在购物中心开餐厅？这里有3个选址技巧

近年来，购物中心的餐饮占比越来越高，与此同时，竞争也日益激烈。但即便如此，作为餐饮主战场之一的购物中心，仍然吸引着大批餐饮人前仆后继。怎么才能选到合适的购物中心，也是餐饮人持续探索的难题。

很多餐饮小白进购物中心没有经过仔细分析，进去后发现，要么客流不够，要么属性不匹配，最终只能以关门收场。

其实，选择购物中心也是一门学问，选得好，事半功倍，选得不好，败事有余。今天，红餐网专栏作者顾亮为大家梳理了购物中心选址的一些技巧。

商业模式是否吻合

不管是餐饮连锁品牌，还是新创品牌品牌，都会被购物中心的集客能力所吸引，但是进驻之前，尤其是我们创业小白先要想想，自己的商业模式是否适合进驻购物中心。

比如做烧烤的进购物中心，早上做不了，中午吃烧烤的人也不会很多，只有晚上能做一餐，到了烧烤高峰22:00-2:00 这个点，由于商场打烊了，你也做不了，现在购物中心的房价都不低，一个场子只能做一餐的话，这个利润空间就被压缩得很小了。

又比如你是做包子的，包子的属性特别是在华东地区，基本是早餐场景，你硬要进购物中心，第一早餐做不了，第二午餐和晚餐单纯购买包子的人少之又少。

商业模式不吻合，进购物中心就是作死。所以选购物中心，商业模式是否吻合，是餐饮人首先要考虑的问题。

开发商的综合实力

国内一流的商业开发商有华润、龙湖、万达、中粮、凯德、恒隆、新鸿基、万科、九龙仓、太古等，还有一些地方当地知名的商业地产就不列举了。

为什么要选择一流开发商，因为他们大都有以下优势：

1、 招商能力

开发商的实力和招商能力是对等的，好的开发商能吸引好的商家入驻，形成群聚效应，从而产生强劲的吸客能力。

2、 规划能力

专业的开发商自身有很强的规划能力，针对周边的客群、竞争对手，如何体现自身优势，打出差异化，都有一套自己成熟的体系，从而最大程度保证入驻商家的利益。

△一流开发商优势多，图片来源：摄图网

商家的规划能力体现在很多细节上，比如停车场的规划，我记得某个商场的停车场设计的像盘山公路一样，一圈绕一圈，这让很多来过一次的人，下次就不敢来了，第一绕得头晕，第二对开手动档的人来说，在坡道上停车容易熄火。；

有的商场停车收费亭爱奇葩地设在坡道上，这也容易让很多新手特别是开手动档的司机心有余悸，不利于留客。

3、 营销能力

说得通俗一点就是购物中心吸引客流及留住客流的能力。

一家没有吸客能力的购物中心，商家要靠自己的流量去吸客是十分困难的，大的开发商有充足的资金、充足的资源、经验丰富的策划团队和策划经验，能有效提升场子的热度，让进驻的商家事半功倍。

筛选购物中心

1、选址符合自己定位的购物中心

不同类型的购物中心都有各自的优劣势，因此选址时，一定要结合自己门店的定位判断。

社区型购物中心优势：周边入驻的人口多，根据社区业态有中高端社区，也有中低端社区，周末及晚上的就近消费客群较多。

劣势：如果周边没有商务人群或者周边没有足够的办公人群支撑的话，中午一餐的客流是比较难保证的。

综合大型购物中心优势：这种大型购物中心的引流能力远比社区购物中心的力量更强，更适合体力和精力充沛的年轻人去消费。

劣势：正是由于其极强的吸客能力，导致其租金也居高不下，作为商家要综合考虑盈亏平衡点才能进入。

购物中心里的档口优势：好的购物中心档口人流量大，为商家节省了引流成本，装修成本低，后厨简单弄一下，前厅共享，根本不需要装修，桌椅费用都省了。

劣势：有的美食广场统一充值，商家除了要付较高的扣点费，还要承担美食广场的统一活动费用，比如充值打八折，这样再加上一些自身的促销活动，利润空间就比较小，如果非统一充值，每月收固定房租的，建议初创品牌可以衡量回收周期，试一下水，毕竟这是投入成本比较少的一种尝试。

