久他乡即故乡，遗泽古音为客语。漂泊了千年的客家人，一直持守着浓厚的“寻根意识”，并努力把客居的地方变成自己的家。
本案以"村落"为主题，运用客家传统建筑的空间形式，并从客家围屋中提炼老门窗和屋檐等元素作为载体，在现代东方的语境下，将其打造成一个极具东方文化又充满现代时尚感的空间，让消费者在用餐的同时也能感受到古朴的客家文化氛围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">入口处土楼建筑的置入，让整个空间在主题演绎上做了很好的诠释。生土夯筑而成的墙体，老旧的木窗，圆楼屋顶的瓦片，围合的建筑形式，无不体现了聚落建筑的历史痕迹。
走进客语，迎面引入的是一条风景怡然的村落走道，一种吸引你探寻空间的视觉效果。卡座区的吊顶设计则是提炼了传统屋檐的建筑形式，在掩盖上层杂乱天花的同时，也加深了房屋的形式感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">设计师在表现一种现代建筑体块关系的同时，通过材料的构思，运用对新旧材料碰撞的方法，将建筑形式翻译成更加纯粹的语言。明档的设计使用玻璃隔断结合极具古韵的老门窗作结合，既保留客家文化的历史痕迹，也彰显我们时代气息，让空间重现活力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">灯具的设计借鉴了孔明灯的形态，让整个空间在氛围上做了一个提升，有种逢年过节阖家团圆齐放孔明灯的场景，让目光所及的地方都变的温馨有趣。而在灯罩上酷似圆月的红色吊顶，则以月亮为灵感，呼应了孔明灯的团圆景象，也是本案亮点之一。这种红色的局部色彩，跳跃在黑灰木为主色调的空间里，极为醒目，改变了沉闷的形象，使客语的整个空间欢快了起来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">客语的灯光运用，强调了灯光的主次关系，层次分明，光线柔和。大部分都采用了间接光，而且色温较低，使人心情如回到家般放松，无拘束感，这种轻松舒适的用餐氛围，完美诠释了“家”的概念。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">洗手池设计在走道区，在绿植和烟雾缭绕的干冰衬托下，若隐若现，营造了独特的景观效果。同时在空间功能的使用上也为消费者提供了便捷。
原建筑整体空间纵深较长，那么设计师在整体空间布局思考时，通过对“村落”建筑布局的借鉴，将各个功能分布于房屋和院子中错落有致，丰富了空间的层次，让空间更具节奏感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">包间位于道路的过渡区，区域整体抬高做了上层式设计，私密性和独立性也更完整。包间建筑内部设计成连体包间，可开可合，使得包间空间的利用更加灵活多变。而吊顶保留斜坡屋顶形式的同时，裸露原木色梁柱结构，含蓄的展现了斑驳的历史印迹。
看过半生风景，也会憧憬一处能够满足对过往岁月种种缅怀的空间，是客语希望通过空间让消费者感知的一种情感传达。“何时团圆？”道出了每一个客家游子心中的无限向往。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">项目名称：客语
项目地址：深圳华润万象汇
项目面积：500㎡
主要用材: 肌理涂料、灰镜、水磨石、仿古砖、老门窗、木板
设计单位：深圳市艺鼎装饰设计有限公司
