锅品牌，也可以尽显浪漫气质。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊 编辑：景雪。
作为年轻人最爱的节日之一，情人节已经成为继春节、国庆等传统节日之外，餐饮行业的又一造势良机。
刚刚过去的七夕情人节，不少餐饮品牌推出了相应的“七夕限定活动“，纷纷拥抱“浪漫经济”：
瑞幸联名线条小狗推出了“修狗爱情特权卡牌”
同仁四季椰子鸡火锅推出了抽奖请52位用户吃霸王餐的活动
喜茶上新了七夕限定的粉红新品
……
而这当中，一家重庆火锅在上海掀起的一场“粉红风暴”引起市场广泛的关注。据了解，该火锅店虽然于昨天才正式营业，但其从门店到产品，针对“七夕”策划的一系列创意活动，引发不少网友打卡分享。有网友直言：“这火锅店太懂人心，浪漫节日也被玩出了新高度！”
< class="pgc-img">火锅品牌盯上情人节
打出“浪漫心动”牌
据了解，该火锅店位于上海浦东新区新大陆广场，是一个来自重庆的火锅品牌——后火锅。
从社交平台上网友的分享来看，这家店的实际位置则另有玄机，其处于连接两栋商厦的过街天桥上。
别出心裁的选址也带来了不同的视觉体验。在行人的视角中，该门店宛如悬在马路上空，店内的各种场景清晰可见。而在该店用过餐的顾客则在社交平台上评价：“能在半空中看到陆家嘴的都市夜景，很有风情。”
< class="pgc-img">进入门店后也可以看到，为了迎合七夕主题，店内的装修和各类装饰都融入了“浪漫”元素。
一进门，就能看到一面刻印着“山城浪漫”的爱心墙；从门口处进入到用餐区域，则需要穿过一道鲜花拱门；门店内墙上，“初遇是你，后会有期”“百分之一的心动，万分之一的概率”等土味情话制成的霓虹灯牌随处可见；还有门店服务员头戴的爱心装饰……
< class="pgc-img">另外，门店还专门设置了一处可供室外用餐的天台，晴朗的夜晚、闪亮的星空下，围坐一起吃着火锅，直接将浪漫的氛围拉满。
产品方面，后火锅门店也针对此次七夕推出了不少限定产品。入口处安置了一台棉花糖机，消费者到店即可体验到店员自制的粉色棉花糖；还有门店推出的七夕限定锅底——绵绵心动锅，锅中放置了一个爱心状的棉花糖。
< class="pgc-img">为了与消费者的互动、链接更强，该门店还策划了不少针对情侣的赠礼活动，比如对进店就餐的情侣会赠送心动礼盒一份，情侣现场kiss还会送出免费的记忆冻冻杯茶饮……
在诠释浪漫的方式上，后火锅“打直球”般的浪漫攻势，可谓尽显社牛特质，给消费者也留下了深刻的印象。
社交平台上有消费者评价：“太懂了吧！”“火锅品牌竟然也可以这么浪漫”“来这里天天都是情人节”……
< class="pgc-img">火锅+烧菜、多变的市井风
重庆火锅走出了不一样的路子
事实上，如果仅仅只是在营销、造节上深谙消费者心理，后火锅这样一家才成立4年左右的火锅品牌恐怕还不足以在市场上立足。
据了解，后火锅于2019年在重庆开出全国首店，首月就创下了营业额破200万的成绩。
此后短短四年间，后火锅先后入驻了成都、广州、上海、北京等多个城市。据红餐大数据显示，目前后火锅的全国门店数已经接近80家。
起源于重庆，但在门店设计、产品打造上，后火锅却走出了与传统重庆火锅不一样的差异化道路，形成了自己的一些鲜明特点。
1、主打市井风，推出三种特色门店模型
在成立之初，后火锅凭借“破楼样式”的市井风引起大众的关注。比如重庆首店，三层楼高的门店使用的是旧木窗搭配老木门的设计，几乎还原了重庆老旧居民楼的实景；还有门店内，街头小卖部化身成了火锅店的收银台，柜台上方悬挂着“咪咪”“小浣熊”等经典小零食，还有店内摆放的长板凳、旧电视等各种老式摆件，都散发着浓浓的怀旧风。
以市井风为基础，再之后去到各个新的城市，后火锅又会根据当地的特点、风俗，作出一定的调整。比如成都店的外观从破旧的老楼变成了精致的小民房，门头也被设计成了一个现代风十足的红色魔方；广州的门店内则用到了广东特色的烧腊明档样式；上海小红楼店颇像一个现代化的酒吧，被消费者称为“浪漫小红楼”。
< class="pgc-img">后火锅品牌总监黄菱表示，满足各地消费者的需求偏好，后火锅会根据不同的城市风格及当地的消费习惯来推出特色门店，如今已经形成了三种特色门店模型，包括：1.0版本的“小破楼”样式，2.0版本的“魔方店”，以及3.0版的“小红楼”和“天桥店”。
