有的产品做外卖就比较容易了，但食材本身成本较高，牛肉平均30元一斤，而制作后1斤出7两左右，一份外卖3两牛肉食材成本就达到了17元以上，并且还要支付外卖平台的服务费，在线上的外卖运营上真的几乎没有利润可言。
- 疫情雪上加霜
我们都知道2020年初突入起来的疫情给了餐饮业重重的一击，大家对于一些小众的食材尤其海鲜类的吃食上小心而又慎重，铜锅牛蛙系列的热度已过，堂食的顾客不断减少，外卖上非常难开发，加上疫情的到来长时间的亏损，王多余也没能逃过关店的命运。
被捧得越高摔得越惨
当初加盟铜锅牛蛙系列的时候，这个产品的热度才刚刚起来，运营期间，无论是产品单一的问题还是线上外卖开发的问题王多余都做了很多努力，只是没想到此类的“网红”产品的热度走的如此之快。或许开业前六种产品同时上线，统一标准，也比后期长时间的频繁优化增加品类要更能锁住顾客，早日更多的锁住顾客，店铺就会自动从网红店升级为特色店。
互联网的时代信息传递速度很快，还有很多人像王多余一样还没做好充分的准备就追崇网红产品的品牌加盟，想通过市场的热度来让自己立足，但当市场的泡沫消退后，还没有完成升级的店铺，也会随着所谓的潮流消失，被这个系列品牌踢出局。就像铜锅里面跳动的牛蛙，随着开水的沸腾而渐渐老去。
<>冷的冬天来了
吃火锅暖身已然成为现下主流
盘点锡城最最最火火火的火锅店
1、杨单纯私房火锅（南长街店）
传统火锅起源于蜀地却是要扎根锡城，由于两地的口感的不同，在这七年里我们专心研究了关于锅底的十八般武艺，终于熬成了这一锅轻油锅底，笃鲜麻辣但不腻不上火。 我们坚持用优质新鲜的食材，这是我们杨单纯人做火锅的态度，据说吃货是世界上特别单纯的人，所以不要让现实刺破你的单纯，来杨单纯火锅用每一场值得欢聚的火锅盛宴与你对话，慢慢吃慢慢说，烫出超脱五味的六种滋味 四宝清汤底，朴实无华的整鸡、牛骨、猪骨、鱼头，用家里炖汤的方式带给你一口简单的家庭享受。杨单纯只是把自己家里的厨房扩大了好多倍，把我们像来家里做客的朋友一样盛情款待。一锅融四海、五味煮八鲜。
2、四川香天下火锅（六店通用）
香天下火锅来源于四川成都，于2003年创立品牌，14年间，香天下火锅荣获荣誉百余项，至今已在全球拥有约600家门店，并且成功进军海外市场，真正做到了“香天下 香全球”。 锅底是火锅的灵魂，锅底是香天下火锅的特色，创始人朱全荣获火锅行业调料师荣誉——“一级调料大师”称号。香天下全球采用统一的火锅底料，保证正宗的四川味道。 特色菜品至尊毛肚、挂面鸭肠、首相丸子、安格斯肥牛、手工黑豆腐等，经受住了广大食客的考验。 香天下旗下品牌有：大喜川菜、hi烤鱼、水八块、大小喜吃、香遇、九门红等。
3、捞神锅物料理（宝龙店）
捞神餐饮集团于2011年成立，是一家以经营煲汤锅物料理为主的火锅连锁企业，门店遍布全国各地10余家，是融汇广式煲汤和传统火锅于一体的餐饮企业。公司始终坚持“产品至上、顾客至上”的经营理念，以创新为核心，提倡个性化的优质服务，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务和以美味、健康、养生传递爱，传承好味道。
4、支串串●五年老店（总店）
支串串创立于2012年9月。老板娘姓支，支串串以她的姓氏冠名。众所周知无锡人喜甜不好辣，一次偶然的机会她吃到了成都的串串，那种爽辣畅快的感觉让他们回味无穷。于是，第一家支串串在无锡东亭新明中路开业了。 2015年人满为患的小店在串粉们的强烈要求下将店铺扩大到四百多平米。截止到2017年10月，支串串在上海、江苏、安徽、浙江、河北等7个省份24个城市共计开有66家门店，在马拉西亚的吉隆坡还有一家门店。 五年的时间，在无锡这个全国最爱吃甜的城市，刮起了一阵辣串串的风潮！
5、小楼开火●打边炉
一盆炭火，仿佛让我看到那样的一个自己，不顾一切的自己，去远方，过自己想要的生活，即使生活给了多大的耳光。 一盆炭火，让简单的一餐，生出浓浓的人情与勇气。 “三十岁之前是流浪，三十岁之后就是浪了。”我们都需要花些时间来沉淀过去。我在小楼等你，我有酒，也有故事，只等你！
6、五滋六味粤式火锅
五滋六味锅物料理主营粤式火锅，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。 餐厅品牌理念将中国风与现代时尚感相结合，既适合年轻人三两小聚又能满足一家团圆聚餐的需求，老少皆宜。 本店招牌养生猪肚鸡，口感鲜美，养颜壮骨，有非常好的滋补作用。而火焰醉仙系列的特点在于上菜时由服务员为宾客表演“熊熊烈火”的效果，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的火焰锅就烹制完成了。
