茶店的管理发展是十分迅速的，奶茶行业以投资低回报快深受投资者的认可，成为了众多创业者的投资目标，但是如果想要开好一家奶茶店，是离不开科学的管理方法，为了让大家更叫了解奶茶店的经营理念，下面腾工智能商厨带大家进入奶茶店的四种管理方法。

定量管理法

所谓定量管理法，即通过对所要管理的对象和其数量关系的研究。控制变量，利用数量关系进行管理，在奶茶店的投资中，我们都是要尽可能的减少投入，增大利润，这就要求奶茶店在管理上不仅要有定量把控的要求;

且在投资后应有定量分析，无论是租金成本，原料购入，还是人员招募，都应有一个定量的标准，切不可随心所欲，奶茶店运用定量管理方法来进行经营活动，往往更准确，经济适用，也可以降低奶茶店的投资风险。

走动管理法

"走动管理"法也叫现场管理法，要求奶茶店主经常到店铺去巡视检查，检查什么呢?奶茶设备是否完好，有的时候封口机不稳定了，需要检修，奶茶店员是否按照要求服务，奶茶店经营的特点之一;

就是提供高质量的奶茶和周到的服务，要想有效控制奶茶店的经营活动，提高服务质量，就要多去奶茶店巡检，以便了解情况，还能及时纠正偏差，同时也有机会多和店员沟通，及时改进奶茶店的不足。

情感管理法

感情管理法就是依据人的需要动机和行为的特点来对其进行管理的方法，奶茶店的员工是管理的一个重要点，奶茶店主通过对员工的需求深入了解，给予部分的满足和肯定，并将这种愿望加以引导，来实现奶茶店的总体目标。

表单管理法

表单管理法是奶茶店最常见也是最重要的一个方法，通过不断制作表单，对一个月，一个季度，甚至是一年的业绩，服务质量进行分析，来控制餐厅业务经营活动，制定下一个目标，表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。

理制度

1. 员工出勤与纪律管理

迟到、早退、中途离岗

• 30分钟内：罚款1元/分钟。
• 30分钟以上至1小时内：按旷工半天处罚。
• 超过1小时：按旷工一天处罚。

旷工处罚

• 旷工一天：扣除三天基本工资。
• 连续或累计三天旷工：扣除本月所有提成。

调休与调班

• 未经管理人员同意私自调休、调班：视为旷工。
• 员工请假需提前填写《请假条》，提交店长审核批准，并做好请假资料的登记与保管。
• 因不可抗力无法提前请假时，应立即电话报告店长，并在返岗后补办请假手续，同时确保已安排好换班人员。

工作时间与外出管理

• 店内实行一班一餐制，每餐30分钟，超时视为迟到。非用餐时间，员工不得私自外出，特殊情况需店长批准，并在十分钟内返回，违者按旷工处理。

1. 员工行为与店铺卫生规范

工作服穿戴与个人卫生

• 未穿戴工作服：罚款10元/次
• 员工要注意个人卫生，勤剪指甲，勤理发，不准涂指甲油。
• 工作时间内不能戴任何首饰及手表，：禁止员工穿拖鞋上班，做餐时必须佩戴口罩及一次性手套。

工作纪律与服务态度

• 不得长时间接打私人电话，不得闲谈，使用不文明用语。
• 熟记店内产品特色并做简明扼要介绍。
• 服务态度差、与顾客争执：罚款50元/次

店面清洁

• 早晚做好清洁工作，清洗设备、台面、地面，毛巾清洗消毒，确保地面干净无杂物，桌面整洁无油渍，空气清新无异味，查看店内垃圾是否及时清倒，垃圾桶是否加盖，保持周围环境清洁。
• 晚班人员需控制水果用量，避免过夜，闭店后加封加盖冷藏保存，检查冰箱内部是否干净，冰霜是否过多需清理，逐一检查冰箱内各原料的保质期、新鲜度及存放状态，确保无异常。
• 闲暇时做好随手清洁及水果的切、备工作，每日检查已备好的物料（如糖浆、果汁等）是否充足，定期检查茶桶内部是否干净，无茶垢、异味。

1. 工作规范

食品安全

• 店长应严格食品检验，禁止将过期和霉烂变质的原料等进入店内。出现一次，取消当月奖金。

产品操作规范

• 未按认证操作产品：罚款10元/杯
• 未完成开/结业流程、收银服务、日清/月清等：罚款20元/次
• 私自修改饮品售价：罚款50元/次，连续两次以上开除并扣除所有薪资

