本身就是一个健身教练，在上海这边，做了3年。其实工资不低的，在健身房里面，业绩比较好，一个月1.5W-2W左右。但是很多人不知道健身教练每天很辛苦，每天无尽的开会，逼业绩，上课，自己锻炼的时间也没有，每天上班14个小时是常事，这两年健身行业也不是很好做。所以，决定转行。

牧绿健康餐培训

当时我在想什么行业能做？也和我的客户说了我的心思，不知道能做什么？但是我和同事们平时吃沙拉比较多，后来我觉得沙拉不错啊，还可以给我们健身房和我的学员提供。然后我就问我上海这边的朋友，看看是不是可行。但是我还调研了上海这边几家做轻食沙拉的店铺，也有去了解一些加盟店。我核算了一下成本和利润，我觉得可以做。

轻食加盟

我朋友说，如果你想做，最好去学习一下，这样会省很多自己摸索的时间，还有店铺运营这些。当时就问了身边的朋友，有哪些机构，自己在网上搜索了很久，看见了不少机构，最后还是选择了上海的牧绿健康餐培训。当时我还去现场看了环境和他们培训师聊了，他们的培训师本来也是健身行业的，营养师和健身教练，后来转到做培训，但是这不影响他的教学质量。他本身也一个学习效率很高的人。这些不是重点，我具体说说，这三个月的是怎么做的。

轻食培训

我可能和别人不同，不是脑子一热去开店的，我还是比较理性的。下面总结一下我做的这些吧！

1. 开店前，我对上海不同区做了仔细的调查；

期间，我请教了我一个做火锅连锁店的客户，向他请教选址的经验。再加上我去轻食培训机构学习的知识，找了整整一个月的铺子。最后选择了以商务区为主，周围还有很多的小区的地方，在虹口区的四川北路上。周围商务区多，住宅也多。我是参考了培训老师给我的意见，以外卖为主，自己店里放了两张桌子子。

轻食餐厅

2.控制成本这一块儿，我也做的比较好；

可能是在上海这个地方吧，房租贵，人员成本高，所以其他方面我严格控制成本。比如：冰箱，沙拉台，大物件这些，我基本都是上海餐饮设备的二手市场淘的，比新的省下来一半的钱。然后就是，小的东西，除了厨师刀，我买的稍微贵一点 比同类产品贵个20来块钱，其他的都是用一般的。还要看淘宝活动，有打折券这些。不要笑话我，当家了才知道柴米油盐也是钱。做生意，开一个小店铺，也算是小本生意，所以每个点都能省则省。

健康餐

3.我上的产品，不仅仅是沙拉；

我听了培训老师给我的建议，不要上很多款沙拉，节约时间和配餐时间。我沙拉方面冷沙拉上了3款，暖沙拉上了2款，其他的就是我在牧绿健康餐培训学的其他的产品，饮品，低卡零食，思慕雪这些。饮品可以和沙拉做成套餐，提高客单价，增加利润。

健身餐

4.产品要有特色，还有做爆品；

上海这边是这样的，大家都喜欢网红产品，拍照啊，上抖音啊，发朋友圈啊。我在轻食沙拉培训那边学了一些新品，是轻食沙拉市场上很少见的。而且，他们定期更新产品，新品基本上都是爆品，网红产品。这些都会发给我们学员，我在上海更方便，不懂的可以去现场，请教培训老师。

爆品对店里的作用很大，可能产品没有很多利润，但是对刚开店的，宣传是很有作用的。我们做的商务区，外卖比较多。大家觉得新奇，味道还不错，就会介绍给同事，要么发朋友圈。宣传作用很大。

健身餐食谱

5.一定要做好用户的调查和用户反馈；

我们会有很多方式做这一块儿，小卡片呀，如果评价提意见，还会有优惠券呀这些。第一：让客户觉得我们很贴心；第二：我们也能得到客户真实的反馈。这样有助于提高我的产品质量，每天的订单数。这样，老客户会越来越多，客户的复购率也提高不少。

减脂餐

6.我做的好，还有一个秘诀！

就是每天的食材都是新鲜的，刚开始确实有点割肉的感觉。但是我做事比较仔细吧，第一个月订单量不多，我会从外卖平台看具体的订餐客户情况，位置，订单量。然后根据订单量和增长的速度，采购第二天的食材，剩下来的，自己吃，要么让员工带回去吃。我的原则是：绝对不让客户吃过夜菜。

减肥餐

刚营业的三个月，真的很辛苦，遇见各种问题，做酱汁，做餐，都会遇见问题。还好，得到培训老师的帮助，给了我很大的帮助。他们还提供新品的支持，这个也给我后期店铺的订单量做了一个保证。自己做了才知道，店铺每天事情比较多，根本没有时间研发新品，所以去专业的轻食沙拉培训机构还是很必要的。

