源:南方日报
进入疫情防控常态化阶段后，当前除北京外，全国餐饮企业复商复市步伐普遍加快，特别是在扩大内需、促进消费等多项政策推动下，居民消费持续改善，餐饮消费逐渐复苏。这其中，外卖对餐饮消费复苏起到了很大的推动作用。
近日，中国饭店协会、美团外卖、艾瑞集团共同发布《2020外卖行业报告》（以下简称《报告》），《报告》显示，2019年我国外卖交易额达到6035亿元，同比增长30.8%，外卖市场规模有望持续扩大，预计2020年市场规模将突破6500亿元。
快餐简餐占据黄金赛道
国家统计局6月15日发布的数据显示，2020年5月份，限额以上住宿和餐饮业企业通过公共网络实现的餐饮收入同比增长超过20%，外卖等餐饮服务快速增长。中国饭店协会方面指出：这表明餐饮业景气度上升，外卖功不可没。
《报告》显示，2019年快餐简餐业态的外卖订单占总体订单量的23%，快餐简餐依然占据外卖黄金赛道。
疫情期间网友曾调侃：火锅、茶饮、烧烤成居家“三件套”，数据也充分证实了快餐小吃品类的刚需，从一线到五线以下城市，一直都占据较大的流量通道。
与此同时，消费者对“甜”类产品的消费意愿增加明显，奶茶和甜品的消费迅速增长。《报告》显示，奶茶果汁订单量增速达到了82.8%，为订单量前20位中增速最高的细分品类，随着餐饮与零售的深度融合，奶茶果汁品类依然有较大的增长空间。
此外，近年来西餐“轻食风”掀起“吃草”热，轻食/沙拉这一细分品类强势进入西餐品类订单数量的前三名。
“一人食”订单撑起半边天
奶茶果汁、西餐甜品外卖业务快速增长，离不开年轻人的“买买买”。
《报告》显示，90后、00后外卖群体的占比超过60%，且两个群体贡献的订单数量占比达到了七成以上，其中90后贡献了接近六成的外卖订单。
与70后、80后就餐形式以群体、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外卖订单中，单人用餐的比例分别是 65.4%和73.7%，在“一人食”就餐场景下，年轻消费者对外卖产品的要求为果腹、适当美味、高性价比。《报告》指出，这一独立而不孤独的就餐方式与我国独居人口数量的增加紧密相连，“孤独经济”已成气候。
随着年轻群体成为外卖消费主力，外卖餐品的包装、配送、营养搭配也需要同步优化，进一步适配消费者需求。
星级酒店、高端餐厅扎堆线上外卖
值得关注的是，疫情下星级酒店餐饮纷纷跨入外卖赛道，并将在疫情后加快布局线上业务。
美团外卖有关负责人向记者表示，事实上，在疫情之前已有不少高星酒店、高端餐厅尝试布局线上业务，自去年起，花园酒店、中国大酒店、香格里拉大酒店等上线美团外卖，为了适应线上用户的口味，不少高星酒店也纷纷推出特色外卖套餐，例如花园酒店一份瑶柱蛋白炒饭售价38元，平日还有限时特惠菜品。突发的新冠肺炎疫情，成为餐企布局线上业务的助推器。美团外卖相关数据显示，今年2月7日—2月13日，短短7天，就已经有3058个商家通过“绿色通道”极速入驻了美团外卖平台，这些商家绝大部分都是餐饮商家，甚至包括了一批此前从来不做外卖的星级酒店和高端餐厅。
红餐网创始人陈洪波指出，这些星级酒店和高端餐厅在消费者当中有非常高的认知度和热度，疫情之前，它们的线下堂食经常一桌难求，如今却也因为疫情扎堆上线外卖。
记者了解到，像宋餐厅、炳胜这样的星级餐厅，也放下身段加入其中。炳胜集团有关负责人告诉记者，疫情期间的外卖业务是应客户要求而开；宋餐厅亦如此，老客户在微信群里下外卖单，然后餐厅进行制作配送。
酒店餐饮外卖业务上升空间大
“总的来看，大部分星级酒店虽然是首次上线外卖，但在菜品结构、客单价设置上都做了不少研究，丰俭由人。”陈洪波分析说，目前势头和消费者反馈都还不错。
中国饭店协会方面指出，高端酒店餐饮走上外卖之路，可以说是受疫情影响不得不作出的转型。转型之后，一些酒店发现，兼顾质量与速度且性价比高的酒店餐饮外卖，在餐饮消费者对食物的品质和安全问题也越来越关注的疫情防控常态化时期，更能获得消费者的青睐，酒店餐饮在外卖领域有极大的可作为空间。