写字楼购物中心优势：一般是写字楼下建商场的组合。这些商场的人流，有不少是写字楼的人群，消费能力强。

劣势：要考虑周边是否有足够的住宅区支撑，如果没有的话，晚餐消费会匮乏。平时周末放假、节假日放假，一年差不多有100多天假期，也要综合考虑进去，国内的科技园周边没有住宅的话，也存在这样的风险问题。

2、购物中心内的选址

符合自身业态对于一家购物中心来说，业态是相当丰富的，但从餐饮业态就能分成好多品类：小吃、快餐、简餐、特色餐饮、主题餐饮、美食广场……等等，不同的品类，购物中心会放在不同的区域，美食广场小吃很多购物中心会放负一楼、特色餐饮、主题餐饮通常会放三楼、四楼，首先要根据自身业态决定位置。

位置考虑消费者的购物动线，人流量，另外要考虑可见度，即根据人流动线是否能看到自家的门头和店招，可见度低，即便购物中心人流量大，也几乎没人能注意到你，这样会直接影响到你的营业额。

价格要综合考量盈亏平衡点及回收周期。

是否靠近主力店在购物中心，不同业态及品牌的租金相差很大，拿餐饮正餐来举例，海底捞、探鱼、绿茶拿的租金价格是很低的，有很多优惠，他们属于第一梯队、能为商场引流做出大贡献。

其次，是本地的知名品牌如苏州本地的金海华、新梅华品牌，他们属于第二梯队，也能给购物中心带来不小的人气。

剩余的就是第三梯队，品牌力还不是很强的品牌，拿的租金是最贵的，既然比第一梯队多付了那么多钱，就要争取靠近主力店第一梯队、或者是第二梯队的次主力店，享受他们带来的人流红利。

是否靠近电梯靠近电梯前三家不选，通常消费者都有个购物习惯电梯刚上来，总想往里面再逛逛，比较一下再做决定，除非你有很强的品牌力，可以选择靠近电梯第一家，否则千万别选，留不住客人的。

