上海地区在您之前还有387位候选人在等待加盟。”近日，霸王茶姬总部接待加盟业务的客服告诉第一财经记者。
目前，在上海开出一家霸王茶姬门店，前期需要投入接近100万元，验资金额需要达到500万元，还需要三年以上的饮品管理经验。纵使这样，仍有人争先恐后入局。
“谁是下一个新茶饮万店品牌”，成为2023年一个热点话题。古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草等坚持加盟政策多年的新式茶饮品牌，今年都把目标指向了“开出一万家门店”。万家门店，是新式茶饮行业具有标志性的增长目标。
而曾经一直坚持直营的喜茶、奈雪的茶（02150.HK） 、乐乐茶等品牌，则在今年陆续从坚持直营转为开放加盟，完成三四五线市场的渠道布局，期待与加盟商共筑城池。
当加盟成为新式茶饮企业的最终归宿，各类茶饮遍布全国大街小巷后，加盟商还能在此掘金吗？疫情后，奶茶店们的生意是更好做了还是更难做了？
疫情前的奶茶生意没有那么卷
近年来，新式茶饮行业竞争激烈，新开出的门店如雨后春笋，闭店数量也不少。在一波波的洗牌中，有加盟商如鱼得水，也有人艰难维持着收支平衡。
来自广西桂林的周竺虽然才26岁，但他成为奶茶店老板已经有5年时间了，是个不折不扣的奶茶行家。最高峰时，他在桂林拥有多个品牌的6家奶茶店。“上大学时，我看商场里有家奶茶品牌特别火，就申请加盟了，然后通过了。”
5年前的桂林，奶茶门店数量还远未饱和。当时的周竺找到了一个相对来说头部，也比较火的品牌参与加盟。
回忆起那个刚入行的冬天，周竺说，刚开始其实生意一般，差不多过年左右就开始好起来了，旺季一个月能赚前期投资总成本的五分之一，也就是说，每个月的纯利润可能有5万至6万元。半年不到，周竺就回本了。当时门店的毛利率挺高的，可以达到60%-65%。
在广西南宁经营着一家霸王茶姬的吴天，却花了三年时间，才把这家150平米的门店做到了回本。三年前，吴天总共投入了60多万元，开出这家店。
“当时，装修费是2180元一平米 ，设备费15万元，首批物料费8万元、加盟费5万元、品牌使用费保障金3万多元，剩下的还有房租等费用。”
早年间的入局者虽然不一定能靠开奶茶店暴富，但或早或晚能够回本，并进入稳定盈利期。
郭雨在湖南的一个四五线城市经营了三家益禾堂。“我们店里的毛利率大概是50%，净利率大约在25%-29%。这几家店有的11个月就回本了，有的30个月才回本。”
郭雨的感受是，之前几年奶茶行业没有这么卷，回本快，而现在生意很难做了。这几家益禾堂门店生意较好的时候，一个月的销售额大约是10万元。
加盟费已较五年前翻三倍
周竺告诉记者，2018年开一家奶茶店回本还是很快的，当时总投资额也只花了30多万，而现在如果投资他当时投资的品牌，总投资金额已是当时的三倍。而且，这几年的毛利率大概也只有50%左右。
疫情三年，周竺经营的奶茶店有盈利的，也有亏损的。2023年，周竺因为女朋友喜欢喝古茗，决定加盟古茗。与此同时，周竺卖掉了当时手上现有的几家其他品牌的奶茶店。
2023年3月，周竺在桂林市中心开出了第一家古茗，紧接着在5月，他又开了第二家，距离第一家只有300米的距离。
“目前在稳定盈利中。生意好的时候销售额1万多元，最近稍微有一点下滑，可能因为到淡季了，然后加上可能奶茶行业竞争就变大了，竞品太多了。目前这2家店每个月带来的纯盈利可以达到5位数。”
吴天也有相同的感受，奶茶生意越来越难做，竞品越来越多。他告诉第一财经记者：“个人认为加盟新式茶饮的红利期也就这1-2年了，以前盈利容易，因为门店数量少，而现在南宁市的霸王茶姬就已经有40家左右了，如果之后茶颜悦色开放加盟，对霸王茶姬的影响会很大。”
