头条创作挑战赛#
前几天一个在老家开店的朋友去摆摊了，他的店就开了半年多的时间，生意一直不好，最近就选择把店关了，但他还是想做生意，就选择去摆摊，没想到摆摊后生意反而好了一些。他自己也有点想不明白为啥？
< class="pgc-img">他是做冰糖葫芦的，他开这个店也是因为他自己比较喜欢吃甜的东西，特别是冰糖葫芦，因为村里卖的他不喜欢，所以最后就想着自己开个店，毕竟村里小孩子很多，他自己觉得还是有一定的市场。
< class="pgc-img">他自己不知道从哪里学了做冰糖葫芦，用新鲜的水果做，说是每天都早早起来弄。开业的时候去捧场过，对于我这种不喜欢甜食的人来说，感觉就一般般吧，就跟吃个水果差不多，没有太大的区别。
< class="pgc-img">开业的时候有做活动，买二送一，还是有不少学生放学后来买。但听说是后面的生意就比较一般了，他店里就只卖冰糖葫芦，而且说实话，可能房租贵，还有水果也不是很便宜，所以卖的都是比较贵，基本一串贵的要去到十几块钱，便宜的也要七八块钱左右。
< class="pgc-img">而路边摊卖的山楂冰糖葫芦，也就三四块钱一串，之前吃过，也就那个样吧。之前过年的时候去老家的县城，倒也是发现多了不少小店是专门卖冰糖葫芦的，但听县城里的朋友说，生意也就一般。
< class="pgc-img">说实话，这种单品的小吃，要开一个店来做，其实是非常有压力的，首先小吃，对于大部分人来说，都会觉得路边摊的要比店铺的味道要好吃一些，可能是因为大家都喜欢这种接地气的感觉。同时单品小吃比较难解决一个问题，就是复购。
< class="pgc-img">你可以做到很吸引人，但对于顾客来说，特别是现在的年轻顾客，都喜欢新鲜事物，对于很多吃的喜新厌旧的速度也非常快。所以单品小吃店面临的问题还是比较多的，你们说呢？
界是近几年特别流行的词汇之一，尤其是餐饮行业中，跨界可以说是无处不在。有餐饮品牌与其他行业联名推出周边的，也有新老餐企一起推出产品的，甚至还有行业外的人直接进入餐饮行业。总之，整个餐饮业因为有了跨界的出现，是非常的活跃。
你能想象药店也要跨界餐饮了吗？
想必大家都听说过同仁堂吧，这是一个距今有351年历史的中药品牌了，在国内中药领域有着举足轻重的地位。但就是这样一个“老古董”，如今却跟上了潮流，要开始卖咖啡了。
同仁堂卖咖啡？这是对中医药方面有着独特的见解？太不可思议了，同仁堂是全国中药行业著名的老字号。其产品以"配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著"而享誉海内外，产品行销40多个国家和地区。这样想来，莫非同仁堂开咖啡馆在配料方面也是独具优势？
果不其然，虽然是咖啡馆，但万变不离其宗，主要还是与健康挂钩。枸杞拿铁、罗汉果美式、肉桂卡布奇诺、益母草玫瑰拿铁......将中药与时尚饮品创新结合，听名字就有朋克养生内味儿了。
目前这一品牌在北京有两家门店，一家是位于大兴的零号店，另一家就是双井店。
2019年10月，双井店开出，人们才对同仁堂这个“知嘛健康”品牌有了认识。从外观看像是中药铺，可从店面门口的logo还是能看出是知嘛健康，但同仁堂这几个字格外的小，可能是想传递出一种突破传统老字号的意思吧。
而里面太不像是一个中药铺了，所有的墙壁、展示柜、而瓶瓶罐罐上也有很多蜂蜜、杂粮以及常用的泡水喝的花花草草。店面二层是中医问诊和理疗，还有药铺柜台，知名中医专家也会定期到来。一层是零售，整个右侧售卖咖啡茶饮、面包、汤品等现制食品，中间为就餐区。其余全部是零售产品的展示，双井店在大店6000种SKU的基础上进行了精简，1000个SKU中既有以往同仁堂中常见的燕窝、蜂蜜、黄芪等食药材商品，也有枸杞原浆、胶原蛋白粉、益生菌粉等针对年轻消费者的商品。
