又是美好的一天，北京的秋天真的可以好好的说一下。但是，我是个餐饮从业者，在这个时候应该较为忙碌！
< class="pgc-img">咱们言归正传，说一下产品的最后一个纬度，也是最重要的一个纬度——价值。
价值
首先，我要阐述一下一个观点。产品价值和产品价格并不是概念。价格是有型的，价值是无形的！
价格和个人收入、社会地位、所处环境等等有关！
价值和这些虽然有些关系。但是最重要的还是个人感觉！
今天，我们来重点说说价值，产品价格制定那是更为复杂的一个话题，我们找个时间单独出一期文章给大家讲述！
< class="pgc-img">价值的考虑方向我认为有两个纬度：一个是相对价值，一个是绝对价值！
相对价值就是你的顾客认为这个产品的综合起来是否合理。它并没有一个可量化的标准，全部都是食客的感觉！相对价值有最重要的影响因素有两个：服务和空间环境！
餐饮的运营三元素中：服务、产品品质和空间环境相互影响。这都是影响产品价值一个关键环节和因素！所以，我们要着重的说一下考虑的方向和关键事项！
1、服务对于产品价值的影响。
有人会说服务对于产品价值有没有影响，我觉得影响很大！这家什么样的餐厅采用什么样的服务对于食客和企业都是需要寻找平衡的！
对于服务上来讲，最为典型的案例就是火锅界的航空母舰“海底捞”火锅！
我们发现我们在去吃火锅的时候发现，川渝口味的火锅，从食材到烹饪方法到工艺和口味都没有较大的分别。但是在价位上明显没有海底捞高。这是因为，海底捞的产品价值没有办法和很多高档的火锅进行对比！因为，它在服务上做到了超出行业水平的服务水平，从而提升了产品的价值！人们在那里享受的已经不在是产品本身，而是突出了服务属性。
但是，服务并不可以弥补产品上的硬伤，产品需要在大众认知之上，服务的优势才可以突出！
我认识的一种创业者过度的最求服务，提出什么感动服务，特殊服务这些概念。但是，菜品的美味度和稳定性已经超出了顾客可以接受的认知。所以，那个是产品基础问题，根本谈不上其它的！过度服务并不能提升产品价值，反而会给食客不舒服的感觉！
< class="pgc-img">那么什么服务才可以提升相对价值！这就要从相对价值本身定义入手，就是食客的感觉！
感觉这个东西因人而异，这就要和你的餐厅定位息息相关！这里不能用话语进行表明，那么我就说几个场景，可以感受一下！
第一个场景，大学时候我们在周边的小饭馆需要什么服务？
第二个场景，和自己的女朋友约会用餐，需要什么服务？
第三个场景，一群年轻人下班聚会用餐，需要什么服务？
第四个场景，公司请一个重要的客户进行商务用餐，需要什么服务？
当然，我说的场景是在产品口味都在基础上！才可以谈得上服务对于菜品价值的影响！我们试想一下这些场景需要什么服务？如果，学校边的小饭馆换上海底捞的服务，大家觉得会舒服吗？如果，商务用餐换上小饭馆的服务，这顿饭吃完了还会合作吗？
所以，适当的服务才可以提升和提高对于产品的品质，在原有基础上进行人性化的改良才可以为你的产品提升价值！这样，食客才可以关注餐品本身！而且叫人感觉到舒服？
本人觉得最好的服务，客人用餐中只说两句话：
一句是：服务员点餐。
一句是：服务员埋单。
< class="pgc-img">2、空间环境对于产品价值的影响
空间对于产品价值的影响也是非常重要的一个关键环节，它包括：空间设计和环境卫生。
空间设计现在都已经很专业了。但是，空间设计这个行业有一个较大的缺陷，设计师以及设计公司本身没有从事过餐饮。比如：餐厨比例、服务动线、餐厅售卖产品与空间融合度等等问题！
我见过很多的设计师，就连最基础的家私柜都没有设计上。所以，就会出现设计和真实运营根本对不上！这样的空间设计直接影响到产品的出餐速度和顾客的用餐感受上。
尤其是厨房设计，这个就更加的专业了，我做过一个测算，把一个厨师放在不合理的厨房动线上工作，厨师每天会多走出3000步！这样大大影响的出餐效率和产品品质！