吴天透露，现在他所在门店的日均营业额在3千元-5千元之间，不算是南宁市生意最好的门店。通常奶茶产品的毛利率能达到65%，果茶产品的毛利率低一点，譬如售价16元的伯牙绝弦的成本在6至6.5元。“物料成本并不低，而且只能从公司总部统一采购，而且公司的管控愈发严格，若是茶汤、小料过了保质期必须倒掉，否则罚款5千元。”
回忆起三年前加盟霸王茶姬，吴天表示，当时其实加盟门槛并不高。“你选址在哪里都能开，只要给钱就给你加盟。”
如今，霸王茶姬的加盟门槛极高。近日，第一财经以潜在加盟商身份从公司总部了解到，开出一家门店前期投入需要接近100万元，而且验资金额需要达到500万元，此外还需要三年以上的饮品管理经验。至于选址，也必须满足总部的条件——在成熟商圈一楼的位置，面积在60平米以上。
品牌、地址、管理缺一不可
纵使奶茶加盟赛道的前辈都在感叹生意越发难做，仍不断有新鲜血液入局。
“当你觉得最晚的时候，恰恰是最早的时候。”28岁的小王打算在江西某四线城市加盟一家奶茶店，目前还在和品牌们进行双向选择，“市场体量还在不断扩大，观察到我们当地有些细分品类还没饱和，譬如现在还没有开出一家专业做柠檬茶的门店。”
作为从业5年且加盟过好几个品牌的奶茶行业“老人”，周竺认为，决定一家奶茶店盈亏的最重要因素是选对品牌和选对门店地址。此外，周竺的感悟是：“运营也是一方面，店内气氛也比较重要，整个员工团队的精神状态好的话，给客人带来的用餐体验也是比较好。”
除此之外，周竺深知，不同区域的市场，消费者的喜好会有明显差异。“每个城市客户的口味偏好不一样，譬如像柠檬茶就受到广东消费者的喜爱，北方消费者就不太喝柠檬茶。”
在郭雨看来，选址只是可以吃到地段的流量红利，而决定门店是否盈利的因素还在于自己是否亲力亲为地做服务和管理。“具体来说，管理的内容包括员工的服务标准、产品操作规范、店内的物料损耗等。我刚入行的时候经验不太足 ，有时候临近打烊了还有员工还去备料，最后卖不出去，导致了大量的浪费。”
那么，现在加盟新式茶饮，还能分得一杯羹吗，又该如何选择品牌？
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒和从分析称：“如果加盟茶饮连锁，首先考核企业的综合实力，包括品牌知名度，连锁标准化体系，培训体系，加盟费用以及其投资回报情况，其中市场潜力，选址和培训相当重要。对于头部企业而言，也会对加盟商有严格的要求，所以其实投资者也需要具备经营管理能力，才有可能投资经营成功。”
商业专家产业空间研究院主任潮成林则认为，如果想要追求品牌知名度和成长性，可以选择头部品牌，如喜茶、奈雪等。这些品牌具有较高的品牌美誉度和市场认可度，能够给加盟商带来更多的客流和品牌影响力，但是加盟费用成本相对较高，竞争也较为激烈。如果想要稳妥一些，可以选择已经在市场上经验丰富、开出数千家店的加盟品牌，这些品牌在经营模式和市场开拓方面相对更为成熟，风险较低，但品牌知名度和市场影响力可能较弱一些。最终还是要选择适合自己经营管理能力和资金实力的品牌，进行全面比较和评估，才能够做出正确的决策。
纵观整个行业，新式茶饮的市场规模还有望进一步增长。CCFA发布的《2023新茶饮研究报告》显示，今年全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，恢复3年复合增长率近20%的水平。至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。
