本文节选自NCBD（餐宝典）的餐饮测评系列报告之《“沪上阿姨”茶饮加盟深度测评报告》。）
1 行业介绍
NCBD（餐宝典）数据显示，2019年中式新茶饮市场规模突破700亿元，预计到2021年突破1000亿元大关。在门店数量上，2018年中国现制茶饮门店数量超过45万家，比2017年增加了近20万家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△图自餐宝典
在用户画像上，NCBD（餐宝典）数据显示，2019年新茶饮消费者以年轻女性为主，其中，女性消费者占比70.7%，男性占比29.3%；90后占52.5%。
< class="pgc-img">总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出市场规模大、竞争激烈、进入门槛低以及产品易被模仿等特点，此外还呈现出以下特点：
- 关店率非常高：相关数据显示，2019年，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。2019年被吊销营业执照的奶茶企业接近3500多家，茶饮行业中经营异常的企业多达2.18万家。
- 疫后复苏最快：疫情给餐饮行业造成了巨大的打击，随着疫情得到控制，餐饮行业逐渐复苏，其中茶饮品类因其模式较轻，复苏也较快。
- 积极拥抱资本：据公开报道，奈雪の茶已经谋求在港股上市，今年6月兰熊鲜奶获得了IDG的投资，7月古茗茶饮获得红杉资本中国和龙珠资本的投资。
2 公司及产品介绍
公司概况：沪上阿姨起步于2013年，主打五谷茶饮，灵感来自于大上海老弄堂的“沪式茶饮”，是一个专注于现煮茶饮的餐饮连锁品牌。它追求现煮、健康的理念，提供好喝、健康的五谷茶饮。沪上阿姨从上海起步，现在已经面向全国进行布局。公司也比较注重会员的积累，目前在小程序拥有300万会员。
门店数量：截至目前，已在全国拥有1700家门店，根据公司的规划，年底预计突破2300家。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
产品特色：沪上阿姨深耕“现煮五谷茶”，将新鲜现煮五谷与茶跨界搭配，推出各种产品，如招牌的“血糯米红豆奶茶”；另将五谷与水果搭配，创造出小料“谷谷金砖”，这是五谷与茶冻的融合；还有酸奶系列每日新鲜手酿等。
在中国的茶饮市场，五谷茶是一个全新的茶饮细分赛道，兼具代餐属性，随着消费者对奶茶加料、健康的呼声逐渐高涨，现煮五谷茶作为一个新品类正在崛起，受到消费者的欢迎。
发展历程：
2013年7月，沪上阿姨成立。
2014年1月，第一批合作开放。
2015年12月，全国门店突破200家。
2018年，全国门店突破 1000家。
2019年，沪上阿姨品牌全新升级，首家LAB店在深圳开业。
2020年7月，全国门店突破1700家。
所获荣誉：沪上阿姨自成立以来发展迅速，得到了业内的认可，也收获不少荣誉奖项，如：年度最具爆发力品牌、年度最佳时尚饮品奖、2019中国茶饮十大品牌等。
3 实地测评
为进一步了解沪上阿姨的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对深圳和广州市内的三个门店进行了实地探店，分别是：棠东店（广州）、五和店（深圳）以及深大桂庙新村店（深圳）。
（1）探店测评
下面以深圳五和店为例进行详细介绍：
A：沪上阿姨（深圳五和店）
< class="pgc-img">△图自餐宝典
- 测评时间：7月18日（周六）11:05开始，共持续1个小时
- 店铺地址：深圳市龙岗区坂回街道和磡路1-3号
- 选址特点：这个店属于典型的街边店，距离地铁口150多米，附近有比较多的快餐店，人流较旺
- 竞争情况：店铺周围暂无其他茶饮品牌
- 产品方面：主打五谷茶饮，此外还有当季新品、酸奶饮料、奶盖茶等多种产品，种类较为丰富
- 员工数量：2人
- 店面面积：40㎡左右
- 客单价：14元
- 外卖情况：美团月销量4440，饿了么月销量1224
- 现场出单：测评时间段内共卖出13杯
备注：这个店的外卖比较多，测评时间段内经常有外卖小哥来取餐；门店显眼处有比较明显的新品促销活动信息，门店内小哥会主动提醒通过小程序点单能享受折扣优惠。
全部测评门店信息如下：
< class="pgc-img">针对以上三个门店的测评表格及分析如下（毛利率：65%，数据参考企业官方公布数据信息）：