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">客语」臻品概念店终于落地珠江新城。在宝藏餐厅层出不穷的CBD商圈，一开张就快准狠地拿下广州老饕的胃，连工作日中午都日日爆满。
「客语」臻品概念店
四大火爆原因
即刻揭秘！
◎ 壹
“ 因为，TA是客家菜顶流 ”
< class="pgc-img">说起客家菜，客语可是常驻顶流！这次新店环境升级，一踏入门便能感受到浓浓的客家风情。经典客家围屋线条感融入现代建筑，期待值率先飙满！
◎ 贰
“ 因为，这明档厨房的烟火气 ”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">客语在菜品制作绝不怠慢：坚持十年新鲜食材现场做。这回明档厨房更是让人大开眼界！未到饭点就开始忙碌的客家厨师天团，周身就写着俩字：“靠谱”！
◎ 叁
“ 因为，各大美食榜单都认可 ”
拿奖对客语来说就是洒洒水啦。2021-2023年连续3年被评定为广州美食地标，屡屡入围“必吃榜”。关于横扫榜单这事，客语向来只凭硬实力！
◎ 肆
“ 现在，还有不断续的宠粉福利 ”
< class="pgc-img">· 古法手撕盐焗鸡 ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">提起客家菜，有多少人跟我一样第一反应就是客语的古法手撕盐焗鸡！无论在这点上多少次，口味都如初见时一般惊艳。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">专门的制作间里，做完深度盐浴的整鸡，随着师傅娴熟的包制、撒盐；被送入炉中盐焗。焗透的关键在于时长和火候，这些客语都早已钻研出特有公式。
刚开盖便可见盐焗鸡油亮至金灿灿的外皮，揭开后盐焗鸡肉的香气瞬间无可逃匿。从透亮的鸡皮到肉质紧实的鸡肉；懂行的广东人一眼便可见鸡肉有多新鲜！
鸡有鸡味，在客语古法盐焗手撕鸡只是标配。被盐焗透的鸡肉鲜味完全被吊起；骨头都很入味！轻轻一撕，纹理分明的鸡丝顺滑分离；吮指满是盐焗微咸鲜香的口味，太上头了！
· 客语土猪汤 ·
< class="pgc-img">盘点客家传统名菜时也少不了土猪汤的身影，而客语更是把这道招牌菜的口味钻研到next level！
首先食材方面马虎不得，透明厨房更是将制作过程呈现在食客面前。清澈透亮的汤，首先要得益于甄选土猪和农夫山泉水，精准的用水量也使得客家土猪汤都能保持一致的出品质量。
葱花和胡椒粉是点睛之笔，按照个人口味酌情添加；胡椒粉非常细腻，和葱花一道激发了土猪汤的鲜甜，美味更上一层楼～
这盅几乎桌桌必点的土猪汤，开盖便能闻得清香。炖得入味绵软的土猪汤没有多余油脂，汤味清爽鲜甜；在降温的日子里来上这么一口汤真的很治愈～
· 客家酿豆腐 ·
< class="pgc-img">说到客语的招牌菜，客家酿豆腐名声也是响当当的。懂吃的老饕都会细品豆腐的鲜美滑嫩，要锁住黄豆特有的清香才是上品！
客语从原料甄选这一步便下足功夫，黄豆粒大小均匀、品质优良；磨出的豆腐自然优秀。土猪做成的肉馅肥瘦得当，被师傅一一娴熟地塞入豆腐块中。
上桌后还在滋滋作响的客家酿豆腐色泽鲜亮；duangduang的质感引人垂涎！被包裹住的肉馅则是咸鲜口，微微焦黄的边边是我的最爱！肉香被牢牢锁住，咬下一口豆腐，味蕾瞬间被豆香和鲜嫩肉汁攻占。
· 啫啫肥肠 ·
< class="pgc-img">广东人的降温N件套里，必定少不了啫啫煲的身影；客语的啫啫肥肠讲究猛火，砂锅先爆香葱蒜和洋葱等佐料，再以猛火深啫，镬气十足拿捏住！
肥肠个头饱满且肉厚均匀，在猛火中裹满酱汁、油脂香气也充分释放。入口Q弹爽脆，脏器味处理得很微弱，却又不失肥肠本身的鲜香油亮；咀嚼间幸福感爆棚～