（周竺、郭雨、吴天为化名。）
源:广州日报
图集
书店不赚钱?蓄势求变局
实体书店的生态平衡被打破 复合型经营、多元化经营成转型趋势
2019年上半年，图书零售市场同比上升10.82%，但实体书店仍然呈负增长态势，同比下降11.72%。2020年，突如其来的新冠肺炎疫情令实体书店受到重创，重回2015年前的行业低谷期，部分书店亏损惨重。与此同时，网红书店横空出世，用颜值和营销吸引眼球，获得流量、大抢风头的同时，动摇了实体书店的定义。传统实体书店似乎前景堪忧。然而，无论是蓄势求变，还是迎难而变，广州的实体书店并没有停下探索、开拓的脚步。“书店未来还有更多可能性。”一名实体书店创始人信心满满地表示，未来行业会有更多创新，分出更多的走向。
故事一
光卖书能赚钱吗？很难！
学而优作为广州一家20余年坚持走学术路线的书店，一直是不少书店人心中敬仰的对象。然而，行业发展带来的挑战，疫情到来产生的危机感，令创办人陈定方下定“变”的决心。
“2004年—2014年，实体书店一直处于低迷的状态，2015年—2018年，行业缓慢从底部往上探，没想到遭遇措手不及的疫情，回到比之前更低的低谷中。” 回忆起2020年上半年的运营情况，她不由叹息。
2020年1月—2月，学而优基本没有营业，到了3月，考虑到要承担书店的固定成本，陈定方决定要在遵循疫情防控要求的前提下恢复营业。然而，门可罗雀，一天卖出几百元、几十元变成常态。“实体书店可能再回不到过去的状况了。”经历了几个月的努力，她有些失落。8月初和多家书店一起参加出版行业的会议时，大家发现3月的营业情况大概是往年同期的30%左右，7月份是60%左右。
与此同时，学而优还面临改造上的难题——中山大学附近的总店出现破旧、漏雨的现象。春节前，陈定方签下了装修设计合同，支付了第一笔设计费。如今经营遇冷，前途未明，她不得不忙着解决合约问题，把装修计划改为修补、优化。
“很多人问我，光卖书，能赚钱吗？” 陈定方坦言“很难”。20世纪90年代，学而优文化旗下有批发零售的公司，加上进驻机场，攒下一笔资金，但资金又被投入到新门店。最高峰的时候，学而优拥有30多家店、270多个员工。2004年，因为亏损严重，学而优陆续关店。“当时先生的公积金、工资都投进去了。”她说。随着慢慢收缩战线、缩减员工，学而优保留了3家店、二三十名员工。“疫情前，学而优大概能达到收支平衡。”陈定方说，“现在这种平衡被打破了。”
故事二
我们顶多是红的书店，但不是网红书店
“我们顶多是红的书店，但不是网红书店。”1200书店掌舵人刘二囍如此说道。疫情期间，1200书店被推到风口浪尖，一是因为刘二囍的“卖惨自救”引发了各种反应。刘二囍接受本报记者专访时表示：“本来预计可以筹到10万元左右，结果意外筹到几十万元，我们知道这一次能撑下去了。”面对质疑，他坦然称：“这是可用于消费的金额，不是捐款，是我们一直以来长期举办没有回报的活动而攒下的粉丝给我们的帮助。”
另一个原因是中信店最终还是关闭了。“疫情只是压倒它的最后一根稻草。” 刘二囍表示，2月-4月，中信店的营业额不到往年同期的20%，5月关闭该店与整个实体书店行业所处的环境有关，也与1200整体运营规划有关。
一名1200的粉丝告诉记者，中信店所处的商圈与1200的格调其实并不太契合，自己是体育东总店的常客，从来没有去过中信店：“我倒认为1200集中精力到总店上是一个符合商业规律的做法，尤其是去年他们把体育东店拓宽一倍后，读书的氛围更好了，更舒适了。”
