iMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元。网红奶茶成为舆论关注焦点，其中，喜茶是最受关注的奶茶，益禾堂口碑位列第一。网红奶茶火热，近七成消费者可接受15元以上的奶茶饮品，奶茶价格开始出现分层趋势。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国饮用奶茶人群里，70.6%的消费者为女性，68.6%的消费者会选择15元以上的奶茶饮品，35.5%的消费者最常选购奶盖茶系列奶茶，未来多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键。(《2018-2019中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》完整高清PDF版共47页，可点击文章底部下载按钮进行报告下载。)
以下为报告节选内容：
软饮料产量下降，粉末奶茶式微
国家统计局数据显示，2018年以来，中国软饮料产量下降。与此相应，在新中式茶饮兴起的冲击下，粉末奶茶式微，逐渐走向衰落。
知名品牌相继入驻中国奶茶行业
2004年，CoCo都可奶茶进入中国疯狂扩张；2006年，快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶；2007年，街客上海开店，珍珠奶茶爆红；2011年，1點點进驻，现煮奶茶推出，网红奶茶开始布局；2014年，贡茶入驻，奶盖奶茶兴起；至2015年，当红网红奶茶如喜茶、奈雪の茶、八波茶等入驻，奶茶行业品牌格局初立。
新中式茶饮兴起，市场规模超900亿元
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。
2018年中国奶茶品牌感知透视
2018-2019中国奶茶价格出现分层趋势
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年，中国网红奶茶价格出现分层化的趋势，其中，奈雪の茶以30.7元的平均客单价，成为奶茶中的“贵族”；而知名网红奶茶1點點，平均客单价与奈雪の茶尚有差距，达13.5元。
近七成消费者会选择15元以上的奶茶饮品
从消费区间看，超五成的奶茶消费者可接受的价格范围在15~25元间，近70%的奶茶消费者会选择15元以上的奶茶饮品，可见奶茶消费较轻奢。而另一方面，76.1%的奶茶消费者每月消费奶茶仅1~5次奶茶，每个月喝奶茶超过10次的高频消费不到一成，消费者喝奶茶行为较为节制。
奈雪の茶：品牌营销导向
喜茶与奈雪の茶消费者画像对比
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，喜茶男性消费者占比52.2%，多于女性用户；奈雪の茶则女性消费者居多，占比58.7%。
在年龄分布方面，喜茶用户稍年轻化，24岁及以下消费者占比51.7%，多于奈雪の茶24岁及以下消费者占比。
喜茶与奈雪の茶消费者消费行为对比
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年，喜茶消费者更偏好二手闲置应用购买；而奈雪の茶消费者更偏好美容化妆购买。喜茶人群和奈雪の茶人群的电影和动漫的兴趣爱好行为均较为突出。
奶茶健康问题引关注
2018年9月3日，浙江宁波市消保委对10个网红奶茶品牌共26种奶茶样品的检测结果，引发网红奶茶安全问题的热烈讨论，大批类似“奶茶正在毁掉中国年轻人的健康”、“1杯奶茶=5罐可乐=6包薯片？”等言论兴起。
关于艾媒咨询
