菜作为中国八大菜系之一，起源于古徽州，因徽州而得名。而在深圳，说起徽菜，就不得不提到“皖厨”。皖厨践行其“一皖一世界、难得寻常味”品牌承诺，将徽州的牌坊、祠堂、民居、木作砖雕、情怀与乡愿融于空间之中，打造出人文与商业空间的完美结合。
空间以沉稳的黑、灰色为主色调，将最具特色的皖南民居建筑、黄山迎客松等一系列特色鲜明的素材作为设计要点来烘托餐厅的环境氛围，使其显得更为自然古朴。
灰瓦、影壁、马头墙等雕镂精湛的立面造型，将徽派建筑的特色与魅力打造得淋漓尽致。
此外立面造型也因技术难点，专门邀黄山的民间工匠至现场手绘线条装饰，再进行做旧处理，从而得以完美呈现。
同时，古朴的背景墙协调深沉安静的木质桌椅，自然和谐，天然去雕饰的纯朴之风弥漫了每个角落。
虚实是中式设计重视的又一个观念，设计通过将老旧的格栅门板进行清理修复，将其制成屏风，快速地划分区域。在视觉上呈现隔而不断的视觉效果，满足私密性和空间通透性。
青山远黛的玻璃屏风，同样给以隔而不断的视觉体验，延伸了整个空间的效果。
开放式的厨房，不但使空间更加通透宽敞,还增加了出品透明度,让客人更加放心。
除此之外，灯光照明也是空间设计要点之一，餐厅针对不同空间中的光线强度进行调整，达到舒适协调的视觉感受。
包间的名字也取意于徽州多地知名地，营造亲切感。
还有很多经典菜品，致力于还原一桌徽州家宴，提供寻常味道。
随着这些地方菜品牌的兴起，小餐君也发现给餐厅增加文化体验感，似乎会是餐饮品牌接下来的一个发展趋势。目前可见的，有老凯俚的贵州文化、佬麻雀的洞庭文化，以及绿茶升级打造的江南水乡文化等。如此一来，如何将地方文化和品牌深入融合，让地方文化为品牌背书，值得餐饮人思考，皖厨的做法或许值得借鉴。
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#徽州名菜你知道多少？#
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来源：餐饮视界，图：Ken Yip、皖厨，文：餐谋长品牌策划/阿政
<>广州的热闹街头，有这么一家湘菜餐厅，它和钢筋水泥、车水马龙的现代景象格格不入，甚至有些奇特~原来是老板把店开到了稻田里。开业短短几个月，就刷新了人们对湘菜作为江湖菜的固有认知，并成就了日日门庭若市的繁荣。
广州·湘颂
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< class="pgc-img">餐厅起名也有寓意，意为“对湖南的歌颂和赞美”。设计立足于稻田风韵，用了八个月的时间打造出一场稻田里的盛宴。
< class="pgc-img">餐厅外立面上，成千上万的铝薄片整齐排列做出草垛的效果，予人从繁华都市到金黄稻田的场景切换。不仅呼应了稻田主题，还解决了消防问题。
< class="pgc-img">走进湘颂，目光所到之处除了“土”，还是“土”。“回归乡土文化”的设计和装修，与外面钢筋水泥、车水马龙的景象形成了强烈的反差。
< class="pgc-img">餐厅内以稻田作为主题进行设计，满室金黄色稻谷环绕的景象，举目望去宛若置身秋日丰收现场，充满自然美感。而朴实低调的灰色地面，则突显出稻穗的美丽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">稻穗的形态与质感栩栩如生，唤醒了人们心中对本土生活的记忆与想象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在大厅中央，农耕形象的夯土墙，扎实地竖立着，极其接地气。在湘颂掌门人老贺的理解中，这是养稻的土，是砌墙的土，也是育出潇湘这千滋百味的缘由。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">入门左手边的全透明玻璃房，宛如一座博物馆。其中陈设四处搜罗的老物件唤醒人们对原始耕作生活的记忆，提升稻田主题，营造满满的场景感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">随处摆设的糠更是营造出田间地头的氛围，整个环境创造出沉浸式体验。