2、头牌是“烧菜”，利用火锅+烧菜打造出差异化特色
在传统的重庆火锅门店中，下锅烫煮的菜式才是门店的主打菜品。
但在后火锅的菜单中可以看到，烫菜并非主角。据了解，后火锅门店的头牌是“烧菜”，其门店内甚至有设置独立的烧菜制作间。
< class="pgc-img">大众点评也显示，后火锅门店的热门招牌菜为红烧耙肥肠、红烧耙牛肉、红烧虎皮鹌鹑蛋等重庆知名的江湖菜。
为什么要在火锅店卖烧菜？黄菱表示，想要在角逐激烈的川渝火锅赛道冲出重围，差异化的产品必不可少。“烧菜在川渝地区本就有一定的消费基础，普适性也非常高。且烧菜端上桌就可以吃，正好弥补了火锅烫菜的空白时间。”
3、全品类、高颜值的产品，拿捏年轻人的需求
红餐网注意到，除了一些特色烧菜之外，后火锅门店内还有特色炒饭、酱肉包、茶饮、甜品等类产品。
“后火锅基本上每月都会举办两次新品研发沟通会。”黄菱强调，从食材原料到产品制作，乃至产品最后的呈现方式，后火锅会不断的进行市场调研，对产品反复打磨。
比如最新推出的“记忆冻冻杯系列”产品，四款饮品，四种不同颜色，还有经典、香芒、草莓、冰柠四种口味，再搭配上不同的水果、青团、小圆子，让人眼前一亮。每人手握一杯，都能凹出自己专属的拍照姿势。
< class="pgc-img">还有被切成丝状的千丝黄喉、魔鬼脆肠丝等火锅烫菜，无疑都踩准了当下年轻人拍照打卡的需求。
< class="pgc-img">市场已成红海
火锅品牌该何去何从？
事实上，近年来火锅市场的竞争已日渐激烈，火锅赛道也已进入红海竞争。
而类似于后火锅这样，凭借一些创新点在市场上异军突起的品牌未来如何持续进一步发展，已经是不少新兴品牌苦恼的难题。
不过，后火锅对此已经做好了长远的打算。
黄菱表示，后火锅未来还会继续打磨自己的门店模型与产品，并进一步强化门店的“浪漫”主题。“我们会延续此前的‘24封节气情书’活动，邀请用户共同创作情书；此外，还将在每个月的14日推出‘12次告白’的当月情人节活动，通过‘造节’让后火锅的浪漫属性深入人心。”
< class="pgc-img">此外，黄菱也表示，后火锅此前1.0、2.0、3.0对应了下沉模型、商圈模型、品牌模型，未来，会持续深入到各个城市的特性进行门店的布局。比如上海最新的3.0门店，即利用了“过街天桥”这类独特的物业形态。
“后火锅还会进入更多城市，并借助一些城市的地标商圈来放大自己的特色，让品牌深刻根植于消费者脑海中。与此同时，后火锅也会打好自己的多维组合拳，包括对产品、模型、营销、渠道等深入打磨。从而支撑自己做大做强，走得更远”黄菱如是说道。
注：本文配图由后火锅提供，红餐网经授权使用。
< class="pgc-img">者/李彦
编辑/薛向
出品/壹览商业
头图/就是泰JustThai泰式火锅公众号
又一网红品牌面临闭店潮。
壹览商业获悉，被誉为“江浙沪泰式火锅鼻祖”的连锁火锅店“就是泰Just Thai泰式火锅”（下称就是泰）在上海的8家门店已全部闭店。
就是泰Just Thai泰式火锅成立于2015年，是一家地道融合创新的泰式火锅餐厅，总部位于上海。就是泰隶属于泰馔餐饮管理（上海）有限公司，目前，给公司已被列入经营异常名录。
2015年，就是泰Just Thai泰式火锅上海首店开业，进驻上海汇都国际广场，随后开始加速拓展门店，巅峰时在魔都核心商圈发展有八家门店。总门店量达12家。
品牌公众号显示，就是泰的招牌产品包括椰奶鸡汤锅底、椰香奶冻等；凭借好吃的产品和舒适的环境，Just Thai一跃成为上海餐饮的“排队王”。有网友回忆称，在当年，其门店平均排队时长动辄2小时以上。
此外，Just Thai在杭州、上海的门店曾连续多年入围大众点评必吃榜，由此被誉为“江浙沪的泰式火锅鼻祖”。
窄门参眼数据显示，就是泰客单价在136元左右，现有门店4家。其中浙江3家，江苏1家。目前关闭的8家门店全部是上海地区门店。
在门店选址上，就是泰偏爱开商场店。此前位于上海的8家门店全部开在核心商圈，在杭州、苏州、温州三地则选择进入当地最有流量的商场。