7、宜捞养生火锅（惠山万达店）
煲好一锅汤
用心膳待每一位食客
一锅暖暖的胡椒猪肚鸡汤
8小时不间断大火熬制
暖心、暖胃
微暖你的整个冬季
8、小木凳怀旧火锅
小木凳怀旧火锅创立于2007年，是重庆知名火锅品牌，是集火锅加盟连锁、餐饮管理及规划、火锅底料、调料、食品开发生产、物流配送、人员培训为一体的连锁经营企业。 小木凳怀旧火锅本着营造“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围，努力让中国饮食之道蕴含的和谐性展现在火锅中，以健康、绿色的美食理念演绎传统老火锅的美味，力求打造一种全新的火锅模式即火锅自选模式。吃火锅就像 创始人杨宗红说“我奶奶在我父亲出生的时候特意留了一个小木凳和一个相框作为纪念，至今仍珍藏在家中，所以把我一手打造的火锅品牌命名为“小木凳”。
9、锦城印象●鲜毛肚火锅（无锡旗舰店）
成都火锅历史悠久，提起锦城印象，成都人会把锦城印象比喻为“成都火锅名片”，究其原因，因为锦城印象始终在专注为各位食客呈现出地地道道的成都老火锅。
四川成都人民对火锅到底痴迷到了何种地步，火锅乃此生最爱没有之一，在成都这座立体魔幻都市里，藏着一万多家大大小小的火锅店，无论什么地方，只要想吃火锅了，步行不超过500米即能找到一家，在这些形形色色的店面中，如何脱颖而出成为火锅届的佼佼者，怀揣着一份成都老火锅的执着与决心，锦城印象来到了无锡。
10、牛品福潮汕牛肉火锅（阳光100店）
全生态产业链，好品质贵在坚持
肉类、蔬菜、海鲜、菌菇、面食……都可以拿来烫火锅
口味和食材在火锅里无需太过挑剔
店里除了牛肉，还有生鲜海鲜，冷盘和主食品种也相当多
你所想要的好牛肉，牛品福阳光100店都有
酸梅汤和广东凉茶也都很配菜品，解腻消食清火
价格和份量都和其他同类店基本持平，品质也毫不逊色，西漳的小伙伴还是很有口福的，想吃牛肉火锅不用再跑市中心和各家综合体了
11、小鲜炉港式打边炉
何为打边炉，简单说就是港式火锅，它注重汤底的鲜香，有各色锅底可供选择。“围炉而食，人在炉边”，锅里咕嘟咕嘟冒着热气，说不出的温馨。
小鲜炉则完全继承了港式打边炉的精髓，不光各种港式海鲜生猛威武，另外还将重庆特色涮菜与之完美融合，高品质食材大！鲜！活！小鲜炉的锅底特别讲究，通常是由鸡、猪骨、海鲜熬制了好几个小时的高汤，这样的汤很有营养，而且老少咸宜，男人喝能养胃补肾，女人喝滋补养颜，老人喝能驱寒健身，小孩喝能补充营养。
12、过火音乐火锅
过火音乐火锅，环境别致、酒吧驻唱，你没尝过的金汤锅底，精选食物喂饱你的胃，时价海鲜吃到爽，火锅与音乐优质融合的氛围! 宽敞明朗的环境、炫酷动感的灯光、耳畔回荡的歌声、充满活力的服务员....来一次就爱上。想约会？想聚餐？想吃夜宵？过火满足你，门口的大黄蜂、做成轮胎的烟灰缸、豪车座椅靠背、墙面上别致的汽车模型，应有尽有 过火火锅主厨推介--金汤锅底，它是深海鱼肚和老鸭、老鸡、鱼、筒骨历时2-3小时熬制的，超级“补”。如果想吃海鲜，还可以选择冬阴功汤底，酸辣为主，涮海鲜专用推荐“麻油、香菜、蒜泥”三者混合，吃出四川口味
13、川V煮艺●烧鸡公鼻祖（广瑞路店）
川V煮义提炼锡城最正宗烧鸡公、香辣虾的优点，升级川金楼品牌为川V煮义，同时为大吃货族带来了“香辣干锅牛蛙”“酸汤鱼”“跳跳鱼”等等各品类菜品；价格实惠，深受广大锡城市民的喜爱！
14、港炉打边炉
港炉，一个忠于记忆又憧于未来的港式打边炉火锅餐厅。在这里，蓦然回首:可倾听记忆的言犹在耳。眺望远方:可遥想未来的日暖风情。立足当下:可感受品质的别具一格 我们的品牌理念取自孙思邈的《四言诗》:“洪炉烈火，洪焰翕赫；烟示及黔，焰不假碧。”不假修饰，率真自然，我们将一直秉承下去 我们把干净新鲜的美食，清香弥人的锅底，实惠亲民的价格，优质一流的服务融为一体，把美食演绎到炉火纯青的境界。港炉，纯真韶华的你值得享有。
15、桃小芮上上签●花园里的串串店
桃小芮上上签是一个完完全全的正宗成都串串店，从老板娘到厨师到员工，从底料到食材，通通来自成都. 我们的团队更懂四川饮食文化的精髓，毕竟火锅和串串满大街都是，可来桃小芮上上签就是感觉更安逸，光是牛肉就有泡椒牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉等六七个品种，更不要说各种去成都才能吃到的方竹笋等。 如果来吃饭赶上下雨，买单时达到标准老板娘再送你一把伞，一句话，只要你吃得开心耍的安逸，我们就愿意给你扎起。
