家小小的面包店，经历了战争洗礼，完成了管理现代化转型，承受住激烈的电商冲击……历经百年仍屹立不倒，还升级为拥有2000+门店的零售帝国。
这背后究竟有着怎么样的发展秘密？我们一探究竟！
餐饮老板内参 内参君 /文
Loblaws集团，一家拥有2000+门店的加拿大第一大食品零售商，旗下众多超市零售品牌，从Loblaws、Nofrills、SuperStore到大统华等，都已成为零售行业的杰出代表。
不论是店面格局、商品摆放，还是发展战略，它对行业都有极大的借鉴意义。
130年前
Loblaws仅仅是一家小小面包店
Loblaws最早起家是在一百三十年前的多伦多，那时Loblaws的创始家族——韦斯顿家族的乔治·韦斯顿，在一家小面包店打工。
他每天要烤250个面包，打电话给多伦多的每一个客人，驾着马车，挨家挨户送上门。就这样，他在店里几乎学到了烤面包、送面包和记账等所有经营事务。
当乔治18岁时，已经能独当一面，于是他主动请缨，做起了面包店的salesman，从老板那里进面包，自己销售出去，从老板的员工变成合作伙伴。
两年后，乔治铺开了渠道，客户维护也做得恰到好处，其面包销售量越来越大。于是，他买下老板的面包店，开启了自己的创业历程。
乔治打出Home-Made Bread的旗号，并用当时最好的小麦——曼尼托巴省的优质小麦和安省的秋季小麦做面包，还提出“我的面包最好吃”的slogan。
在当时的19世纪末，能够在品质、口碑、品牌上，几方齐头并进的品牌并不多，而乔治的面包店算一个。
伴随着长期积累下的好口碑，韦斯顿面包店在多伦多大举扩张，不久之后，就升级为多伦多韦斯顿面包厂。适逢工业革命，面包烘焙技术革新，多伦多的面包厂一度可以每天生产3200个面包。
转战饼干，趁势发展商业版图
韦斯顿的面包生意日渐兴隆，但也有越来越多的竞争对手进入，面包的价格和利润一度下降。乔治一边生产面包，一边把目光对准了一个新行业——饼干。
饼干那时在多伦多还比较时髦，所以价格和利润都还挺高。
乔治延续了以往注重品质的策略，所做的饼干质量一度媲美当时质量优质的英国饼干。这样，除了面包厂，乔治又有了一个饼干厂。即使中间经历了第一次世界大战，这个饼干厂还是维持下来，并不断扩大。
乔治的儿子——加菲尔德﹒韦斯顿从小就在父亲的面包厂里长大。19岁时，他参加了第一次世界大战，并在英国看了一些饼干厂。战后，他把英国的饼干生产方式带到了加拿大，制作出了真正的英国饼干。
在父亲去世前夕，加菲尔德在多伦多的国展中心，举行了自己厂生产的英国饼干博览会。
三十年代大萧条时期，英国、美国、加拿大很多工厂无以为继，韦斯顿家族却因产品的良好口碑，不仅维持下来，还趁机收购了不少品牌厂家。
二战前夕，加菲尔德已经在英国、美国和加拿大，拥有几十家面包厂和饼干厂。二战之后，韦斯顿家族被称为世界上最大的面包生产商，以及英国和加拿大最大的饼干生产商。
濒临破产，连锁店砍一半
家族企业转型现代化管理
有了雄厚的实力，加菲尔德开始往零售业扩张，Loblows连锁超市也在此时创立，并一度疯狂扩张。可这不仅没让韦斯顿家族的生意变好，反而因为盘子太大，不少生意版块濒临破产。
于是，加菲尔德小儿子加伦，从西安大略大学商务管理专业毕业后，开始用现代化管理手段整顿家族企业，重点发展Loblows连锁超市。
加伦回到多伦多做的第一件事，就是把Loblow的连锁店砍一半。加伦说，“如果有200家店，我们难以管好，那就砍到100家店。”
加伦还聘请了西大的同学，改革了Loblows的管理层，让年轻人给企业换血。
同时，加伦发挥本地化优势，把那些美国、安省以外的店面，用新的品牌命名。于是，就出现了NoFrills、Superstore等这样的连锁品牌，形成了品牌矩阵。
在他的整顿下，韦斯顿家族生意重新启航。
待超市连锁生意稳固后，加伦开始进军百货，收购了加拿大的高端连锁品牌店Holt Renfrew，还在英国、爱尔兰、荷兰等国家收购高端连锁品牌店，形成了今日韦斯顿家族庞大的商业帝国。
做好最大众消费群体的服务
现如今的Loblaws，已经是加拿大的第一大食品零售商，不仅继承了家族对高质量的要求，还在品牌价格上打入大众群体。
比如，在连锁超市中，Loblaws设置了Present’s Choice的自营品牌，简称为“PC”。PC商品质量不错，价格还比其他品牌要低，关键是，消费者不满意可以全额退款，即便是吃了一半也没有关系。
这类商品信息可以在Loblaws的内幕报告Insider’s Report里看到，类似国内各大超市的宣传册。
而且，Loblaws还有提供一些家庭烹饪课程，费用不算高，但是解决了家庭烹饪的日常需求。
