018年10月31日，上海长宁区的一则举报让大众看到了又一家网红餐厅的倒下。
曾爆红上海的WinHouse餐厅被曝老板被抓，拖欠员工薪资330万，旗下多家门店关闭。
真是眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼垮了！
网红餐饮的兴起
现如今，网红餐饮已经不是什么新鲜事儿了，各式各样层出不穷的网红餐饮早已让大众审美疲劳。
但很多人或许并不了解开启网红餐饮时代的鼻祖——赵小姐不等位。
2013年，一家名为“赵小姐不等位”的餐厅在上海开业。
光是这与众不同的名字就已经足够在千篇一律的餐饮界吸引眼球了，再加上其背后美丽动人的爱情故事，这家餐厅一下子就成了网红，引得无数人慕名前来消费。
据说，这家店从灵感到命名都是一次爱情的见证。
在某个寻常的下午，正在吃饭的妻子不经意间一句“希望有一间不用等位的餐厅”给了丈夫灵感和动力，随后便开了这样一家“赵小姐不等位”餐厅。
故事很动人，情怀也很吸引人，无数的顾客蜂拥而至，把这家餐饮界的新店捧成了当红炸子鸡。
然而好景不长，很快人们就发现了餐厅的宣传和实际严重不符。
想象与现实的巨大落差让人们产生了被欺骗的感觉，也就不会再有人为这份情怀买单了。
讽刺的是，这家号称“不用等”的餐厅却在开业之初就让顾客大排长队。
因情怀而起，最终倒在情怀上，也算是有始有终了。
压死WinHouse的最后一根稻草
“赵小姐不等位”虽然短命，但它的出现却如同开启了潘多拉魔盒，在它之后又诞生了无数家网红餐厅，WinHouse当然也是其中之一。
不过，与那些借着营销跨行进入餐饮的网红不同，WinHouse的创始人有着丰富的餐饮行业经验。
其曾担任过百胜中国总裁，带领肯德基在中国市场攻城掠地，也是永和大王的创始人。
创始人的这些经历帮助WinHouse在一开始获得了不错的市场反响和口碑。
2014年，当WinHouse横空出世后，这家餐厅立刻就火爆上海，店里顾客排队也是家常便饭。
WinHouse虽然也依靠营销带来流量，但它的菜品和服务一直颇受好评，所以比起一般网红餐厅要长寿不少。
但是，有着流量和口碑的WinHouse最终还是倒了，压倒它的最后一根稻草不是网红餐饮过分重视营销的通病，而是盲目扩张的步伐。
2014年，WinHouse在上海的爆红给了创始人信心，这家餐饮店就趁热打铁开始了快速扩张。
不仅在上海先后开了4家店面，还进军北京、杭州、武汉、长沙，很快店面数量就达到了14家。
然而，后续的门店却没能复制之前的成功。
别致的装修、良好的服务、亲民的价格，一直以来都是WinHouse吸引顾客的重要手段。
但当店面扩张之后，客流量低于预期，而店面却都开在租金昂贵的购物中心，WinHouse的资金压力便越来越大。
再加上WinHouse的新模式还不具备稳定的盈利能力，盲目的扩张最终导致了这家餐厅的溃败。
网红餐饮的魔咒
从“赵小姐不等位”开始，无数网红餐饮前赴后继，但大多都草草收场，鲜少有成功的。
在WinHouse之前，网红餐饮的类型大致可以分为2个类型。
一种是类似“赵小姐”这类草根出身，依靠营销和情怀在网络爆红，进而获得客流量的。
一种是类似“孟非小面”这样依靠明星光环爆红的。
前一类代表人物除了“赵小姐不等位”之外，还有“一笼小确幸”、“仰望包角布”等。
主打港式点心和花样糖水的“一笼小确幸”在上海开业后爆红，门店数量一度达到16家。
不久后却遭遇食物中毒事件，上海门店因此被当地监管部门要求关门整改，之后虽然再次开业，却早已是人走茶凉了。
“仰望包角布”可以算是“一笼小确幸”的难兄难弟，这家曾将煎饼果子卖到38元天价的网红店，在宁波分店被曝光厨房卫生问题后便一蹶不振，风光不再了。
后一类虽然在前期靠着明星光环获得成功，但同样好景不长。
“孟非的小面”被顾客吐槽价钱贵、服务差、不好吃，包贝尔的辣庄火锅更是被曝出用牛血冒充鸭血，欺骗消费者。
WinHouse大致可以算是第3类。
既有传统餐饮经验，提供了良好的产品和服务，又精通营销吸引了大量客流。
看起来离成功不远了，却最终栽在了盲目扩张上。
和那些只靠营销的网红店相比，它的失败难免让人觉得可惜。
网红餐饮为何难以长久？
从以往的经验来看，网红餐饮无法长久的原因无外乎以下三点。
1
过分注重营销
从“赵小姐不等位”开始，后续的一众网红餐厅大多避不开这个毛病。
故事一个比一个动听，情怀也越来越足，然而温情的面纱下却是对于产品的忽视。
无数消费者在热情过后都难免有一种上当的感觉。
2
忽视食品安全问题
作为餐饮界的一股新势力，网红餐饮居然在食品安全上问题频出，也难怪无法长久。
对于餐饮业来说，保障食品安全是基本的底线，连这一点都做不到，再多的情怀也拯救不了。
3
盲目扩张
对于WinHouse来说，食品和营销方面都做得不错，但却没有逃过盲目扩张的大坑。
当年肯德基刚进入中国，很长一段时间都只维持了几家门店，直到充分了解了国内餐饮市场行情之后才开始大举扩张。