“我现在把重心转向新店的运营了。” 刘二囍透露，新店开在荔湾湖内，面积达到1100多平方米，是结合书店和青年旅社的综合体，有上百个床位，将配置各种演出和活动，成为一个复合型的社群。他正在考虑是延续1200品牌还是重新设立一个子品牌。
虽然不确定经营这个综合体能有多高的回报率，但刘二囍称青年旅舍的盈利空间肯定大于销售书本和文创产品：“书店本来就不是一个赚钱的活，但是开书店、开青旅，不都是年轻时候的梦想吗？等把这些梦想全实现了，我再去想怎么才能赚更多的钱。”“书店天生就承担了一定的社会责任，但是书店不是图书馆，大众不能因为书或者书店是文化载体，就忽略了它同时也是商品的属性。” 刘二囍称，书店越来越大众化，让更多人可以触及书本，每一间书店都有自己的定位，这无可厚非，即使是网红书店，也有它们存在的价值，适合某部分的人群。他说，书店可以令人们对一个城市产生依赖，产生情感，更爱一个城市，“希望人们能对书店更加宽容。”
故事三
通过书了解用户的生活所需、兴趣所在
疫情之下，唐宁书店在广州和深圳各新开了一家门店，门店增至4家。在唐宁创始人鲁宁馨看来，平稳渡过实体零售行业遇冷的阶段，得益于唐宁5年前开始的转型——当时，广粤天地分店开业，她发现客群产生变化，主要客户变成了孩子和家长，她当机立断，把唐宁往社区书店方向调整，书店的定位也变成了与社区共生共长。在调整产品、空间布局等的同时，她认为书店不应再只以卖书为生：“书店人应该通过书更好地了解用户的生活所需、兴趣所在，从而组织活动和商品，产生和顾客之间新的链接，创造一种新的家庭共处方式。”
在唐宁，记者可以看到，专门为儿童打造的区域占据了接近一半的空间，许多身穿校服的中小学生在自己喜爱的书柜前静坐，也有幼儿在专门的游戏活动区玩耍。鲁宁馨告诉记者，线下活动目前已成主营业务之一，2019年，仅是广粤天地店就举办了180场活动，其中包括积木活动课、手机摄影班等，面对亲子或年轻人。每场活动不超过30人，平均每场收费为30元—80元/人不等，有时候费用还包括一杯饮品。“很多家长长期关注我们的活动，亲子类的活动最受欢迎。” 鲁宁馨说。
对于唐宁来说，举办活动是为了通过长时间的深耕与社区形成更契合的关系。“不同时代的书店，定义一直不一样。” 鲁宁馨认为，不能用静止的眼光看待书店。“当一个城市里出现越来越多的书店，是好事，但如果不以经营书店为目的，只是做表面文章，那就浪费了资源。”她认为，书店如果过分追求漂亮，可能违背了本意：“比如有的大书墙高到天花板，视觉效果很强，但我个人觉得背离了人与书之间的关系——人根本无法够得着书，有的甚至还用假书来充数，忘记了书店应有所坚持。” 不过鲁宁馨坚信“读者会自主筛选”。
观点
未来的图书卖场将不再以图书为主
一家连锁实体书店的店长表示，在受疫情影响的几个月里，所有员工只能拿到一半的工资，但因为几个老板只拿20%的工资，大家都不敢抱怨。因此，店里不少才来了一两年的员工纷纷辞职。“反倒是老员工对书店更有感情，都留下来，想一起扛下去。”店长说，大家都在找渠道、做活动，疫情反倒让大家齐心抱团。
学而优也在尝试重新找到平衡。陈定方最近尝试直播带货。“以前我们一直觉得自己不是网红书店，应该以内容取胜，现在我们改变了思路。”陈定方笑称第一场直播亲自上阵，获得了五六千人次的观看量和八九千次的回看量，“尽管没有给销售带来多大的帮助，起码让大众知道我们还在坚持，而且踏出了一直不敢或不愿踏出的一步。”
