都讯 记者 王靖豪 实习生 王士玉 开春，珠海市香洲区人力资源开发管理服务中心为广大异地务工求职者开展“春风行动”系列专场招聘会，提供全免费“一站式”就业推荐服务，促进异地务工人员上岗就业，满足用人单位用工需求。本周四迎来第一场，有兴趣的求职者切勿错过！
招聘会时间:
2019年2月14日（周四）上午9:00-12:00
招聘会地点:
南湾人力资源市场（南屏海鲜街、明海雅苑旁）
招聘岗位提前知:
珠海格力电器股份有限公司：普工、大巴司机、拖车司机、安全员
珠海正圆城市服务有限公司：水电工、司机、绿化工、维修工（泥水）、保洁员
珠海红塔仁恒包装股份有限公司：纸机操作工、切纸工、厨师、培训专员、绩效经理、网络工程师、软件工程师、计划专员、市场专员、总经理助理、高级法务专员
珠海紫翔电子科技有限公司：普工
纳思达股份有限公司：操作工、质检员、仓管员、班组长、机修工
珠海市汇威打印机耗材有限公司：操作工、模具设计、文员、行政专员、货车司机、清洁工
珠海美蓓亚精密马达有限公司：操作工、模具工
珠海仕高玛机械设备有限公司：仓管员、生产计划员、维修技术员、焊工、CNC操作工、技术部助理、维修员、质检员
珠海晨新科技有限公司：操作工
东信和平科技股份有限公司：操作工、普工、电工、面点师
珠海双飞电气系统有限公司：普工、QC
珠海市惟达电子有限公司：普工、文员、设备维护助理工程师、电气工程师、设备设计师、磨床技工/学员、IPQC/IQC、QE
珠海市润星泰电器有限公司：质检员/QC、CNC操作工、装配工、打磨工、冲压工、钻孔工/机加钳工、压铸工、模具钳工、模具CNC操作员、电工/机修工、焊工、仓管员
珠海市业佳精密橡胶制品有限公司：普工、品管、全检、试模打样员
珠海爱司马特数码科技有限公司：普工、QA/QC、PMC专员
珠海市默佳电器有限公司：质检员、学徒工、铆接工、物料员、司机
珠海东之尼电子科技有限公司：普工、会计文员
珠海松富塑胶模具有限公司：普工、IQC、模具学徒、上下模工、修模师傅、注塑统计员、注塑技术员
爱普科斯电阻电容（珠海）有限公司：普工、维修工、作业员、QC
珠海镇东有限公司：食品机械工程师、机械外观设计工程师、摩托车发动机制造工程师、机械工程师、电气工程师、电气学徒、工业工程专业工程师、高分子材料助理工程师、机加IPQC、普车、CNC学徒
珠海西比特精密模具有限公司：注塑普工、深孔钻师傅、CNC操机师傅、上下模工
珠海市为达电子有限公司：普工、品管、生产技术员、成型技术员、QE工程师、物管
珠海光纬金电科技有限公司：普工、质检员、保安
珠海市珠光汽车有限公司：洗车工、行政司机、厨工、客服专员、电工
珠海市万州光电科技有限公司：操作工
柏赛塑胶科技（珠海保税区）有限公司：普工、QC、高级仓库助理、看机员、生产班组长
珠海市泰锋电器有限公司：销售主管、助理、收银员、仓管员
中国平安人寿保险股份有限公司珠海中心支公司：保险代理人
广州市佳景餐饮有限公司珠海分公司：西餐经理、楼面主任、电工、服务员、咨客
横琴牛鼎记餐饮管理有限公司：楼面主管、楼面领班、收银员、服务员、传菜员、勤杂工、钟点工
沃尔玛（珠海）商业零售有限公司：促销部员工、数据处理员、京东到家分拣员、收银、理货、技工学徒、保洁
炳南拿着父亲亲手记录下来的《美点制作》。
莲香楼的莲蓉月饼是招牌。
莲香楼承载了众多老广州的记忆。
坚守广式传统糕点28年 招炳南表示“莲香楼就是我的第二个家”
平凡岗位·非凡人生
