入五月份，大多数的酒店餐馆都已经复工营业，不少朋友也恢复了“坐席喝酒”的状态。本文就应一下景，讲述一个与喝酒有关的胶东民俗故事。

山东人喝酒规矩多，而婚宴又是最讲规矩的场合。因此，山东婚宴上的酒有多热闹，可想而知。

（配图均为胶东婚宴的常见菜品）

现在的婚宴，大多是在城里的酒店举办，就餐有时间限制，加上生活节奏比较快，很多人参加宴席都是来去匆匆，喝酒的氛围相比以前已经淡化了许多。但是，别的桌都可以淡化流程，唯独主桌不可。因为，主桌坐的都是高客，婚宴上的规矩，其实主要就是主桌上的规矩，主桌喝得好，婚宴就成功了一大半。

在烟威地区，主桌上的人通常包括这些群体：男方家族中派出的长辈（主副陪），新郎的娘舅及其他男性外戚（姨夫、姑父等），还有新娘方面的“送客”人。

“送客”是什么意思？民国版的《牟平县志》有一段比较简练的记载：“（新郎）偕女升舆同归，女家请男一人或二人往送，谓之送客。”

也就是说，送客是新郎迎亲时，女方派来送新娘到男方家的代表，通常是两个人。按照传统的规矩，这两个代表，要从女方父系家族的男丁中选取，年纪要比新娘大，最好是平辈人，也就是新娘的哥哥或者堂哥。如今独生子女比较多，现在送客代表的选择标准也放宽了不少，有时异姓的表哥也可，同姓长一辈的叔叔也可。

正如同袁绍对刘备说的那句话一样：“吾非敬汝名爵，吾敬汝是帝室之胄耳。”送客人不管职位高低、年纪大小，只要胸前挂着“送客”的小红花，那就是女方家族派来的代表，男方就要当做婚宴上的头等贵客来招待。在主桌上，主配左右两手边上的位置，就是专门为他们预留。主桌上的酒，自然也主要是给他们喝的。

对于送客的人来说，主要任务有两个。第一个任务是，到了新郎家之后，代表女方父母讲几句话，大体意思就是闺女送过来了，以后请多关照。第二个任务就是，喝酒。与第二个任务比起来，第一个任务要简单的多，相信送过客的朋友都有体会。

婚宴上的酒，不喝不行，喝少了也不行，喝多了更不行。在其他的宴会场合，不想喝酒的人基本都可以辞酒，但在婚宴的主桌，辞酒就很是不合时宜。送客人不喝酒，男方会感觉扫兴，颜面无光。而如果喝少了，会让人感觉量不行，令男方轻视；喝多了，容易失态，也会令男方轻视。在讲究宗族观念的过去，送客人的酒量，就是女方家族的面子。送客的没醉，陪客的人喝倒，就是给女方挣了面子。当然，这是最理想的状态，只有酒量大、会说话的人，方可胜此重任。通常情况下，都是退而求其次，做到不卑不亢即可——不主动喝，但也不怕喝。

上面介绍的这些“送客”规矩，大多是在我第一次送客时，从长辈那里听来的。

我只有一个堂妹，堂妹亦只有我一个堂兄。因此，她结婚的时候，我自然而然地就成为送客人之一。

堂妹嫁的地方是青岛胶州，可能是跨过了胶莱河的缘故，婚宴习俗与烟威一带颇有差别，据说在当地并无“送客”这一称呼。结婚之前，伯父与男方沟通时，特意提到此事，告诉他们，当天会派出两个人一起过去，坐席的时候一定要当高客伺候。

婚宴当天，我跟随车队来到妹夫家中。简单说了几句之后，第一个任务很快完成。然后转场到酒店，开始第二个任务的挑战。

落座一看，妹夫的两个叔伯分别担任主副陪，其他的客人都是他的姨夫、姑父之类。就辈分而言，虽然比我要大，但因为有“送客”的身份，他们招待的时候都相当客气。

开席之前，主陪先要征求客人喝酒的意向：“白的？红的？还是啤的？”笔者酒量一般，本想选啤酒，但考虑到长辈的叮嘱，担心喝啤酒会“掉价”，因此咬牙升了一格，选了红的。

在西方，红酒都是浅杯细品。但在山东，经常是满杯全干。这次坐席，主陪一开场就端起满杯，一饮而尽，奠定了整场的基调。

主陪干杯，桌上其他的人陆续也都仰着脖子喝掉。我略作犹豫，也跟上了节奏。因为在送客之前，长辈还叮嘱过：酒量不行更要打好开局，不可示弱。

在酒桌上，大家都有“挑软柿子捏”的偏好。酒量大的高手，或许还可以开局示弱，诱敌深入。但酒量一般的人，如果开局就暴露出不能喝的弱点，容易成为对方重点进攻的方向。此时，应该反其道而行之，放出大招，令对方不敢轻举妄动，这样开局虽然压力大，但越往后反而可能越轻松。笔者曾听到一个案例，有人在送客时，开场就一口干了一杯白酒，结果陪客一方都认为他酒量大，不敢主动招惹，进攻方向就转到了另外一个人身上。

