林镇惜字塔社区村民就近在“二荆条”基地里除草务工。
< class="pgc-img">挂果累累的“二荆条”。
●南充日报社全媒体记者 何志永 文/图
“二荆条”全称是“二荆条辣椒”，椒角十分细长，椒尖因有“J”形的小弯钩而得名。西充是四川省“二荆条”辣椒生产大县，西充“二荆条”辣椒以其皮薄、肉厚、色艳、籽少、油分含量高、营养丰富等特点闻名，在南充、四川甚至全国都鼎鼎大名，川渝火锅、郫县豆瓣的主要调料辣椒就来自西充县的“二荆条”。
2009年，第三届中国国际辣椒产业博览会授予西充县“中国二荆条辣椒之乡”“中国二荆条辣椒百强县”称号。2013年，“西充二荆条辣椒”被批准为国家地理标志保护产品，2011年注册了地理标志商标，2020年成为南充市农产品区域公用品牌“好充食”旗下的重要成员。
A 广泛种植 全县“二荆条”年产值近3亿元
在西充县仙林镇惜字塔社区，记者与西充县二荆条辣椒专业合作社负责人何海波、四川省老庄味业食品有限公司负责人赵华东刚到“二荆条”种植基地，惜字塔社区种植大户谯永凤、谯永超、贾守林就先后赶了过来。
谯永凤、谯永超以前在外地做生意，每年收入还不错；贾守林是惜字塔社区干部，一直对“二荆条”情有独钟。揣着资金回乡的谯永凤、谯永超看到家乡成片的闲置地时，便决定留在老家流转土地种植“二荆条”，以此带动村里的留守老人、群众共同发展、共同致富。
记者在现场看到，谯永凤、谯永超、贾守林等首批流转的450多亩闲置地，经过整地、刨沟、购苗、移栽、施肥、除草等农事程序后，今年的第一批“二荆条”长势良好，枝头挂满了青绿色的细长辣椒。端午节前后，“二荆条”已经“走”上了市民的餐桌。
据了解，他们不仅仅是在平整出来的闲置地上单一种植“二荆条”，而是错季种植油菜、辣椒、黄豆、榨菜。油菜收割后种植“二荆条”或黄豆，“二荆条”或黄豆采收后种植榨菜，榨菜收获后又种植油菜，如此循环种植，就是让有限的土地不闲置，产生最大的经济效益。下一步，他们将再投入资金，把所在社区的荒坡荒地全部流转过来，扩种“二荆条”，真正成为“二荆条”种植大户。
近年来，西充县大力调整农业产业结构，通过加大对辣椒基地建设、专合组织发展和龙头企业的扶持，采取“公司+合作社+农户”的运营模式，促成“二荆条”辣椒种植规模不断扩大，品质稳中有升。截至目前，全县已在莲池、太平、大全、仙林、中岭、古楼等10多个乡镇建成了“二荆条”辣椒生产基地5.6万亩，成立了各类辣椒专业合作社40多个，辣椒年产值近3亿元。
B 技术指导 农技人员活跃在田间地头
“二荆条”能否获得丰收，田间管理最重要。
已退休但仍忙碌在田间地头的西充县二荆条辣椒专业合作社负责人何海波，是一名有着几十年“二荆条”种植、销售、加工经验的女将，在西充县“二荆条”种植大户眼里，她是一名难寻的“二荆条”技术专家。
在惜字塔社区“二荆条”基地，谯永凤、谯永超缠着何海波到地里指导解决“二荆条”生长期存在的诸多问题。哪一片“二荆条”叶偏黄、生的什么病、如何配药治病、需要施什么肥等，何海波都细心地指导，让谯永凤、谯永超佩服得直点头。
“二荆条”喜高温，最怕缠绵的雨水。何海波指着两大块“二荆条”辣椒地说，今年汛期已到，要赶快把辣椒地的排水沟、排水渠整通畅，一旦辣椒地积水、泡水，“二荆条”便可能绝收。
站在旁边的贾守林一边听着，一边焦急地邀请何海波去另一座山头的“二荆条”基地指点。
何海波说，西充“二荆条”的高速发展，还得感谢西充县农业农村局高级农艺师赵洪斌等一大批常年活跃在农村的“二荆条”农技专家们。
2005年，赵洪斌等西充农技人，开始对“二荆条”品种进行提纯改良。2010年优选出4个“二荆条”单株，2011年将4个单株种了2块地，淘汰了2株，最后收获了可用于第二年60多亩良种繁育的“二荆条”纯种。