对于肯德基这样的餐饮巨头来说，在扩张上都需要步步为营，更何况是入行不久的新手呢？
总结
从一夜爆红、声名鹊起到人走茶凉、门可罗雀，无数的网红餐厅如同着了魔一样在营销上大笔投入，却不愿意在基本的食品上下功夫。
WinHouse是少有的在食品和营销上平衡的较好的餐厅，却倒在了盲目扩张上。
的确，营销带来的收益快，可以迅速获得回报，但决定一家餐厅能否长久的是食品。
经历了这么多网红餐饮的毒害，当情怀再一次出现的时候，还能有多少顾客愿意买单？
狼来了的故事听多了，就不会再有人信了。
希望之后的网红餐饮不只像WinHouse一样做好食品和营销，也能在经营上稳扎稳打，把情怀做得长久。
来源：魏无忌|电商观察网（ID：guancha5）
源:北京日报
近日不少网友从点评网站上发现，知名主持人孟非的餐饮品牌孟非的小面苏州门店关门了，询问客服才知道已经关了一个多月；后又有网友称其在昆明、南通的店面也都已关闭。
从曾经的人潮鼎沸到现如今的悄然关张，“凉”了的明星餐厅不只这一家。明星开店多数如“昙花一现”，有些店甚至出现了证照和食品安全问题。靠情怀和粉丝经济能否长期支撑明星的餐饮发展？记者展开了调查。
明星餐厅掀“关店潮”
2014年11月，孟非的小面正式在南京开出第一家店，随后又在北京、西安、昆明等地开设分店，但近期已经连关三家，正在运营的店面也已门可罗雀。
一个工作日的晚上，孟非的小面三里屯店内只有几桌客人，上座率不到三成，工作人员说“以前需要排队现在都不用了”；在最知名的“大本营”南京店，曾经排长队甚至引来黄牛贩号的场景早已不见，部分菜品价格还有所下调，主打的重庆小面一大碗从28元下调至12元。尽管如此，消费者似乎并不买账，在点评网站的评价中，依然大量出现“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。
近年来，多数明星餐厅开业热度过去后就变得冷清。赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉，隔壁郭德纲开的“郭家菜”也早已黯然关门，赵忠祥三生面馆两家店陆续关张，韩寒的“很高兴遇见你”南京旗舰店也默默消失在消费者视线里。
当开业初期的新鲜感已不再，多数明星餐厅往往在开店一年后褪去光环，热度下降。在北京朝阳大悦城，记者在晚上用餐时段多次观察两家明星餐厅——周杰伦的“J大侠中华料理”和韩寒的“很高兴遇见你”，上座率完全没有刚开店时的火爆，比不上多数的热门连锁餐厅。“J菜品很一般，吃一次就够了。”一名食客说，虽然她是歌迷，但要选餐厅还是更考虑口味，“情怀不能当饭吃”。
吸粉有限难成“餐饮明星”
不只是降价和关店，明星餐厅遭遇的风波花样百出。
韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在两年内被主管部门连罚7次，多地加盟店倒闭并出现逼债风波；孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门，餐厅员工讨要工资无门；包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店，还出现过牛血假代鸭血的负面事件……多地食药监部门都曾开展食品安全检查，结果显示，部分明星餐厅的食品安全问题令人担忧。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大关系，相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的另一重要原因。
“明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。”朱丹蓬说，只有粉丝效应没有专业知识，是一部分明星开餐厅的短板。
一名连锁餐饮行业人士称，明星的高关注度是把“双刃剑”，人气再高也逃不开市场经济规律左右；想要持续经营一家餐厅终究要回归到产品和体验上。
求变成餐厅“突围”新路
明星餐厅关张，其实并不代表其已经亏损，也不一定说明其品牌是失败的。一些明星投资餐厅后迅速回本盈利，关店是为了再另谋生意。餐饮市场竞争瞬息万变，开店关店本来就是餐饮品牌的常态。
一名餐饮自媒体负责人告诉记者，餐饮业在盘点明星开餐厅的成功案例时，孟非的小面其实常常和任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅一起，作为正面案例来介绍——这些餐厅从菜单、店面设计到碗筷器具、食材调料上处处用心，并不是多数明星的“玩票”性质。
“餐厅有明星加持只能说是有张好门票。”这名负责人说，进了门能不能玩下去全看经营管理基本功，也需要看餐饮行业的大行情。近些年大众餐饮日渐火热，火锅、烧烤、创意菜、小吃等业态大量涌入，竞争激烈的结果自然是一批餐饮企业倒闭，明星餐厅未能幸免。
