源：中新经纬
近日，薛之谦旗下的上上谦火锅店餐饮用具被检出大肠菌群，引发热议。事实上，近期明星餐厅风波频发，陈赫的贤合庄火锅店及郑恺的火凤祥火锅店分别因安全爆炸事故和涉嫌装修抄袭被推至舆论的风口浪尖。
业内人士认为，明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大关系，相对于股市、房产等投资渠道，开火锅店的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的重要原因。不过，部分明星本身没有经验和精力管理门店，只能做甩手掌柜，交给专业团队，而专业团队的利益关系无法分清，那就容易在顶层设计上出现问题。
013个月两检不合格 跟薛之谦无关？
近日，上海市市场监督管理局公布第33期省级食品安全抽检信息，其中上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒使用的热水杯和调料碗被抽检不合格，产品被检出大肠菌群。据我国强制性标准《消毒餐（饮）具》规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，可能会引起肠道传染病或食物中毒，检出即为不合格。
9月3日，该火锅店致歉并表示，已经第一时间展开内部调查，初步了解主要原因是门店操作不规范造成的，将彻底排查其它食品安全环节、加强食品安全卫生管理，加强人员培训。
食品抽检信息
其实，上上谦火锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群。今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。
长期以来，凭借薛之谦的流量光环，上上谦火锅成为备受追捧的明星餐厅。公开报道显示，2012年，薛之谦和朋友李渊林共同成立了上海上谦餐饮管理有限公司（下称上海上谦），并开了第一家上上谦串串香火锅店。工商信息显示，该公司注册资本50万元人民币，薛之谦持股35%，李渊林持股65%。
实际上，薛之谦早在去年已退出火锅店的经营。天眼查APP数据显示，2019年2月2日，薛之谦退出上海上谦投资人行列，但新增其父薛良园为公司股东并担任监事。
另外，从股权结构上看，上述两家出问题的上上谦火锅店所属公司与薛之谦并无直接关系。工商信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司背后的大股东为李渊林持股90%，陈晓峰持股10%；上海尚渊餐饮管理有限公司的大股东为薛芹持股90%，李渊林持股10%。
02 明星热衷火锅店背后的高利润
开过火锅店的明星除了薛之谦外，还有由黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉六位明星担任股东的热辣壹号；陈赫、叶一茜和朱桢合伙开的贤合庄；贾玲和包贝尔合资成立的辣莊；邓家佳的Hi辣火锅……
作为第二副业，为啥明星更青睐开火锅店？据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》显示，火锅行业每平米营收为2.63万元，远高于快餐业的2.5万元，正餐的1.02万元。在净利率方面，火锅达到11.8%，同样高于其他两种餐饮类型。
中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年度餐饮业收入42716亿元，同比增长9.5%。受市场需求增长及其可扩张性影响，火锅品类高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分领域中的重要品类。统计显示，2018年火锅市场总收入达8757亿元，较2014年涨幅超52%，预计2019年火锅营收达到9600亿元。
虽然明星热衷开火锅店，但翻车的可不少。近几个月以来，明星餐厅风波频发，陈赫的贤合庄火锅店及郑恺的火凤祥火锅店都遭遇了翻车情况。
8月30日，一网友在微博发文称，自己在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤，衣服沾满油渍，而门店经理却提出只赔偿1000元的解决方案；7月18日晚，四川成都某火锅官方账号在社交平台发文，称郑恺新开的火凤祥火锅店的装修风格疑似抄袭自己，并晒出了两家火锅店店内装修的对比图。最终，郑恺火锅店发布道歉声明，和成都的这家火锅店达成了和解。