2015年，西充县经作站又启动第二轮改良。2020年7月，改良的单株挂果颇丰，赵洪斌一数，一株特别的“二荆条”辣椒苗上，竟然结了101个辣椒。赵洪斌说，“二荆条”的继续改良依然在提纯上，再过几年，要让西充“二荆条”的颜值更高一点。
从事“二荆条”种植的何海波是一把好手。把“二荆条”销售出去，让椒农增收，她是数一数二的带头人。早在上世纪八十年代，敢闯敢干的西充人就打开了“二荆条”的销路。
1985年，何海波和她的父亲就在乡镇收购“二荆条”往外销售，最远直接出口到了当年的苏联。第二年，何海波和她的伙伴们开起公司专门做“二荆条”销售，让西充“二荆条”声名远播。上世纪九十年代，收获时节，一天要运走几十车“二荆条”辣椒。像长龙一样的货车把成山的“二荆条”清空，乡亲们拿到辣椒钱满脸喜悦，是何海波记忆里最美的画面。
再后来，何海波、赵德林牵头成立了西充县二荆条辣椒专业合作社。2013年，西充县二荆条辣椒专业合作社成为获准使用地理标志保护产品专用标志企业，“西充二荆条辣椒”被授予“中华人民共和国地理标志保护产品”。
西充县二荆条辣椒专业合作社生产的“充实辣渣渣”“充实辣椒面”“充实辣椒酱”“充实干海辣”系列产品，代表南充参加了全国各类农产品展销会、博览会，捧回了不少订单和奖牌奖状。
C 兜底保护 共同发展“二荆条”订单农产品
谯永凤、谯永超、贾守林等种植大户们为何对种植“二荆条”有如此信心？答案是，他们背后有企业价格兜底，基本上是稳赚不赔。
这家向种植户提供价格兜底保护的企业便是赵华东及父辈们创立的四川省老庄味业食品有限公司。
2012年，“二荆条”种植大户赵德林与从外地学艺归来的儿子赵华东在西充县多扶镇建起了四川省老庄味业食品有限公司“二荆条”加工产业基地，该基地占地1100亩，有可一次性晒2万吨豆瓣酱的晾晒基地，年产值可达4000多万元。
赵华东告诉记者，自从他承担起西充“二荆条”发展大任的担子后，倍感压力。从没有资源、没有客户开始，全国跑市场，从几十吨的“试探性订单”，到一个订单2000多万元，赵华东用了6年时间。
对人、对工作的诚信、诚心和一诺千金，让赵华东赢得了客户们的信任，先后拿下了川渝火锅、郫县豆瓣、乌江榨菜等“二荆条”辣椒、榨菜订单，并为郫县豆瓣、乌江榨菜厂家进行深加工，让西充产的“二荆条”、榨菜的附加值大大提升。通过赵华东的努力，西充跻身川渝火锅、郫县豆瓣辣椒调料生产基地。
有了订单，赵华东转身大抓货源供应，在西充多个乡镇发展“二荆条”“保姆式”订单农产品。他提供种子、技术和保护价，充分依靠种植大户种植“二荆条”、榨菜，在保证货源质量和品质的同时，与种植大户一起带动生产基地的群众增收。
赵华东创立了自己的品牌“充国红”，他希望“二荆条”在西充红火发展，希望乡亲们靠“二荆条”把日子越过越红火。
街作为重庆不夜城的“模范地”，除开人挤人的酒吧，还有就是凌晨还开着的美食店铺，像九村烤脑花、珮姐老火锅、巴尖火锅等等。
在九街，有一家米线非常不简单！
游品小诺第一次去的时候，里面的陈设破破烂烂的，桌子都没得两张，完全看不出来这是一家江湖菜馆。
这家米线与传统的面馆不一样，他家除了有米线，还有非常火爆的江湖菜！就在九街巴尖火锅旁边，全称叫呼米线老酒馆。
< class="pgc-img">前段时间重新装修过，但很多网友都说没以前好吃了。真的是这样吗？小诺也去试了试。
原本像苍蝇馆子的店铺风格突然大变，橙色为基调的装修风格，与江湖菜的火辣十分切合。装修风格虽然大有变化，但是菜品还是那么多。
像特色冰汤圆、招牌牙签牛肉、烤脑花，与以前的菜单相差无几，所以小诺点了几份比较具有代表性的菜。
牙签牛肉
牙签牛肉吃起来感觉差不了太多。78一份，分量还是有的，3-4个人吃完全足够。味道与以前一样，孜然和花椒的味道为重点，牛肉外酥里嫩，稍微偏咸。