不得不说同仁堂这次跨界可真是大！
而咖啡确实是都含有中药，比如清热甘草拿铁”，“罗汉果黑咖啡”、“枸杞拿铁”“益母草玫瑰拿铁”很多人都很好奇，枸杞+咖啡、益母草+咖啡、罗汉果+咖啡会是什么样味道？有中医医师表示，咖啡的作用是提神，而枸杞的作用是滋养肝肾，虽然两者同时服用不会有不良影响，但每种食物都有自身特性和两面性，进食得当可以调理身体，反之会对身体不利。
也有人表示，中药比较讲究相生相克，最好不要搭配着来。还有人说在欧美国家咖啡加肉桂很是常见，但加中药有点奇怪。关于对同仁堂咖啡是众说纷纭，由此可见健康是人们现在极为重视的东西，还有最近很火的0糖0卡饮料，零糖零脂定位，也是主打健康消费。而同仁堂这次是很好的抓住了这一点，提前对健康咖啡做好布局，这也是同仁堂这个老字号品牌的一次强化。
其实同仁堂的“知嘛健康”卖得远不只是咖啡，还包括小盅煲汤、西点面包，约有百十平方米的店铺一楼，既有星巴克一样的咖啡柜台，也有餐馆一样的小桌。
同仁堂这次又做咖啡又做吃食，其实这就是年轻化的一种表现。而且同仁堂的野心远远超过我们的预期，而同仁堂控股的还有“知嘛健康”的母公司同仁堂健康目前也已在全国有2000多个门店，14个工厂。据了解，同仁堂健康的计划是未来在全国布局包括加盟门店共10000家左右，而后紧接着就将开放加盟。
据了解，同仁堂将在北京开300家门店，其中将包括三种业态，社区店、写字楼店和商场店，社区店店会比较综合，写字楼店会相对更轻，中医理疗为重点，商品售卖将主要依托线上。而线上部分同仁堂目前也已上线了小程序商城，社交电商“糖粉堂”，此外同仁堂还在做MCN业务，孵化一些中医老师。
同时，同仁堂还将在近期上线一个大健康平台。这款APP的名称与“知嘛健康”同名，这将是一个包括电商、线上问诊等在内的综合性平台，模式与阿里健康、京东健康类似。
从逻辑上来分析，同仁堂为什么选择了咖啡这一品类，是值得我们去思考的问题。近些年咖啡行业发展迅猛，不断有新的品牌出现占据市场。比如瑞幸、Tim Hortons等等，咖啡市场的潜力是有目共睹的。
同仁堂把健康与咖啡相结合的理念，其实与当下年轻人的饮食习惯紧密相连。最近的饮料市场，把0糖、0卡、0脂肪作为了重点去发展，像元气森林，以及喜茶推出的无糖气泡水，都迅速的占领了市场，销量与日俱增，而咖啡里很少有人会引入健康的理念。
因为咖啡能够提神，但是相对的对人体也会产生一定的副作用。那同仁堂借助中药医理，对咖啡这一产品做了重塑或者说创新，尽可能的达到一种健康的平衡，让人们喝咖啡的时候没有后顾之忧。
至于像面包、小吃的产品，其实是作为副牌来推广的，能与咖啡组成一个矩阵，起到相辅相成的作用。
除了这些呢，其实同仁堂更多的是想借助餐饮把中药或者说健康带入人们的生活习惯里。你有没有想过，你有多久没有去过药店或者是中药店了。人们基本上是在生病之后才会去药店，但是很少买一些预防类，或者健康类的药品。同仁堂借助餐饮的高频消费，来带动中药的低频消费，这样的一种场景联动，能够最大限度的提升盈利和顾客的消费频次。
对于企业来说，赚钱是目的，而对于老字号来说，想要赚钱就要学会变通以及适应市场。同仁堂这些大动作都让我们看到了同仁堂这个老字号在一步步的做出改变。其实像很多老字号都会面临倒闭、盈利下降等危机，中药以后也是会面临类似的问题，那同仁堂作为百年企业，想长时间的走下去，年轻化是必不可少的一环。
同仁堂通过将吃与中药联合起来，借助老字号的百年影响力，实现了高频和低频的链接，自然而然就能起到不错的化学反应，未来或许能够在这一点上做出更多眼前一亮的东西，着实让人期待。
连椒麻鸡
筠连椒麻鸡，是川南宜宾筠连县的一道地方特色美食。
< class="pgc-img">这道鸡肴具有一股特有的麻辣鲜香风味，香味浓郁、色泽诱人。要做好筠连椒麻鸡，在选料、煮制、调味、浸泡、炝油等 环节都有不少讲究。