天眼查数据新闻实验室方面表示，明星餐饮企业中，54%的相关企业注册资本在100万以内。从地域分布上看，有半数以上的明星餐饮企业注册地为北京。从企业注册年份上看，2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立。
值得注意的是，明星开餐饮店容易，要想持续经营下去并不那么容易。天眼查数据显示，目前已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，天眼查专业版风险数据显示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
公开报道显示，2017年开业初期，黄磊、孟非合开的“黄粱一孟”火锅店因价格问题一度登上微博热搜榜。人均300元以上消费水平，一盘毛肚就要198元，食客们纷纷吐槽吃不起。2018末，“黄粱一孟”火锅店宣布正式闭店。
03 专家：开火锅店入行门槛较低
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬（微信号：jwview）采访时表示，餐厅的运营分为前端和后端。明星开餐厅，通常是在消费端，部分明星本身没有经验和精力管理店铺，只能做甩手掌柜，交给专业团队，而专业团队的利益关系无法分清，那就容易在顶层设计上出现问题。
朱丹蓬指出，依托明星的光环，明星餐厅确实能在开业之初有流量。光环褪去后，应该如何保持品牌持续发展，这个要看前端与后端如何匹配新生代需求。品质是前端，品牌是后端，服务体系是综合的，品质、品牌到服务体系都缺一不可。明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大关系，相对于股市、房产等投资渠道，开火锅店的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的重要原因。
食品全产业链发起人、上海匠思企业管理有限公司总经理余知学在接受中新经纬采访时表示，明星投资火锅店最大的优势在于经营成本低，还可利用粉丝效应获客。相较于其他特色餐饮，火锅店省去了专职厨师的人工成本。一般来说，餐饮店的核心人物在于“大厨”，一家规模较大的餐厅往往有几个甚至十几个厨师，餐饮店的口碑严重依赖厨师的厨艺，所以厨师的人工费用往往比较高。另外，火锅店的采购环节可进行标准配置，省去了个性化采购的支出。
在余知学看来，火锅店的经营模式相对简单，在一定程度上避免了明星的短板。不过，餐饮行业和娱乐行业是两个截然不同的两个行业，开火锅店仍需要餐饮方面的管理经验，而大部分明星尚不具备这些专业的餐饮连锁店管理知识。
眼查App显示，近日，上上谦关联公司上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，注销原因为决议解散。据了解，本次清算组成员为李渊林、王彦军以及薛之谦父亲薛良园，登记机关为宝山区市场监督管理局。
资料显示，上海上谦餐饮管理有限公司成立于2012年4月，法定代表人为李渊林，注册资本为50万人民币，经营范围包括餐饮服务，餐饮企业管理等。2012年至2019年期间，知名艺人薛之谦曾在上海上谦餐饮管理有限公司担任股东。不过，2019年2月2日，该公司发生工商变更，薛之谦退出投资人、监事，由其父亲薛良园接任。目前，该公司由李渊林持股65%，由薛之谦父亲薛良园持股35%。
去年11月6日，上海上谦餐饮管理有限公司曾新增一条被执行信息，执行法院为上海市徐汇区人民法院，执行标的61.83万元。彼时，据媒体报道，“上上谦火锅店关联公司成被执行人”的话题迅速登上微博热搜，话题阅读超1.1亿。
事情发酵3日后，上上谦串串火锅通过微博回应“被执行人”一事，称事因房屋租凭纠纷，并表示上上谦餐饮会妥善处理好相关事宜”。
事实上，上上谦出现的问题不止如此，食品安全问题更是在上上谦经营过程中频频发生。
2020年9月2日，上海市市场监督管理局公布的第33期省级食品安全抽检信息中，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司消毒使用的热水杯和调料碗被抽检不合格，产品被检出大肠菌群；另外，2020年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）同样被检测出餐具中存在大肠菌群。
本文源自蓝鲸财经
文共1623字
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最近几天，某知名男星又上微博热搜了。
仔细一看，原来是郑恺新开火锅店的装修风格疑似抄袭某火锅店，进而被网友们关注。
要知道，火锅店开张时，郑恺请了一大批明星为他造势，如今被指抄袭，着实有点令人尴尬……