看着一大盘的辣椒，但吃起来并不辣，而且特别的香。里面的麻花也是极致入味，招牌菜实至名归。
< class="pgc-img">香辣掌中宝
香辣掌中宝可以说是掌中宝爱好者的福音。与我们平时烫火锅的掌中宝不同，它的表皮被炸得酥脆。别看他被炸得焦焦的，但咀嚼瞬间，便能感受到鸡肉的多汁！再加上孜然的点缀，整个口腔都是鸡肉与孜然混合后的香味。
价格小诺觉得也比较适中，一份38元的香辣掌中宝里面有15根左右，平均到每根大概在2.5元上下浮动，所以还是很划算的。
< class="pgc-img">烤脑花
烤脑花算是重庆最具有特色的菜品了。烤脑花好吃的秘诀就在于佐料，只有佐料好吃，能够压住腥味，那么这份烤脑花就是人间美味。
他家的烤脑花就是这种。服务员刚端上桌的时候便有香气袭来。品上一口，以辣椒为主的酱料不仅香气十足，而且非常下饭。
与传统烧烤店的烤脑花不同的是，他家的酱料特别的香，其中的孜然起了十分重要的作用。虽吃起来有些辣，但味道还是非常正。
< class="pgc-img">番茄骨汤抄手
小诺最不推荐的就是这碗番茄骨汤抄手了。
抄手的皮吃着不仅又厚又油，而且肉馅也非常的咸。只有一点点汤，其他全是厚厚的一层油，吃了一个就觉得非常的腻。价格也偏贵，28元一份。如果油和盐少一些，汤多一点就很完美了。
< class="pgc-img">椰子酒
38一碗的椰子酒虽说是酒，但是小诺确实没有品到酒的味道。 整体的口感与平时喝的椰奶差不多。椰奶为主，花生碎作为点缀，喝着还有一点点香。
但是细细品，会品到在酒中有一点点水的味道，与椰奶味相分离。同行的小伙伴说在喝下去的时候能感受到一点点白酒的味道，但是小诺怎么尝都没有尝出来。
除开椰子酒，还有很多果酒。像桂花酿、桃花酿、玫瑰酒等等，比椰子酒好喝很多，很适合配着重油重辣的菜食用，非常解腻。
< class="pgc-img">就这几道菜来说，味道还是不错的，与以前相差不了多少。虽然有些菜做得比较油，比较辣，但瑕不掩瑜，也算他家的特色，非常适合当作下酒菜。而新出的饮品和菜品中，有些并不是特别好吃，性价比也不是很高，不推荐尝试新品。
相比其他江湖菜馆，小诺认为，他家虽然主打米线，但是米线也是非常的油，有些影响口感和味道。所以只适合三五朋友一起吃夜宵或者喝夜啤酒，不太适合吃正餐。
所以，喜欢吃夜啤酒的朋友还不走着？
斗碗餐饮培训实战基地-识辣椒
做卤菜，常用的八款辣椒，功效与作用，你又了解多少？今天就来给大家普及一下，市场上常见的八款干辣椒作用于功效。
< class="pgc-img">一、福建辣椒王，又名王中王辣椒。果皮肉厚，颗粒饱满。呈鲜红色，辣味浓。鲜而不燥，有助消化。广泛用于辣卤，现捞等。
二、满天星辣椒，又称七星椒、小米椒。产地贵州，长度为2-5公分。皮薄肉厚，油润鲜红。辣味醇厚。一般用于卤水中，有提辣的作用。
三、新一代辣椒，全称内黄新一代，产地湖南。颜色红亮、香味浓郁。缺点是辣味不足。一般卤菜中比较少用。常用于火锅、中餐，蘸料等。
四、印度椒，又名魔鬼椒。产地印度东部。辣度较高，在卤水中少量使用。缺点是辣椒不耐煮，容易煮烂，造成浑汤。一般用于卤水中，增辣、祛腥。
五、灯笼椒，产地贵州。它的特点并不是辣。而是增香、增色、耐煮、助食欲。辣度低。在卤水中一般不用，广泛用于火锅，油辣椒等。
六、二荆条，产自成都周边。长约半尺，形状细长，辣度适中，焦香味浓，增色效果较佳。一般卤水中不用。主要用于辣椒红油来凉拌卤菜。
七、石柱红3号，产地重庆。一般卤水中不用，常用于火锅底料增辣。
八、石柱红5号，产地重庆。一般卤水中不用，常用于火锅红油增香。颜色鲜红、内部少籽。
学会了这八款辣椒，希望对你以后做餐饮有所帮助。