还有一个典型的案例！一家餐厅设计出来，排风口对着出菜口，厨师制作出来的菜品放在那里，很快的就失去了温度，直接影响顾客的用餐感受！
所以，专业的餐饮设计尤其重要，专业的餐饮人懂得餐饮设计更为重要！
< class="pgc-img">环境卫生这点大家都觉得很简单。这些年的经验告诉我，越是基础的东西越难做到。因为，这些工作简单但是细节较多，管理起来不是很容易！这就需要管理者对于卫生细节的把握和坚持不懈的努力！这是非常考验管理者的综合素质！
下面，我就谈几个空间环境卫生的关键环节跟大家分享！
第一，员工的个人卫生直接影响用餐的感受和价值！我们试想一下，一份鲜美的牛排，由一个几天没有洗头，工服褶皱，满身油渍的员工给你送上来，食客是什么感受！因为，个人卫生是常识问题。所有食客和员工是一样的，顾客对自己卫生的要求跟对于服务人员的要求一样！如果，员工的个人素质及其卫生要求高于顾客，那么顾客会认为，这里的餐品要求较高，用餐放心也可以提升对于产品的安心度和产品品质的满意度的提升！
第二，清洁用品的卫生水平。我们关注我们对于餐具和空间上的卫生水平。但是，我们关注我们的清洁用具是否符合卫生要求。一块肮脏的抹布再怎么去擦拭桌子，也是脏的！垃圾桶里面没有没有垃圾。垃圾桶是脏的，用餐是否可以叫人安心！有时候，餐厅有难闻的气味，没有人想到是不是墩布馊了！这些清洁用品的卫生，直接影响顾客的感受！不干净的用具也不会做出高品质的餐品！
第三，空间气味的感受也非常重要，浓郁的香味并不能给顾客带来很好的感受，空气清新剂的味道会叫人反感！那么什么味道可以给食客带来较为舒服感觉！这些年的经验我总结就是，淡淡的花香加上轻微的消毒水的味道！叫食客是不反感的，也可以是的顾客觉得安心！我觉得这个可以叫，安全闻的到！
环境卫生需要坚持不懈的努力和整体人员素质的长时间提升，才可以为你的产品提升应有的相对价值！
这里，我还有提几个空间环境的关键点：洗手间、收银台、顾客一进门的位置。这三个地方必须重点关注！这样可以起到事半功倍的功效！
< class="pgc-img">上面我们说了一下关于相对价值对于产品的影响。下面我说一下绝对价值对于产品品质的影响！
从名字上我们不难理解绝对价值这个词语！这就需要从两个纬度去阐述这个问题。
1、合理的价值直接影响对于产品价值的影响。
顾客对于菜品是有着基础的认知的，合理的菜品定价对于菜品的价值体现顾客是可以接受的。但是，超出认知的餐品顾客会直接质疑餐品的品质！
例如：一盘土豆丝，一盘宫保鸡丁顾客对于这些菜品是有认知的！如果超出市场定价，顾客就会对这盘菜品的价值产生质疑，这样带来期待的品尝菜品是不能对产品有客观评价的！因为，期望越高，要求也就越多！
有些人会说，我们这里人工有多高，租金有多贵，食材有多好，这些都是隐形成本，食客是不会考虑的！因为，人们对一个菜品的价值只会从自己的认知出发！他们不会考虑餐厅的成本，他们不是餐饮从业者，所以他们不会考虑这些！食客只会说，你做的再好也无非是一盘土豆，一盘鸡丁！
所以，合理的价格是提升产品品质的关键因素，逆向思维才是作为企业可以持续发展的正确方向！
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2、周边器具和辅料对于产品价值的影响。
这里面，我们所说的周边器具大家都可以理解，就是菜品的呈现方式和器具！一杯朴实无华的红酒，如果盛放在全球限量版的水晶杯里，那么这杯酒的价值将会无限提升！一盘朴实无华的菜品放在特质的餐盘中是否可以叫食客瞬间对于这道菜品产生记忆感呢？
这是因为对人身体和记忆力的了解，才可以总结！人们事物的记忆是通过，视觉、味觉、听觉、嗅觉来去感受的！有一句话：耳听为虚、眼见为实！这就说明视觉的冲击对于人的记忆和感官起到较为重要的运用！食客不会马上品尝到菜品的味道！但会首先看到菜品！所以，这些餐品的器具是否可以引起食客的关注，从而对于菜品有着潜意识的好感是非常重要的！
