近我点了一家外卖，由于老板少了部分餐品进行联络进入了餐饮老板的私域社群中。
一开始对这个老板是抱有一定好感的，毕竟这个老板有一定的行业敏感，也可以积极利用问题做成好的方面，但很快我就发现其中的问题。
这位老板平时在做外卖单时，量非常大，但口味并没有很突出，我吃过一次后就没有再次尝试的冲动。这不是我一个人的发现，社群里很多人都提到了这个问题。
这位老板会赠送不少小菜，但小菜质量不高，有顾客反映小菜的问题，老板就很生气，认为已经是送的了，顾客不应该有更高的要求。
再有甚者，我们这些外卖单，由于用了平台优惠，每一单价格都很便宜，如果因此向老板反映菜品的问题，老板会在微信群乃至其个人微信朋友圈截屏攻击顾客，老板认为，这么便宜你还有要求就是纯属找事。
我笑笑不语，这种学到了一点餐饮营销皮毛的餐饮老板，因为他的自以为是早晚是在为自己自掘坟墓。
在这里，我奉劝所有的餐饮老板，警惕四种自以为是。
< class="pgc-img">1.自以为量大就能吸引顾客
我以前曾经去过东北，在那里感受到了什么是量大的满足，而这些年再去东北发现不少餐馆的菜量已经到了正常水平，价格也调整的更人性化，而我同样的钱如果按照之前的量只可以点一个菜，现在就可以吃到两个菜。
不仅如此，菜品的口感也有非常显著的提升。为什么说食堂的大锅饭不好吃?量太大，调料的比例不好控制，调料与菜品之间的融合也不充分，因此量大并不一定是顾客希望看到的。
< class="pgc-img">2.自以为便宜就能所向披靡
便宜没好货是一句俗语，虽然说得不全对，但也一定程度证明了低价的东西、便宜的东西在质量上可能是有短板的。
餐饮也一样，材料、房租、人工一直在涨，你的产品是如何保持低价的？产品这么便宜是不是选用了成本更为低廉的原材料？这些也都是顾客会思考的内容。
现在人们普遍收入增高，想要吃点更好的，便宜已经不是大部分食客的诉求了。
< class="pgc-img">3.自以为免费就可以不用重视
很多小店为了吸引顾客会提供免费的小菜或饮料，结果小菜做得特别差，饮料全是用廉价的浓缩汁勾兑的。
顾客指出了不足，老板还一脸委屈，觉得免费的东西都给你了还有啥挑三拣四的。这也是很多人的一个思维误区，觉得免费赠送的，就得过且过了。实际上免费的东西更应该重视，这样才能让自己的诚意表达得更到位，不能因为免费就做得敷衍，这样的免费起到的是适得其反的作用，还不如不送。
< class="pgc-img">4.自以为收费就是天经地义
还有一些店，餐饮纸收费，筷子收费，茶水要收费……甚至还有顾客要加点辣椒还要做成小袋装额外再收费的。这样的老板以为自己精明，可以多赚几块钱，实际上这是在将顾客拒之门外的做法。
小餐饮店不是中餐店，如果不能提供相匹配的服务，也就别轻易模仿人家收费的行为，这样做只会降低顾客好感，将顾客拒之门外。餐饮人要摒除开店啥都要收费的这种思维，有时候免费是为了更好的收费，体验如果都做不好，那就别指望生意能好了。
很多入行很多年的老餐饮人感慨生意不好做，其实更多时候应该思考如何去转变思维。就像前段时间看到的狗不理将给差评的顾客告上法院的新闻，老店或者老餐饮人如果仗着自己的老资格老经验倚老卖老，那就只能遗憾的等着被消费市场抛弃了。
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与餐饮老板多年打交道的过程中，我发现这个群体总是给人这样的初始印象：
精明过头，甚至有些奸滑（没有贬损的意思）
能说会道，非常发散
非常勤劳，希望员工都像自己一样勤劳
变化无常，刚刚说好的又变了
.......