总之，这三个月，有压力大的时候，睡不着觉过，有忙时候时候顾不上吃饭过。回想这三个月，一切的付出都是值得的。感谢，这三个月还有调研之前，我的学员，培训老师，朋友对我的支持，给与我的帮助。

沙拉

最后，大家如果想做这一块儿，可以联系我，也可以咨询我 培训机构的招生老师： 152 0105 0069

脂低卡健康饮食是大趋势，但是大趋势和能挣钱是两码事。

餐企老板内参 杨柠睿 | 文

和刘畊宏一起火起来的

还有轻食店

直播健身教练千千万，但说起刘畊宏和他的健身操，估计无人不知、无人不晓。这位健身主播，带着他的《本草纲目》健身操刷爆了社交平台和朋友圈。

俗话说，三分练七分吃。在刘畊宏分享运动健身内容的同时，他的妻子王婉霏则开始在小红书上分享起了“vivi健康厨房”系列，主要向广大的爱美女孩介绍一些少盐少油的健康料理及轻食。

不少餐饮老板们从中似乎“嗅到”了商机：随着这股“刘畊宏女孩”的潮流，是不是健康的轻食，会是一门不错的生意呢？

其实轻食这个生意，还真不太好做。内参君认识的一个河南轻食创业者小靳，去年就看中了这个商机：“几片菜叶子配上点肉，又不需要太大的店铺，做做外卖就可以，应该是一个投入少、利润高的好项目。”

小靳决定马上行动，2021年8月份专门跑到江苏无锡，报了一个轻食培训班，3天的学习时间，花了8千多。

轻食店总算开起来了，但并没有想象的那么美好：

1.想着店铺位置不重要，主要靠外卖，于是选在了6楼，结果很多骑手不愿意上楼取餐，好多订单送不出去。

2.想着轻食店一开张，轻食爱好者会“蜂拥而至”，实际上一天只有七八单生意，惨淡之极。

3.想着消费者会为“健康”掏高价买单，没想到竞争还是很激烈，顾客也讲“性比价”，没过几天，客单价压至十元左右，比卖一份盒饭还便宜。

最后开了不到4个月，亏损10多万，实在撑不住，只好贴上了转让的标签。

看来，所谓的轻食餐饮，跟刘畊宏的健美操一样，看起来挺好，自己一上手，发现没那么容易。

“吃草经济”

轻食的生意浮浮沉沉好几轮了

内参君的直观感觉是：刘畊宏的健美操，可能又会把轻食这个生意炒上来。

不知为何，老有餐饮人觉得“吃草经济”是大势所趋，开一家轻食店会赚钱。

于是餐饮人可谓“前赴后继”，拉长时间线看，中国的轻食餐饮也浮浮沉沉，大浪淘沙，经历了好几个阶段：

• 2013-2014年的孵化阶段

2013年轻食被我国大部分消费者所了解， 这一阶段可称之为“中国轻食沙拉元年”， 也吸引了大批国内创业者进入这个市场。2014年，众多沙拉品牌诞生。

• 2015到2017年的资本投放阶段

在此阶段，一批轻食品牌得到资本青睐，在轻食赛道掀起一阵狂潮，最少有10亿资本进入轻食市场，有超过10家独立轻食品牌获得超千万融资。

其中，轻食网红鼻祖甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资；米有沙拉获600万融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元融资……

资本将轻食产业推向更高的关注度。

• 2018年到2019年的理性回归阶段

轻食行业部分创业品牌出现经营、管理不善等问题，并逐渐倒闭，市场逐渐回归理性，资本随之撤退。 2018年上半年，沙拉日记、甜心摇滚沙拉、米有沙拉等10余家创业公司均处于经营惨淡或关停状态。

• 2020年至今处于关注上升阶段

现如今，健康饮食、健身减肥之风兴起，随着轻食赛道大众接受程度的提高、教育成本的减弱，据欧睿国际数据预计，2022年中国轻食代餐市场将达到1200亿元。

2020年全国轻食门店新开店5792家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

经历两年的冷静期后，轻食又有卷土重来之势，新玩家开始不断涌入。

据企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，2021年新增相关企业超过6千家，同比增长75.87%，近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。

《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年全国轻食门店新开店5792家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。

“看起来很美”

轻食餐饮的模式缺陷

轻食“看起来”很美：所谓的“趋势”、“健康”等等都是显而易见的市场机会，谁都能说个一二三四五。

但轻食餐饮的缺陷，也很明显。

首先，复购率很低。

目前，大众普遍认为轻食餐饮的核心客群是健身、减肥人群，以及具备一定消费能力，但对健康和身材较为在乎的白领、商务人士。

但拥有这种标签的消费者，会频繁通过“点外卖”购买轻食吗？

这类消费者冰箱里大部分都有各类健康食品，再加上轻食也不并需要复杂的烹饪技巧，自己搭配似乎更能符合自己的饮食特征，为什么要靠外卖吃轻食呢？

大部分通过外卖购买轻食的人，不是“真爱”轻食，更多只是为了平衡昨天吃了薯条可乐、火锅烧烤的内疚，等克制两天体重稳定之后，就马上回到烤肉炸鸡的怀抱。

而轻食于这些人而言，只是一针安慰剂。基本上没什么“复购率”。

其次，低性价比。

轻食产品从本质上来讲，就是把一些低卡低脂食材用蒸煮拌等方式做成餐食。

许多消费者认为：几片菜叶子加上点金枪鱼肉，再带一块全麦面包，凭什么要我38块钱？关键是也不需要什么很复杂的烹饪技巧。”