iiMedia Research(艾媒咨询)是全球知名的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，2007年诞生于广州，在广州、香港、北京、上海、硅谷设有运营和分析机构。艾媒咨询致力于输出有观点、有态度、有结论的研究报告，以权威第三方实力，通过艾媒大数据决策和智能分析系统，结合具有国际化视野的艾媒分析师观点，在产业数据监测、调查分析和趋势发展等方向的大数据咨询具有丰富经验。艾媒每年公开或定制发布新经济前沿报告超过500份，覆盖了人工智能、新零售、电商、教育、视频、生物、医疗、音乐、出行、房产、营销、文娱、传媒、金融、环保与公共治理等领域，通过深入数据挖掘，通过数学建模，分析推理与科学算法结合，打造有数据、有理论支撑的大数据分析成果。艾媒咨询的数据报告、分析师观点平均每天被全球超过100家主流媒体，1500家(个)自媒体、行业KOL使用，覆盖语言类型包括中、英、日、法、意、德、俄、阿等约二十种主流官方版本。
基于公司独立自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)”，艾媒咨询建立了互联网运营数据、企业舆情和商情、用户属性和行为偏好、零售数据挖掘、广告投放效果、商业模式等多维度的数据监测体系，可视化还原“数据真相”，实现市场趋势的捕捉和用户信息的洞察，提升品牌的行业竞争和影响力。
oCo都可负责人曾说过，最大的竞争对手是消费者的想象力。
细数起来，运营了十几年的CoCo都可也在一直突破行业的想象力，不断穿越生命周期。
餐饮老板内参旗下、专注饮品行业的自媒体“咖门”举办的创饮Talk上海站，CoCo都可行销总监洪嘉谦女士分享了《CoCo都可的产品思维》，讲了讲3000多家门店背后的产品心得。
本文转载自咖门(ID：KamenClub )
产品创新的3个灵感来源
异国文化
今年的咖啡，很多人开始把它加入酒，这个概念其实不是非常新，在欧洲是很传统的事情。比如爱尔兰咖啡，就是咖啡加酒的融合。
再大众一点，前年在奥地利，一个挺传统的餐厅，原本是为了去喝他的牛肉汤，还有法餐，结果产品并没有很好吃。
但菜单上五种不同的就是烈酒加咖啡、巧克力酒、咖啡酒……异国文化在产品研发上开启很多想象力。
过去在传统的茶饮里面，我们喝到更多的是酸甜味道。其实在国外，喝的东西不一定要是酸甜的。
巧克力其实最早不是甜的、是辣的，墨西哥人会在里面加入辣椒粉冲泡成一杯饮品。借鉴这个思路，当年我们进入成都市场的时候，也曾经推出过辣的饮品。
餐饮跨界
另一个灵感来自于餐饮跨界。大家都非常好奇：CoCo都可的奶茶三兄弟到底是怎么研发出来的？
◎ 从多种渠道寻找产品灵感
这个故事可能没有想象中传奇，它的来源其实很简单，概念就是豆花。我们发现豆花里面会加很多不同的料，比如三色豆花。
过去在奶茶里加珍珠、椰果等不同的材料，是奶茶加配料的概念。直到有一天我们突然意识到，为什么豆花可以加这么多料，奶茶不可以。所以就推出了奶茶三兄弟这个产品。
和奶茶三兄弟这个产品非常类似的也很多，比如双拼奶茶。你知道双拼奶茶这个名字是怎么来的吗？想到双拼，就会想到烧腊。
我们感觉双拼、奶茶三兄弟很经典，其实灵感就来自于日常的一些生活场景中。
再举一个例子，就是浓汤。大家会想到第一个口味是什么？我们是南瓜。
去年我们应景万圣节推出了南瓜产品，这其实不是第一次推出，我们在十多年前就做了第一款，那时候就是从南瓜浓汤中衍生出的灵感。
◎ 万圣节产品的灵感源于南瓜浓汤
还有一个，现在已经成为茶饮界常用的，就是调酒类。
调酒有几个非常不错的特性，一是强调味觉，非常重视前瞻后韵的层次感，这其实也是年轻人在茶饮上追求的趣味性。还有颜色、外观利于装饰，颜色很高，很有层次。
跨界灵感的来源往往都是大胆的、脑洞式的。茶饮只能是茶么，任何可以喝的东西都可以装进杯子里。
流行元素
另外一个发现新食材的方法，在国外是有一种趋势的。随着这几年健康意识越来越强，国外开始炒作一波又一波食材，日常听到的都是一些超级食材。
