群里一位老板经常分享他的开店心得，他也是米粉店潘老板的学员。他现在是在大学食堂里开米粉档口，开得不错，每天营业额2千多，一个月盈利2万多。对于一个第一次开店的人来说，我觉得很不错了。
老板的特点是爱思考爱总结，并且会在社群里分享出来，所以进步非常快。开店不到一年时间，我觉得他的认知水平绝对不亚于一位开店老司机。
我准备花几天时间梳理一下老板的开店成长历程，各位在获得开店经验的同时，一定还会获得不少成长的能量。
下面是他最近的分享，看看他怎么把一个店做起来的，遇到困难怎么应对的：
最近看了三所学校的八家餐厅，整体了解下来发现升达的餐厅经营难度最大，其他学校大多2-3个餐厅，生活区相对集中，校外虽然有流动摊位和商家，但跟我们学校比是小巫见大巫。升达的校园是长条形，从头到尾生活区比较分散，每个生活区覆盖的都有餐厅，导致学校总体人数虽然多，但每个餐厅能覆盖的生活区域有限。
升达这么多餐厅对学生来讲是一种便利，对商户来讲意味着竞争大，人流分散，这一点从商家的流失量来看就知道了（如果仔细观察会发现升达每个餐厅新学期的时候总是会有新开的档口）
但是，这是坏事吗？当然不，站在学生角度看这一定是好事，要不然我住在建工，吃个饭还跑到文萃来？那我的怨气邪剑仙见了都怕！所以这件事没法从好坏角度看，它是客观事实。
我可以从学生的角度看到这件事的好处，但我的身份是商家，我的真实体感确实是升达的餐厅很难干。这时候问题来了，我是要逃避问题告诉自己：生意难做不是我的问题，是学校的客观情况，我也没办法，还是告诉自己：生意难做是事实，但我可以想办法？
前者是把责任推给外部环境，以此摆脱自己无力改变现状的事实。后者是把责任拦给自己，正视问题。前者很轻松，因为不用思考对策，也不用付出行动，但情况不会改善。后者很麻烦，因为思考很耗费精力（就像每次写长文一样，打底两个小时），还要付出行动，且行动还不一定会有收获，但如果成功，情况会发生改善，属于当时麻烦，事后轻松。
我选择后者。
首先是分析和拆解问题，生意难做，难做在哪？我们的营业时间是两个时段，中午和晚上，中午营业额能不能再拉升一些？观察一段儿时间发现中午的营业额很难有大的提升，因为堂食覆盖的生活区域有限，且午餐占据营业额的70%。
问题出来了，如果要营业额有大的改善，需要拉外卖和晚餐，且要通过抖音让更多人知道我们。
OK，那就发抖音做外卖，抖音每天3-5条。上学期能做美团，但是我不了解外卖规则。于是暑假花半个月时间学外卖，看外卖博主的讲解到凌晨，看美团和饿了么官方出的书，以及零零散散的公众号文章几十篇。
成果是有的。堂食时不时有人说是从抖音刷到过来的，美团的单量也从第一天十几单，到第二天30几单，再到后第三天50多单。
很尴尬，没有第四天，因为第三天下午学校就通知关闭美团和饿了么，原因就不多说了。但当时我是挺无力的，而且因为很懊恼这个事情，那段时间总是吐槽学校这个决定。当时身边儿有商家跟我说，你单量高是因为做的活动，我们让如果做了活动，单量也是差不多的。
他的话说的没错，但他做活动的成本和我做的活动的成本是不一样的，我当时对平台规则研究的很透，做活动相当于钻了平台空子，所以成本非常小。而且当时不只是学习外卖规则和设计活动，还有出餐动线的改进，其中任何一个环节拿出来都可以扣出很多小细节，所以当时他那么说，我心里是很不服气的。
接着说回问题，美团关了怎么办呢？想拉升中午的营业额，外卖还是要做的，没办法，既然美团饿了么不行，那我就做俺来也。
那段时间我频繁的在朋友圈发我们俺来也店铺的二维码，以及备注暗号之类的活动，开始效果不明显。后来改为参加平台统一活动，对出餐流程也做了改进，给粉过凉水降温防止变坨，淋油防止粘连，汤粉分离防止洗汤，加密封膜防止撒漏，又换打包袋送贴纸增加体验感。
这些动作很麻烦，一份外卖耗时顶得上四份堂食。但从结果来看，这些动作还是值得的，俺来也上单量从最开始十几单，到后来30单，再到50单，又到现在的70单，昨天还破了新高到了90单。
上面是关于外卖的，晚餐也做了动作，但这里就不详细说了，不然显得太啰嗦，总之结果也是好的。
说了这么多，有人还记得开头吗？最近看了其他三家学校的八个餐厅，也对比了同品类的商家，虽然我在文萃餐厅的营业额能排到前几，但是放到其他学校的餐厅，这是一般的水平。
同样的营业额，在其他学校的餐厅里，他们靠线下自然流量带来的堂食就可以做到，没有每天加微信做朋友圈运营，没有每天发三条抖音，也没有那么多外卖的繁琐。
所以呢，我应该抱怨什么吐槽什么吗？大可不必，因为这不会让现实情况有任何好转。
我反而觉得开心，开心的是自己能在很难的情况下把店做到相对不错的盈利水平。还学到了很多做事的方法，对开店做生意这件事儿有了更深刻的认知。