工作安排执行

• 不服从管理人员工作安排：罚款50元/次
• 非工作人员禁止入内。如发现未经老板、店长允许的非工作人员进入店内，店内所有人员每人罚款 50 元。

产品制作与服务质量

• 前后场人员必须严格按照公司的标准进行出餐、配料。若后场配料中出现异物，如茶叶掉入桶内；前场做餐和出餐人员出餐前未检查致使发现异物，第一次给予警告，第二次罚款 100 元；若因此造成顾客投诉，罚款 200 元。不按配比配料和做餐者，第一次罚款 100 元；第二次给予开除处理，并扣除培训金。
• 在营业高峰期，若前场、后场出现中途断料、卡料、卡餐的情况，相关人员每人罚款 20 元，店长罚款 50 元。

1. 库房管理制度

物料分类与存放

• 库房内各种原材料需分类存放，确保摆放有序，便于取用和盘点。
• 物料存放时，底部需垫放托盘或木板，四周不靠墙、不靠地、不靠顶、不靠柱、不靠门窗，保持通风干燥。

物料品质管理

• 禁止存放：库房内严禁存放腐烂、变质原料及有毒有害物品。
• 先进先出：遵循“先进先出”原则，确保物料新鲜，杜绝过期产品及“三无”产品

盘点与汇报

• 店长每月需按照老板要求进行库房盘点，每周对物料使用进行盘点，每日对来料进行盘点，确保账实相符。
• 盘点结束后，需向老板提交盘点报告，并进行相关交接工作，确保物料管理的连续性和准确性。

1. 交接班管理

核对与记录

• 出餐时请顾客出示小票，确认点餐，准确出餐。核对设备与原物料损耗、营业额与现金数，清点杯子数并做好记录。
• 每天必须填写《营业日报表》、《外卖登记报表》、《物料报废表》，不填写则按相关规定处理。

现金管理

• 仔细清点现金，特别注意钞票的真伪鉴别，防止假币混入。
• 不得挪用备用金，不得私自开启款机点款、换零钱。

早班准备

• 早班在交接班前需准备好足够的水果量，检查并报告短缺物料，协助店长订货与补货，未报告导致缺货者承担责任。

辞职流程

• 新员工实习期为15天，需独立完成岗位学习，后场需掌握早班后场操作，前场需学会全部内容。入职需提交身份证复印件，签订协议，并持有健康证。试用期第一个月无提成和奖金。
• 员工辞职必须提前一个月告知管理人员，否则扣除当月提成、补贴。

1. 服务管理规范

服务用语规范：

• 标准服务语言：员工应使用礼貌、温馨的服务用语，如“您好”、“请稍等”、“对不起”、“让您久等了”及“欢迎再来”等，以展现良好的服务态度。
• 禁忌用语：在服务过程中，应避免使用消极、冷漠的词汇，如“不知道”、“卖完了”、“不行”、“没有了”等，以防引起顾客不满。

缺货处理流程：

• 即时道歉：一旦发现顾客欲购商品缺货，店员应立即向顾客表示歉意。
• 提供信息：随后，应告知顾客该商品预计到货的时间，或积极推荐其他可替代的商品，以满足顾客需求。
• 反馈机制：同时，店员需将缺货情况作为重要参考信息，及时反馈给店内相关部门负责人，以便安排后续的订货或补货工作。

客户投诉处理原则：

• 责任不推诿：面对客户投诉，员工应坚决避免推卸责任的行为，展现出解决问题的决心和诚意。
• 耐心倾听：以诚挚的关心态度，耐心听取顾客的投诉内容，确保全面了解问题所在。
• 妥善处理：在充分了解情况后，根据实际情况酌情处理，确保顾客问题得到妥善解决，避免因处理不当而导致顾客流失。

