击链接阅读全文开奶茶店还是低门槛、高收入吗？
近期，在快报老板交流群里又聊到一个话题：现在开奶茶店的成本到底需要多少？这个问题放在10年前，在大家的印象里三四线城市估计投资三四万块左右，如果是加盟的品牌，也就多增加个一两万。
< class="pgc-img">但越往后呢，基本三四年的时间，成本翻一倍。
如今到现在，自创品牌根据不同的城市估计在20万到50万左右，想要加盟像1點點这样的品牌，没有个100万都没可能开得起来。
< class="pgc-img">为什么投资成本增长的这么快？我们简单的来分析一下。
十年前，市场上奶茶行业是比较低端的行业，地摊、简单的门面都可以做，人员薪资比较低，房租也便宜，利润60%以上，竞争力也小一些，开奶茶店的老板基本都赚钱了。
< class="pgc-img">而到后来，市场的变化，产品的多样化与升级，设备的增加，再加上消费者对体验感慢慢有了要求，所以装修的成本也比以前大。
< class="pgc-img">还有，人员薪资都比以前高，主要的是房租贵，没有一个实际的标准，在行业内有一个声音就是只要是听说开奶茶店的，房东的房租都会收的高一些，这种现象都是因为以前一直认为开奶茶店是一个低成本高收入的行业。
但在如今竞争越来越激烈的市场上，如果无法保证营业额，基本难以支撑下去。
什么一般奶茶店三个月完蛋呢？因为房租是押一付三，一般到了三个月的时候，小老板们已经知道，这个生意是不挣钱的了
< class="pgc-img">我有个熟人，他开了一家奶茶店，加盟了某品牌奶茶。前期投资35万，支撑了107天，亏了42万，亏的部分是员工工资和做活动的补贴。一天也没盈利过，三个月完蛋。
开奶茶铺可能是创业者最青睐的行业了，门槛低，利润极高。我们知道一杯奶茶的成本最多一两块，还主要是杯子比较贵，便宜的卖10块，贵点的卖20块。投资也不大，小点奶茶店10来万也就弄下来的，10来万的投资10倍利润，怎么看怎么都是容易做的好生意，但就是容易做的好生意，会让很多毫无创业经验的人短时间内铩羽而归。
这么好做的生意，为啥就那么难做呢？这倒也符合经济学规律，如果一门生意又好做又好赚，必然进入的人多，进入的人多了，这门生意也就不好做了。
数据显示，去年中国新中式茶饮市场规模超900亿元，门店超过45万家。
< class="pgc-img">900亿是个不得了的大市场，然而被45万家一分摊，每家不过区区20万的营业额。20万营业额能撑住一年房租和人员工资吗？因此可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。与此同时，新的奶茶品牌和奶茶店还在不断地开，而且45万家奶茶店们绝对不是平均分享营业额，开在闹市街口的大品牌奶茶门庭若市，意味着更多的小奶茶店举步维艰，让这个行业的整体情况更加绝望。
下面就聊聊，这个看上去很容易做的生意，到底有多少大坑等着你。
做奶茶店有两种做法，一是自营，二是加盟。
先聊自营。因为有加盟费的存在，有些初创者会选择自己注册品牌自己开店的模式，这样做的好处是节约了加盟费及后续各种费用，但是一切就都要靠自己了。
选址就不提了，好地方房租高，便宜地方人流少，这里面的平衡就不是刚做生意的人容易把握的。租下地方押一付三，一笔整钱先去掉，再装修，买机器，找配方，买原料。因为没有品牌商支持，这些看上去很简单的事，就能消耗一般人大半精力，奶茶是那么容易满足别人口味的？一点不容易好吗！
我估计自营的奶茶店们，能过配方这一关的就不多。过了这一关后，办证，雇人样样都要花钱，花钱还是小事，怎么管好人是个大问题。有些小城市的奶茶店能够生存，是因为根本不招人，老板自己就是员工，看上去挺挣钱，到年底一算，也就挣了个人工，还累得要死没日没夜。
< class="pgc-img">侥幸能够盈亏平衡的还没来得及笑，有个别的大品牌奶茶店开附近了……结果是没有惊喜的。
如果自营奶茶店算九死一生，那么加盟奶茶店呢？
中国现在奶茶品牌没人知道确切有多少个，也没有人统计过到底有多少个加盟商。一方面，能够加盟的品牌如过江之鲫，另一方面，真正获得商务部颁发的特许经营管理牌照的品牌又非常稀缺。
不是说有这个牌照的就一定好，也不是没有这个牌照就一定不好。但是一般来说有牌照总比没牌照的靠谱一点，实力强大一点。肯德基、全家超市、一点点奶茶都是有牌照的大品牌，请问加盟他们容易吗？他们对想加盟的人实力要求是很高的。
能让你快速实现开店梦想的，是那些无门槛的品牌们，你上搜索网站，随便搜搜奶茶加盟，就有一大堆跳出来。他们贴心地告诉你，你会很容易实现梦想，赚到钱。
那么容易赚的钱给你赚，他们是活雷锋吗？等你相信了开店容易的说辞，噩梦才真正开始。