8月，第一场关于戏曲研究的讲座在学而优直播，意外获得了12万人次的流量。“坦白说，我并没有很清晰的盈利模式。”陈定方说，她只是在坚持定位和价值观上进行探索：“讲座还会继续，讲座收费、出版讲座成果也会尝试，还要在文创上多花一点力气，总之要迎难而变活下去。”
鲁宁馨观察到，盈利的实体书店，大多数都是复合型经营，只是不同业务的比重不同以及书店背后的属性不同，因此呈现出来的业态有些不同，而她认为这仅仅只是开始，未来不同书店之间的区别会越来越明显。
唐宁如何定位自己？“我们尝试让各家店有不同场景，加入剧场、乐器、茶室等，赋予更丰富的形式和内涵。” 她计划把唐宁的IP用于更多内容和商品上，将书店当作空间运营的同时开发自有商品。
“实体书店的书籍销售收入持续萎缩，必然导致单一的实体书店不再有成长空间。只有把书店改为多元化经营的空间，加上许多其他的元素，才有可能转型成功。”北京大学文化研究院教授陈少峰表示，未来的图书卖场将不再以图书为主，业态和主营业务都将改变，而对于实体书店来说，要探索的是到底寻找什么样的元素才能跟原来的业态契合、融合，而不是简单的1+1=2。 （记者林琳）
责任编辑： 薛涛
<>庆火锅一直都是全国有名的品牌火锅，特别是在重庆这个地方，重庆品牌火锅更是遍地都是，那么重庆火锅哪家好吃呢，今天小编就为大家整理了一份重庆老火锅排名前十强名单，排名不分先后，都是网上整理，和小编亲身体验的火锅。
一、重庆渝跃龙门老火锅
渝跃龙门火锅融汇川渝两地特色餐饮精髓，博采众长、潜心研发，创立自成具特色的火锅餐饮美食体系。推出符合现代人口味需求的纯正火锅。
二、重庆大队长火锅
重庆大队长火锅从创业至今，就以“吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神”为企业发展的精神动力；以“把客人当亲人，把员工当家人，真情回报社会”为服务理念；以“传承、创新、共赢”为经营宗旨，这也是公司品牌发展的依托。
三、黄姐火锅
如果不注重环境，来重庆这家苍蝇小馆绝对能吃的很爽。店里当地人很多。我们6点一刻到的，等位半小时。菜量不大，但是与菜品成正比。干贡菜很好吃。藕片口感甜甜的。嫩牛肉特别推荐。鲜腰片的腰臊去的很干净，一点异味都没有。
四、重庆龙腾万里老火锅
龙腾万里老火锅，是一个多年的老品牌，几十年的积累，让它拥有腾飞万里的底蕴。哪里有龙的传人，它就能飞到哪里。
五、乡水源火锅
乡水源的火锅味道很不错。味碟、水果，米糊和粥都以自助为主，食材都是很新鲜的，经常从后面路过的时候都能看见厨师在现杀鳝鱼。性价比较高，服务也不错，人手充足，服务还是到位。
六、大龙火锅
一个店面中规中矩的火锅店，虽然没得包房，但是大厅吃也是很有气氛的！气氛很不错的一个火锅店！
七、重庆十七门老火锅
以重庆十七门人文历史为背景，承渝之辣，创川之香，食田园之鲜，油而不腻，百吃不厌，望着满锅滚滚红汤，满桌菜品，翻江倒海，三尺垂涎不及拭，一口大肉果腹中，丝毫没有油腻之感。
八、孔亮火锅
锅底汤色红亮、味道醇厚、鲜香并重、回味悠长，
九、大虎老火锅
如果不能吃辣的朋友，你们可以离开了，是真的辣～味道很浓！第一次如果吃火锅你一定辣哭！我反正吃完到早上嘴巴一圈都是泡起的，红红的，你们自己脑补画面～但是如果喜欢吃辣的朋友可以尽情感受！
十、王五土灶老火锅
是无辣不欢这群人的不错选择，这里的火锅麻辣正，人气旺。它的汤红明亮，麻辣鲜香，回味醇厚。
重庆火锅加盟排名前十个，每一家都非常不错。但其中，然小编喜欢的还是重庆渝跃龙门老火锅。说再多夸大其词的话，都不如大家动身前去一探究竟。