文/广州日报记者杜萌
图/广州日报记者王燕
食在广州，提起广州的美食，无数新老广州人和游客首先想到的便是广州的早茶、糕点，还有子夜时分的美味消夜。然而，众多食客只看到餐饮市场的繁荣，却不见背后数十年如一日辛苦敬业的工作人员。近日，记者采访了坚守老字号二十八年风雨不改、只为传承广式糕点的手艺师傅招炳南；还有在酒楼楼面工作十四年，从服务员晋升为楼面经理，从来没和家人吃过一顿团年饭的英姐。他们，是我们身边最美的餐饮从业人员。
招炳南：
只想教好徒弟做好糕点
提及广式糕点，首推广式月饼；提起广式月饼，不少食客钟情于莲香楼的莲蓉月饼。而老师傅招炳南所调制的月饼馅料则是莲香楼最大的“秘密武器”。“我阿爹做了四十多年的糖浆调配，我在莲香楼调馅料调了二十八年。”
招师傅回忆说，上世纪三十年代，父亲的表哥欧汉波做了莲香楼的老板。为了讨生活，父亲招德便进了后厨，从最基础的小工做起，开始了全家人和莲香楼结缘的日子。由于父亲招德在莲香楼工作，招炳南最喜欢围观的事情，便是烤饼。“那时候还都是用烧柴的明火来烤饼，一个二三十平方米的烤炉内火光熊熊，烤炉四壁贴满了刚从模具内拿出来的月饼。只见烘烤师傅手持一根四五米长的木锨在烤炉边等着，一眼看到哪个月饼烤熟了，就立刻将它铲下来。香喷喷的月饼便顺着铲子滑溜溜地溜了出来，芳香四溢。”招炳南回忆道。
1980年，招炳南进入莲香楼饼点部做小工；1987年，他开始成为一名糕点师傅。
“做广式糕点，每一道工序都很重要，备料、和面样样得认真，调料、烘烤一点也不能马虎。”以莲香楼最著名的莲蓉月饼为例，由于其采用的莲子多为湘莲，这就练就了招炳南“闭着眼也能挑选湘莲”的本领。“湖莲长，肉少；湘莲体型要稍大一点，颜色为粉红色，肉多。”由于对于选用的莲子颗粒大小也有一定的要求，所以按照标准直径特制成的筛子便是筛选莲子的有效工具。记者看到，和湘莲打交道多年的招炳南，只需闭着眼抓一把莲子在手里，随着手掌的摇摆，不合规格的莲子便陆续掉下来。最后，手中仅剩大小合格的莲子。
招牌莲蓉
前世今生
“先将莲子去皮去心，再加盖焖，直至煮熟煮烂。加糖之后磨成粉，再在锅内不停铲制。劲道足、成色好的莲子馅料应该色泽金黄、柔软飘香，状如凝玉。”谈及自己做了28年的工种，招炳南如数家珍。坐在现代化的加工车间内，招炳南告诉记者，自从1986年开始，莲香楼便办理QS的标准化生产认证，被要求停用木制品作为加工工具，理由是木制品有缝隙容易滋生细菌。而现在，随着糕点进入大批量机器化的生产阶段，手工糕点越来越少。对此，招炳南表示“可以理解，但总是有些留恋”。有时候技痒，便自己动手做上几块，给同事和家人尝尝。虽然不少糕点厂家曾花大价钱想请招师傅“过去指点指点”，但是招师傅觉得“莲香楼就是我的第二个家”，用心教好徒弟便是他最大的心愿。
做十四年酒楼服务员
未和家人吃过团年饭
提起“食在广州第一家”的广州酒家，不少食客还是愿意前往上下九步行街的文昌路老店帮衬，几乎日日都见到服务员，用粤语熟络地和食客打招呼，让食客倍感亲切。
李翠英（英姐）便是其中一位可以叫得出老主顾名字的服务员。据她回忆，2001年，老家在肇庆的她第一次来省城广州找工作，偶然间看到广州酒家贴出的招工告示，经过面试便留在了这里。从二十岁出头的少女，一直做到如今的楼面主任，和英姐相伴的，除了熟悉的酒楼风貌，日益亲切的老主顾，还有每一年自己都缺席的年夜饭记忆。