比如，这两年有一个代表性的产品青稞。我们为什么要开始做这个产品，因为消费者现在开始重视膳食纤维，重视多种微量元素，控制糖的摄入，还要更多的蛋白质。
所以，开始鼓励这方面的东西，因此我们就重新回到这个市场，想到青稞产品。
◎ 从流行元素里找灵感
我们还有很多季节性的产品，接下来就有些案例跟大家进行分享：
抹茶这几年非常流行，它本身是非常具有日本特色的产品。从产品的设计外观到传播，都非常具有日式气质。在这个宣传画面里，就是以奈良的春天作为设计理念，勾勒出春天樱花季节。
还有第二个产品伦敦云雾。奶茶这个品类已经做了很久，那如何让奶茶，就是茶加奶这个组合有个不一样的面貌？我们在一次旅行中，在加拿大想到了这个产品。
◎ 多维度寻找产品创意
加拿大常常下雨，也有很多英国人。一下起雨，思乡情结就起来了。
因此有一个咖啡店，创作的饮品，就是用英国人很常喝的伯爵茶，再加上鲜奶和奶泡，制作成一杯既带着家乡味，又有奶泡——雨天气质的产品。
看到这个产品我们在想，茶加奶的组合还可以这样做，让它在口感、在故事性上面就有不同。
第三个分享的是冷萃咖啡，冷萃这个概念这几年也非常流行。过去我们看到的冷萃可能比较少，又特别强调单品的风味，但冷萃又只能是咖啡原液。
我们也是在国外搜寻过程中，发现了不同的东西。
在维也纳，在一间cafe喝到一杯冷萃咖啡，加了水果。这就让我们想到，也推出过相关的咖啡，在里面加入柠檬汁，是全新的风味，吸引到很多人。
过去很多人不喝咖啡，觉得咖啡就是苦的，这对他们是一个新的尝试。
◎ 咖啡口感的新尝试
CoCo都可的场景营销秘籍
节庆营销
节庆营销现在是我们越来越重要的规划，每一年开始，我们规划要做的事情，第一件事就是把大大小小的节日都标上去。
节庆营销在过去，大概是推出一个符合这个节庆想象的产品。举例来说，圣诞节到了，吃巧克力的时候，我们就来做一个巧克力的饮品。但除了做饮品，节庆营销我们这几年做了越来越多的统一。
比如圣诞节，可能是一个大家有借口找朋友去外面吃吃喝喝的节日。但在国外，真的是一件非常盛大的事，他们从12月1号开始准备，每天都会推出一款经典的圣诞节礼品。
我觉得在国外过圣诞节，不只是一个聚餐借口，其实是一个非常有仪式感的过程。
去年我们就把国外的传统带进来，让消费者到门店，或者在公众号上面，每天都可以打开一个故事，然后这个故事是连贯的，他每一天都会连接我们。
◎ 营造节日的氛围
另外，结合节庆能带动更多产品出来，消费者也更乐于在这个时间的节点上传播。
举例来说，去年七夕，我们在推广桃桃的产品。七夕跟桃桃你自然想到的就是桃花运。
所以我们就用一个心理测验的小程序，做出了桃花签的活动，消费者可以到这个小程序上面去抽桃花运的运势签，再结合这个运势，我们可以给他推荐一款产品。
这样有趣的方式，让很多消费者更快知道我们上了新品。
快闪店
为什么现在很多人都在讨论快闪，就是因为现在资讯非常多，我们要怎么去抓住消费者，得到最大的感应。用够多够丰富的内容，去刺激他们的感官，快闪店是一个非常有沉浸感的方式。
去年世界杯，我们推出了啤酒花这么一个非常应景的产品。同时，我们合作了一个门店，里面设置了一些会跟足球有关系的活动。比如看花式足球表演，看足球转播，玩足球的游戏机等等。
这样，搭配啤酒花的产品特色，再加上我们在里面做了一个特制的调酒花，就通过这个系列的快闪来推广啤酒花产品。
◎ 世界杯主题的快闪店
快闪店这个概念的应用已经越来越多，像美团点评这样的平台都注意到。所以去年，我们和美团点评在10月10日卖萌日，做了一个卖萌日少女乐园。通过这个主题店创意包装，我们的产品不只是奶茶，它也可以长得非常少女。
跨界合作
我们做了很多活动，去吸引消费者拍照。除了这些新潮的活动，我们还做了艺术的跨界，为什么会选择艺术呢？