所以，对于菜品的周边器具的设计和品质的提升，直接影响菜品品质的提升！也更能对于菜品认可！
< class="pgc-img">菜品的辅料这个有些专业，我在这里只可以说一些我的经验！如果，你是大师，我能和你抬杠！
我拿一道简单的菜品开阐述这个问题，一盘宫保鸡丁的价格大众是有认知的，无非就是鸡胸肉和花生米！这道菜如何提升它的价值感呢？
我们把里面的花生米换成腰果，通过辅料的提升，提高他的价值！因为，腰果在大众的认知里属于高价的，花生属于廉价的！这样，菜品的品质就会提升！虽然，有人会说我的采购价格上升了！但是，你的绝对利润也提升了！成本率虽然上升。但是，绝对盈利提高了！这样的事情我觉得我愿意做！因为，随之的你的营业额就会提升！
还有一种方法！就是增加辅料，这些辅料往往不会影响菜品的整体味道，但是，会大幅度提升菜品价值！
金枪鱼沙拉非常简单的一个凉菜，如果，我们加上黑松露金枪鱼沙拉，你们想想是否会感受到这道菜品的价值！
这样的案例有很多，这里我就不再过多赘述了！
< class="pgc-img">我们上面阐述了我对产品品质里面价值纬度的阐述！
关于产品价值有很多的关键点需要我们摸索和探讨！毕竟餐饮企业是以产品为基础的服务型企业！产品价值如何体现，如何打造，这又包括了很多的因素！在下面的文章里我会着重分别进行分享！
例如，菜单的打造、产品的设置、价格的定位等等！
如果，各位朋友有想了解的也可以评论出来，我会着重分享！
明天，我会分享关于产品篇的最后一节。这些年，关于产品上的坑、一些所谓餐饮大师讲课的伪命题！也希望大家帮我点赞评论！
实，我有时候我会想，我写这些东西是否对一些人有帮助。我的一个朋友和我说，一个有高度的人看你的东西和一个普通的员工看你的东西都会有不同的感受，有用的人有用，没用的人只有钱对他有用！这就是，想挣钱还不想学习，本身就注定挣不到钱！本来今天想说说产品研发的弊病和大坑，但是，想想好像还有东西没有说完，今天我们还是要说一下产品的研发！
< class="pgc-img">书接上回，我们说了产品研发的三个纬度方向：美味、稳定、价值！
那么我们今天来说说一些关于餐饮产品的一些思维。很多的知名机构都邀请我去听一下他们的课，给他们的课程提出意见。我觉得，你要当它是说相声，可以听听，千万别当真！我今天想在这篇文章给大家提个醒，也在最后，告诉大家如何研发出好的菜品。
第一种，闭门造车型。
很多企业发展到一定时间后，就开始自我膨胀。我说句不该说的话，这里面大多数是厨师做了老板之后！生意好了，买车买房，基础工作完成了之后，开始对企业进行梳理，谁说的都不对，他们只信任自己，别人说的全是扯淡，关起门来自己做，认为自己做的都成功！这样的企业做不大。
第二种，虚心求教型。
企业发展到一定阶段，老板觉得力不从心，到处的去学习，全国去停课，学了之后拿回去就用，弄的乌烟瘴气！这里我想说，学习是好的。但是，实践起来都不是一件容易的事。
第三种，感觉型。
这样的企业发展到一定的瓶颈，没有方向感，没有目标，没有动力，使得企业停滞不前，慢慢的衰落！
所以，这几种企业如何去发现和壮大，这里的因素有很多，在这里我只在产品纬度上进行阐述，关于人力资源、财务分析、运营管理、市场营销这些因素，在下面的文章进行讲解！
< class="pgc-img">那么，我们下面说一下产品研发的基本逻辑和方法！
面对产品研发和产品打造，有两个纬度的思考方向：创造型研发和替代性研发。
创造型研发
创造型研发是对新食材、新工艺、新味道的塑造，明显区别于现有市场的菜品。
这里，我就要提几个问题，你了解你的餐饮市场吗？你有多长时间没有去你们地区同品类的门店去用过餐了？你有多长时间没有去你们的批发市场看看了？
我们做餐饮企业违反不了商业的基本逻辑！商业的基本逻辑就是在不断的赚起信息差的钱！那么如果我们不知道信息差，我们如何赚取我们的利润呢？
