庆人有多爱火锅呢？随着重庆的爆红，各种美食在重庆是遍地开花，但重庆人依然偏爱火锅，一年四季，一日三餐，火锅是离不开的。简单的说，开心的时候吃火锅，不开心的时候更要吃火锅，这就是重庆人对火锅最真实的喜爱。
< class="pgc-img">重庆火锅店之多，先不说有好多家火锅店。
就按“锅”来说，就有红汤锅、清汤锅、鸳鸯锅、九宫格……
< class="pgc-img">按种类来说，就有老火锅、鱼火锅、兔火锅、牛火锅……今天就来重点说说这家牛杂火锅，一顿火锅吃一头牛，菜品都是稀奇货。
< class="pgc-img">与众不同的牛杂火锅，不同之处恰巧在于油比较清。牛骨与鲫鱼小火慢慢熬制的高汤不仅鲜美，更是冬日进补的佳品。
< class="pgc-img">火锅底料是现点现炒的，保证每一锅都是干净卫生的一次性底油。一大瓢高汤，一大瓢底料，熬出来的香味能把肚皮深处的馋虫都吸引出来呢。
< class="pgc-img">牛肚、牛心、牛舌……足足有二十种牛杂，还有6种不同味道的牛肉，拼凑在一起就是完整的一头牛，怪不得堪称重庆牛杂火锅届的王者。
< class="pgc-img">牛杂系列都是提前进行过加工的，整齐的摆放在冰柜之中。而材料则选用每天早上屠宰场直供的最新鲜的材料，清洗制作……每一道牛杂都是精心烹制而成的。
翻滚的油亮红汤，每一口牛杂都有独特的韵味，各个层次感分明，浓烈又辛辣，整个味蕾都在为之颤抖。
< class="pgc-img">他家有一个系列被戏称为“女人的美容院”，带皮牛肉、带筋牛蹄、牛筋、牛蹄，光听名字是不是就感觉到那扑面而来的满满胶原蛋白呢。除了能美容，口感真的很好，软糯与Q弹并存。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">选用牛身上最好的五花肉，且为了保证牛肉下锅鲜嫩的口感，每一片肉都经过手工捶打，并把牛肉里面的筋都剔除掉了的，保障顾客所吃的每一口牛肉都是鲜滑嫩爽的完美体验！
< class="pgc-img">六种味道的牛肉，有些都没听说过，原味、鲜辣、麻辣……每一种味道都是味蕾的极致体验，是久久不能忘的心头好。
新推的辣卤系列就跟他家的牛杂火锅一样，来势汹汹。看一眼都能令人口舌生津，吃一口，余味在口中更是久久不散开。
< class="pgc-img">本来火锅就已经十分招人喜欢了，再搭配这么棒的烫菜，怎么少得了你的垂爱呢？走走走，这么冷的天，我们去吃一头牛，不不不，是斑马线牛杂火锅。
< class="pgc-img">斑马线的创始人袁老师是一位重庆市骨干教师，教育狂人，在她二十年的教学生涯中，后进生成了她家常客。 她不仅要补课，还要做饭。
为了对孩子们负责，她总是选用新鲜的精三线， 总是选用农村的菜籽油。 为了让孩子们有爆棚的写作热情，她把肉夸张地切成比两三根筷子还长的条，一根一根的挂在架子上，馋得孩子们直流口水，刚一炸黄，孩子们就一抢而光。
< class="pgc-img">有个男孩在作文中写到：“袁老师做的酥肉像瀑布，真好吃，我连肉渣渣都舔完了……”以后，只要她的孩子们回来看她，袁老师都要拿出这道瀑布酥肉热情招待。
二十年的瀑布酥肉，凝结了师生情缘，也成就了斑马线每桌必点的特色小吃。
美食发现地：
龙溪街道金龙路149号 斑马线牛杂火锅(龙溪店)
奉节店位于奉节县城不夜城原川江号子