· 广式烧鹅 ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">客语的烧腊也是一等一的绝；我们点的这道烤鹅便足见功夫！烧鹅皮薄而透光，微微夹杂着未完全烤化的油脂；口感又脆而不酥，焦香四溢。搭配的桔油也是点睛之笔，蘸满后烧鹅的肉香被激发，油腻也一扫而空！
· 老姜焗黄脚立 ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">黄沙三宝之一的黄脚立鱼，素来享有盛名，香港美食家蔡澜先生更是屡屡称赞。客语这道老姜焗黄脚立让我完全明白个中缘由！老姜的辛辣香气完全渗入鱼肉之中，原本肉质便嫩到不行的黄脚立鱼香透入骨，很难不爱上！
· 客家娘酒猪脚姜 ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">要不说客语真有两把刷子，猪脚姜绝缘体本人都能get到这道客家娘酒猪脚姜的美味所在。客家娘酒酿，是极具特色的做法；娘酒做菜便须讲究一个“慢”。在慢火细煨中酒香完全融入猪脚中，猪脚软糯脱骨，胶原蛋白超足！
· 传统萝卜牛腩煲＆瑶柱花甲煮田园丝瓜 ·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">传统萝卜牛腩煲也发挥很出彩，稍稠的酱汁挂满每一块炖得绵软入味的牛腩，萝卜更是灵魂。瑶柱花甲田园丝瓜则是从名字便能窥知的鲜，给这一餐划上完美句号～
客语领展广场臻品店是广州特有的概念店，除了错落有致分布的大厅和隔断位置外，另设有雅致包厢。在小阳台还有养眼绿植和沙发；用餐舒适感和格调同时拉满～在广州的客家人，可在此邂逅一场家乡的视觉、味觉双重盛宴～
- 客语·客家菜(领展广场店) -
店鋪地址:
广州市天河区马场路36号701铺7楼
營業時間:
周一至周日
11:00-14:30 17:00-21:00
着新茶饮供应链的日益成熟，餐企借助茶叶供应商打造“茶饮第二增长曲线”正变得普遍且高效。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子。
随着新式茶饮市场的持续火爆，“茶饮”在餐饮经营中的作用越来越明显，各类餐饮都开始进行“+茶饮”的探索。
目前已有不少品牌通过茶饮开辟出新的增收渠道。但与此同时，也有很多餐企“有心无力”，想借势新茶饮的热度为餐厅增效，却苦于成本和技术人才的限制，创新无门。
实际上，随着新茶饮供应链的日益成熟，餐企即便没有较大的预算、专业的研发及营销人员，也可以借力靠谱的供应商开发茶饮的增收增效价值。陶陶居、西贝、九毛九、佬麻雀等餐饮连锁大牌都已将茶饮产品做出了特色，而他们的背后竟是同一家茶饮供应商。
< class="pgc-img">“有吃有喝”的新消费需求下
“+茶饮”的作用日益凸显
茶饮对于一家餐厅的重要性愈发被凸显，背后主要有两个推动因素：
一是从外部消费环境来说，年轻人成为餐饮消费主体，他们在吃上讲究多样化，“有吃有喝”成为基本需求。
不少年轻消费者甚至还形成了搭配习惯，比如吃炸鸡汉堡要配汽水，吃火锅川菜要用甜味的饮品解辣，一旦少了饮品的搭配，就会觉得这次的用餐是不完整的。
近两年，受新茶饮消费潮流的影响，用茶饮佐餐的消费行为更是越来越普遍。在年轻人吃喝一体的复合式消费趋势驱动下，餐饮商家们不得不重视“茶饮”。
< class="pgc-img">△陶陶居雅园茶桌
二是从餐企内部发展需求来说，疫情不知不觉持续了近三年，大部分餐企的营收都受到较大冲击，为了活下去，不仅要节流更要开源，这时，茶饮成为了最好的切入口。