跟我们平台在升级的过程是有关系的，艺术相对更有气质，通过跟艺术的结合，可以有效地拉升消费者对于产品、对我们品牌的印象升级。
我们之前跟至爱梵高的艺术电影合作过。为什么会选择这个电影，因为梵高在年轻人当中有非常高的认知度。
通过这个电影一起来推动我们的青稞系列，获得了非常好的影响，因此，我们就进一步在艺术跟产品上做出更多结合。
◎ 与艺术的结合
还进行了科技的结合，精品咖啡对消费者来说并不是那么容易理解，但现在的消费潜质是科技，高科技自身有很新潮的前奏，所以我们就结合了AR。
首先在命名上，根据外观挑选了四幅不同的印象派画作。通过这些画作，会强化产品名字给人的印象，也会让我们对产品形成一个更鲜明、快速的形象。
我们做了一个葡萄柚的咖啡，葡萄柚能想到什么，想到的是红色，所以我们挑选了红柚佳人这个名字。
如果你拿你的手机，然后打开网格AR去扫一扫的话，就会发现这个小女孩是跳出来的，她在你的杯子上旋转跳舞。
通过这个东西，吸引到更多的消费者，愿意来了解我们这个产品。
◎ 与现代科技的结合
总结一下，刚刚提到我们从三个方面，计划了很多灵感创作产品：
抓住消费心理，大玩创意。
创意的产品更有记忆点。
现在消费者的心态，过节要有仪式感。
让产品为顾客打造人设，顾客就会为产品代言。这是这几年我们在产品上越来越重视的一点。
经典款鲜百香双响炮的故事
现在很多人，在分享或者打卡的时候，并不是要用消费让朋友知道他今天去干嘛了，最重要的是让大家觉得他是一个什么样的人。
所以当我们的产品非常有异国文化气质的时候，他会感觉你这个人是一个国际人。或者是说当我们跟艺术有很多连接的时候，其实是在强调文艺青年的标签。
跟大家分享了一下，我们这几年着重的几个标签。
第一个就是科技感，科技代表年轻。
第二是文青概念，因为文青跟我们的气质更搭。
第三绝对要跟上流行，现在有流行的产品，流行的颜色，我都要跟上。
分享一个大家可能非常感兴趣的故事，鲜百香双响炮的故事。
◎ 经历了消费者认知变化的产品
这个产品，今年推出应该是第11年了，很多人会非常好奇，这个产品做到这么有特色，而且成为CoCo的特有标志，是怎么形成的。而且，一想到这个产品就想到CoCo，一想到CoCo就想到这个产品。
鲜百香双响炮，已经出道11年了，并不是一推出就非常火爆。
当初在大陆推出这个产品的时候，遇到一个挫折。这个产品在台湾非常受消费者认同，百香果这个东西在台湾很多夜市都有用到，大家有基本的熟知度，即使不火爆，但也有一定的接受度。
我们把这个产品带到大陆市场的时候，遇到一个很大的挫折。南方的消费者，有可能还知道百香果是什么，但是我们在销售的时候遇到一个很大的问题是，北方人不知道它是什么。
看到这一杯里面有这么多硬硬的籽，咬下去也不舒服，很多消费者说“这里面怎么有那么多硬硬的籽啊，你们不会先去籽啊”。所以，之前很多消费者看到这个产品的时候，第一印象是陌生、不熟悉。
但因为我们相信这是一款好的东西，就坚持下来了。应该是前年，百香果这个水果已经被大家熟知了。
在2017年的淘宝上面，百香果成为增长最高的水果产品，所以它现在已经是一个广而熟知和喜爱的水果了，我们在这个方面机遇非常好。
所以，现在大家一想到百香果就会想到CoCo，甚至现在很多消费者在看到百香果饮料时，如果里面没有籽，就觉得这不是真的百香果。
从当年的“你可以帮我去籽么”，到现在“没有籽就不是百香果”，如果说是互联网带来了这个产品的风口，对我们来说，也需要做非常多的努力和培养。就像现在牛油果的经营。
◎ 穿越品牌周期的产品
在创新的路上，你除了选择新奇好玩、吸引消费者快速关注的东西之外，也要专注且有信念。
为什么信念这件事情很重要？很多人说感觉现在的消费者更喜欢时尚，跟信念好像沾不上什么关系。但是根据腾讯对于00后的一些研究报告发现，现在的年轻人其实比我们想象的更有深度。
