文/小苹
导语：
大厨杨雄介绍了西餐中坚果的各种用法，包括地球人熟悉的核桃。其实核桃还有个亲戚就是山核桃。山核桃能健胃开脾、润肺强肾，又松脆味甘，香气迷人，是甜品的理想配料。饮食达人小苹教亲做一道非常传统又十分好味的焦糖核桃糕，是十分理想的下午茶点。会了这个，其他坚果也可以啦。
正文:
Pecan是美国的山核桃，用一般核桃也可以，如果有杭州小核桃，那就更完美了。
（图片来自网络）
Brown rice syrup，即用米制成浆，是一种健康食品，通常用来替代普通糖浆。淀粉发酵酶化，液体析出，再煮成褐色的米浆。这种糖浆的特点是：低甜度和坚果味。用于烘焙，低甜度不会抢味，加以坚果香的衬托，味道完美和谐，特别适合各种坚果曲奇、布朗尼、烤苹果、太妃糖、布丁、水果派、坚果派等的制作。
（图片来自网络）
如果烘焙行里买不到现成的rice syrup，也可以自己煮焦糖来替代米浆，并注意调整甜度，不爱甜的同学，建议将黄糖的用量减半。
焦糖核桃糕 CaramelPecan Bars（16份）
Recipe from Vegan cookies Invade Your cookie Jar
by Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero
材料
糕体
2杯面粉
1/3杯深色黄糖 Dark Brown Sugar
1/4tsp肉桂粉
1/4tsp泡打粉、少许盐
3/4杯非氢化麦琪琳或黄油，稍软化
表层
3 tbsp玉米淀粉
1/3 杯牛奶
1 ½ 杯深色黄糖
2/3杯深色米浆 （brown rice syrup)或焦糖糖浆
2tbsp非氢化麦琪琳或黄油，融化
2tsp香草精华
1/4tsp盐
2杯山核桃或其它坚果，粗粗切碎
做法:
①烤箱预热350F/177C，将9X13x2英寸(23x33x5cm)烤盘铺上铝箔，涂上油，防黏。
②将面粉、糖、肉桂粉、泡打粉和盐混合，与麦琪琳搅拌均匀，平铺在烤盘上。
③ 将牛奶和玉米粉一起搅拌至发泡，加入糖、米浆、麦琪琳、香草精华、盐和坚果，拌匀，平铺入烤盘。
④ 烘焙28-30分钟，冷却20分钟后放入冰箱冷藏2小时或过夜。
⑤ 利刀切块。
本文节选自小苹的新浪博客。
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客： http://blog.sina.com.cn/ychsx
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