随着渐渐的深入，我发现上述这些只是一些表面印象，实际上更重的事情是他们在经营管理、领导团队上没有一个非常明显的逻辑、体系和模式，而是随心所欲，任由驰骋的感觉。也的确，大部分餐饮老板并非出身科班，而是从基层端茶洗碗干起来，一步一个脚印的接受传统行业的洗礼。
这其实也没毛病，甚至这可能是传统行业的一个优势。但关键在于，要做大做强餐饮的话，他们的思维格局还是非常明显的，这是一个短板。我分析主要集中在以下五个方面，当成一个探讨。
用人思维：人员管理过于简单粗暴，不善于发挥人才优势，不善于激励
传统餐饮老板在人员管理方面仍然停留在靠盯、靠监督。这种方式作用有限，且很容易破坏信任。
例如：很多餐饮老板习惯靠视频监控来了解员工是否准时上下班，是否偷懒。他们对上班迟到这样的时期经常大做文章，对经常加班认为是有责任心的表现。虽然对这样的一些管理方式他们也觉得不是太好，但由于常年养成了习惯，固化了观念，实际上也很难再去接受和学习新的做法了。
很多老板过分追求员工的专业素质和经验，而忽略了员工的潜在能力，不善于激发员工的主观能动性。
传统老板还容易抓住人的缺点和小毛病不放。一旦员工不小心犯错，更会被抓住把柄秋后算账。
那么，怎么才使传统老板在员工管理方面起到根本性转变呢？
首先，传统餐饮老板应该接受和拥抱新消费时代日新月异的变化，最重要的就是消费者、员工的主体地位与过去发生了根本性改变。
传统餐饮老板和管理者要理解新时代年轻员工的需求，并从以下几个方面入手：
1.理解他们的价值观：新时代的年轻员工具有不同的价值观和理念。他们更加注重个性化、自由选择、自主管理、自我实现等方面的需要，企业应该尊重他们的价值观，并根据需要做好相应的调整。
2.关注他们的生活方式：新时代的年轻员工更加注重工作与生活的平衡，注重多元化、创新和文化。餐饮企业可以通过合理安排工作时间、提供灵活的福利以及注重员工发展等方面来满足他们的需求。
3.重视他们的主观意识：新时代的年轻员工具有较强的主观意识和自我管理能力。企业应重视并利用他们的主观意识和自我管理能力，如让他们参与部门决策、鼓励其开展创新、提供具有挑战性的工作。
4.不断提升企业文化：企业的文化不仅仅是一些口号或标语，它需要融入企业的方方面面。传统餐饮企业需要不断提升企业文化，让员工感受到企业的价值观、文化氛围和公平正义的管理。最重要一点：少做做表面文章，少搞形式主义。
例如，可以通过餐饮企业文化建设、员工培训以及流程优化等方面增强员工的团队意识，提升员工关于企业的认同感，加强员工与企业、与顾客的沟通。这些都是餐饮企业可以采取的措施，以满足新时代年轻员工的需求，并激发员工的创造力和干劲，推动企业的进步和发展。
工作方式：着重于解决眼前问题而没有长远思考，重视个人注意而忽视团队决策
传统餐饮老板典型的工作方式就是“眼前主义”，发现什么问题立刻解决已经成了他们的一种条件反射。他们眼中容不下问题。必须立刻消灭问题的工作方式自然是经营的需要，而并不是没事找事，但这种工作方式通常是以牺牲长远利益为代价的。经常变化、改变是传统餐饮企业的老毛病，而这些变化常常由老板发起。有人说得好，老板既是制造问题的人也是解决问题的人，而其他人都只是陪衬而已。
这种思维方式容易影响餐饮企业的长远规划和发展。为了解决这个问题，餐饮老板需要建立科学管理意识和长期规划的重要性，重视团队决策而非个人英雄主义。