举例来说，我们可能会觉得现在的粉丝怎么都是“脑残”，为了送自己的偶像出道，可以买几十张专辑。但其实他们真的“脑残”吗，他们并不是。
这件事情是非常有情怀的，他们为什么选择这个偶像，是因为他们看到了这个偶像背后很多的不容易。他陪着他长大，看着他做了很多努力的时候，其实会激起一个欲望，要来支持这件事情。
我们要相信，现在的年轻人比我们想象的更有思想，他们向往专注且有信念的品牌和偶像。
◎ 做专注且有信念的品牌
结语
我觉得品牌就跟人一样，我们每个人都有自己的价值观，有自己的性格，是一个很立体的概念，不是单一的印象。
通过很多面去建设一个人设，建立的人设只对消费者来讲，不只是一家店，更像是一个朋友。
品牌如人，因为多次接触而熟悉；
品牌也如人，有价值观、有个性、而且是立体而非单一的。以品牌价值为核心，不断尝试，把好的产品坚持下来，就是我们创造经典的方式。
更多关于饮品行业的深度洞察和分析，详见《中国餐饮报告2019》。
《中国餐饮报告2019》
预售正在进行！！
扫描下图二维码，马上订阅
也可以点击文末阅读原文订阅
· end ·
统筹｜段明珠 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
内参热门
点击关键词，直达历史精选
饮品大方向 | 百胜中国财报| 星巴克杯子的秘密
龙虾店日收20万 | 鸭界三雄大PK | 桃园眷村关店
茶颜悦色专访|冰淇淋+茶| 社区小炒日收12万
商务合作：栗军：13718277715（同微信）
杨松：13331022960（同微信）
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
oCo都可奶茶这个品牌在奶茶界可谓是家喻户晓，它和一点点在奶茶饮品市场并驾齐驱，那么CoCo都可是什么时候成立？什么时候开始的呢？下面小Co就给大家介绍一下。
于1997年创立，是一个横跨两岸三地、欧美、及东南亚、南非等国家，具有国际视野的品牌，迄今已建立一个拥有全球超过3500家门市的连锁集团。以全面创新且提供消费者最好喝的饮品为目标。历经20多年的发展，已进驻各大知名地标，从台湾世贸、上海龙之梦购物中心、上海人民广场、香港、新加坡到组约中央车站区，及东南亚地区的泰国显谷、印尼雅加达、马来西亚吉隆坡，南非约翰尼斯堡等。
CoCo奶茶优势主要体现在：
? 健康性：用奶和上等茶叶代替奶精和茶精，添加水果、淡奶油等；
? 以配料、工艺等保障“好喝”的口感；
? 稳定性和一致性。
回顾：中国茶饮行业发展的三个世界奶茶发展史：源起西藏，兴于欧洲，回归东方中国茶饮连锁，进阶迭代，品质消费。
健康升级第一阶段：粉末时代（1990-1995）奶茶店的面积约为3-5平米的窗口式小店；产品由各种粉末冲水调制而成，味道通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。例如：我们最常见的“香飘飘奶茶”。
第二阶段：街头时代（1995-2016）原料演变、升级，开始遍布大街小巷。在这一阶段，出现了茶基底，即用茶未和茶渣制作基底茶，并将其装在茶桶里，每隔数小时进行更换。此时真的茶叶代替粉末出现在奶茶中，但奶还是以粉末为主。
CoCo都可就是该阶段兴起的知名奶茶品牌。在第二阶段的后期，奶也有了一定的改革，出现了鲜奶。同时，商家为了增加关注度，在奶茶形式上也进行了创新；比如：新创了奶盖，将淡奶油打发并覆盖在纯茶上面，形成全新的形态及口感。
第三阶段：新中式茶时代（2015-至今）随着消费升级的发展，奶茶更加注重品质，朝着精品茶饮方向迈进。在原料选取上，更加健康。在制作工艺上，更加专业。在店面装修上，更加舒适。用上等的茶叶代替之前的碎末茶渣，添加新鲜的牛奶、进口的奶油，全方位提升奶茶的口感。并且奶茶的种类也在不断的增多。并且用优质产品和惬意环境的完美结合为顾客提供舒适体验。
