带大家体验餐饮人特种兵的一天

先来补充调料仓，接着洗洗洗。

·然后开始处理每个鸡翅都要挨上一刀，这样腌制的时候更容易入味。

·然后给每个鸡爪修理一下做个美甲。

·接着就是切切切脆骨真的难切又难串，难切也要切一大盆总会切完的。

·开始处理这些美容后的爪爪脚脚咯。

·鸡翅鸡爪倒一起腌制就行，淋点料酒去腥去腥，放点灵魂奥尔良腌料，然后再给它们做个全套spa按按按捏捏捏，裹上保鲜膜腌制几小时更入味。

·腌制的时间来处理鱼啦，剪掉边边角角这些刺也给它美容一下，去腮，改花刀也不管它痛不痛了。

·料酒给它在洗个澡，提前切好的蒜子生姜也是为了去腥，来点腌制的烤鱼料，保鲜膜封起来腌制几小时。

·趁着腌制其他东西的时间开始串脆骨，脆骨真的是最难串还容易扎手，经过很久的煎熬也是串好了就是太费手。

·蚊香盘可爱叭。

·臭美结束继续干活，腌制好的鸡翅鸡爪拿出来，串串串串串串，鸡翅串腻了换鸡爪。

·串完天也黑了收拾收拾明天在继续，临走在研究一下电路问题。

·装好洗干净的冰柜，今天的垃圾和不快乐都丢进垃圾桶，关空调，再带酒友们感受一下夏天这一冰柜的快乐，再欣赏一下夜晚下的门头。

一天干不了所有的活，明天再继续啦，Bye Bye晚安！

京日报客户端 | 记者 潘福达 实习记者 夏骅

五天登顶五岳、两天逛完北京、24小时吃遍淄博……最近，一座座城市的“特种兵式旅游”攻略在社交平台上如雨后春笋般出现。顾名思义，特种兵式旅游意味着“旅游像打仗”，“上车睡觉，下车狂飙”的旅游方式让经济实惠的旅途得以成行，备受很多游客尤其是大学生群体的青睐。

记者在采访中发现，省时省钱是大部分游客选择“特种兵式旅游”的原因，也有不少体验过的游客认为这类旅游方式让人身心俱疲，无法感受当地风土人情。“特种兵式旅游”正成为一种趋势，各城市和景区应关注这种充满个性化的旅游形态和不断细分的旅游需求，把握好这一最新的“流量密码”。

一天打卡北京8个景点

“南门涮肉吃了，故宫下午茶吃了，吴裕泰冰激凌吃了，天安门升旗看了，南锣鼓巷逛了，三里屯打卡了……”在安徽上大学的小冉边翻看手机里的相册，边细数利用周末两天在北京的打卡路线。

“我和室友早早就做好了旅游攻略，行程安排具体到了小时，一天就去了8个景点。”周六清晨五点多，小冉和室友到达北京站后，就背着书包直奔前门大街锦芳小吃店品尝豆汁、焦圈和炸糕，随后直奔人民大会堂，9点又抵达故宫。小冉拉着室友一路飞奔到坤宁宫附近，排队万福金春下午茶，喝到了被“种草”已久的妃子饮。

逛完故宫后，下午二人又爬了景山公园，逛了南锣鼓巷、鼓楼和什刹海，晚上还去潮流地标三里屯逛街，直到晚上才去酒店办理入住歇脚，一天就走了两万多步。

五天爬遍五岳！近日，“90后”成都小伙柟多多（化名）将自己的“五一五岳”之旅发布到社交平台，迅速引发关注，被网友戏称为“五岳盟主”。他朝登山夜赶车，一天登一峰，5月4日准时返岗。

48小时玩遍西双版纳、一日游淄博、极限24小时玩遍秦皇岛……各种社交平台上近期冒出众多“特种兵式旅游”帖子，截至5月11日早，微博话题“当代年轻人特种兵式旅游”阅读量达7201.5万，讨论6427次。