忽视团队决策的另一个严重问题是团队一直难以成长，所以传统餐饮企业相对于连锁餐饮品牌最大的劣势就是团队建设跟不上，也是传统餐饮最不大规模的一个最根本原因。
另外，老板们相对偏执地关注问题和细节，而忽略了整个业务体系的效率性。解决方案是在管理上更加强调系统化规划与思考，对业务流程进行系统性优化和提升，持续的完善和优化业务标准。
系统思维：沟通表达发散，没有重点，想到那说到哪
这种表现很可能是餐饮老板缺乏系统性思维导致的。系统性思维是指对于问题或事件采用整体、系统的方式加以思考、分析和处理的能力。对于餐饮老板而言，系统性思维的不足是先天性的，这可能导致他表达和沟通时缺乏清晰的重点和逻辑，难以让他人理解他的想法。这会影响餐饮店铺的经营管理和人际交流，从而影响到整个团队的工作效率和业务表现。
那么如何训练提高系统性思维呢？
1. 注重整体思考：全局观和整体思考是系统性思维的基础。餐饮老板需要更多地关注整个餐厅的运营和管理，而不是局限于某个环节或细节。在处理餐饮业务时，需要从整个流程和体系的角度出发。
2. 掌握数据分析能力：统计学和数据分析技能可以帮助餐饮老板更好地理解他们的业务数据和信息，从而更准确地评估餐饮店铺的表现，及时调整布局和经营策略。
3. 学习系统思维工具：系统思维工具包括因果图、系统图、流程图、思维导图等，帮助餐饮老板从不同的角度思考问题，从而形成系统性思维能力。
4. 学习沟通技巧：系统性思维能力不仅在个人思考和分析中应用，处理和沟通也很重要，餐饮老板需要学习有效的沟通技巧，避免表达发散和重点不清的问题，和团队成员建立良好的沟通关系。
需要注意的是，提高系统性思维需要一定的时间和耐心，需要不断地实践和总结。如果需要更深入的帮助，可以寻求专业的培训和辅导。
餐饮老板们喜欢学习和分享经验，但他们的学习方向比较分散，知识体系有些零散，并且太过依赖个人经验，难以形成完整的知识框架
过度依赖个人经验和缺乏知识体系的支持是餐饮从业人员面临的一大挑战。尽管餐饮老板们喜欢学习和分享经验，但是仅仅依据自己的经验来管理和经营业务，缺乏更全面、系统化的知识和技能，可能会引起一系列问题。
首先，过度依赖个人经验会造成一些决策的偏颇，以及相关问题的解决方法不够全面和有效。在餐饮管理过程中，仅凭经验不能完全掌握所有要素，也不能捕捉和适应突发情况的需求。这可能导致餐厅面对竞争，流失客户，营收下滑和其他风险。
其次，缺乏知识体系的支持，使得餐饮老板对于厨房设计、用餐服务、员工培训等方面缺少扎实的理论基础，无法进行全面而有效的管理和决策。这可能会导致在行业中过渡依赖个人技能，而不是对于整个餐饮业务的全面考虑绩效管理，以及现代最佳实践。同时，这也阻碍业务增长和未来与变化的适应能力。
为了改进这些问题，餐饮老板应该采取更加系统化的方法来学习和发展。此外，他们还可以利用开放的在线课程、研讨会和社交平台等资源来完善自己的知识体系。同时，餐厅也应该定期进行员工培训，确保员工能够掌握最新技能和工作流程。通过这些措施，餐饮老板们可以提高自己在行业中的竞争力，实现业务增长，以及更好地应对未来挑战。
管理思维：对管理的作用认识过于表面化、理想化，容易走极端。
老板们认为管理只是执行指令，忽略了管理的科学化和实践性。因此需要建立完备的管理流程和规范，强化管理评估体系，发掘员工核心价值，整合资源，形成有效的组织协同合作。
