据启信宝显示，目前中国内地共有13座城市餐饮企业数量超过10万家。分别是：重庆284311家，深圳268802家，成都194174家，西安163144家，广州157909家，郑州123593家，长沙119238家，武汉119065家，东莞117158家，青岛116084家，温州103069家，遵义101311家，杭州101117家。
而两大超级城市，上海以99151家餐饮企业排在榜单第14位，北京以69102家餐饮企业排在榜单第34位。两城的实际餐饮企业数量，与大家印象中有所出入。
前20名的城市中，居然有15个城市是南方城市。有意思的是，前20名城市很多都是八大菜系的重镇。中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，八大菜系包括鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。前十的城市只有郑州和武汉非八大菜系的城市，不过这两个城市一个是中国铁路中心，一个是九省通衢的中心城市，全国流动人口都很多，也造就了各种餐饮企业百花齐放的盛况。
以武汉为例，2019年的常住流动人口就大道287万。
说起它的地理位置，多年生活于此的易中天曾这样形容：“一线贯通，两江交汇，三镇雄峙，四海呼应，五方杂处，六路齐观，七星高照，八面玲珑，九省通衢，十指连心。”
贯通南北的京广线，与连通东西的长江、汉水在这里交汇，作为中国内陆最大的水利交通枢纽，武汉被称为我国经济地理的“心脏”，一点儿都不为过。
有人总结了楚菜的风格：“麻而不太麻，辣而不太辣，鲜而不太鲜，甜而不太甜，酸而不太酸”，中庸是楚菜的标签之一。它与国内八大菜系均有一定的相似度，这也培养了武汉餐饮极为包容的性格，无论是江浙菜、粤菜、川湘菜，武汉消费者都来者不拒。
月5日，在北京市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作新闻发布会上，北京市市场监管局副局长陈言楷介绍了本市日前印发的《关于进一步加强疫情防控期间群体性聚餐管控的通知》。
同时就目前本市餐饮企业营业状况以及外卖送餐安全保障等市民关心的问题进行了解答。
餐饮企业 13%左右还在营业
陈言楷介绍说，目前全市餐饮企业共有87000多户，其中大型餐饮企业有137家，中型餐饮企业有2万多家，小微餐饮47000多家。
目前还在营业的餐饮单位有11500多家，占全市餐饮经营门店的13%左右。针对在营餐饮单位，市市场监管局明确要求，提供餐饮服务的单位，严格按照要求落实企业防控的主体责任。
近2万外卖小哥在送餐
针对市民关心的外卖是否还能订，送餐人员的健康如何保障等问题，陈言楷介绍说，目前北京市网络餐饮的平台主要是饿了么和美团两家为主导。
由于春节期间和疫情叠加，目前订餐量每天40万单，比前期有一定程度的下降。目前正在送餐的外卖小哥有将近2万人。
资料配图 孙奇茹/摄 来源：北晚新视觉
针对疫情的的要求，市市场监管局要求第三方平台要加强对送餐人员的健康管理，包括：
每天进行体温监测；
送餐过程中，送餐人员要全程佩戴口罩；
要求外卖人员采取不见面、无接触、背对背的取餐送餐方式，最大限度减少直接面对面的接触。
市场监管部门要求餐饮经营者要加强监管。对于市民反应的餐饮经营者违法行为，发现一处查处一起。同时要求餐饮协会，发挥市场中介组织的作用，规范行业。企业，政府，第三方机构联防联控，共同做好网络平台的监管。
来源：北京日报客户端记者 贾晓宏
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至2023年11月7日，北京市共有餐饮服务单位10.11万户，其中今年新设餐饮单位2.39万户。新设餐饮单位增长快，离不开市场监管系统一系列“线上办”服务。今年以来，市市场监管局持续在餐饮服务安全监管领域推行数字化改革，创新推出“餐饮开店掌中宝”小程序和“云踏勘”远程核查新模式，推行“非现场监管”提升监管效能。
今年11月，北京顺意源餐饮管理有限公司通过首都之窗申请食品经营许可“咨询服务”。顺义区市场监管所采取线上审查申请材料的方式，指导企业对食品加工操作区域不合规等问题进行整改。市市场监管局行政审批协调处工作人员介绍，食品经营许可“咨询服务”是在餐饮单位正式提交食品经营许可申请前，按照申请人需求和意愿从线上线下双渠道对选址、审图、筹建、施工等环节提供的针对性指导服务。食品经营许可“咨询服务”今年在全市推广以来，累计服务餐饮单位9000余次。
餐馆布局，如何既有自己特点又符合相关要求，是许多开店人所关心的。今年5月，市市场监管局设计制作的“餐饮开店掌中宝”小程序新版上线，为餐饮开店及后续经营遇到的常见问题提供更加快速便捷的查询通道。“‘掌中宝’小程序里有布局流程图和实景图，还有现场视频，又直观又清楚，施工师傅看一眼就知道怎么干活。”北京鸟旺餐饮管理有限公司负责人姚先生说，借鉴“餐饮开店掌中宝”，餐馆开业筹备时间大大缩短。
据了解，市民或企业只需登录“京通小程序”、“北京市市场监督管理局”官网或微信公众号等掌上服务，就能找到适合自己的专属布局流程图，还能一键查询《集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范》《网络餐饮服务餐饮安全规范》等6部北京市餐饮业地方标准，进一步降低了企业合规成本，便利了企业开店运营，目前小程序累计点击量7.8万次。
一切准备停当，可以申请办理食品经营许可证了。对于申请许可证，也有线上通道。本市在经开区试点开通了“云踏勘”模块。据经开区行政审批局相关负责人介绍，辖区内企业办理食品经营许可证除了通过线下窗口，还可在“首都之窗”登录经开区“云踏勘”模块、尚亦城APP办事模块提交申请。工作人员审核通过后，将采取线上方式进行核查、签字确认和整理归档，实现食品经营许可“线上办”。“云踏勘”方式减少了企业等待时间。目前，经开区已有251家企业通过“云踏勘”，取得食品经营许可。
在日常监管方面，一系列“非现场监管”模式也正在试点。昌平区市场监管局试点先行，借助“互联网+明厨亮灶”工程，通过摄像头对2166家餐饮服务单位进行日常监控，率先自动识别不戴口罩、抽烟、打电话、厨房操作台及地面不整洁等不规范行为。市场监管所工作人员可在线上对图片进行分析研判，并根据违法行为类型进行分类处置。
石景山苹果园街道则在今年上线了食品安全智慧监管和信用监管平台，全面整合餐饮领域数据资源，形成了辖区内342家餐饮单位全生命周期动态全景画像。同时，建立风险预警机制，从食品安全、安全生产等五个维度评价企业风险，并对食品经营许可证、人员健康证过期等情况进行弹窗提示和短信告知。
市市场监管局表示，今后，本市将推动市场监管部门准入登记信息、食品经营单位自行填报信息、消费者投诉举报信息、执法人员监督检查记录和网络检索抓取信息关联互动，形成各辖区餐饮企业动态全景画像，为风险预警研判工作提供支撑。
来源：北京日报客户端 记者：张楠