永川店地址: 永川区汇龙大道131号
会员福利：会员不充钱，不买卡，全国同享
<>时的山城还没有什么车
纤夫在码头上喊着号子
棒棒（挑夫）沿着梯坎一趟上一趟下
解放碑还是那一片最高的地方
人们穿着时髦的大喇叭裤穿梭在每条大街小巷
彼时的火锅店不多，没有拿号没有等位
店面普遍都是一些家庭作坊的样子
常常光顾的都是周围的老街坊老领居
一到饭点就热闹得不行
这家火锅店地处解放碑一居民楼里，标志算不上明显，在梯坎的拐角处，稍不注意就错过了。
家庭式火锅
店面不大，是仅有6张桌子的家庭作坊，附近的老街坊老邻居下了班不想回家煮饭的都要tiao到（到处跑）这里来烫火锅。
整个店铺是由老旧居室改造而来的，厨房与外摆相同，这头可以望到那头，置身其中，没有多华丽的装修，却给人质朴的感觉。墙壁上挂着相框，老重庆的辉煌一览无余，旧报纸的头版编排，老三篇的演讲材料，一把老式的吊扇......妥妥的住家户呀，过去的时光里，谁家里都是这样的。
老板既是老板也是员工，自己熬制底料，技术传承至今已有30余年，不使用任何食品添加剂，以绿色健康为主，目的就是为了让大家吃的放心。老板娘负责食材的采购，每天一大早，亲自去到菜市场，店里所有的食材都是经过老板娘一一对比，认真挑选而来的。
要把“老三篇”做为招牌菜来点，哪一桌都要点，点了就要吃，搞好美食传承化
话说老三篇，应该只有土生土长的重庆人才晓得是啥子。毛肚、黄喉、鸭肠三足鼎立，共置于一盘，相当经典的火锅三件套，这份老三篇基本可以说是重庆火锅的“标配”，下肚之后能够迅速的get到老重庆的感觉。
吃火锅不吃毛肚，那怕是吃了假火锅。烫毛肚看似简单，烫得好口感能达到脆与韧的平衡，烫得不好......但是莫大叔家的毛肚口感还是特别好的，除了口感爽脆，还有一股子新鲜劲在其中，麻辣之中又透着微微的青草香。
新鲜的黄喉下锅稍微烫一下，就卷曲成弯弯的弧度，吃起来口感之爽脆之厚实，其中夹杂着锅底麻辣的汁水儿，一番细细咀嚼之后，整个口腔充满了火锅的香味，很经典。
烫鸭肠是一定要注意好火候的，在底料翻滚的地方，烫上10来秒，微微卷起时口感最佳，厚实而不乏清脆，卷曲处有时会藏着一两粒花椒，一并咀嚼倒也别有一番滋味。
据说鸭肠要更换成更好的鸭肠了，品质就相当于鹅肠的品质哟，上个图先感受一下嘛。
吃一口便会喷火的麻辣牛肉也是非常了不得，手工舂的辣椒面密密麻麻的裹着牛肉，作为无辣不欢的重庆人怎能拒绝，偏偏它还最能讨好无肉不欢的好吃狗儿。吃第一口的时候，就连脚指头都抓紧了，被牛肉的细嫩多汁震惊了，也被辣椒的威力震慑了，吃到最后感觉灵魂都升华了，但就是一个字—“爽”。
有虾仁的虾滑是真的有一块虾仁，虾颗粒是肉眼可见的。下锅吸够了汤汁变得似乎有些发福了，汤底穿透虾滑，赋予的了虾滑麻辣鲜香，入口Q弹爽滑恰到好处，一些细细的颗粒使得它的口感更好。
每天去市场采购的鳝鱼，到店一定是活蹦乱跳的，保证上桌都是很新鲜，很水灵灵的。鳝鱼的肉质很嫩，很劲道，火锅的精华和油气渗透进去，蘸上油碟，入口即化的感觉巴适惨了。
每天采购回来的腰子要进过多道工序的处理之后才能切片上桌的，每一片的大小厚薄都是很均匀的，说实话，分量还是可以的。夹起腰片在沸腾的锅中来回的晃动几秒，送入嘴里的滋味不摆了，嫩！嫩到化渣！
酥肉炸完刚出锅，“椒盐香酥”适口，外酥里嫩很好吃，椒麻味儿超爽，肥瘦均匀吃起来完全不觉得腻人。重庆人撒子都可以用来涮火锅，涮过的酥肉绵软肥糯，同样都是酥肉，确实两种不同的口感和风味，不过都很好吃！