选址方法千万条，盈亏平衡第一条。

随着商家打造综合型商厦和消费者购物需求的需要，商厦餐饮正成为商场“购物+美食”的主打。商场餐饮，顾名思义，就是在商场里开餐厅饭馆进行饮食买卖。商场餐饮介于中餐与快餐之间，比快餐菜式丰富、口味地道，跟中餐比小而灵活，便于收回成本。虽然早就有麦当劳、肯德基等西式快餐作为典型的成功模板，但是还是有很多人觉得在商场开餐饮不靠谱，因为没有集群效应，而且价格太高，一般人负担不起。
　　的确，开一家商场餐饮店，从租店面至营业总投资20万，这在一定程度上限制了屌丝和平民的入驻，但是凡是想成功都需要有风险投资意识，商场开餐饮店面，租金虽然高一点，但是不需要店方再交物业费、制冷取暖费等，店里不需要设洗手间，交通便捷，更重要的是商场人多，人气集中，可以不用为客源发愁，生意好的话两个月内回本，比开一家小店等客人等到头发都白了，好的多。
　　现在的商圈特别多，大商场不计其数。人们很喜欢光顾集购物、餐饮、娱乐、休闲为一体的综合商场，逛商场的顾客群正好是餐饮消费的主力，顾客以女性居多，尤其是20-40岁的女士。就餐要求是消费低、形式新颖、环境优雅、菜品口味鲜明热烈。很多厨师在餐饮开店大潮中纷纷选择了商场餐饮，快速回本、迅速复制、风险较小。下面是商场餐饮的一些注意事项：
　　1、尽量避免重复经营。
　　在商场经营餐饮项目要注意商场现有的餐饮产品，尽量避免重复经营。在产品同质化的时代，重复经营无疑是死路一条。如果大家都习惯了第一家桂林米粉，那么第二家店就是结结实实的复制品，很容易成炮灰。现在的新市场不要求你独一，但一定需要无二，若是没有与众不同的食材、汤料、口味、文化，就很容易成浮云。所以在选取店面时，一定要做好周边市场的调查，从而决定自己的产品和特色化内涵。
　　2、消费情况确定项目。
　　餐饮业要根据商场消费者的消费水平、年龄结构、商场规模、人员流动情况来确定经营餐饮的项目，我觉得很有道理，你不能送男朋友口红，送女友领带吧！只有针对目标的服务才能获得对方的心，所以若是商场的儿童店偏多，就选择甜品、零食等符合儿童口味需求的食物，若是时尚女装店居多，就选择汤煲店、饮品店等，若是中老年产品居多，就选择食疗、药膳、养生项目，满足目标群体的需求，才能完美引流。所以，开店之前要对当地市场做详细了解，这样才能确定合适的目标消费群体的需求。另外，最好选择适合当地消费者的餐饮产品，可以扩大受众面积。
　　3、品牌硬或者关系硬。
　　虽然不想承认，但现在的现状就是：热门商场很难拿到位置，要么经营的品牌硬，要么关系硬。所以如果想进热门商场开店的朋友，必须找关系，而且最好找到管事，有决定权的人。因为不仅你能拿到好位置，还能谈到好的条件。
　　4、选址要选成熟的。
　　对于新的商场，一定要看他们的招商团队和运营团队专不专业，要不很容易把一个商场做死。如果一不小心跟进去，就当炮灰了。你一个创业者，需要紧急回本的话，不建议去选潜力市场，要长期培育的不要碰。因为很有可能在长期培育的中途就会因为资金周转不利而挂掉。进商场进错了的话，赔钱也是肯定的。若是着急资金回流，进入新商场的话，最好要谈好。如果开业率没达到约定或主力店没开全，就要减租或免租，作为成本规划。
　　只要掌握以上的注意事项，就再也不用担心餐厅进商场会赔本了！

着网络经济的不断发展，实体经济正在像蛋糕一样被分割，但是实体店仍然具有线上无法比拟的优势。 例如，我们平时吃饭都是去哪里逛街或者游玩，饿了就选取附近好吃的、近的餐饮店。 尤其对于喜欢吃的人来说，“现做现吃”的食物更具诱惑力。 可以说，餐饮店是实体经济的支柱，任何时候都被需求的行业。

开一家餐厅看似很简单，但实际上有很多问题，涉及餐饮店位置的选择，装修和后续经营等。餐厅的位置特别重要。 我应该选择一线城市还是地级城市？ 选择沿街店面还是购物中心？ 不同的餐饮位置和不同的楼层将直接影响未来的经营！

在沿街开设餐厅有什么优势？

在餐厅投资的核心点是客户群的数量，来店里消费的群体区域？ 例如，沿街店面的大多数消费者来自社区居民，商业街和购物中心的人来自于定向消费者，这与沿街店面和购物中心的性质有关。

餐饮店既可以开在沿街也可以开在购物中心，这两个地方是既有相似处也有不同之处。

1、沿街店面吸引社区居民的优势在于其便利性，通常出了小区门口，步行几步就可以了，这比集中式商业综合体更方便。 尤其是下班后，由于一天的辛苦工作，回到家不想做饭然后自己或者一家几口出去吃个饭，这时候附近的沿街店面就显示出了作用。

2、沿街店面的特点是租金低。 由于底商门面大多是开发商售卖给了业主，业主出租简化了商管环节，门店包装、宣传、营销都交由商家自己操作，商家在装修过程中不受到商管公司等装修标志限制，可以根据自身资金条件选择装修好坏与否。开店的成本控制权直接掌握在商家手中。/