省钱省时还很新潮

记者注意到，从相关视频和帖子来看，北京、重庆、武汉、西安等旅游城市成为“特种兵式旅游”的热门目的地。

同程研究院首席研究员程超功介绍，最受欢迎的“特种兵式旅游”目的地往往是景点相对密集、火车高铁和市内公共交通便利的城市。有游客认为，各大旅游城市便捷的交通、丰富的景区资源和夜游打卡地，都让“特种兵式旅游”得以实现。“中国基建真的牛！有这样的交通才有我这样的行程！”柟多多认为，能达成“五天爬五岳”的目标，得益于我国强大的交通基建实力。

为什么选择这种旅游方式？在很多旅游“特种兵”看来，省钱省时是旅途中的最关键因素。“两天玩北京，人均只花了1000元左右，非常划算。”小冉说：“住宿基本是外出旅游支出中的大头，所以我们就只住了一晚上。”

“把住宿费节省下来之后会发现节省了不少钱，之前我都是慢旅游，基本就是换个地方睡觉，体验了一把‘特种兵旅游’之后感觉费用差别很大。”利用假期刚去淄博的张女士说，比起慢旅游，这种旅游方式给自己节省了不少住宿费用。

也有很多游客看到了相关攻略后，追逐这种新潮的旅游方式，年轻人喜欢挑战极限、喜欢分享生活的特质，都在“特种兵式旅游”的传播过程中起到关键作用。

“五一”假期来到广州旅游的长沙游客薛女士三天打卡了十多个景点，假期最后一天深夜兴奋地晒了多张自拍和风景照到朋友圈：“战斗到最后一刻的旅游‘特种兵’！”这次安排密集的旅途，让她回忆起大学生时期多次“穷游”时的经历：“玩得很疲惫，但心情很好！”

提升服务抓住“流量密码”

来自游客劝退的声音也不少。“走马观花式的旅游就是为了拍照发视频”“硬座坐一晚，一天三万步，这不是纯受罪吗”……很多人并不看好这种极速版旅游方式。“这‘特种兵’大学生，我是不当了！”有网友在社交平台反馈，在极限游北京的途中放弃了，长时间“连轴转”的行程彻底压垮了她，回酒店补觉后还是没有缓过来。

需要提醒的是，并不是所有人都适合“特种兵式旅游”。据媒体报道，“五一”假期，有游客陪朋友在杭州一天刷完多个景点，日行三万步，结果次日起来没法走路，进了医院，经诊断为长时间步行导致的膝关节半月板损伤。

有业内观点认为，“特种兵式旅游”走热对旅游市场来说是一波积极流量，各地需要做好交通可及性和公共服务的完善，开发好当地的旅游资源，满足年轻人的个性化旅游需求，抓住下一个地方旅游业发展的“流量密码”。

记者注意到，全国多个旅游目的地纷纷抓住“特种兵式旅游”的流量热度，推介旅游产品。广西桂林4月推出了“特种兵式旅游”打卡攻略，北京朝阳区“五一”期间发布了两条“特种兵式旅游”打卡区内景点的攻略，串联起丰富的文旅资源。

北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云建议，在低成本、快节奏的前提下，旅游企业可考虑在“长途交通+住宿+景点+特色餐饮+市内交通”方面做探索，以组合产品、单项产品的方式为“特种兵式旅游”提供服务，改变传统的线路组合思路，将能够吸引年轻游客打卡的景点或非景点纳入其中。

同时，围绕着年轻人喜欢打卡、喜欢分享、喜欢拍美照的诉求，旅游目的地包括企业可以充分利用年轻人对地方旅游的传播和带动效应，以优惠的组合产品吸引他们到访，以口碑传播、新媒体传播等方式实现地方旅游营销的突破。“希望游客在健康安全的前提下进行快节奏的‘穷游’，在行万里路中感知旅游的美好。”她提示。

