贯彻落实校园食品安全主体责任的“三个三”工作机制，做好冬季学校食品安全工作，12月5日下午，湖滨新区管委会领导彭家高在区市场监督局、教育局相关同志的陪同下到余娟学校开展食品安全“主体责任”工作情况进行督导检查。
< class="pgc-img">在学校食堂，区领导彭家高认真查看了餐厅食品粗加工间、面点间、清洗间等场所，对食堂内外环境卫生状况，食堂采购、食品留样，学校陪餐制度落实等情况向学校领导询问。汪海滨校长向区领导重点就食材采购、菜品等方面进行汇报，特别是对食品安全管理制度的执行落实、餐饮具的清洗消毒保洁、食品原料索证索票购进记录等进行了详实汇报。
< class="pgc-img">区领导彭家高对学校食堂管理工作和相关制度的落实表示满意，要求学校要进一步按照市场监督局要求落实好“日管控、周排查、月调度”制度，切实履行食品安全主体责任，从严抓好各项管理措施落，严格做好食品采购、加工直至端上餐桌的全过程管理。
< class="pgc-img">余娟学校一直高度重视食品安全工作，一直把家长和社会关心的校园食品安全工作放在心上，认真组织相关人员培训，切实增强做好校园食品安全工作的责任感和使命感，严格落实食品安全主体责任，不断提高食品安全保障能力和水平。
< class="pgc-img">来源：余娟学校
< class="pgc-img">厨房通风不具备准确计算条件时，其灶具排风量可按下列换气次数进行估算，并预留机房及相关设备和风管尺寸：
1、营业性中餐厨房热加工间 60~80h-1，或者按照全部厨房区面积120~150m3（h·㎡）；
2、西餐厨房40~60h-1；
3、职工餐厅厨房热加工间 60~70h-1；
4、厨房粗加工间 15~25h-1。
< class="pgc-img">另外还要注意下面4点：
近年来营业性餐饮厨房排风的土建条件预留普遍不足，导致实际厨房灶具运行时排风效果不良。同时，随着灶具平面布置的占地面积在厨房中的比例越来越大，经实际调查给出了上述数值。换气次数取值的原则如下：
（1）设计阶段可根据预留厨房的房间边长来选取。房间有利于靠培布置器具时，可取较小值，反之取较大值。
（2）当按吊顶下的房间体积计算风量时，应取上限值；按楼板下的房间体积计算风量时，可取下限值。
< class="pgc-img">（3）其些酒店中带有自助式厨房的客房，有两种排烟罩配置：
①、顶褶式烟罩（四围边）：烟罩排油烟量 2750m3/(h·㎡）
②、挂墙式烟罩：烟罩排油烟量 1850m3/(h·㎡）
当自助式厨房为房间内的独立空间时，其烟罩排烟量可按照以上不同烟罩的风堡直接选用；当房间采用开放式厨房（厨房与房间无分隔）时，厨房设计排风量宜在上述烟罩排风量的基础上附加 10% 以上，防止厨房空气溢出串味。
（4）当设计阶段没有明确的技术条件，仅需要预留土建管道井条件时，应充分考虑敷设金属管道及保温隔热层的空间条件。
源：【中安在线】
单位没食堂、没时间做饭……“吃饭难”问题困扰着不少上班族。有人从中嗅到商机，在自家厨房开起了“成人小饭桌”，为周边上班族提供送餐业务。不过，这些“小饭桌”大多资质堪忧，潜在的食品安全隐患令人担忧。
其实，“成人小饭桌”的经营模式并非今天才有。早在2014年，“家庭共享厨房”就已经出现了，而且一度曾掀起创业热潮，先后涌现出多个共享厨房品牌。然而，好景不长，陆续有消费者遇到在饭菜里吃出异物或吃完拉肚子等情况，制作环境脏乱差等问题也饱受质疑。最终，“共享厨房”纷纷黯然离场。
如今的“成人小饭桌”命运怎样？会不会重蹈“家庭共享厨房”的覆辙？相信在现在的情况下，很难有人能说得清。依笔者之见，要想避免重蹈“家庭共享厨房”的覆辙，必须依法加以规制。不能任其游离于监管之外。
据了解，现在的“成人小饭桌”基本处在零监管的状态，某种程度上，更像是一种邻里互助，这便意味着，食材质量、加工环境和从业人员都只能全凭良心。对于这样的“模式”，不少人心存顾虑。毕竟，外面那些餐厅有各种规章制度约束着，还有相关部门监督检查着，这些开在家里的“成人小饭桌”，如何能确保食品安全呢？
“成人小饭桌”亟须依法规制。或许有人会问，开在家里的“成人小饭桌”也需要资质和相关手续吗？答案是肯定的。据了解，开办“成人小饭桌”首先需要办理营业执照，按照相关流程进行申报，并提交相关材料。根据要求，生产经营场所的房屋用途必须是非住宅类。涉及后置许可经营范围的，在办理营业执照后，必须到相关部门审批，办理食品经营许可证。否则，便属于非法经营；再者，食品经营项目要选择热食类食品制售，这种不仅对操作间的面积有要求，还必须有三连池，以及两到三个粗加工水池。另外，后厨要有排风、排烟、空调、操作台等设施，住宅内开“成人小饭桌”肯定不符合标准。
“麻雀虽小，五脏俱全”。“成人小饭桌”，安全事不小。尽管是开在家里，也正是因为开在家里，经营者更有必要严格执行《食品经营许可管理办法》的相关规定，一个环节都不能放松。不能因为是“小饭桌”就可以马虎一点，就可以游离于相关规定之外；相关部门必须积极履行职能，把“成人小饭桌”纳入监管范围，认认真真管起来、管到位，发现问题，及时督促整改。否则，万一有哪个环节因为执行规定不严而出了问题，麻烦可就大了，该承担责任的一个也跑不了。
本文来自【中安在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