比如说：选址。以前我认为的选址就是选人流，人流多生意就好做，因为升达有3万多人，所以我选了升达。但现在我发现，人流不等于客流，周围人流再多，不从你店前经过就是无效人流。我看中的是升达全部的人，这些人分散在升达的各个地方，升达相当于是一个面。而我要开的店，只在一个固定的位置，它覆盖不了这么多的地方，所以我的店相当于是一个点。选址要选的是一个点，而不是一个面，这是一个深刻的教训。
总结：
凡事无绝对，任何事情都有好的一面和坏的一面，事能不能做好和外部环境有关系，但不是绝对关系，更多是看当事人的应对。而结果不管是好是坏，最终承担责任的，都只是也只有，你自己。
之前说过我为啥做甜品，那是因为我开茶餐厅的时候，发现厨房的六七个品类都在亏钱，但店里的甜品吧挺赚钱的，于是就做起了甜品生意。段老板为啥做瓦香鸡米饭呢，做得还很成功，怎么结缘的呢？背后是什么样的决策逻辑呢？
看看段老板的精彩经历，希望各位从这些从0到1的经历中看到希望：
17年刚结婚不久，没有一分钱存款，跟朋友借了两万正式开始了段老板的开店生涯。
开店是一件想起来很简单，做起来却大大小小麻烦不断的事情，好在后面一一化解了。
我由于之前的工作经历，所以，在选品，选址和宣传上有一定的天然优势。多年的工作经验让我知道大学生群体喜欢什么样的产品。
选品
以我当时对财大头部商家的招牌菜研究下来，当时油炸五花肉盖饭，瓦香鸡米饭，台北鸡油饭和烤肉拌饭是销量最高的几款产品。其中瓦香鸡米饭的单品销量是最高的，而且是三家里面唯一一家单品纯堂食每天销量超过三百份的品类。
而油炸五花肉，台北鸡油饭和烤肉拌饭单品销量都只在150-200份左右，而且都是外卖比重超过堂食的。台北鸡油饭是加盟店，建店成本太高，没考虑过。油炸五花肉依赖于师傅的功底，对新手不友好，淘汰。烤肉拌饭和黄焖鸡一样，当时已经竞争很激烈，每一家销量已经肉眼可见的下滑，当时已经有几家烤肉饭老店都已经倒闭。
学生喜欢肉多，量足，味道好，价格实惠的产品。瓦香鸡用的是鸡肉，成本相对较低，自然可以多给点肉，加上土豆作为配菜量也很足，口味已经经过市场长时间验证，而且当时竞争对手基本没有，开一个店基本就是区域内独家垄断。这些年的运营也证明我当时的选择没有错。
选址和运营
选址我当时也是一窍不通，只是我知道什么样的学校消费高，体量大。当时，昆明高校饿了么有8个市场经理，分别负责云大，财大，林大，农大，昆工，民大，师大，云艺。而这些学校就是昆明几十所高校中gmv（销售总额）最高的学校。其中，财大是我最了解的学校，而且离我家只有七公里，算是最佳选择。
开店后，我的思维就是典型的互联网思维，前期先不盈利，先把市场打开，然后再来考虑赚钱。
所以，第一天营业直接8元一份，一个小时售罄。第二天10元，一早上售罄。第三天12元，卖了1800。第三天14元，卖了2000左右。这时候备菜和出餐是遇到的第一大难题。
出餐我们通过把准备工作前置，开餐前把鸡肉和土豆先过油。备菜我们只能把所有碎片化时间利用起来，同时多线程工作，比如，炸鸡肉的时候，我们同时会把青椒小米辣蒜给准备好，炒菜的时候我们会把鸡肉放进水池漂洗。就这样，两个人用不到一千块的设备每天卖出两千多的营业额。
我们合同到期后，从梧桐餐厅搬到了隔壁的英华餐厅。之后，通过上外卖，增加黄焖鸡和石锅拌饭这种可提前预制的产品提升了营业额。再通过换设备，优化流程一步步提升了效率。把营业额从一天两千做到三千，再做到五六千，峰值甚至能做一万多营业额。
各位可以感受一下现场：
命运的轮回
从0到1我用了两年多的时间，后面才陆续开了第二家西林店，第三家西林外卖店，第四家财大南苑店，这些店中财大是一直稳定盈利的，西林两个店营业期间也创造了不低于五十万的利润，但是因为合同原因目前也是只留下一个外卖店进行采购备货。
财大也由于餐饮公司和学校租期结束，我们不得不把财大店的外卖从英华搬到了南苑海棠，今年六月份我们又重新在北苑另外一个食堂梧桐餐厅租了一个档口，而这个档口刚好就是七年前我梦开始的地方。
七年，又是一个轮回，一切又将重新开始。
着国际航班逐渐恢复、入境免签的范围不断扩大。今年以来，入境游持续升温，记者走访发现，各地旅游景点尤其是热门景区，外国游客的身影明显增多。
边检部门统计，3月1日以来，已经有超过2.8万人次入境云南，比去年同期增长276%。另一个热门旅行地湖南张家界，近期也“挤”满了韩国游客。
韩国游客：韩国有这么一句话，一生一定要来一趟张家界，这次来看了，确实太好看了。
韩国游客：我们来自韩国济州岛，我们一个家族过来观光旅游的，张家界的交通太方便了，为老人建设了很多设施。
张家界韩式餐馆上座率明显回升，一些饭店日营业额可达万元以上。来自黑龙江的金东旭年初开了一家韩式烧烤店，因为生意太火，店面一直在扩建。
餐馆负责人 金东旭：已经扩建了三个门面，正在装修，马上就装好了。每天韩国客人的流量，一天大概有100人次。
来源：央视财经
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