茶饮既符合消费趋势，本身又具有高程度标准化，操作简单，毛利高且易于复制等优势。若运营得好，不仅能打造成品牌的特色，形成差异化竞争优势，更能开辟出第二增长曲线，为餐企有效创收。
我们也看到，市场上无论是中式正餐、快餐，还是特色、创意餐饮等，大批餐饮业的品牌们纷纷开启了“+茶饮”的探索。多个品牌都在门店推出了专门的茶饮档口，打造下午茶场景，拉长营业时长；也有不少品牌甚至开创了独立的茶饮副牌，切入新市场增加创收。
无疑，茶饮已经成为当下餐厅经营的标配之一。
< class="pgc-img">没研发能力，没专业人员
餐企如何打造“茶饮第二增长曲线”
值得注意的是，当下市场中茶饮项目做得好的餐企仍是少数。
红餐网调查发现，很多品牌虽然投入了较大成本做茶饮，但因为不够专业、产品没有明显的差异化特色等原因，最终都沦为鸡肋，不但没有增收，反而拉低了门店的坪效和人效。
有的餐企对茶饮价值的认知和开发都不够充分，忽略了外卖、零售等多种场景的消费商机，导致茶饮产品整体难以盈利。
更多的中小餐企则是“有心无力”，知道茶饮是个增收契机，但就是不知道怎么为自己所用，受限于成本、技术及人才的局限……
与此同时，红餐网也发现，这些困扰餐企的问题正随着后端供应链的发展迎刃而解。当下，一批优秀的茶饮供应商脱颖而出，它们不仅打开了餐企用茶的新思路，也让餐企打造“茶饮第二增长曲线”变得越来越高效。
比如陶陶居、西贝、九毛九、佬麻雀、山东老家等多家大型餐饮连锁品牌，背后的茶叶供应商都是燕语。作为一家餐饮用茶专业供应商，燕语为餐企提供一站式用茶解决方案。
< class="pgc-img">△燕语为西贝提供一站式用茶解决方案
其最大的特点是，为餐饮连锁企业量身定制了“三高三低”的服务模式：研发配置高、营销方案多样、服务效率高，但产品价格低、起订量低、冲泡条件低。燕语也因此被业内称为更懂餐饮的茶叶服务商。
针对上述提到的一系列痛点，燕语也都有成熟高效的解决方案，能更好地助力餐企构建自身的茶饮优势。
1、精准匹配餐企用茶需求，不同菜系对应不同的茶伴侣
在茶饮选品方面，很多餐饮经营者习惯采用跟随策略，市场上流行什么自己就做什么，这样的产品不仅没特色，而且难有好的效果。
事实上，不同餐饮品类，菜系不同、消费群体不同，其目标顾客对其茶饮产品的预期和需求也不同。比如一些中式正餐餐厅，它们餐品丰富、味型多样，顾客对服务的要求也更高，因此尤其考验餐茶搭配的合理性。
再具体举例来说，西贝的消费群体以家庭客群为主，菜系属于西北菜，它的堂食餐位茶采用的就是燕语专门为其定制的陈皮白茶，果香和茶香交融，口感温润，可以中和大口吃肉的油腻，而且健康养生，适宜老人与小孩的口味。
< class="pgc-img">△西贝堂食餐位茶-燕语陈皮白茶
正如燕语相关负责人所说，不同菜系以及不同食材的餐企，一定要选择适合自己的茶伴侣，吃川系火锅更适合搭配罗汉果菊花茶，清热降燥；吃江浙菜，配龙井茶或乌龙茶顾客体验才为最佳。当茶饮产品做对了，就能给顾客带来更好的体验感。
< class="pgc-img">△燕语根据不同菜系搭配特点搭配的茶伴侣
2、根据不同场景定制茶饮产品，助力餐企外卖、新零售增收
消费场景不同，顾客对产品的需求也不一样。很多经营者只注重佐餐用茶，而忽略了待餐、餐后以及外卖等更细分的茶饮消费商机。
以餐位茶为例，也有堂食大厅和包间两种不同的需求。新式茶饮也分为堂食、外带、下午茶等场景。燕语会根据餐企的自身需求为其定制匹配不同场景的茶饮产品。
陶陶居早在2015年就与燕语合作，深化餐茶一体的运营模式。仅堂食的餐茶场景就包括大厅茶车冲泡、房间茶桌冲泡、房间操作台茶盘冲泡等。此外还有手信茶礼区销售、线上零售茶礼等。