另外，Loblaws超市还察觉到，不少消费者购物时会对拥挤的人群抱怨。于是，在众多品牌没有实现Click& Collect（线上购物、线下提货）的时候，就主动扩展线上购物、线下提货的服务，让消费者自行安排提货时间。
走在市场前端
是Loblaws一定要把握住的脉搏
Loblaws一直走在市场的前端，不论是在产品服务还是战略规划上，都时常有引领行业的举措。
现在的Loblaws，已经是集餐饮、零售为一体的杂货超市零售体。在超市外场，也有其它侧重于店内餐饮（非油烟）的零售品牌入驻。
而且，如今的Loblaws比较高端，从门店格局，到陈列摆放，再到店内色调，既有现代感，又兼具了高端零售体必备的特质。
比如，商品在店内陈列整齐是高端零售体的基础，在此之上兼备艺术性，还可以满足逛店消费者挑剔的视觉要求。对应来看，Loblaws店内以橘色、红色这些暖色调为主，让消费者感觉一种温馨。
同时，零售门店的多功能区域满足消费者多样需求，例如，店内教室可以吸引喜爱厨艺的社区居民、及有孩子的家庭来店内活动并消费。
纵观Loblaws一百三十多年的发展历程，正是因为其在产品、服务上根据目标消费者的需求变化实时更新，即使遇到战争、电商冲击等巨变，Loblaws都未被驱逐出市场。
不断的自我提升与更新，这本身也是商业自律的表现。
在消费普遍升级的中国市场，网上消费已经融入大众生活，线下零售业面临新的一轮升级。
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内容整合自36氪、加拿大华人网、深度视讯、多伦多妈妈网虎小久等网络信息。
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统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
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<>朋友圈，天天有人晒鲍师傅、原麦山丘、奈雪的茶、面包和茶、面包好了。但是，1点点却没人晒，可能认为它LOW吧， 我也是这样，买贵的就晾晒，买便宜的就闷声。
奶茶火了，带红了烘焙，让中国奶茶叶走入了奶茶+面包时代。但是，烘焙要走连锁化资本化大道，一定不能没有路灯的，一定不能走断头路。
烘焙发展的路灯，不是我们耳熟能详的上面这些品牌，而是“名不见新媒体”的桃李面包。“餐饮BOSS赚到钱的不吭气呀！"
桃李面包，起家于东北，与东北人完全不同，自诞生起来非常低调，不吹牛不浮夸，于是，成为了中国大陆上市企业。烘焙上市屈指可数，真不多，真不容易！桃李面包2016年销售额突破了30亿，市值高达197.76亿，每股43.49元。
第一LOW
新锐品牌玩自营
他玩渠道分销
就目前我国的烘焙行业来说，呈现出了四大经营业态：纵深渠道分销模式、自建品牌连锁店模式、纯线上烘焙新品牌及以个体经营为中心广泛分布于三四线城市的个体经营的手工烘焙作坊。
可是，也不知道为什么，多数餐饮咖们都津津乐道于“自建品牌连锁店模式”与“纯线上烘焙新品牌”，对“纵深渠道分销模式”与“个体经营”不屑一顾。好像“自营（通假词“自淫”）才值得追捧，好像“线上“才叫未来。
年轻人看中模式新旧可以理解，他们不懂事。所有企业BOSS们就甭管模式新旧，只管模式能否更好实现用户价值，更好实现利润回报！
纵深渠道分销模式，最具大众化竞争力，它以商超、大卖场二三线城市便利店、小卖部等为终端渠道进行面包烘焙食品销售，在国内市场属于基础性市场，其中翘楚就是桃李面包。
桃李面包依靠规模化生产，通过超市、便利店、县乡商店等终端进行分销，截止2016年，桃李面包已经在核心15个中心城市以及周边地区建立起近15万个零售终端，其中KA（大型连锁商超）终端接近2700个。规模化生产大幅度降低了对上游食品采购价格议价能力，同时下游又能依靠强大的渠道能力实现大规模分销，桃李面包就是运用这类低价、高频烘焙类产品的两大核心优势，来促使自己的利益最大化。不得不说，这一招玩得是特别6！
为什么很多新锐烘焙品牌只是一线城市的聚光灯下昙花一现？根源在于他们的创始人什么都懂，就是没有实操中国复杂渠道的经验，以为把烘焙标准化了，一个城市攻下来了，就吹嘘直营千家万家的梦想。啤酒饮料、游戏软件该标准化吧? 市场经济35年来，为什么99.99%的品牌都没有选择自营呢？
第二LOW
新锐品牌玩前店后厨房
他中央工厂集约生产
“无论是纵深渠道分销模式，还是自建品牌连锁店模式，都离不开中央工厂的集约生产。中央工厂集约生产可谓基石，让渠道和连锁以其为依托实现向上生长。”深圳众口味中央工厂李丽早就这样认为。