相比于点一份饱腹感强、口感好的中餐，20-30元点一份寡淡的“草”类的食物，用户总有不值当的感觉。

但对商家而言，“低性价比”同样存在。

轻食所用的食材本身就更金贵，因为少油少盐蔬菜品种和新鲜度都是可以很直接地感受得到的。

“生菜是罗马生菜，奶油生菜，花叶生菜，这些随便一个十几元一斤，这还是进货价格。西兰花、黄瓜、番茄也有好几个品种，都不便宜，更不用说那些高蛋白肉类了。”一位连锁轻食店的老板向内参君吐槽：“利润绝对没有想象中的高。”

第三，营销费用高

开餐厅做大众餐饮类，如米饭菜，面食，火锅等普适性强。100个人里面有90个目标客户，获客相对容易，基本上是每个人都能吃。

而轻食市场并未完全打开，受众群体小，100个人里，可能有三、四个人选择轻食，且吃得起，就不错了。

如何找到这些人，就比较麻烦了，在人群中想要触达这么低比率的客户，自然需要付出巨额的营销费用。

第四，品牌同质化现象严重

受制于食材的局限性，大品牌同样也无法把一盘沙拉玩出花样，除了在消费者体验上更用心、装潢更华丽之外，并没有其他突出亮点。

生菜、玉米、萝卜、鸡胸肉、金枪鱼……没有哪家能超出这个范畴。在轻食行业的同质化太严重，进入门槛低，无论是菜品还是口味，轻食很容易被模仿、复制。

健身餐、减脂餐、塑形餐等，菜单设计名称相似，宣传效果更是雷同，无非减脂和营养。产品差异化不明显，即使是“品牌”店铺也难以成为商圈头部。

第五，季节性明显

轻食的特点决定了这个赛道会有明显的淡旺季：夏秋可能一天的客单数能在上百单左右，但是到了冬天，许多店的客单数便会断崖式下跌。所以旺季必须能够覆盖淡季的亏损，之后再谈盈利。

很多轻食餐厅如秋风扫落叶般，倒在了秋冬。

总体看，轻食这个业态“看起来很美”内参君觉得：如果没有做好十足的准备，还是跟刘畊宏的健美操一样：看看就行了，自己非要跟着做，那可要谨防受伤。

食餐厅环境简约大方，店面没有嘈杂的人群，只有优雅静谧的环境和舒适的桌椅，整体给人感觉非常小资，同样，轻食餐价格也同样小资，一份普通的轻食餐售价20-45，轻食为什么这么贵？

一、高昂成本

轻食餐厅位置一般在选在商场、办公区域或居民楼附近，往往房租比较高，虽然轻食餐厅对设备要求相较于其他餐饮行业来讲没有那么高，但是门店想要装修出小资又高大上，费用肯定少不了。

二、轻食进口材质成本高

市场上一些有追求的轻食餐厅，都是选择从国外进口有机无毒害的产品，比如蔬菜水果和海鲜肉类等等。

轻食餐中的藜麦，牛油果，生鱼片，秋葵，奇亚籽，羽衣甘蓝，亚麻籽等这些食材价格较高，成本较高。

轻食餐厅精选纯绿色新鲜食材与矿物质水源，保证每份餐都符合国际营养指标，在食材选择方面的成本相对较高，所以轻食餐定价高也是可以理解的。

三、轻食对食材要求高

轻食对食材和卫生的要求非常高，需要每天采购新鲜蔬菜水果，这就需要商家投入一定的设备来保证沙拉的新鲜度、口感和制作效率，相应的成本有所增加。

四、轻食市场广阔

随着人们生活水平的提高，大家纷纷开始追求健康轻盈的餐饮方式。

轻食简餐多为轻加工，健康营养，不仅有助于减脂减肥，还能够减轻肠胃负担，满足了人们对健康饮食的需求，积累了一定忠实的客户群体，大家也都慢慢开始接受吃轻食。

五、消费群体定位高

轻食餐厅，一般活跃在一二线城市，大多开在商场、办公区域等人流量比较集中的区域。

轻食主要针对的消费人群是白领、追求健身减脂人群和大学生等，90后占到轻食消费人群的62%以上，他们也具有一定的消费能力。

轻食注重膳食营养，合理搭配，严格控制食材热量，近几年，轻食餐厅逐渐向中小城市下沉，相信当越来越多的人吃轻食，到那时轻食也就没那么贵了。