加盟费是要先交的，你租下的店面，装修是要用他们的图纸甚至推荐公司的，机器要买他们的，原料要买他们的。你一毛钱没挣到手，人家先赚你十多万了。
等店真开起来，没有做过生意的奶茶业主，才知道生意没那么好做，前面自营店遇到的所有问题，加盟店会一个不少的遇到，前面自营店没有遇到的问题，加盟店还是会遇到——因为多了一个想挣你钱的机构啊。
为什么一般奶茶店三个月完蛋呢？因为房租是押一付三，一般到了三个月的时候，小老板们已经知道，这个生意是不挣钱的了。
越是门槛低的生意，坑越多。
源：中工网
近日，人社部发布18个新职业，调饮师赫然在列。劳动报记者走访沪上多个“网红”奶茶品牌和供应商了解到，调饮师主要分为两大类。一类是门店茶饮调饮师，也称为调茶师，另一类则是身处幕后、研发奶茶配方的调饮师。调饮师看似是简单、门槛较低的职业，其实并不简单。
门店调茶师
高峰期每小时出100杯
“葡萄果肉必须是一平勺，不能多，不能少。”喜茶调饮师许祥一边举起手中的勺子，一边仔细打量了一番。从事调饮师一年多，他已从最初的初级调茶师学员成长为如今的门店值班经理。几十种茶饮的制作流程都熟稔于心，每一杯茶底的调制都精确到量杯上的最小刻度。加料、调茶、打杯、加芝士，很快，一杯多肉葡萄就制作完成了，用时不到2分钟。
高峰情况下，许祥一小时最大的出杯量在100杯左右。为了提高效率，每个调饮师会各自分工一块工作，形成流水线作业。“我们店里饮品种类繁多，从制作上看，大致需要备料、贴杯加料、调茶、打杯、加芝士、加盖子等数个环节。不仅如此，在后台，还有很多看不见的环节。”许祥举例说，比如一杯多肉葡萄，杯底的果肉是备料间的员工新鲜手剥的，茶底也是新鲜煮制的，这些原料最后都会放到吧台。单子来了之后，调饮师需要先把标签贴在杯子上，再根据要求加料，调茶。打制完冰沙调和好之后，再在杯顶加好芝士，盖上对应的盖子。
拿着刚刚调好的饮品，许祥轻轻举起摇了摇，双眼注视着杯中的果肉，像是在端详自己做好的手工作品。
劳动报记者了解到，喜茶在上海共有调饮师超过900人。目前，门店负责饮品制作的调饮师分为初级调茶师学员、初级调茶师和高级调茶师。
“简单来说，各个层级是通过对饮品配方的掌握程度来作区分的。”据相关人士透露，喜茶门店内调饮师岗位分为三条线：S线（服务线）、B线（吧台线）、K线（后区制备线），根据条线的不同，需要掌握的技能也不同。“在员工入职前，我们会培训基础操作流程、食品安全准则、茶文化和顾客服务等多个内容。员工必须有严格的食品安全意识，熟悉每一款饮品的制作基础流程，才能上岗。在此基础上，我们会根据调饮师进行理论和实操的考核。具体到他们对于产品的熟悉程度，操作的质量和速度等环节都有相应的标准，考核表现优秀的调饮师，就能获得晋升。”
据悉，喜茶的这套体系也是目前在整个行业内分工最明确的调饮师职级体系。
幕后调饮师
孜孜不倦研发奶茶新品
而除了如喜茶品牌外，沪上还有不少耳熟能详的网红奶茶品牌，其中不少头部奶茶品牌的茶原料供应商都来自于上海君聪进出口有限公司。劳动报记者了解到，君聪除了作为供应商，也有“幕后”调饮师，负责研发市场上的奶茶新品，为各品牌奶茶输出新鲜茶饮。
来自君聪的调饮师刘雷的花名唤作“Milk”，也就是牛奶的意思。从18岁初入行，从门店学起，一路成长为奶茶研发的幕后玩家。他说，接触奶茶行业的原因，竟然是因为小时候就喜欢喝奶茶。经Milk之手所调制的奶茶饮品流向市场端，就有时下颇为流行的波霸奶茶和黑糖鲜奶茶。
“你所看到的一杯黑糖鲜奶茶，可能经过上千次的调试。其中，黑糖珍珠的比例，多一分太腻少一分又少了风味。奶与茶的配比也是同样，少10克和多10克，口感的细微偏差，最后的成品到市场上的反馈，都会大不同。”Milk告诉劳动报记者，研发奶茶可不是想象中那么简单，需要不断调配并且试饮，对他来说，日常工作中，他一天要品尝超过300杯奶茶，靠舌尖来判断奶茶的口感是否符合市场需求。
一天300杯奶茶，并不是一饮而尽，而是指每一杯都需要亲口品尝，来甄别其中滋味的细微偏差。对Milk来说，每天经历糖分的考验，这也是一份“甜蜜的负担”。而因为需要研发饮品，他大多是反季节以身试饮。也就是说，夏天喝热饮、冬天喝冰饮。“和设计服装一样，奶茶的新品也都是反季节的提前预热市场。夏季炎热，大家喜欢喝冰饮，但这些饮品早在冬季就已经开始研发。”
业内指出，从门店的调茶师，到负责研发的幕后人，调饮师的门槛看似不高，但是行业还有一定的人才缺口。调饮师，不单单是将各类配方搭配成一杯奶茶，未来，茶饮企业也需要通过不断培训，提升行业调饮师人才的整体水平并弥补人才缺口。（据《劳动报》报道 劳动报记者 邵未来 陆燕婷）
责任编辑：姚怡梦