上文提到的四大业态中，以五道口、枣糕王为代表的个体经营、超市自主烘焙品牌，大部分流程还依靠于纯手工制作完成，前店后厨房模式，成品低，价格优势也明显，但极难形成品牌。
以好利来、元祖为代表的中央工厂+自建连锁店品牌，开始集约化生产，配送半成品至门店进行二次加工，在通过门店进行销售，品牌溢价较高，但伴随的也是租金和人力资源成本非常之高，尤其近几年人工成本的大幅上涨，对这种业态的冲击极大。
而桃李面包依靠各自城市大规模中央工厂集约生产以及最广泛的商超、KA、便利店、小卖场进行深度分销来售卖给终端客户。其最大的优势是可通过规模化降低成本，从而通过成本优势构建核心壁垒。除了降低成本，中央工厂对渠道分销的助攻还体现在产品的品质把控、出品的效率提高、人力资源的节约和供应链的有效缩短上。业内人士表示，中央工厂可帮餐企节省10%的成本，提升300%的销售额。而笔者认为，这个说法并不夸张。
桃李面包依靠各自城市大规模中央工厂集约生产，就是餐饮零售化的典范之一。众口味李丽直接研判：鲍师傅、原麦山丘、奈雪的茶、面包和茶、面包好了当业绩增长乏力之后，他们就会不约而同的推出与桃李面包一样的“中央工厂”模式。你反对？连星巴克也是这样呀，他也推出超市销售的咖啡呢。
万物复苏，各有风姿。万物归终，一个屌样。
第三LOW
新锐品牌玩高端客户，
他高性价+爆品占据低端客户群
你可能想象不到，桃李面包发展了接近20年，其主要的核心产品线面包也一共只有软式面包、起酥面包、调理面包这3个系列接近30余个产品。另外唯一一点其他业务也是对于整个收入只占据极少数的月饼盒粽子业务。与现在许多崇尚多元化的企业相比，桃李面包简直专注到变态，贵精不贵多的产品战略更是一股清流。
大多数品牌连锁烘焙产品普遍被当做早餐+零食。而桃李却独树一帜，其高性价比产品核心是辅助零售功能，更多追求单品生产销售规模。这样的产品策略大大减少了新产品的研发投入，大规模的生产也可大幅度降低公司的生产成本，从而降低公司的销售费用，提升产能降低价格，形成良性的盈利圈。
第四LOW
新锐品牌忙融资
他现金流超级充沛
烘焙产业作为食品行业中一个分支企业，整个行业的平均毛利率约在22%-24%之间浮动，而前面提到的五家上市公司的毛利率则在49%-61%之间。而譬如面包新语、85度C等上市企业的毛利率则在49%-61%之间。
不难看出，桃李的现金流是杠杠的好。关键是，朋友们，桃李可是一家由家族掌控的企业，能拿出大量现金进行分红，这说明什么？说明企业资金非常非常的充沛。一边渠道终端数量飞速上升，另一边产能高速扩张，公司资产负债率一直不升反降。无怪乎大众一致认为这家公司根本无需上市，毕竟每年光靠着利润分红致富也是妥妥的...
桃李面包在《2016品牌足迹报告》中荣登中国消费触及数上升最快前十品牌。而在2017年，桃李再次荣获此殊荣，由此可见其发展势能依旧锐不可挡。桃李以中央工厂集约生产+最广泛渠道分销模式奠定了行业地位，在一片红海的面包烘焙市场上成功突围，这个操作，至少在我看来，是让人服气的。
年轻人总是把还没经过验证的东西叫新锐去追捧，把验证习惯的东西叫很LOW去丢弃，我觉得没撒，年轻本来就逗B点。可是，如果企业BOSS也这样去思考，那就傻B了。
新锐品牌，之所以叫“新锐”，因为他代表有锐气，必须与老品牌“对立、切割、重构”，才可能从老品牌市场里杀出一条消费新认知。老牌往往默默从内到外地裂变爆发。无论新老，回到“渠道分销、中央工厂、性价比、现金流”这个大自然的土壤，就至少不会枯萎而死。
原创声明：本文属餐饮界(微信ID：canyinj)原创，作者吴憨子，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
源：山东商报
4月29日，乐陵市市场监管局发布通报，具体如下：
4月29日，有网友反映乐陵西高速服务区正新鸡排店“汉堡只有面包没有肉”欺骗消费者问题，乐陵市高度重视，市场监管局执法人员第一时间到达该高速服务区，对涉事餐厅进行现场检查。
经调查，网民反映情况属实。该餐厅涉嫌违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》相关规定，侵害了消费者权益。市场监管局现场下发了《责令改正通知书》，责令店主立即停业整顿，并对其相关违法行为做进一步调查。
就此给消费者带来的不良消费体验，我们深表歉意，并将举一反三，对损害消费者权益的行为坚持零容忍态度，加大查处力度，坚决杜绝类似事件再次发生。
乐陵市市场监管局
2023年4月29日
来源 德州日报、乐陵融媒APP