< class="pgc-img">三湘四水，物华天宝，古今素来都有“湖广熟天下足”的谚语，墙边一句“天下粮仓，洞庭鱼米香”，呼应了湖南鱼米之乡的理念。
< class="pgc-img">餐厅内随处可见的喷画均摄制于湖南的田间地头，给人一种熟悉感，惊喜就在不经意间。
包间的名字，取意潇湘田间的四时风貌——春秧、夏谷、秋收、冬藏，四季流转，依时而动。传达着创始人对于湘颂的期许和对美好生活的追寻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">细看餐厅的灯饰，是放大的米粒吊灯；竹制的灯框又像极了盛鱼的箩箩，彰显穿透湘土文化的生活美学。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在繁华喧嚣的都市里，湘颂创造了这个清净回归质朴的独特空间，让食客近距离地感受自然，这一次，湘颂不仅仅是湘菜的革命，更是一处能够承载“湘土、湘味、湘情、湘味、湘料”的静逸之处！
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#沉浸式环境的餐厅，你喜欢吗？#
来源：餐饮视界，图：网络，文：餐谋长品牌策划/阿政
门连发高温警报，还未到7月就温度上升到35°了，现在朋友约饭碰面一律都改为晚上了。老厦门的据点一定是在居民区附近的，提起禾祥美食城大抵都不陌生。最近这里新入住了一家大排档，老饕都不陌生，距离原址也就20米不到的距离，来来海鲜大排档，一家来了还想来的排挡。
< class="pgc-img">在禾祥美食中心入口第一家就是，两边店面都是他们家的，但即使比原来的面积扩大了不少，饭点还是坐满了食客，甚至包厢都需要提前预定才有。包厢名字以厦门的区名命名，“湖里”“思明”“集美”等让人感到很亲切。
< class="pgc-img">餐厅入口右手边是海鲜池，鲜活的海鲜现挑现选，都是明码标价，老顾客有时都是提前致电让老板直接排好菜。
< class="pgc-img">盐水呛午鱼，俗语说“一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲”，另有一说“一午、二鲳、三鮸、四马加”，这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。不管是哪种说法，都可以发现午鱼美味排行第一，这也是厦门人很喜欢的一个鱼种。这边用盐水呛的做法，本身鱼不经过过多调味，保持原始的鲜美，鱼肉特别的嫩。
< class="pgc-img">黄椒焗小管，上桌时的色彩就让人看着食欲大增，黄椒的微辣渗入到小管中，还带着淡淡的葱香味，新鲜小管经过焖焗后Q弹爽口。
< class="pgc-img">杂粮煮中鲍，现在人都流行吃五谷杂粮，这边将鲍鱼肉去壳后和五谷杂粮一起熬煮，南瓜金汤锅底香甜可口，营养丰富。
< class="pgc-img">闽南海蛎饭，作为主食，这个可以说是相当实在了，上桌时看到上面满满都是海蛎，各个肥美，下面是湿炒饭的形式，拌匀后米饭带着酱汁，每一口都是好料。而且这样一盅分量很大，够10个人吃的了。
< class="pgc-img">香煎河田鸡，走地河田鸡鸡肉格外紧实好吃，老姜的香气渗入鸡肉中，厦门人对于姜真的是很喜欢了。
< class="pgc-img">夏天来喝一碗绣球菌一品汤，绣球菌被誉为“万菇之王”，是世界非常珍稀名贵药食两用菌菇。看着就像一个绣球，口感比较脆爽，也是最近很网红的菜品。将绣球菌和瘦肉、花蛤一起炖，汤很清甜，降火又有营养。
< class="pgc-img">也可以来一碗简单的七彩干杯汤，这是店内的招牌，据说有食客就专门冲着它来，一次可以喝上三大碗，也是夏天很好的汤品。
< class="pgc-img">吃大排档就是丰俭由人，有接地气的闽菜做法，也有帝王蟹小青龙等这类大菜可以选，如果要请客的话可以点一份小青龙开边蒸，小青龙的肉质比较Q弹紧实，而且性价比也比较高，摆出来还很霸气，下面的粉丝也是吸收了海鲜精华，不容错过。
< class="pgc-img">厦门禾祥东附近人气极高的大排档，丰俭由人，炝焗最有特色，食客来了还想来！
鸭鸭指路：
来来海鲜大排档
地址：后埭溪路禾祥美食中心第一间