< class="pgc-img">特别说明：以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异，租金数据依据网络公开数据预估和现场询问店员而得出。利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等。
（2）测评结论
①本次测评的三个门店分别属于不同场景，分别是街铺、城中村以及高校周边，三个门店均处于盈利状态；
②三个店的选址均属于人流比较旺盛的地方，门店的日均销量（不包括外卖）都在100杯以上；线上外卖运营得好的会更具优势，收入也更高；
③茶饮市场竞争激烈，产品同质化非常严重，抄袭现象非常严重，但沪上阿姨凭借五谷现煮茶饮的定位在产品方面成功实现了差异化，成功“出圈”；
④与其他的奶茶不同，现煮五谷茶兼具代餐属性，餐宝典在现场测评中发现，沪上阿姨的五谷茶从某种程度上说，可以看成是一杯特殊的“小吃”，虽然不能替代吃饭，但确实具有填肚子的“功效”；
⑤五谷在很多消费者眼中代表的是“健康”“绿色”，这与当下消费者喝奶茶追求健康的趋势相符；
⑥五谷茶饮作为一个新品类已经逐渐崛起，而沪上阿姨在这个细分赛道具备优势；
⑦现煮的五谷茶饮工序比较复杂，生产成本也会比较高，这对其他模仿者来说就形成了一个门槛，模仿的成本会比较高；
⑧五谷类的热饮在冬季可能会更受欢迎，这与其他茶饮品类的较强的季节性不太相同，销售周期更长；
⑨为了拓展加盟商，沪上阿姨充分发动现有的加盟商开展推介，针对推介双方都给予补贴，既调动了加盟商的积极性，也加快了开店的拓展速度，尤其是在今年疫情环境下，还能保持这样的开店速度，比较难得。
4 加盟政策
- 品牌授权费：1.98万；
- 开店服务费：2万；
- 培训费1万；
- 保证金0.5万；
- 技术服务费1800/月；
- 装修费、房租、人工等另计。
（以上数据来自企业。）
5 品牌评分：83.77分，级别：A
本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。
- 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。
- 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。
- 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
- 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。
根据NCBD评级模型，针对沪上阿姨的最终测评，其NCBD指数为：83.77，级别为A。
< class="pgc-img">NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：
- A级：80—100分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟
- B级：60—80分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估
- C级：40—60分，测评结果为一般，需要慎重
- D级：40分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟
注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。
6 综合点评
随着疫情逐渐得到控制，餐饮行业开始陆续复苏，茶饮小吃类因其模式比较轻，复苏的速度更快。定位于五谷茶饮的沪上阿姨目前门店有1700多家，而今年的目标是开到2300家门店。在这样特殊的市场环境下，能制定这样的目标，足见企业的实力与信心。这也与其过去几年的沉淀、积累密不可分，更重要的是沪上阿姨的品牌已经得到了很多消费者的认可。
在中国的茶饮市场，各种模仿抄袭随处可见，沪上阿姨独特的定位，以及产品生产方面的特殊性，都成了自己品牌的护城河，也给后来者建立了一定的门槛。
需要提醒的是，一路狂奔的沪上阿姨也要注意加强对加盟商的管控。上个月接连发生的知名品牌的食品安全问题，都是发生在加盟店，这使得整个行业开始审视加盟模式的不足与发展的可持续性，沪上阿姨切不可掉以轻心。
< class="pgc-img">品/壹览商业