按照规矩，主陪敬三杯酒。于是，我跟着连干三杯，没有推辞。

主陪之后是副陪，副陪之后是其他宾客，大家排着敬酒，一杯又一杯。我在心里数着杯数，不断提醒自己，不要喝多。算起来，喝了有十杯。醉自然是醉了，但作为家族代表的“使命感”，多少也临时提升了我的战斗力，因此总算做到了没有当场醉。

虽然因为酒量有限，没有多挣面子；但兵来将挡，跟上了节奏，也算没有失面子。现在回想起来，这次“送客”的经历，大概能打70分吧。高手在民间，相信在座的读者当中，一定有人曾在送客时“一战成名，在男方家族中留下过传说吧。

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每到快过年的时候，我总是想起一些比较传统的饮食习惯，今天又想喝鸡蛋汤了，就想起了我们河南这边比较经典的一种说法，只要吃酒席，最后肯定要上丸子汤和鸡蛋汤，丸子汤的意思是“完”，鸡蛋汤就好理解了，意思就是滚蛋汤，不过现在年轻人已经不太讲究这种顺序了，今天咱们就来做做这两碗汤。

一.滚蛋汤

传统的滚蛋汤其实是米酒鸡蛋汤，喝起来甜甜的，但是现在更多的滚蛋汤喜欢的是咸汤，比如酸辣汤之类，米酒滚蛋汤没什么好说的，今天咱们做一个省事版的酸辣汤，也可以称为家常鸡蛋汤。

1.首先准备食材，把木耳和黄花菜提前用清水泡发。

准备一张豆腐皮切成菱形片，把泡发好的黄花菜切成小段，木耳切成小块，金针菇洗干净以后打散从中间切开。

再准备几根菠菜切成段，牛肉一小块切成牛肉丁，番茄切成碎粒，大葱破开切成葱花和番茄丁放在一起。

另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。

2.把食材焯一下水

锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用。

2.开始煮汤

锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒出红汁，然后加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色、食盐3克、鸡粉4克、胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火边搅拌边倒入适量的水淀粉。

汤汁再次烧开以后，撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克、香油5克、放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅。

二.丸子汤

一般吃酒席的时候，倒数第二道汤就是丸子汤了，但我对丸子汤的印象并不深刻，好像什么丸子都可以吧？今天我们做一道鸡肉丸子汤。

1.首先把鸡胸肉或者鸡腿肉剁碎。

大葱切片、生姜切片、再切一点胡萝卜丝，把鸡肉末和切好的葱姜、胡萝卜一起倒入料理机中，然后打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精、两勺淀粉，增加馅料的黏性。

直接用料理机打成肉泥，这样非常省事。

准备一个番茄打上十字花刀，放在热水中烫一下，然后把外皮剥干净切成番茄丁，再切一点葱花，放在一起备用。

另外准备一小把虾米，用清水浸泡一会去除上面的盐分。

2.食材全部准备好以后，开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，炒出红汁以后沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，然后转为微小火。

保持汤汁沸而不腾的状态开始下丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话，可以在勺子上沾点清水。

丸子全部飘起来以后加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克，搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，最后撒上葱花和香菜，淋入芝麻香油美味即成。

这两碗汤的寓意也算是有趣，大家聚餐吃饭的时候，想要送客回家可以试一试！

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论红白喜事主人家的都需要请客人吃饭

请客地点无论是饭店或是在主人家，请客人吃饭时上菜前后顺序是有所讲究的，因地区不同，各地习惯也许不同，但总会上最后一道菜(或许品种不一样)，客人见了就知道菜已全部上完了，也就是所说的“送客菜”。

我们这里有事请客人吃饭，客人凑满一桌(八至十人)就会上菜开吃，慢到的客人需等够一桌人才上菜。在吃饭过程中，厨师会按照主人的吩咐安排上菜，一盘接一盘地上，如果送菜的人端一盘甜地瓜、芋头(送客菜)上桌，那么吃饭的客人就知道菜已上足了，不用再等有菜上了，客人会再吃片刻就主动离开饭桌到客厅小坐或离开主人家。

为何请客人吃饭要有一道意含好彩头的“送客菜”，就是表明菜已上完了，顺祝客人平安、幸福

主人请客吃饭时，客人尽情吃，在吃饭过程中不知道还有几道菜，主人也不好明说还有几道菜，就采用了最后一道有特殊含意的“送客菜”，让客人心中有数，多少吃点“送客菜”以图个好彩头，随后就该离开饭桌了...