首先，了解你周边餐饮企业的产品。尤其是同品类、同规模的餐饮品牌！这些品牌往往都是你的直接竞争对手！
其次，看一下本地最有人气，最有好评的餐饮企业，了解他们的菜品结构和同质化程度！尤其是，招牌产品，点击率高的产品！这些，将是我们的突破口！
最后，我们要对比自己的企业菜品结构看出之间的不同，进行研发和调整！
我们做好市场调研后，就要开始分析和确定方向了！
< class="pgc-img">这里面我们主要说的新产品创新！
调研中我们会发现一个特点，竞争对手的菜品与自己的菜品都有较高的同质性！那么我们如何分析呢？
1、特殊食材。
我们要看对手中菜品原材料是否丰富是否有薄弱环节。我们大致把原料分为几种品类:青菜类、家禽类、海鲜类、肉类、菌菇类、豆制品类。
我们的竞争品牌是否这些食材品类全部有涉及！如果没有涉及话，我们需要创新补全这些产品，而且要重点研发和设计较为代表性的菜品！
例如：对方缺少海鲜类的产品，我们要重点研发，在招牌菜当中必须要加入一道海鲜类产品。这样，你的菜品结构和食材结构相对完整，菜品结构也将更加丰富，受众群体更加广泛，市场竞争力将明显提升。
但是，我们的餐饮企业往往受到很多硬件设施的限制，无法进行增加或改良，我们要如何去做！那么，我们就要进行有针对性的改良了！
分析竞争对手的主打菜，进行有针对的研发！例如：对手有一道干烧大黄鱼，我们就要在食材本身进行研发！黄鱼可不可以野生！我们的主推菜品可不可以做一道：干烧野生大黄鱼，而且还限量供应！这样，就有了鲜明的对比，从而提升了自身企业的产品独特性和价值高！
2、特殊工艺
特殊工艺不难理解。首先我们把产品分为：煎炒烹炸、醋溜熬炖。这些菜品要根据自己的企业去衡量，是否所有工艺都有较为成熟的菜品！这些工艺对应着不同人用餐习惯和用餐特点！
当然，这些烹饪工艺也需要在硬件条件成熟的情况下，进行深化和创新！现阶段，特殊工艺很难进行创新！但是，很多企业通过特殊的器具改变了传统的制作工艺。比如：空气炸锅、破壁机等新的机器设备同样也改变了传统的制作工艺！
很多企业，利用西餐的制作工艺进行中餐的改良，这也是我们餐饮企业在近些年进行创新和发现的！工艺特点上，我并不是很专业，只有真正从事烹饪工作的厨师才会很有发言权，我只是提出个方向和思维！
< class="pgc-img">3、特殊口味
这一点，我们简单是说一句，不做过多赘述，菜品的口味创新和改良不可以天方夜谭，天马行空！因为，很多菜品都是有约定俗成的，改良了之后会叫食客十分不适应。因为，这些菜品不能够违背食客的基
础认知！
一道宫保鸡丁，你把他改良成咸鲜口，食客就会觉得很怪，会质疑你们是不是会做菜！
我认为，在新的食材上可以尝试新鲜口味，在区域性的条件下，采用区域性的口味特点也是可行的！但是，在大众认知的菜品上就不要动脑筋了！也并不是说不能取到成功。但是，成功概率太低了！
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所以，产品研发需要更加专业的人员经营潜心的研发和创造！上面所说的几种企业老板，要多去发挥厨师的才能，自己掌握方向就可以了！别认为自己是大师！因为，大师往往不做老板！
谢谢大家倾听，也希望能和我沟通交流。大家收藏、点赞、评论、也是对我写下去的鼓励！
明天我再把最后一点关于产品研发的说完，咱们开始下一个领域的沟通！
幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，这句话用在餐饮行业也十分恰当。生意好的餐厅都是相似的，都有共同的特征，或许是因为他们做到了这些，最终他们的?生意才变好。
这篇文章给大家总结生意好的餐饮店，共同具有的8大特征?。
特征?一：经常反思，修炼基本功
