饮业有这么一句话：做火锅的看不上做串串的挣钱少；做串串的瞧不上做火锅的赚钱慢”。那么火锅和串串香，到底谁更赚钱？经过我缜密的思考，给大家分析一下。
串串香是小本生意，投资不大，店面要求不高，但利润率比火锅高。一盘麻辣牛肉火锅店卖28，串上签子就可以卖38。你可别小看一个签子的菜才几毛钱，一桌下来的消费一点不比火锅的低。很多老板没花几个钱开个串串香店，回本却比火锅店快。
火锅店的客源很广，三五会友，商务接洽、闺中小聚、家庭团圆都适合。因此火锅店的装修就更讲究一些；同时还需设置包间，在装修投入上就比串串香店高；环境档次上去了，锅碗瓢盆、服务管理肯定得跟上，这就得跟着填进去一笔不小的费用。近几年高档火锅、私人定制火锅越来越多，火锅消费正逐步朝高端化发展。目前，全国一线城市的火锅消费人均在120元以上，三四线城市人均在70元以上，毛利润维持在50%左右。
当然，串串香也有缺点，其中最大的就是穿串的工序，生意稍微好一点的店一般都需要四五个大妈在那到晚不停的穿啊穿，很占人工。而且串串香因其就餐形式始终不能提高档次，这么多年来，一直处于餐饮行业的低端市场；目前，一线城市的串串香消费人均在80元以上，三四线城市人均在50元左右，毛利润在65%左右。虽然辛苦一点，麻烦一点，但是串串香投资小，回报高，典型的闷声挣大钱呐。
火锅和串串香，各有各的优势。
如果兜里银子不多的朋友可以先从串串香店入手，挣到钱以后再图谋火锅店生意就更容易了。
火锅串串香店生意好却不赚钱，怎么盈利您搞懂了吗？
“打江山容易，守江山难”。
开火锅店只需一时的激情，运营好火锅店却需要长期的心血。
比如，生意好，利润卻低得可怜，纯利不到10%，该怎么办?
别家毛利能做到70%，我家的只有45%，哪里出了问题？
营业额下滑严重，是怎么回事？
通过什么方式可以提高客单价？如何涨价才能让顾客不会反感？
面对这些问题，我请教了专业人士
一是看 FLR 的比率
查清店铺的盈利状态。
具体可以看这张图:
< class="pgc-img">二是提升畅销菜的毛利率，重点看数值
比如，一份粉条赚4块，和一份鸭血赚17块，可能毛利率粉条更高
但主推鸭血才能赚钱。
三是人均消费下降，需要科学的调价。
如果客单价低于同行，就可以考虑涨价。
但一定要与同行价目表进行差异化分析。
四是，来客量是开店的王道，其次才是营业额和利润。
这个就是流量思维，不赘述。
五是，精细化成本控制，决定利润空间的大小。
比如在边角料和出品率上的控制才能有效降低成本。
日，重庆沙坪坝双碑首创城2期1栋的居民们反映，他们楼下开了一家火锅串串，那个火锅香味直上云霄，“香”得大家都受不了。
在首创城一栋看到，这里上面是住宅，下面一二楼是商业门面，居民们反映的，正好就是开在楼下的一家火锅串串店。那么是什么样的味道让居民们被“香”得受不了呢？
一楼的业主彭女士称，她家的阳台正好位于这家店的上方，才洗干净晾晒出来的衣物，很快就会粘上一股火锅味道，搞得他们全家走到哪里，都像才吃过火锅。
居民们说，他们也知道，很多地方的居民楼下，都有火锅店，但也不至于有这么大的影响，这家火锅串串不知什么原因，竟然能让27楼都闻到浓烈的味道，整栋楼的居民是不堪其扰。
记者随后来到这家火锅串串店，因为刚过了午饭时间，店里的工作人员还在忙着收拾。刚进入店里，就被突如其来的味道给呛了一下。串串店负责人表示，做串串火锅炒料是必须的，味道大他们也没办法，他们也已经和开发商联系买了抽烟设备，大概需要一周时间才能整改。
招商中心工作人员称，这排商业门面，都设计有烟道，符合开设餐饮的标准。对于居民反映的火锅店气味浓烈的问题，他们也在督促店家尽快整改。
（来源：重庆新闻频道）
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没有想要趁着2023年底门面租金大降价的时候盘下一家店开串串加盟店的老板！相信你们一定在苦恼究竟是进底料开一家自己的小串串店好还是加盟开一家串串加盟店好！今天签宝来告诉你！
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