欣（右一）和学生在一起。 浙江工商大学提供
杨欣（右一）和学生在一起。 浙江工商大学提供
中新网杭州10月13日电 题：浙江高校专家解密亚运餐饮：原则上保持7天不重样
作者 童笑雨 林晓莹 周沛茜
距离杭州亚运会开幕已不满一年，杭州亚运村伙食如何？10月13日，2022年第19届亚运会餐饮业务专家库成员、浙江工商大学旅游与城乡规划学院副教授杨欣表示，目前杭州亚运会食谱有多少道菜式还不能确定，但原则上是保持7天不重样。
杭州亚运会要满足来自亚洲45个国家(地区)及大洋洲10余个国家(地区)人员的餐饮需求。运动员在杭州亚运村都会吃到什么？这是除了亚运食品安全外，大家最关心的另一个食品话题。
此前，杨欣成功入选2022年第19届亚运会餐饮业务专家库成员，主要负责餐饮业务运营，尤其是食品安全和舆情分析。对于运动员的餐饮安排，他表示会“因人而异”。
如举重运动员和短跑运动员的膳食就会不同。前者需要用热量来保证他们的力量，但又要考虑体重问题，所以饮食上做到热量、营养兼顾。
因为负责杭州亚运会餐饮业务运营，杨欣在课堂上也会为学生“解密”。有学生提问，韩国的拌饭、日本的寿司、泰国的咖喱都是通过亚运会走向世界，中餐这次有哪些食谱推荐？
杨欣表示，目前菜单还没有确定，但他认为可以准备一些地方特色菜。“如杭州的东坡肉，可以研发改良版——东坡牛肉。”
中餐用料复杂，制作辅料多，这也意味着专家要为中餐的食品问题多费心。
杨欣表示，亚运菜单设计出来后，将会成立专门的专家组对其进行评审、试餐，由专家分析菜单的构成，对色香味进行评判。只有经过层层评估、把关后，这份菜单才能提交审核，获得批准后才能制作。(完)
来源：中国新闻网
<>为中国最成功的企业家之一,董明珠给餐饮业给出了这样的建议。
家之一，董明珠给餐饮企业提了如下建议：
重视产品质量
做餐饮就要像“为自己做饭”一样，要想一想自己吃了感觉怎么样。
卫生是第一要务
企业发生食品安全问题“不可原谅”。即使做的少一点儿，少赚一点儿钱，也一定要坚持基本原则，不要伤害别人的权益。影响了别人的权益，你自己怎么好得下去呢？
董明珠强调，餐饮业的管理首先要注意卫生安全，要对消费者负责。有这个做保证，其他方面做的地差一点儿，别人也能原谅。
制定规则
企业的一把手一定要让员工知道，企业要有严厉的要求，这一切都是为了大家好。企业好了，大家才能好。要让全体员工都理解企业文化，工作是为了让自己的生活更好。
重视年轻人
制造业和餐饮行业看似隔得遥远，但有一点是相通的，对于每一个员工来说，爱才是最重要的。如果不爱这个行业，就不要在这个行业里做。如果爱这份工作，就通过你的行为传递给别人。所以，“这个爱很重要”。
餐饮行业年轻人多。董明珠说，现在的年轻人是可塑的，也是很可爱的，如果真的把道理讲透了，他会爱上这个职业，也会知道自己应该怎么做。
管理层要有坚定信念
领导的思想必须要坚定，要把自己的情怀传达给员工，良好的企业文化很重要。领导精益求精的精神能让企业不断进步，也能让员工的意识不断加强。
从制造业的角度来说，无论是产品部件、生产过程，还是售后服务，必须是一个链，这个链的起源是良好的企业文化。餐饮业和制造业异曲同工，餐饮业也是一个很长的链条，只有好的企业文化才能影响到每个人，每个人都养成好习惯，才能保证链条健康运转。
做好产品
菜有点不好，但是服务态度好，别人第一次可能理解。但是如果服务员态度再好，上来的食物两次三次还是一样不好，那客人肯定不会再来了。
服务也很重要。董明珠深有体会，到哪里去吃饭，如果有什么问题，服务人员第一时间说“不好意思”，大家都不会为难他们。
餐饮是一个直接与消费者面对面的行业，消费者通过口感、服务的体验来评判。“好的服务和美食完美结合，那才是一种真正的享受。”董明珠说。
< class="pgc-img">品组合是要讲究原则的，产品组合决定了一家门店是否能够存活，这不是危言耸听的。产品组合不是想上什么精品都可以的，好的组合就像一只球队，11个人各司其职，少了谁都不可以。产品组合一般都有招牌、特色、爆品或引流品、基础系列、狙击产品和季节性产品，当然，产品组合跟选择的餐饮品类、品牌定位和用餐属性有很大关系。
< class="pgc-img">同样都是面条，和府捞面定位中高端客群，客单45+，用餐属性是有情调的饱腹。书房国风主题的面条餐厅，面条、小吃和饮品，有时还会加上单人火锅，用来提高客单，SKU不超过25。三江源拉面走的是亲民路线，客单15左右，用餐属性也是饱腹，大多数店铺基本都有面条、盖浇饭、炒菜和酒水，更准确一点，这是带有异域风情的复合型餐厅，SKU60+。
< class="pgc-img">产品组合原则有以下几点：
1.饮食习性：“餐”+“饮”
2.品类搭配：主食+小吃/小食；
3.毛利率分层：271原则；
4.针对主题餐厅或正餐，按照一定的占比来确定招牌、特色、爆品或引流品、基础系列、狙击产品和季节性产品等的数量；
< class="pgc-img">5.产品组合中特别关注两点：爆品（引流品）和招牌产品，前者主要是为了拉新，后者关键是为了复购和裂变。
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