陈洪波表示，已经有不少星级酒店和高端品牌对外表示，即便疫情过后，它们也会继续发力外卖，加速线上布局的步伐，比如，杭州西溪雷迪森大酒店就考虑，将送外卖变成常规业务，接下来等原材料供应恢复正常，厨师全到位，酒店可能会推出更多适合外卖的菜品和套餐，满足周边上班族和家庭消费的日常需求。（记者 李劼）
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国发展网11月12日讯为住宿、零售、餐馆和其他服务商户提供安全商务技术的全球领先企业、支付创新者FreedomPay今天发布了一份新报告，题为《Hospitality 2020+ The Reasons Why We Talk about Data-Driven Commerce》 （2020年后的餐饮酒店服务业，我们谈论数据驱动型商务的原因）。
广泛的分析表明，企业要想在一个高度竞争和不断变化的行业中获得和保持领先地位，就需要在所有渠道中采取一个完全一体化、以客户为中心的新一代平台。
对大数据进行更有效的管理，提供更好的实时业务和客户智能，同时增强原有的传统系统，将使他们能够满足越来越精通技术和要求不断提高的消费者的需求。
新技术、在线服务和消费者消费力的增强推动了餐饮酒店服务业十年的持续增长。旅行和旅游业(包括酒店、住宿和餐饮)现在占全球GDP的10%以上。仅全球酒店业就价值5250亿美元，其中美国年收入超过2000亿美元。
拥有数百万的潜在客户，那些提供客户需要的无缝、超便利体验的企业(将安全、支付、忠诚度和优惠结合起来)，将在市场上取得最重要的成功。这些技术转变包括推出用户友好的应用、在线预订和入住、预先订购和电子忠诚度会员计划。
此外，尽管许多餐饮酒店服务业将注意力集中在前端改进上，但许多企业忽略了至关重要的后端功能，导致业务系统脱节、分散，对其在该行业的增长及竞争地位构成威胁。
FreedomPay创始人兼首席执行官Tom Durovsik表示：“在整个酒店餐饮服务业，各种规模的企业都发现，它们必须调整自己的战略，才能在一个由数据驱动的新时代中生存—这是一个乐观的本地和全球增长时代，也是一个在竞争、客人期望、技术赋权和数据监管方面发生前所未有变化的时代。报告明确强调了拥有真正数据驱动的以客户为中心的战略的优势，通过店内、线上和移动设备上的一个支付平台提供完全集成的解决方案。”
与客户的直接关系
全球酒店业规模已超过5000亿美元，吸引了大大小小的运营商，它们都在争夺更大份额。与此同时，定价权正转移到消费者身上，消费者可能会在线浏览，寻找性价比、地理位置和服务评论俱佳的场所。
数据表明，吸引客户通过供应商的专有渠道而不是第三方预订，可节省高达20%的费用。更重要的是，26%的游客表示，服务和体验是他们在决定入住地点时选择某一特定品牌的原因，这进一步说明了建立正确的数字架构的重要性。
解决方案--真正的端到端集成的价值
利用一个一体化商务平台作为一个中央数据引擎，使企业能够包围和扩展现有的独立系统，改善顾客体验，创建一个轻松便利的特许经营管理系统，提供更智能的数据和商务智能。一个以客户为中心的商务平台还创建了一种架构，为创新提供动力，并为企业提供“不会过时的”和去风险服务的能力，从而实现灵活的商业决策，提高竞争优势。
FreedomPay总裁兼首席技术官Christopher Kronenthal补充说：“餐饮酒店服务业机构不能再让过时的传统供应商阻挡他们发展的道路，必须立即采取行动，将重要功能纳入数据驱动型互联数字体系结构中。绝大多数处理器根本无法跟上先进技术的步伐。”
商务平台提供了一个可行的机会，以最小的风险和干扰实现这一目标。除了管理来自多个预订和销售点(POS)实时互动的事务性数据外，它们还能够清楚地了解正在发生的事情和原因。不仅在购买过程中，而且在所有行业领域中揭示影响决策的关键因素和体验。
“利用一个平台作为一个开放和集成的引擎来驱动面向和来自其他非销售服务功能的数据，可释放出巨大的潜力，降低成本，改善客户体验和收入，并提高忠诚度和长期盈利能力。”
获取《Hospitality 2020+ The Reasons Why We Talk about Data-Driven CommerceReport》报告，请访问这个链接。