< class="pgc-img">△陶陶居茶车
经过多年的运营，陶陶居已经成功以茶链接了店内/店外、线下/线上的多种茶消费场景，也以茶塑造出了独特的品牌印记，为品牌带来了明显效益。据了解，陶陶居单店袋泡茶及茗茶年销售额达400万元。单店增设专售货架后，营收大涨196%。
肉夹馍·陕西面馆大师兄，门店原本使用是需顾客自助的散茶，存在浪费、无序、低效的弊端，后来采用了燕语提供的袋泡茶，不仅口感好，服务高效，成本还更加可控。
< class="pgc-img">△大师兄采用了燕语提供的袋泡茶
此外，燕语还为其定制了特色茶礼，作为会员运营的抓手，有效增加了客户互动和品牌黏性。
< class="pgc-img">△大师兄通过定制茶礼兑换与客户互动
还比如客家菜品牌客语，携手燕语同步推进“餐位+外卖”用茶。其上线外卖茶包-桂花乌龙茶，一个月就卖出了1697袋，收获了广泛好评，有效带动了复购。
< class="pgc-img">△客语外卖茶包-燕语桂花乌龙茶
海鲜火锅品牌红鼎豆捞的客户群体有轻奢小资特点，燕语则为其定制了独具品牌特色的礼品茶，不仅在线下门店打造礼品茶零售区，还同步开启线上新零售模式，满足顾客送礼需求，品牌获得传播和增收的效果。
随着饮茶文化的普及，符合品牌调性的特色茶礼已经成为广受顾客追捧的送礼佳品，再加上特定节日的时令茶点，能很好地赋能餐企的新零售业务。
3、供应链实力强，产品的性价比高
如果餐企原本就有餐茶产品，那从追求效率的角度，就应该持续优化相关产品，比如口感能否更好，成本能否更优，这直接关系着顾客的体验感和餐厅的利润率。
红鼎豆捞的餐茶在替换为燕语的熟普、红茶、菊花茶后，全年的花费比之前节省了约10万元。
口感品质好，成本合理的餐茶产品，才能更好地为餐企增效增收。燕语的产品之所以受到连锁大牌的青睐，就是因为“三高三低”服务模式带来的高性价比，而这则源于其强大的供应链实力。
据了解，燕语茶有云南临沧和新会和轩两个工厂，前者是一家集源头茶山基地、茶叶初制及精加工于一体的茶叶全产业链公司，拥有万亩以上茶山基地资源，产品非常丰富；后者有6000平方米的生产车间，400人的专业生产加工团队，单品加工日产达2.5吨。
< class="pgc-img">△燕语云南临沧工厂场景
4、配套服务完善，餐企无后顾之忧
除了专业、高性价比的产品，很多餐企的茶饮项目没有收到好的效果，还有一个很大的因素是运营跟不上。
比如，对于正餐来说，不专业的服务人员会让餐茶服务体验大打折扣。还比如，有的餐企引入了好产品，但忽略了相应的茶空间设置，也不能充分开发餐茶的价值。外卖茶包的包装不好看，同样吸引不到顾客下单；不知如何做社群互动，也销售不好新零售茶产品。
所以，产品之外，茶饮的运营同样重要。好的产品+好的运营才能赚钱。基于此，燕语不仅为餐企提供产品，更为其提供一站式的用茶运营解决方案。
其属于食尚国味集团，集团有二十多年的餐饮运营经验，深知餐企的需求及痛点，除了产品定制之外，燕语还提供茶场景优化、产品包装设计、茶知识培训、产品营销培训，以及定期巡访等一系列运营方面的支持。
< class="pgc-img">△燕语到店培训餐饮门店服务人员
小 结
当下的餐饮业已进入存量竞争阶段，只有具备差异化特色，或者极致性价比的餐饮品牌才有生存优势。在这种背景下，茶饮成为打造品牌特色和体验的不二之选，成为餐厅增收的重要渠道。
但餐企的餐茶要想做好，还需要根据自身的特点及条件而行，不能盲目上马，不仅要考虑经营品类，盈利预期，还得有成本意识，毕竟当下的餐饮市场容不得餐企有任何试错空间，最稳妥的方案就是借助专业的人干专业的事。
注：以上图片均由燕语茶业授权红餐网使用