3、沿街店面的曝光率高，店面的门头也有自己的广告效果，因为路过的人看到门头一眼就能看到这家店的业务类别，当然，沿街店铺也是有自己的等级，距离人群集中的店面越近，广告效果越好。 例如，在店面下方的十字路口，小区进出口处都是优质门店的代表，同时沿街店铺的内部结构也有所区别，尽量在选择时倾向于规整的铺面，一方面室内设计方便，利于厨房、洗手间、接待厅、用餐区、包房的划分；另一方面规整底商门面可以增加内部使用率，特别是柱子的规整程度直接影响到底商的使用率。

在购物中心开设餐厅有什么利弊？

购物中心是商业地产升级的产物。 从最原始的集市到高端购物中心，它经历了漫长的过程。 购物中心的繁荣源于人们对高端生活品质的向往和追求，而不仅限于普通的用餐环境需求。 相反，希望在用餐过程中有自己的特色口味。 购物中心的特点是统一性、高端性、定向性、多样性等。 其中，这些特征都具有优点和缺点！

大型购物中心的优势

统一的运营和管理，通过专业商管公司的运营管理，实现了将小吃，娱乐和餐饮融为一体的商业模式，多样化的业务形式提高了消费者的互动性。 例如，如果您想去购物中心买衣服并经过餐馆，那您就禁不住要吃饭了。 当您去购物中心用餐时，您肯定会进去看看是否过鞋店，这无形地促进了购物中心的消费增长。

餐厅通常位于购物中心的一楼或顶层， 许多人有疑问：为什么餐厅应该放在较高的楼层？ 实际上，在购物中心中餐饮是针对特定的消费群体的，它们可以带动中层的消费并增加中层的曝光率。 同时，由于餐饮业必须具备排烟的条件，因此废气经过净化后要进行均匀处理，然后再通过烟管进行排气。

购物中心的餐厅非常注重装修。 大型购物中心本身充斥着高端品牌。 作为餐厅，必须在装饰方面进行精心设计，并且只有在通过商业管理公司的审查后才能进行装饰。 大型购物中心的严格装修要求实际上是筛选的门槛。 对于投资实力较弱的商家来说，强行进入购物中心很难获得高收益！

大型购物中心的隐藏“劣势”

商店租赁合同是与商业管理公司签订的，大型购物中心的所有者也将与商业管理公司签订回租合同。 由于存在商业管理公司，存在租金无法支付给业主的风险，导致业主与商家产生纠纷。在商业管理公司的运营和管理不善的情况下，经常会出现这种情况。 由于购物中心是有针对性的消费点，因此商业管理公司需要组织活动来提高人气。 活动成本通常由租金和运营费用产生。 一旦无法实现预期的结果，企业将面临营业额和利润下降时无法负担租金的风险。

购物中心的租金相对较高，通常是店面租金的几倍。 例如，四线城市中低档门店的租金约为80元/平方米，而购物中心的零售商店约为160元/平方米，餐饮利润约为20％-40％。 这时，如果总业务量少于店面面积的两倍，您将面临亏损。 租金对于餐厅尤为重要， 签订租赁合同后，租金合同签订后就固定了自身成本支出，唯有不断增加营业额才能让店保持盈利状态！

大型购物中心的业务更具竞争力， 购物中心的用餐区通常是整个楼层，餐饮种类相对齐全，但一个人的胃有限。 基本上，为了吸引消费者在店里吃饭，商家之间会有很多折扣和其他活动， 盈亏已成为常态。

从餐厅的位置来看，沿街店面和购物中心各有千秋。 沿街店面适合大众餐饮，而购物中心则适合做有特色的餐饮。 两者的租金成本和运营管理也不同：购物中心的租金高于沿街店铺的租金。

无论您选择沿街店面还是大型购物中心，自身的经营定位也很重要，与众不同的经营思维往往能让餐饮商家收获良多！