1 明星都爱开火锅店
企查查显示，郑恺新开的火锅店，运营方为火凤祥（宁波）品牌管理有限公司，成立于2020年3月3日，注册资本500万元。
郑恺通过上海欢铄企业管理中心（有限合伙）持有火凤祥10%的股份。
按理说，郑恺也不是大股东，但火凤祥官方微博显示，开业当天，郑恺为商行掌柜。
这意味着郑恺对这家火锅店多少比较看重，希望靠着生意火爆，为自己谋个挣钱的副业。
其实，不止是郑恺，娱乐圈里多位明星都涉足火锅业。
比如，陈赫、叶一茜以及朱桢合伙开的贤和庄；薛之谦的上上谦串串香；邓家佳的HI辣火锅；包贝尔的辣莊重庆老火锅……
那么，明星们为啥都爱开火锅店？
金妹儿发现，火锅属于餐饮业里面比较特殊的标准化产品。
只要搞定食材供应链，火锅底料都是现成的。只要味道不是太差，明星们稍微帮着宣传带带人气，很容易就能开下去。
也正因如此，娱乐圈里有过一笔众明星都扎场的店，即由任泉、李冰冰、黄晓明合资的火锅店连锁店——热辣壹号。
企查查显示，2013年8月，这家火锅有过一次战略投资，何炅、明嘉资本、黄渤、井柏然纷纷加入。
除了股东以外，热辣壹号有两位核心人员，一名叫吕鑫，另一名为董斌。
企查查显示，吕鑫与黄晓明关系匪浅，在16家关联企业中，有多家公司均与黄晓明有关。
最重要的一家为宁波梅山保税港区嘉云天成投资管理中心（有限合伙），注册资本1000万元，黄晓明通过北京明嘉投资管理有限公司持股。
而另一成员董斌，主要是做餐饮的，旗下多家公司均与食品有关。市场人士认为，该人主要是负责热辣壹号的经营管理。
2 明星开店都赚到钱了吗？
明星开店并不是新鲜事，但都赚到钱了吗？
金妹儿梳理发现，明星热衷于开店，但能一直开下去的却很少。
2018年，知名主持人开的“孟非的小面”，被曝接连倒闭。对此，有网友吐槽，倒闭的主要原因很可能是价格高得太贵。
“一碗小面30元，吃得还是面吗？只能说，是与明星接触的机会。但是，这样的面，难免让大家的承受能力下降，估计去了一次也就不会去了……”该网友称。
上述由任泉、李冰冰、黄晓明等人开的“热辣壹号”，也在开业一年后关门……
金妹儿在“热辣壹号”的官方微博上看到，该门店在2019年7月更新完后，就再无动作。
图据微博
此前，“热辣壹号”号称开了15家分店。
网络上，有人扒出了从装修到设备，从店铺面积到房租，热辣壹号加盟费为90.8万元。
网友表示，如果普通人加盟了热辣壹号，那么这90万元的投资，可能只能撑一年。更别提，靠着明星的流量去赚钱了……
除此之外，韩寒投资的“很高兴遇见你”，也在2018年陷入关店风波。
据媒体报道，“很高兴遇见你”天津加盟店，还因欠薪被员工起诉至天津和平区法院。
据悉，该餐厅拖欠了30名员工5月份不同工时的薪酬，总计为12.28万元。
不得不说，在开店这方面，是铁打的明星，流水的店。
3 明星开店问题不少
明星有钱开店，但出的问题也不少。
还是来说说，韩寒的“很高兴遇见你”。除了出现拖欠员工薪酬的情况，2015年8月宁波分店被曝无证经营，因此被海曙区市场监督局罚款28.48万元。
2016年11月，武汉中南路店又因无证经营、鼠患等问题被处罚关店；
2017年3月，有网友反映在南昌店用餐后，有拉肚子现象。当地质监局仔细检查，认定餐厅存在一系列问题，需停业整顿。
不得不说，韩寒的“很高兴遇见你”，除了明星这一头衔，从服务到菜品，再到合法经营方面，都不及格。
此外，包贝尔的辣莊老火锅更是经历了假鸭血事件。
2017年3月，有媒体报道称，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。
金妹儿记得，在开业时，包贝尔在采访中还表示：“开火锅店首先要做到食材卫生，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，这是一个人的道德。”
结果没多久，被曝出食材问题。金妹儿想问：包老板，你的脸痛吗？！
据不完全统计显示，明星中包括李晨、郭德纲、林丹等人的店，均出现味道一般、价格贵、管理不专业等诸多问题。
对于这种现象，市场人士表示，由于明星档期很忙，所以本人难以到店监督管理，这就导致很多问题。但明星们乐于下海经商，主要是想流量变现。
该市场人士称，现在很多明星都选择和餐饮公司合作。
说白了，就是明星出流量和知名度，餐饮公司出品牌出方案出管理。当人气和品牌热度达到一定程度，就开始城市合作加盟，挣更多的钱。
但这种模式下，如果没有好的服务，合理的价格，安全的食品，即便是明星流量加持，恐怕想流量变现也不是一件容易的事。
编辑|陈美审核|贾秋红
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