作者/刘华玉
编辑/薛向
9月15日，茶颜悦色发文告别深圳。据其内部人士透露，深圳快闪店的尝试，加强了他们暂时不做一线的想法。茶颜悦色于2014年创立于长沙，现在已经成为了长沙的名片。
这些年，茶颜悦色也尝试着走出长沙，但效果并不好。目前除长沙以外，茶颜悦色目前仅在常德和武汉设有为数不多的分店。显然，尽管名头不错，茶颜悦色依旧是一个二线品牌。事实上，在奶茶行业，还有很多像茶颜悦色这样名头不错却仍处于二线的品牌。沪上阿姨就是其中一个。
01
成立8年，开3000家店
今年是沪上阿姨成立的第8周年。在众多的茶饮品牌中，沪上阿姨算是较早的一波。
2013年，在速溶冲泡奶茶和台式奶茶遍及大街小巷的时代，沪上阿姨的创始人单卫钧避开同质化竞争，将血糯米、红豆、青稞、燕麦等健康的膳食营养融入奶茶，开创了“现煮五谷茶”新赛道。并在上海人民广场开设了第一家25平米的直营店。
据悉，该店第一个月营业额达到了30万元，第二个月突破了40万元。据沪上阿姨加盟的直播视频中透露，直到现在，沪上阿姨首店单月营业额依旧可以做到30万。
在2015年前后，沪上阿姨不满足于只做一家上海本土奶茶品牌，开始开放加盟，并快速向全国扩张。在加盟模式上，沪上阿姨选择S2B2C的经营模式。据了解，沪上阿姨的加盟店存活率达到95%以上。为了保证开店的成功率，沪上阿姨有着一套自己的加盟规则，具体如下：
1）加盟要求：要热爱茶饮事业，年龄22岁-41岁周岁，学历不限。需亲自带店一年，并配置两名铁杆店员。加盟之后需要带至少两名员工去参加为期12天的培训（包括店长在内，要求每家店的员工数不得低于3—4人）。店面要求25平米左右，门头宽3.5米，可大不可小，方便放物料。
2）加盟费用：加盟费用总计20万元左右（包括品牌授权费用、设备资金、首批物料、合约保证金等费用，不含房租和装修费用）。为了保证加盟商有一定的风险承受能力，沪上阿姨要求加盟商至少具备40万以上资金量。
一位沪上阿姨的招商负责人告诉《壹览商业》，沪上阿姨的回本周期约为一年半左右。
据公开报道显示，2015年，沪上阿姨的门店数量仅为200家。自2019年起，沪上阿姨开始进入快速拓展阶段，以每年1000家的增速扩张。截至目前，沪上阿姨已经开了3000多家门店。值得一提的是，2021年仅半年时间，沪上阿姨就开了近1000家门店。新增门店主要集中在山东、广东、河南、河北等地。
02
为何是二线品牌？
尽管拥有3000多家门店，在声量上沪上阿姨依旧是个二线品牌。从门店数量上看，疯狂开店是奶茶行业的常规操作，门店数量超过3000家的奶茶品牌不少，如益和堂有5000家店、与沪上阿姨同年成立的书亦烧仙草开了7000家门店，甚至比沪上阿姨晚4、5年成立的茶百道和古茗也都开了5000家店，而门店数量之最则是蜜雪冰城，有超过18000家门店。
值得注意是，茶饮行业，从来不是以店多取胜，行业排行前二的喜茶和奈雪的茶门店数量都不到1000家，真正能体现他们价值的是销售。
在销售方面，据沪上阿姨招商代理透露，沪上阿姨去年全国单店的月平均销量为9万元，今年可达15万元，甚至有的区域的某个店比去年增长60%。若其透露的数据真实，与行业老二奈雪的茶相比，沪上阿姨的单店月平均营收也比奈雪的茶低了20万元左右。与老大喜茶的差距更加不是一星半点，据公开资料显示2019年喜茶的单店月平均营收接近75万元，而彼时喜茶仅开了390家门店。
从产品价格来看，沪上阿姨定价10—20元，大部分都是15元、16元左右。根据中国烹饪协会、饿了么、客如云、阿里新服务研究中心等共同发布《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，定价10-20元的中端品牌占据近50%的市场份额，集中了茶百道、茶颜悦色、古茗、COCO都可、1点点、沪上阿姨等多个品牌。也就是说，沪上阿姨的价格没有优势。
拼门店数量和价格，沪上阿姨优势不大，拼声量，沪上阿姨也拼不过。根据百度指数显示，与行业头部品牌喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城相比，沪上阿姨的搜索指数是最低的。这或许是因为沪上阿姨主攻二、三线城市，这些地区的媒体信息比起一线城市差太多，不利于品牌的传播。
传播少，资本关注度自然也不高。据《壹览商业》不完全统计，截至8月底，今年茶饮行业共发生55起融资事件，融资数量仅次于食品行业的135起。融资金额超过76亿元人民币。其中，沪上阿姨分别于2020年11月和2021年6月获得嘉御资本投出的两轮近亿元融资，两次融资金额累计超过2亿元。