图片来源：视觉中国

三下午五点钟，位于金龙湖畔的大方鲜切牛肉自助火锅却已开始人声鼎沸。

与环球港一条马路之隔，这家自助餐厅“藏”在高铁时代广场这个写字楼里，却丝毫没有影响它的火爆。

高饱和度的黄色招牌，“大方鲜牛嗨吃”“足够新鲜，当然好吃”这些醒目的标语，让食客很容易找到这家店。

今天店里来了位特殊的客人——徐州火餐谋全案创始人张小。他今天不是来吃牛肉的，是来看看这个他参与品牌定制的门店运营情况，与老板共同商量进一步优化品牌模型。

作为火餐谋餐饮全案的创始人，张小多年来深耕餐饮连锁的品牌升级、品牌咨询与设计，十年来已为徐州本土几十家品牌连锁进行品牌定位。

在他的“点石成金”下，美人巷米线、莱真牛烤肉、鹅小煲、老翟板面、喜记把子肉、别打岔鲜牛肉串串、汤忠国老火锅、鹅小煲、丰储街臭豆腐、大方鲜牛嗨吃、1818、倒马井炸串、张大气羊肉串、杜小碗、牌楼炸串、老翟板面、杨叨叨鸡脚饭、串串羊、鱿伊酷炸串、大胃姐牛杂、……等等，都成为徐州餐饮江湖亮眼的风景线，也成为徐州人耳熟能详的品牌。

而大方鲜切牛肉自助火锅是他最近新策划的一个餐饮品牌，突出一个鲜牛牛肉无限嗨吃。

这家店的老板马欣是一个酷酷的80后姑娘。家境很好的她，却一头扎进了餐饮这个又苦又累的勤行里。说起牛肉，她非常专业，俨然一副专家的派头。毕竟在自助餐领域，像他们能做到潮汕牛肉级别的细分，在徐州还是头一遭。

火餐谋餐饮全案

“我很信任小哥，有时候我想到一个事情会半夜就给他打电话。我们不像客户关系，更像是哥们关系。”

马欣坦陈自己是个餐饮小白，但这次试水非常顺利。其中离不开张小和火餐谋的帮助。

这家店从立项到空间布局，从宣传口号再到形象设计，都是她和张小一起商量碰撞出来的。

张小对于“大方鲜牛嗨吃”这个品牌的感情丝毫不亚于店主本人。

因为从“鲜切牛肉”概念的确定，到联系供货商、店铺选址、空间改造、产品选择，火餐谋全链条的参与其中。

“产品、价值、体验是看得见的水上冰山；效率、成本、品牌认知是看不见的水下冰山。”张小说。多年来，他和他的合作伙伴通过品牌全案服务+门店模型打造+品牌护航服务。

“创业是一场马拉松式的远航，创业者非常孤独。而一个优秀的品牌策划就像护航员，用我们的专业让餐饮企业少走弯路。”

跟张小一起逛街，分分钟会被他的职业习惯逼疯，但也是真的有收获。

-“这个招牌字密密麻麻，都是无效信息，失败！”

-“开店一定要门面敞亮，大开大合。你看这个门头又黑又暗，活不过仨月必倒！”

-“做生意一定不要搞文青式的自我感动，你看那家店名字起的又装逼又难记，非常失败的一个VI设计。”

主打一个毒舌又直接。有时候听多了，也忍不住揶揄他“站着说话不腰疼。你真这么厉害，你咋不开个店啊！”

别说，这话还真没把张小问住。今年，张小与合作伙伴真开了一家烧烤店——张大气羊肉串。

火餐谋餐饮全案

从幕后走到台前，一个深耕品牌全案的设计师自己开店，又会迸发出怎么样的火花？

位于铜沛路东头，在徐州烧烤扎堆的地段。付姐（还是两家）、唐老二、老拾烧烤环绕周围，张大气气场丝毫不弱。

门头设计非常新潮大胆，醒目的红色扑面而来，让人不由得精神为之一振。

张大气的solgen：“有情有义，大气一叙！”让人一下子记住了。还有一句“徐州本地人更爱吃的烧烤”，相当吸睛。

虽然是设计师出身，但是这家店在口味上相当专业。必吃的白串、望京小腰和鸡翅招牌都是王炸级的单品。还有香到骨子里的水煮花生和招牌炒方便面，都是老饕们的必选。如果你是曾是“望京小腰”的老粉，来张大气一定会让你惊喜连连。