尤其在筠连民间，做椒麻鸡有其独特之处 ——先将煮好的鸡块在调好味的原汤里浸泡，然后现制辣椒油现炝香成菜。自制的调味汤汁那独特的麻辣辛香不仅没有掩盖鸡的鲜味， 两者反而融为一体，鸡肉鲜香有嚼劲，让人吃了欲罢不能。
具体做法如下：
1.选鸡
主料以重量为2300克左右的乌骨鸡为最佳。将鸡放血宰杀褪毛后，在肚腹上划一个小口，小心翼翼地剜出鸡肚里的杂碎，接 着把鸡身治净。
2.煮鸡
往铁锅里舀入清水，待水开始冒泡时便将鸡下到锅里煮，每隔两三分钟翻一次面。煮鸡时不能让锅中的水沸腾 （否则鸡皮会 煮破），让鸡在锅中保持“汆”的状态（水面微开、有点小泡）。大约30分钟后，熄火。
3.过凉
把鸡在水锅中泡一至两分 钟，捞出来马上浸在冷开水盆中 （使鸡皮更脆）。等鸡凉透，捞出 来切成块 （或片）。鸡汤晾凉， 备用。
4.调汤
< class="pgc-img">往盆里舀入煮鸡的冷汤，加 适量盐、鸡精（或者味精）、一小 勺醋、一小勺白糖、花椒粉，将 其拌匀。然后将鸡块放进汤汁 中，浸泡约10分钟（见图1）。
5.炼油
< class="pgc-img">往锅里倒入本地菜籽油烧至 七成热，关火待油温稍降，起锅 倒在盛有辣椒粉和芝麻的盆中激 香，便现制成辣椒油（见图2）。
6.成菜
把现炝香的辣椒油浇在盆中 鸡块上，稍放一会儿，装盘即成 （见图3~4）。
尤值一提的是，把鸡块放入汤汁中浸泡时，之所以要用冷汤，是因为热汤会影响鸡肉的质感，进而影响到成菜鸡肉的口感。而之所以最后要现制辣椒油 现浇淋在鸡块上，一是可以用热油的温度激香汤汁里的调料，二是可以使得汤汁吸收热烫辣椒油 的香味，使得成菜更加辣麻鲜香。
西安名菜葫芦鸡
葫芦鸡酥香味浓，外脆里嫩，回味悠长，被称为“西安第一菜”，是咱们招待外地贵宾必上的一道硬菜。
< class="pgc-img">△西安醉长安餐厅按传统方法制作的葫芦鸡
从字面理解，有人会认为葫芦鸡跟葫芦有某种关系，事实并非如此。早年间，陕西民间有“囫囵鸡”的记载， 在西安方言里，“囫囵”是指完整、整个儿的意思。在我儿时的记忆里，宴席的头牌硬菜就必须是上一只整鸡。也许是音讹的原因，“囫囵鸡”慢慢就变成了“葫芦鸡”，而葫芦又与“福禄”读音相近，跟福禄寿喜、福禄安康、大吉福禄等美好祝愿相关，在餐桌上能讨个口福，于是就约定俗成， 变为了葫芦鸡。
原料：肥母鸡 1 只 （净重约 1250 克） 大葱1根 生姜1块 炸熟鸡肝1块 桂 皮 、 花椒、丁香、八角、 良姜、白蔻、小茴香、冰糖、盐、料酒、酱油、色拉油各适量 椒盐味碟 1个
制法：
1.把治净的肥 母鸡投入开水锅煮至刚断生，取出来 放盆里，放入拍破的生姜、大葱和所 有的香料，掺入煮鸡的汤，加冰糖和 然后，上笼蒸至软熟，取出来晾冷待用 （汤汁可另作他用）。另把熟鸡肝剁碎，加料酒和酱油调匀，制成鸡肝蘸碟。
2.锅里放大量的色拉油 烧至七成热，下整鸡炸至表面金红色时，捞出沥油，在干净菜板上，背朝下胸朝上，用刀身将鸡胸拍扁，然后装入容器，配椒盐蘸碟和鸡肝蘸碟上桌（吃咸者蘸椒盐，吃鲜者蘸鸡肝）。
据资料介绍，过去常用的是西安城南三爻村附近盛产的“倭倭鸡”。母鸡要肥，其味才鲜，现在的鸡往往不够肥，因此有的厨师会在蒸鸡时加一些猪五花肉， 以增加肥厚的口感。
< class="pgc-img">△醉长安餐厅厨房里批量准备的葫芦鸡坯子
在葫芦鸡的传统做法基 础上，现在各家店也有所改进。比如有的会改蒸为煨， 批量制作，走菜时再逐只炸制。
< class="pgc-img">△西安唐韵酒楼裹了糊的葫芦鸡
有的还会在蒸熟的鸡身表面拖一层薄糊，因为在蒸鸡的过程中，鸡身表皮可能有破损之处，挂上薄糊再炸制，其外形更美观。