餐饮老板的管理思维过于传统，可能是因为他们经营的是实体业务，很多问题和挑战需要传统的解决方法。但是，由于管理的复杂性和变化，这种传统思维可能导致过于表面化、理想化的管理作用认识，或者走向极端。以下是一个案例及其解决方法：
案例：一家餐饮企业老板认为，团队合作是不可取代的，每个员工必须拥有足够的交叉培训和配合度，这可以确保餐厅的质量和效率，同时也培养了员工的发展能力。由于这种思维模式的过于单一，导致他忽略了一线员工的情况，也忽略了确保员工个体能力和激励的需求。也就是说，他并没有考虑到餐厅的员工和餐厅的目标之间的平衡关系。
为了改进这个问题，餐饮老板可以采取以下措施：
- 增强员工的个体能力：企业应该对员工进行针对性的培训，提高其专业技能和工作能力。这可以让员工更有效地为餐饮企业提供贡献，也减少了对于团队合作的过度依赖。
- 科学合理的激励制度：通过制定合理的激励制度，例如基于员工表现的奖金、晋升机制和培训计划等，可以让员工感受到其贡献被认可。这也可以帮助餐厅保持员工的士气和动力。
- 餐厅的员工配备：餐厅应该根据企业的发展需求，确保员工数量、能力和分配并适度和基本协作工具易用性。措施也可以提过新员工培训周期减短，更好地形成合作关系。
以上措施将有助于维持员工经常和餐厅发展的平衡，同时让企业保持团队合作的优势，并增强了员工的职业发展能力。不仅会提高餐厅员工的兴趣和满意度，也可以保证餐厅效率和质量的提高。
总结：传统餐饮老板的思维局限性对于企业发展是有一定制约作用的，需要在认识上破除这些局限性。那么，也有人就说，我找个厉害的高官不就行了吗？这想起来很简单，但实施起来并不容易，很直接一点告诉你：你自己没有良好的思维格局又如何与高管合作呢？所以，人就是需要不断学习、不断精进而没有任何退路。
< class="pgc-img">期，巴黎奥运村的餐饮服务成为了多个国家奥运代表团的主要抱怨点。根据德国新闻社27日的报道，德国男子曲棍球队对奥运村的餐饮状况给予了严厉批评，称其为“灾难性”。球员克里斯托弗·鲁尔表示，餐饮体验令人失望，不仅排队时间过长，而且窗口数量不足，导致取餐效率极低。他进一步指出，食物的质量也没有达到预期，明显低于运动员所需的标准。队长马茨·格拉姆布施也表示，高峰时段餐饮服务几乎瘫痪，饭菜的质量和数量都不令人满意。
英国《泰晤士报》早前就曾报道，英国运动员对巴黎奥运村的餐厅提出了类似的批评。运动员们表示，食物供应不足且质量差，甚至出现了未煮熟的肉。为应对这一问题，英国方面特意派遣了一名厨师前往巴黎，以确保英国队运动员能够获得合适的餐饮服务。这个措施虽然缓解了一部分问题，但也反映了奥运村餐饮服务的短板。
< class="pgc-img">此外，美国《华尔街日报》26日报道，挪威代表团也对奥运村的餐饮服务提出了意见。挪威代表团团长托雷·奥弗雷勃表示，虽然餐饮状况有了改善，但仍未达到挪威的高标准。他指出，尽管食物数量的问题得到了解决，但质量方面仍存在不足，不能满足运动员的期望。
总体来看，巴黎奥运村的餐饮服务面临着严重的问题，各国运动员纷纷表达了他们的失望和不满。餐饮质量的不足不仅影响了运动员的比赛状态，也引发了对组织方服务能力的质疑。在这样的重要国际赛事中，餐饮服务作为基础设施之一，其质量和效率直接关系到运动员的整体体验和表现。希望相关方能够尽快解决这些问题，以确保所有参赛运动员能够在最佳状态下参与比赛。