“当时刚刚毕业，就想着来广州找工作，谁知这一做就是14年。”英姐告诉记者，这14年里，嫁人生子，如今孩子已经上中学了。由于餐饮行业服务的特殊性，英姐的生活基本上以工作为重心，“一直都是倒班制度，要么上早班，从早晨六七时上到下午的三时，要么从中午12时一直上到晚上收市。”这样的工作时间决定了英姐很少接送孩子上下学，甚至连给孩子做顿爱吃的饭菜都是奢侈。
“我们这个行业，越是逢年过节，越是忙碌。从老板经理到我们普通员工，整个酒楼没有一个员工休假的。”英姐说，“我休假的时候他们工作、上学；他们放假的时候，我正好在店里忙。”
以刚刚过去的春节为例，英姐就从除夕开始连上了七天班。“团年饭是每年餐饮最火爆的时候，以广州酒家为例，往往都会开两轮酒席，从傍晚六时到晚上八九时，之后第二轮到晚上12时收市。回到家的时候都已经是大年初一的凌晨。”
<>场作业管理考验管理者的随机应变能力，对餐饮从 业人员来说，特别有这方面的机会，尤其在对花钱及大爷的顾客，常疲于奔命，如果碰到喜欢占便宜的客人，他所需要的额外服务，更是不胜枚举，面对服务现场的 作业管理，实在令人伤脑筋。因为他没有绝对正确的标准答案，完全取决于当事人的应变。因地制宜，因人而异。
基本上整个现场作业，是一个纯动态性的团队组合，约略可区为：人的管理及事的管理。在人的管理上，是团队领导的部分，至于事的掌控，则为楼面管理。在人与 事的交流运作下，消费顾客应对上，其产生的场面，实是不易掌握，若未经现场判断训练，就工作经验的累积，很难掌握混乱的场面。
★ 人员管理★
是一个棘手的问题，团队成员都是独立的个体，所以管理不易，而且在个人领导风格与管理概念有些差异的情况下，整个团队形成自有他的团体特色，因此，如何展 现管理才能，是另一个重要课题，但是不论工作方式如何，现场作业管理干部都应随时注意到全店营运作业及人力调配情形，应该掌握提前预期准备的原则，清楚现在有任何问题发生该做什么。随时提高警觉去应变。也应因此在管理上选择一个绝对的好位置是必须的，而全场动静及事情的派配上，都应该让所有工作 者都知道，你随时都在，随时都掌控应变各事情，并督导人员卖力不懈的工作。
?事的掌控?
是一个比较简单的问题，就整个现场作业管理来说，他是经由人、机器、设备及产品综合运用与协调，来进行现场调度及控制。
⊙ 1、事前的准备工作 ⊙
< class="pgc-img">所谓预则立，不预则废，在餐饮服务业 的现场作业管理及人力调配运用的状况下，更是重要。事前的工作预备是现场作业运作中最重要的基础，管理者若没有在事先针对人、事、物、机器等各类用品，做 好事先规划及安排，就好象战士上战场未带枪、子弹及配备一样，在事先有系统对外场需求用品做规划及准备，是最基本的工作。例如外场备份餐具准备各类耗品的 存量状况、厨房生鲜食品的处理及数量等等。当然也别忽略了对人员的安排，并对设备的使用状况，做适当的保养及检查，最重要的功夫还是在确认各类资源的调配 运用是否充足无虑，足以供应正常营业时段的顾客需求。
★ 2、建立分工系统★
一般而言，授权分工是一种有效的管理方式，而现在现场作业管理必须如此。虽然已有了一般事物的事先预备，但是面对一个无法掌握消费者的动态现场管理，必须做最完善的设想及最快速的服务，以确保在任何事件发生时，都能圆满解决，所以组长、领班、主任等管理干部的区域分配及分工运用非常重要，一方面可以将个人所属划分清楚，另一方面也经由层层节制的指挥系统，做有效的团队运作，如此不仅训练个人对事件发生的反映及处理能力，也透过分工授权方式，有效管理现场作业。
?3、适当的人员安排?