这与喜茶的37.5亿元、奈雪的茶的65.6亿元和蜜雪冰城的20亿元相比，差得太多。并且随着奈雪的茶上市，不少品牌也获得了新的融资，融资后，蜜雪冰城的估值达到了200亿元人民币，喜茶的估值更是达到了600亿元，还被多次传出欲上市的新闻。此外，包括茶百道、乐乐茶、古茗等奶茶品牌也被传出要上市的消息。
声量低、不被资本关注、销量也与头部品牌低太多，种种原因，都使得沪上阿姨无法与真正的一线品牌相比。
03
如何突围？
从名称来看，“沪”是上海的别称，谈到沪上阿姨，消费者首先想到的一定不是奶茶，而是一位上海的阿姨。从取名上，沪上阿姨就被打上了上海的标签，跟茶颜悦色一样，被冠上长沙区域的标签，走出去难。
在产品方面，沪上阿姨的主要产品是五谷奶茶，从目前看还是个小众产品，无法与主流鲜果类奶茶相比。而沪上阿姨的目标是做全国消费者都爱的茶饮，如果仅靠现有的声量，远远不够。因此，这些年沪上阿姨也慢慢在做一些改变。
据悉，继“现煮五谷茶”之后，2017年，沪上阿姨还将水果酸奶引入茶饮赛道，推出“现煮五谷+手酿酸奶”组合。随着产品的升级，在五谷酸奶的基础上，沪上阿姨又将时令水果加入茶饮，不断向新式茶饮的方向转型。
据艾媒咨询数据显示，2019年中国新式茶饮市场规模为2044.8亿元，2020年因疫情影响缩减至1840.32亿元。但从长期来看，新式茶饮还将呈扩大态势，预计2021年，新式茶饮将恢复甚至是超过疫情前水平，市场规模接近2800亿元。
今年，沪上阿姨的Slogan从“现煮五谷茶，就喝沪上阿姨”，变成了“时髦之茶，源自沪上”。目前，在沪上阿姨的菜单上可以看到一款名为“葡萄多肉金砖”的产品，这款奶茶是把茶做成茶冻，嵌入青稞燕麦。由于色为金，形为砖，取名“谷谷金砖”。这是沪上阿姨开创的新品类，实现产品从“现煮五谷茶”逐步向“谷物鲜果茶”突破。
然而，产品和形象的双重升级，需要资金支持。今年6月份，沪上阿姨获得嘉御资本追加的近亿元投资后（沪上阿姨成立以来共获得两轮融资，两轮融资都由嘉御资本投资，上一轮发生在2020年11月），在供应链上做了升级，并且给加盟商的减负。
1）供应链方面：做鲜果茶要保证水果新鲜，水果品质好，这需要很强大的供应链，包括冷链前置仓等。对此，沪上阿姨做了几项优化：在源头，鲜果产地直采，新鲜到店；仓储上，在全国设立21个冷链前置仓，配送半径300公里内实现24小时内送达；在配送次数上，全国鲜果冷链周配2—3次；在运输上，配送全程GPS温度监控，全国双温冷库远程监控，最大程度降低损耗。
2）加盟商方面：据悉，今年，沪上阿姨拿出6000万补贴加盟商。将给所有加盟商减免每年每店近2万的管理费，此项费用全年总计4000-5000万。另外有约1000家老加盟商面临形象老化，亟需升级的问题，沪上阿姨出资1000万补助加盟商的门店升级改造。单卫钧表示：“今年上半年，沪上阿姨的闭店率控制在2%以下。”
从沪上阿姨一些列的举措中，我们发现，沪上阿姨从品类定位开始转向品牌定位。
除了品牌以外，沪上阿姨在营销做得似乎也有些“佛系”，除了在声量上不及喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城，各平台的粉丝量也远远不及。
据《壹览商业》统计，截至目前，在小红书、抖音、微博等种草平台上，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶在微博的粉丝数都在100万左右，而沪上阿姨仅有36万；在抖音上，蜜雪冰城的粉丝最多，超过了346万，奈雪的茶为57万，喜茶81万，沪上阿姨仅11万；在小红书上，沪上阿姨的粉丝量也最少，仅为4.5万。
在营销策略上，蜜雪冰城，首先用一首“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的魔性歌曲为消费者“洗脑”，并且塑造了一个可爱、呆萌的“雪王”IP形象，除了在蜜雪冰城官方平台发布，还引来不少消费者拍视频打卡。奈雪的茶则是以视频矩阵的方式，根据不同星座的人物特点推出不同星座喝奶茶的趣味视频。或者抛出一些让人好奇的问题，如“如何在奈雪装老手？”、“如何在奈雪吃奈雪？”跟随潮流来做视频选题。喜茶则是通过多维度跨界构建品牌力，以有趣、创意的活动来吸引用户。