1. 工作流程执行

本店上岗工作流程

开店前准备工作细则

开店后工作细则

店长工作流程与职责

（一）早晨开门准备

1. 员工状况确认

• 确认手下员工的出勤、休假情况，关注人员的精神状态与工作面貌。

1. 营业店面检查

• 检查所售卖产品的陈列是否整齐美观、符合营销需求。确保店面清洁卫生达标，无污渍、杂物。查看灯光照明正常，价签摆放正确、清晰。确认设备运行正常，无故障隐患。

（二）开店后到下午

1. 确认工作重点

• 明确当日工作重点，如营业额目标、重点促销产品等。

1. 营业问题追踪

• 及时跟进样品安装、产品陈列等营业问题的解决进度与效果。

1. 产品销售比较

• 对营业店近期的产品销售量与销售额进行比较分析，掌握产品销售动态。

1. 预测营业高峰

• 结合过往经验与当前市场形势，预估当天的营业高峰时段，提前做好人员与物料准备。

（三）傍晚

1. 营业额完成情况确认

• 确认当日营业额的完成进度，对比营业目标进行差距分析，及时调整经营策略。

1. 店面整体检查

• 全面检查店面的卫生、陈列、设备、物料等整体情况，确保店面运营状态良好。

1. 接班指示与注意事项

• 向接班人员或代理人员详细说明工作进展、注意事项与待办任务，确保工作交接顺畅。

1. 订货工作与协调

• 根据店面库存与销售情况，进行订货工作，与总部协调货物配送等相关事宜。

（四）晚间

1. 物品盘点与收银结算

• 组织员工进行物品盘点，确保库存准确无误。完成收银结算工作，确保账目清晰、款项安全。

1. 日报表制作

• 汇总当日营业数据，制作日报表，如实记录营业额、销售量、顾客反馈等信息。

1. 打烊工作完成

• 安排员工完成打烊工作，包括清洁卫生、设备关闭、物料整理与存放等。

1. 离店安全保障

• 检查店面门窗、水电等设施关闭情况，确保店面晚间安全。

（五）店面巡视

店长应认真对待每天的巡视工作，按下列巡视内容进行检查，并注意每一细节部分：

1. 检查前厅一切卫生是否彻底清洁，包括收银台、货架、玻璃、展示柜面等。
2. 对于未彻底清洁的地方应主动提示或帮助员工进行打扫。
3. 检查吧台区物品的准备情况，以及设施设备是否正常运转。
4. 检查前厅服务用品是否有遗漏，及时补充缺失物品。
5. 确定休闲区空调温度适宜，音乐音量大小适中，营造舒适的消费环境。
6. 检查桌椅的规范摆放，装饰品的正确摆放，保持店内空气清新，提升店面形象。
7. 自检个人及所有员工的着装、佩带是否符合上岗要求，树立专业形象。
8. 严格检查所有的商品，严禁售卖不合格、过期产品，确保食品安全与品质。
9. 确认收银机内备用金、零钞准备充足，保障收银工作顺利进行。
10. 确保店外环境整洁，店周围墙面无杂乱张贴，店入口无障碍阻挡，保持店面周边良好形象。
11. 对需要重新整理的产品上牌销售前必须严格整理，保证产品展示效果。
12. 确保产品陈列正确，颜色搭配得当，产品标价统一，便于顾客选购。

要开好一家特色奶茶店，完善的管理体系是必不可少的。一家奶茶店起码需要两位员工，一人负责收钱，一人负责奶茶制作，人数会随着店面的大小而变动，当人数超过3个人时，有效的管理体系才能让店面的运营更加轻松。

一、人性化的员工管理制度

作为一家特色茶店，要制定员工日常行为规范和奖惩措施。员工行为需要有所约束，因此要明确规范上班时间的行为举止，同时分配好员工之间的工作，加强团队协作精神，提高工作效率。

同样，绩效考核、奖赏制度肯定少不了，通过顾客反馈改进工作情况，调动员工的热情和积极性。此外，还应制定相应的员工学习制度，来提高员工关于奶茶和服务方面的认知度，以利于更好的服务顾客。

二、要制定透明详细的财务管理

奶茶店的主要收入来源是奶茶以及周边产品，主要支出是房租、员工薪水、原料购买以及水电费等等，这些收支都要定期做好详细的记录；此外，也要做好每日账目的流水记录，对一天的经营状况有一定的掌握，并根据收支状况作出相应的经营调整。

三、要做好会员制度管理

奶茶店要针对顾客推出会员服务，并要制定相应的会员制度，在产品促销或活动期间，要明确制定会员的使用规定、使用时间以及享受何种折扣。这也就要求员工与顾客建立良好的关系，因此一个了解顾客的员工更能为奶茶店带来收益。

四、要做好后勤管理

奶茶店的进货种类繁多，因此要做好物流信息的追踪和进货的管理工作，要做好每一件商品和原材料数目的清点及记录工作。及时清理过期劣质产品，保持奶茶店卫生，保证饮食安全。

开奶茶店其实很简单，如果你想开一家奶茶店，可以来茶叮当总部看看，一站式服务让你开好奶茶店。

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