孟非的小面虽国内关店频频，国外新店却马不停蹄地开着，在澳大利亚墨尔本和悉尼共开了三家店，在当地人气高涨。品牌相关负责人表示，孟非的小面已将重点转移至海外市场，计划今年在美国和英国继续开店，而澳洲计划再开10家门店。新增电商渠道并开拓海外新市场，孟非的小面已走上了一条品牌自救之路，业内人士称，如此来看，孟非的小面国内门店关店及时止损未必不是一个好的决策，业务重心的转移为更多明星餐厅转型提供了新参考。
非
近日不少网友从点评网站上发现，知名主持人孟非的餐饮品牌孟非的小面苏州门店关门了，询问客服才知道已经关了一个多月;后又有网友称其在昆明、南通的店面也都已关闭。
从曾经的人潮鼎沸到现如今的悄然关张，“凉”了的明星餐厅不只这一家。明星开店多数如“昙花一现”，有些店甚至出现了证照和食品安全问题。靠情怀和粉丝经济能否长期支撑明星的餐饮发展?记者展开了调查。
明星餐厅掀“关店潮”
2014年11月，孟非的小面正式在南京开出第一家店，随后又在北京、西安、昆明等地开设分店，但近期已经连关三家，正在运营的店面也已门可罗雀。
一个工作日的晚上，孟非的小面三里屯店内只有几桌客人，上座率不到三成，工作人员说“以前需要排队现在都不用了”;在最知名的“大本营”南京店，曾经排长队甚至引来黄牛贩号的场景早已不见，部分菜品价格还有所下调，主打的重庆小面一大碗从28元下调至12元。尽管如此，消费者似乎并不买账，在点评网站的评价中，依然大量出现“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。
近年来，多数明星餐厅开业热度过去后就变得冷清。赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉，隔壁郭德纲开的“郭家菜”也早已黯然关门，赵忠祥三生面馆两家店陆续关张，韩寒的“很高兴遇见你”南京旗舰店也默默消失在消费者视线里。
当开业初期的新鲜感已不再，多数明星餐厅往往在开店一年后褪去光环，热度下降。在北京朝阳大悦城，记者在晚上用餐时段多次观察两家明星餐厅——周杰伦的“J大侠中华料理”和韩寒的“很高兴遇见你”，上座率完全没有刚开店时的火爆，比不上多数的热门连锁餐厅。“J菜品很一般，吃一次就够了。”一名食客说，虽然她是歌迷，但要选餐厅还是更考虑口味，“情怀不能当饭吃”。
吸粉有限难成“餐饮明星”
不只是降价和关店，明星餐厅遭遇的风波花样百出。
韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在两年内被主管部门连罚7次，多地加盟店倒闭并出现逼债风波;孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门，餐厅员工讨要工资无门;包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店，还出现过牛血假代鸭血的负面事件……多地食药监部门都曾开展食品安全检查，结果显示，部分明星餐厅的食品安全问题令人担忧。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大关系，相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的另一重要原因。
“明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。”朱丹蓬说，只有粉丝效应没有专业知识，是一部分明星开餐厅的短板。
一名连锁餐饮行业人士称，明星的高关注度是把“双刃剑”，人气再高也逃不开市场经济规律左右;想要持续经营一家餐厅终究要回归到产品和体验上。
求变成餐厅“突围”新路
明星餐厅关张，其实并不代表其已经亏损，也不一定说明其品牌是失败的。一些明星投资餐厅后迅速回本盈利，关店是为了再另谋生意。餐饮市场竞争瞬息万变，开店关店本来就是餐饮品牌的常态。
一名餐饮自媒体负责人告诉记者，餐饮业在盘点明星开餐厅的成功案例时，孟非的小面其实常常和任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅一起，作为正面案例来介绍——这些餐厅从菜单、店面设计到碗筷器具、食材调料上处处用心，并不是多数明星的“玩票”性质。
“餐厅有明星加持只能说是有张好门票。”这名负责人说，进了门能不能玩下去全看经营管理基本功，也需要看餐饮行业的大行情。近些年大众餐饮日渐火热，火锅、烧烤、创意菜、小吃等业态大量涌入，竞争激烈的结果自然是一批餐饮企业倒闭，明星餐厅未能幸免。
孟非的小面虽国内关店频频，国外新店却马不停蹄地开着，在澳大利亚墨尔本和悉尼共开了三家店，在当地人气高涨。品牌相关负责人表示，孟非的小面已将重点转移至海外市场，计划今年在美国和英国继续开店，而澳洲计划再开10家门店。新增电商渠道并开拓海外新市场，孟非的小面已走上了一条品牌自救之路，业内人士称，如此来看，孟非的小面国内门店关店及时止损未必不是一个好的决策，业务重心的转移为更多明星餐厅转型提供了新参考。