与三者不同的是，沪上阿姨是以店员的日常为主。打开多个视频，首先听到的都是“您好，请问喝点什么？”之类的开场白。虽然只是演绎，但莫名有一种被营销的感觉。
随着短视频的兴起，不少品牌把短视频作为品牌传播和推广的一个主要渠道。但是，如何获取用户关注也是随之而来的一个问题。在这方面，或许沪上阿姨可以学习一下蜜雪冰城、奈雪的茶和喜茶的一些优点，以内容为主、营销为辅，并且邀请明星代言或是做IP联名等方式来吸引用户关注，提高品牌声量。
参考资料：
[1]咖门：再获近亿元融资!6000万补贴加盟商，沪上阿姨突破3000店
[2]i黑马：北方茶饮“第一名”沪上阿姨步入4.0时代，战略升级背后，是要挑战喜茶？
[3]摩天之星企业：开店10000家年入65亿，喜茶、奈雪竟然拼不过它？
[4]FBIF食品饮料创新：主打三四线城市，蜜雪冰城年营收从35亿元涨到65亿元
[5]黑马品牌：激战新茶饮赛道！沪上阿姨的“爆品矩阵”
CBD（餐宝典）数据显示，2019年中式新茶饮市场规模突破700亿元，预计到2021年突破1000亿元大关。在门店数量上，2018年中国现制茶饮门店数量超过45万家，比2017年增加了近20万家。
< class="pgc-img">总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出市场规模大、竞争激烈、进入门槛低以及产品易被模仿等特点，此外还呈现出以下特点：
关店率非常高：相关数据显示，2019年，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。2019年被吊销营业执照的奶茶企业接近3500多家，茶饮行业中经营异常的企业多达2.18万家。
疫后复苏最快：疫情给餐饮行业造成了巨大的打击，随着疫情得到控制，餐饮行业逐渐复苏，其中茶饮品类因其模式较轻，复苏也较快。
积极拥抱资本：据公开报道，奈雪の茶已经谋求在港股上市，20年6月兰熊鲜奶获得了IDG的投资，7月古茗茶饮获得红杉资本中国和龙珠资本的投资。
沪上阿姨隶属于上海臻敬实业有限公司，专注新式鲜果茶，以“爱鲜果茶，喝沪上阿姨”为品牌定位，专注于为年轻消费者提供健康、好喝、不贵的新式现制茶饮。沪上阿姨从上海起步，现在已经面向全国进行布局。公司也比较注重会员的积累，目前在小程序拥有300万会员。截至目前，已在全国拥有4000多家门店，可谓是飞速扩张。
沪上阿姨深耕“现煮五谷茶”，将新鲜现煮五谷与茶跨界搭配，推出各种产品，如招牌的“血糯米红豆奶茶”；另将五谷与水果搭配，创造出小料“谷谷金砖”，这是五谷与茶冻的融合；还有酸奶系列每日新鲜手酿等。现在沪上阿姨转型鲜果茶，正好抓住了行业的风口。
< class="pgc-img">自2022年8月20日至2022年11月30日，加盟费从原来的一次性付清49800元调整为可分期付款，首年仅需16600元，相当于首笔费用降了3万块钱，大大降低了意向加盟商的加盟门槛。其他费用方面，装修店面2000-2500元/平（30平预估70000元左右），机器设备大概90000元左右，有了机器后，加入佐料，首批物料25000元左右， 以及16600元的超低首付加盟费（不含房租、人工等），保证金5000元，合计启动预算投资仅需20万起，轻轻松松加盟沪上阿姨鲜果茶，另外，除了加盟费的优惠外，沪上阿姨鲜果茶对于新加盟的客户首年还给予6000元外卖推广支持。与此同时，沪上阿姨鲜果茶还推出优质加盟商培养计划，三年分期付款，首年16600元不予退还，赠送价值6000元的外卖推广费。第二年、第三年分别付款16600元加盟费，但如若加盟店第二年符合：（1）QSC（品质）分数超过90分（2）采购额不低于流水35%（零走水），则第三年返还16600元货款；同理，若第三年符合相关条件，第四年返还16600元货款——对于加盟商来说，这也是非常大的让利和实惠了。
随着疫情逐渐得到控制，餐饮行业开始陆续复苏，茶饮小吃类因其模式比较轻，复苏的速度更快。定位于鲜果茶的沪上阿姨目前门店有4000多家。在这样特殊的市场环境下，能有如此迅速的发展，足见企业的实力。这也与其过去几年的沉淀、积累密不可分，更重要的是沪上阿姨的品牌已经得到了很多消费者的认可。在中国的茶饮市场，各种模仿抄袭随处可见，沪上阿姨独特的定位，以及产品生产方面的特殊性，都成了自己品牌的护城河，也给后来者建立了一定的门槛。现在更是出了优惠力度这么大的加盟政策，可想而知沪上阿姨接下来肯定会继续搞大动作。