吃火锅一向很少会吃米饭，而莫大叔家的蛋炒饭小编在其中吃出了家的味道，硬生生的吃了两碗。米饭粒粒分明，鸡蛋均匀，油盐适当，很本真的一碗蛋炒饭，却很是打动人。
吃完火锅再喝上满满的一盅老鹰茶，这才是重庆火锅的最佳拍档，清火解腻就看它了。
再看今朝的重庆
此时的山城车水马龙
码头上早已没有了纤夫
坐在梯坎上歇气的棒棒（挑夫）越来越少了
解放碑在周围的高楼大夏面前显得有些渺小了
一个家庭式的火锅店，技术传承30余年
开店至今，始终如一日的坚持和付出
坚持做老重庆的味道
只有6张桌子
所以来吃老三篇千万要赶早。
美食发现地：西来寺2号，临江门西南图书大厦 莫大叔老三篇火锅
重庆，是一个依山靠水的地方。独特的地理环境，还有悠久的历史。给这座山城留下了不少的美食，来到重庆以后一定会让你回味无穷，现在就让我这个吃货给你们科普一下重庆没事吧！
清晨，起了个大早。呼吸一口新鲜空气，洗漱完就该出发了。当然要吃早饭，在重庆在重庆买早点很方便，到处都有卖的。最有名的莫属;麻园，糍粑块了。麻园：是糯米面包甜馅，和芝麻后放入油锅里翻炸，炸至一个空心的黄金球，入口外酥内软糯，油而不腻，味香甜。肯定吃一个是不够的，那就再来个糍粑块;用上好的糯米捏成一个小方块。加几颗本地的花椒，然后放入油锅里翻炸，炸至一个黄金块，但不同的是，味道酥中带麻。再加上袋豆浆保证让你一大上午精神饱满。除外还有油茶.油条.煎饺.糯米团.地道的重庆小面，清淡的也有;稀饭(粥).白糕.重重糕……吃饱了，就去游览一下重庆的美景吧！
来到解放碑步行街，不去八—街(好吃街)你是要后悔的。那里的酸辣粉，旦旦面，九园包子，山城小汤园，过桥抄手……应有尽有，而且都是本地小吃。先来一碗酸辣粉，把事先煮好的苕粉加上佐料，辣椒和醋要多放，最后加一点肉馍。“哇!好香。”忍不住要多吃几口。“太辣了吧?”没关系。吃山城小汤园解解辣;汤园面要揉均匀，煮熟，放一些醪糟，吃起来酸甜酸甜的，也可以要水果味的。边走边吃是永远吃不饱的，麻辣串的味道可以尝尝，荤菜，素菜都有，那就1串豆腐干，1串凉皮，1串火腿肠……刷上辣椒，吃起来辣呼辣呼的，不要辣椒刷麻油则是另一番美味。东看看，西看看，买杯重庆的花茶，吃上万州烤鱼，这烤鱼是相当好吃，用木炭小火焙烤，加上秘制调料尝一口皮脆肉嫩。吃小吃还得水果陪;奉节挤橙，长寿湖的柚子，璧山的葡萄，巴南的梨子……琳琅满目，在解放碑转转看看重庆近来来的变化，午饭就免了。
在解放碑完累了，晚上转身到北滨路，大吃一顿，那就去吃火锅吧!重庆的火锅可有名了。听长辈们说火锅是由江边的号子(在岸上拉船的农民)们为了节约饭菜钱，在吃剩的汤里煮些菜，肉……后来就成了现在的在锅里加红油，猪油花椒，辣椒，香料……熬好后再煮菜，还有更好吃的就是炸鱼皮，我知道d丹奇味炸鱼皮是很火的零食之一，但是没想到用来涮火锅也是很美味，回味无穷。至今红火锅又变脸成了绿火锅，绿火锅在原来的基础上变了颜色加了中中药，吃起来不上火。边吃边看江景那是多么诧异的事呀!民以食为天，食以喂为鲜。在重庆天天吃美食，大家都过来享受吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实我想说配泡面也足够好吃。
< class="pgc-img">其实配泡面也是超级好吃。