餐饮业的离、尖峰营运状况显著差异，在人力的安排上，必须深思考虑，来应对营业时段的需求，训练工作的需要，工作人力状况等等问题，因此在人力调配及使用 上，均应事先规划，尤其所谓关键性工作站的人选及训练的人力组成状况，都应事先详尽安排，如此一方面可以达到训练。另一方面也做一次现场人力盘点，使作业 现场不会因公休、请假而造成作业困扰。如果因人力不足或调配不力而造成任何问题，是管理者应该认真思考管理责任。
⊙ 4、善用各类报表 ⊙
不管做任何事情，日复一日、年复一年，忙碌紧凑的工作占去管理者太多时间，因此如何善用各类检查表，来帮助记忆及管理，是非常重要的事。不管是开店、打 烊、餐前检查表或是服务、品质、卫生等稽核表。甚至洗手间的清洁时表等等，都应详尽规划安排，使表格能够发挥检核表功能，又能在短时间及食物上发挥最大效 能，如此则可以省掉一些不必要的时间浪费，而能在顾客管理上，做营业促进的公关功能。
★ 5、建立追踪管理★
当我们经由各类检查表，来检核整个服务现场时，如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之有先次序、处理方式、责 任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。整个分权、授权、追踪、控制的管理模式、纳入现场运作，更能使 管理者在现场作业上，减少缺失，发挥更大效益。
? 6、随时巡视观察?
在现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时控管及事件处理，因此管理者就应其职掌其分配的作业区域，快速的走动式管理，不管从大厅、户外环境到 厨房后区、洗手间等等，每个小时至少要巡视一次，最好的状况是每半个小时巡视一次。而每次约三至四分钟内完成，并将各类缺失记录，分派授权处理及汇报，最 重要的是在各类事件尚未扩大时，即应妥善圆满处理结束，如果超过时限，应立即请示处置，避免事件扩大，造成更多作业困扰。
⊙ 7、有效判断处理 ⊙
管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等等，都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违犯标 准作业的偏差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级、重要级、次重要 级等类别来做序列性的分派处理。
何谓最重要级，就是直接延误生产及产品风味，例如:主力产品挂单、厨房人员罢工等等。重要级是造成客人不便及不舒适的状况，例如：应对不对、产品供应有异等，而次重要级则是不会影响作业或引起不舒适的状况，例如：清洁度不佳、餐车损坏等。
★ 8、意外事件防处★
在现场作业管理中，顾客抱怨的情况最多，抱怨内容以服务品质为最，再其次为食物品质等。在处理顾客抱怨程序中，不管是食物品质、买单作业、服务品质等都 可就事件发生的处理的经验，建立一套基本处理模式来应对事件的发生，而一些常见的意外事件，如停电、停水、噎食、机械伤害、烫伤等处理程序，都应编列教案 来教育所有的员工，来应变意外事件的发生。
不管是哪一类事件管理者的处理方式及态度，是影响事件扩大重要关键，因此意外事件防范处理是必须事先规划，训练及建立体制的，所以不管是顾客抱怨或意外事 件，甚至重大危机处理等等，都应该在危机事件尚未发生时，企业本身均应成立危机处理小组，建立完整的处理对应模式，以随时掌握事件发展，做最完善的处理。
餐饮业现场作业管理绝非易事。管理人员在致力于餐饮业的教育训练时，应清楚任何作业规定及规范，都是比较倾向于个人的作业及职责，是比较容易训练的工 作，而由每个独立个体锁住成的工作团体，做整体运作管理时，就是一件难事，它是集各生产工厂、销售卖尝消费服务的综合式管理。
的确、餐饮服务业的管理不易，而现场作业教育训练更是难为，这也是整个餐饮业的管理精华所在，而其中管理的重点，则是管理人员，所应努力建立的方向。