针对此次就是泰上海门店全体闭店一事，有网友在社媒平台表示：“就是泰没啥特色，属于吃了两次就不会再去的类型。”也有网友称：“好吃，但是价格有些虚高，东西上来只有一点。”
大众点评上，有用户评论称，这是其至今为止尝试过的最糟糕的泰国菜，每一道菜的表现都差强人意。在就餐和服务方便，体验也非常差。“当我提到火锅难吃，服务员京完全没有反应。”
值得注意是，就是泰的历史所有门店最长经营年限不到5年，目前在营门店平均开店时长为2.6年。
去年以来，火锅行业本就是闭店重灾区。相关统计显示，2023年1月至12月，火锅相关企业累计注册7.64万家，注销吊销3.37万家。据企查查数据则显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。
在一些行业人士看在，泰式火锅相对比较小众，这更是成为了品牌发展受限的一大原因。据红餐网报道，泰式火锅火了没几年就开始势能下滑，核心原因是同质化严重。冬阴功、椰奶鸡汤等锅底已经很难进行大的创新，咖喱黄炒蟹、泰式炭烧猪颈肉、泰式奶茶等经典泰国美食也几乎成为所有泰式火锅店的标配。
从长期主义视角来看，火锅店打出差异化固然重要，但产品力、服务力的保障，更是缺一不可。
1月26日
上海一黄浦区火锅店
在众目睽睽下
用热水器水冲调饮料的视频
在网上迅速传播
网传视频截图
并登上了上海同城热搜
11月27日傍晚
黄浦区市场监管局执法人员赴现场调查
执法人员在店内找到了涉事的热水器
店家声称有净水设备
但执法人员并未找到
赶来的店主最终承认
用电热水器冲泡饮料
店主还解释本来是用沸水冲泡饮料
但塑料壶会有味道
后来就换了热水器
温度是70度
灭菌其实是合格的
执法人员当即指出
正常情况下应该用100度的水
该店已被要求暂停自制饮品
监管部门取样热水器出水
及相关自制饮料送检
后续将根据检验结果依法处理
监管部门现场抽样送检 图片来源：黄浦区市场监管局
该经营者为幺富贵云南酸汤牛肉火锅店（营业执照登记名称：彤威餐饮管理（上海）有限公司福州路店；地址：福州路615号底统内阁-1号）。
食品经营许可证显示，该店今年7月20日刚获得经营资质，业态为餐饮服务经营者（小型饭店），经营项目为预包装食品销售（含酒类（零售））、热食类食品制售。
信息来源：上海市市场监管局
记者发现，该经营者暂无自制饮品项目的许可，除了涉嫌使用不符合食品安全标准的食品原料，还可能有超范围经营的风险。
天眼查信息显示，彤威餐饮管理（上海）有限公司福州路店是彤威餐饮管理（上海）有限公司的分支机构，该公司在杨浦区彰武路还有一家分店：彤威餐饮管理（上海）有限公司彰武路店。
截至记者发稿时，福州路上的幺富贵云南酸汤牛肉火锅店仍处于暂停营业状态。
消费者差评截图
网友评论：明目张胆！
规定是怎样的？
食安监管人士表示，根据规定，食品加工用水应符合国家强制性标准《生活饮用水卫生标准》。常规情况下，热水器加热的虽然是符合标准的自来水，但内胆可能存在水垢、细菌等物质，造成二次污染，使出水达不到加工食品的要求。
以硬度为例，《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水总硬度（以碳酸钙计）限值为450毫克/升，如果热水器中积累的水垢较多，出水硬度过高，远超一些人对水硬度的适应能力，可能引起胃肠功能的暂时性紊乱。
又比如菌落总数，《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水的菌落总数限值为100CFU/毫升，非真空型的热水器内胆在多次不完全加热后，可能残留部分细菌，加上出水口暴露在容易被污染的环境中，用来冲调饮料的热水器出水的菌落总数等指标可能不合格。
《生活饮用水卫生标准》里的部分指标
水是加工食品的重要原料，但一些经营者往往错误地认为其风险小，可以忽视。一些经营者更是在众目睽睽下用涉嫌不符合要求的水加工食品，守法意识淡薄，在保障食品安全和消费者权益方面缺乏责任心、敬畏心。
今年8月，浙江温州的田野中餐厅（飞虹店）就被网友曝光使用拖把池水龙头流出的自来水勾兑橙汁，当地市场监管部门调查核实后，查封了涉事经营场所，并对当事人予以立案，对当地所有相关连锁门店及其他餐饮单位开展食品安全隐患排查。
网传视频截图
本文综合自：上观新闻、看看新闻网
来源： 上观新闻