有潜力的餐饮店老板一定是善于反思的，善于找到自己的不足，同行的长处的，这样才能通过向别人学习，提升门店的收入。但往往有些老板，看到自己生意不如别人，就在那怨天尤人，怪店铺位置，怪门店员工，怪同行的竞争，而不是自查，自己的卫生有没有做好?？门店出品是不是?优质？门店服务是不是?热情周到？“你若盛开，蝴蝶自来”一定是把基本功练好后，才能有源源不断的顾客和回头客。
?特征二：招牌很显眼，店铺很明亮
开门做生意，第一要紧的事情，就是要亮招牌，在一条街上做“最靓的店”。一个色彩艳丽，信息健全，令人信任的招牌，可以第一时间将顾客吸引进店，谁会拒绝美好的，新奇的事物呢?？
另外现在餐饮流行落地窗，明厨亮灶，尤其对于街边的铺子，尤为重要?。顾客路过看到里面干净的桌椅与就餐环境，看到美味的食物，一定会尝试进店消费?。相反，你会走进一家灯光昏暗的店用餐么?？因为顾客从来不进“黑店”?。
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?特征三：恰当的营销
?“酒香也怕巷子深”，现在餐饮竞争积累，我们在闷头做好产品的同时，还要学会适当地宣传自己的门店，做一些合适的营销活动，恰当的营销活动可以帮我我们增加新客，提升老客的复购率?。有了营销把新客吸引进店后，我们凭借产品和服务将顾客留下来?。
特征四?：招牌菜一目了然
一个生意好的餐厅，一定是有自己拿手菜，招牌菜的，这是我们同别人差异化竞争的利器，也是餐厅的利润支柱，所以门店所有的推广资源一定要集中在“招牌菜”上，从门口海报，在品牌故事，到菜单设计，到市场广告，我们一定要招牌菜放在第一位，不断将招牌菜，砸入顾客“心智”中，让他们来了就必点?，成功地引导顾客消费。
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?特征五：门店干净温馨
随着人们生活水平的提高，餐厅的环境越来越影响着人们的就餐倾向，不管我们门店大小，干净卫生一定是放在第一位的，除了基本的大厅，后厨的卫生，洗手间的卫生更是重中之重，因为从一个餐厅卫生间的情况，就能判断出此餐厅的管理水平?与卫生程度。
另外一方面，我们餐厅的主色调还是要以暖色调为主，除非的你的餐厅特别高端，可以玩一些高冷的艺术，大众化还是需要的温馨亲切的感觉，毕竟三五好友吃饭本身就是一件特别?温馨的事情。
?特征六：服务“忽远忽近”
“宾至如归”这个词用于形容餐厅的服务是非常恰当的，一个好的服务一定是“忽远忽近”的，“近”指的是服务人员一定要热情大方，细心周到，主动指引客户，及时回应顾客的反馈，留心观察顾客一些不便的细节，并解决?。“远”是指，给顾客留有独处的时间，服务完成后，主动退出，不插话，不套近乎。
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?特征七：顾客都是上帝
好的餐厅?一定明白：来者都是客，都是上帝?。不管来的是达官贵族还是平民百姓，不管每桌消费的高低，所有的服务标准都一致，不偷工减料，带着有色眼镜看客人，只用这样顾客才会有被尊重的感觉，实际上这也反映着餐厅“内心的自信”?。
?特征八：基本没优惠
因为自信，所以坚定?。人们只会“追涨”，往往一些疯狂做活动的餐厅，最终是做不下去的，他们之所以做活动，一定是因为生意差，顾客享受了低价产品后，如果有一天你把价格提高了， 顾客绝对不会再来，因为顾客已经“嘴叼了”。相反如果一个餐厅坚持不打折，坚持不做活动，顾客会很尊重，会很珍惜，那么只要这个餐厅稍微做点活动，顾客感觉像是得到了恩惠?。所以生意好的餐厅，即使做活动，也是赠送小礼物，赠送菜品，这样非“伤筋动骨”?的方式。
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以上是生意好的餐饮门店8大特征，你的门店都有?吗？你还观察到哪些特征呢?？欢迎在评论区互动?！
?让一部分爱学习的餐饮人先富起来！