徐州餐饮似乎大多处于有品类无品牌的阶段。特种兵到徐州打卡：烧烤、地锅鸡、米线……虽然有现象级的区域旺店，但是仅限于单一门店。能从徐州能够走出去的品牌更是寥寥无几。

而火餐谋餐饮全案凭借自身有着多年实战经验，形成具有实战落位的一套连锁餐饮品牌打造模型。从定位、产品、口号、视觉、宣传五大体系为连锁餐饮建立模型，助力品牌连锁化、做强品牌。

张小一直主张，只是品牌表面形象上的升级，设计好看了，VI系统升级了，但没有从商业模式上得到根本性变革。那不是真正的餐饮全案。

在他和合伙人的运作下，张大气是在产品体系、话语体系、视觉品牌连锁化上可复制，并且具有很强的品牌属性的烧烤品牌。

如今的餐饮江湖早已不是草莽时代，而是进入了高手对决阶段。

火餐谋餐饮全案就是为现代餐饮人定制全天候的服务。过去几年，张小正在用新消费的逻辑把很多徐州餐饮重做了一遍，打开了消费者从未见过的消费方式。

-怎样打造极致效率的超级门店？

-徐州人熟悉的烧烤可以做到什么地步，底层逻辑如何重塑？

-如何用数字化为米线炸串赋能？

-如何为把子肉建立清晰的财务模型和稳定的供应链？

-怎样让一个全新的品类确立明确的产品定位，甚至餐厅的厨房动线设计有什么注意事项？

张小用作品来说话！

美人巷米线炸串

放大产品属性，梳理产品结构，让其代表的老味酱香米线，作为资深必吃产品、注重创新和个性化，根据不同消费者需求挖掘出罐罐米线、火锅米线等丰富的产品结构，再结合具有徐州属性的炸串为辅助产品，为终端提高更好的营业增长点。

喜记把子肉

品牌从色彩与竞争对手形成对立让消费者更好的识别品牌定位出发，以中国红为喜记喜庆喜悦的新场景，以及打造的喜娃IP形象、更好的传达品牌和产品价值。有效传递出喜文化品牌价值主张。

丰储街臭豆腐

依托丰储街名小吃文化背书，抓住产品核心卖点提炼出“泡菜是灵魂，地道才够味”，使得消费者加深对品牌的认知度，将更多徐州人对丰储街道记忆转化为品牌势能，达到高效传播作用。打造高效轻模式加盟，实现门店的快速裂变。品牌升级后已开出连锁门店100+。

鹅小煲

清晰鹅小煲的品牌定位，放大核心食材与卖点提出“捞饭还是鹅汁的香”提升消费者对产品的感知力。打造超级爆品。在产品结构上与砂锅多样组合配搭，并放大2元免费自助米饭、小菜、粥满足需求。

无论是在商超还是社区赢得市场竞争。通过模型打造及市场深耕，门店连锁已经开出300+。

莱真牛烤肉

聚焦品牌核心产品现拌大块肉这一道成为品牌的必点“爆品”。放大核心工艺“新鲜现拌更好吃”的品类定位，同时围绕核心主材叠加高价值“真材真料真大块”突出品牌，在门店模型增加烤肉的场景氛围，结合国风更受当下年轻人消费喜爱。

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有人说，未来10年将是中国餐饮行业连锁化爆发的10年，是餐饮人走向职业化的10年。

市场变了、顾客变了、这个时代最可怕的不是竞争本身，而是仍然用过去的逻辑做现在的市场。

只有创始人在不断地思维破界，企业才能够真正做到涅槃重生。

餐饮业生生不息，经历了三年“至暗时刻”，徐州餐饮如今正迈入难得的时代机遇和崭新的发展周期。

2023年徐州餐饮走得不容易，取得的成绩更是不平凡、不简单，2024是一个转折点，真正热爱且深耕这个行业的人会留下来。

未来，我们期待更多的徐州餐饮企业在专业品牌的护航下，做到百店甚至千店规模，开到全国各地甚至走出国门。