次刷到中餐美食视频，十条里有八条都是出自于动画片《中华小当家》的配乐。比激烈紧张的剧情更吸引小朋友的是，动画片里介绍的美食，每一道都看起来精致可口。
小时候一直以为《中华小当家》出自中国本土，长大后才知道这竟然是日本制作的中华料理动画片。
中国和日本隔海相望，美食界的交流颇为频繁。
寿喜锅、无菌蛋、寿司、豚骨拉面……国内餐饮业不断发展，我们也能更便捷地接触到各种各样的日料。
< class="pgc-img">我们大快朵颐品尝日式美食时，隔壁的邻居们也同样被中华料理满足味蕾。
近日，央视财经连续报道中餐在日本突然爆火新闻：水煮鱼在日本卖爆了，“正宗中餐”成了日本的流行语；国潮、视觉系、本土风味，中餐在日本越来越卷……
中餐正在从小众走向大众，从家门走出国门。
日本的“正宗中餐”
其实在日本吃到中华料理早已不是什么新鲜事。作为隔海相望的邻居，中华美食早就在日本土地上占据了一席之地。
< class="pgc-img">在日本的大街小巷，随处可见中国菜馆，甚至还有专门探寻美食的“町中华探险队”，他们四处搜罗美食，品尝后打分排名，写下评价以供大家参考。
早在1870年，中日两国交往频繁，华人在日本聚集的地方就已经出现了正宗的中餐馆。根据当时的《横滨市史稿》记载，仅横滨南京街就有130多家中华料理。由于那时的料理主要面向的是海外华人，口味未经日本人改良，很是正宗。
但这样的和平格局随后被战争打破。1894年甲午战争爆发，在日华人锐减，为了生计，日本的中华料理店不得不考虑招徕日本客人来创造收益，于是开始改变口味。
< class="pgc-img">由于日本人口味相较中国人更清淡，所以很多中华美食传到日本后，经过迎合日本人口味的改良，统统变得非常清淡，日本人非常不擅长吃辣椒，中国饭菜往往会减掉辣度，增加甜味，再裹上厚厚的芡汁，完全失去了中华美食原本的美味，但也有了独特的口感。
变了味的麻婆豆腐、青椒肉丝，天津没有的天津饭以及中国没有的中华冷面，一起构成了不地道不正宗的中华料理店。
近些年，世界经济飞速发展，文化传播也随之加快脚步。中国美食以更地道、更正宗的面貌重新在日本街头崭露头角。
< class="pgc-img">“真中华”降维打击改良版“中华料理店”，给日本人带来全新的口感体验，掀起了品尝“正宗中餐”的潮流。
“ガチ中華”（マジ中華）指的是“没有经过日本本土化的中华料理”，这种餐厅常在东京新宿、池袋、小岩、埼玉县川口市等中国人聚集的地区开张，由海外华人带动消费，扩大影响，吸引当地日本人品尝美食。
这些餐厅最大的特点就在于食材和调料都是直接从中国空运或海运而来的，由中国厨师亲手烹调，菜品的味道和中国本土的饭馆几乎一样。此外，这些餐厅的店面装修风格也和“日本的高级中餐厅”完全不一样，基本上都保留着中国元素。
< class="pgc-img">电视节目里介绍的“真中华”料理开始受到较高关注，火爆得“沸腾小吃城”日本客人有时甚至超过了中国客人数量。
一些奇奇怪怪的热搜也随之而来，例如日本网友热议的“如何看起来很熟练地点一份麻辣烫”成为大家喜闻乐见的话题。
开到日本的“沙县国际大饭店”
2018年6月，沙县小吃的海外第一家分店在日本东京正式开张了。据说开业的第一天，就吸引了300多人前来排队品尝。
< class="pgc-img">这家店是由沙县政府授权的分店，经营者之一毛伟明也是土生土长的福建沙县人。他年轻时曾在日本留学，留学期间一直非常思念家乡的味道。
隔着大海，无法消解思乡之愁，于是他决定在日本开设一家正宗的沙县小吃店，把家乡的美味带出国门，带到身边来。
2017年，他找到了几位合伙人一起筹备开店。
但走出国门后，毕竟是完全不同的消费市场，面对的是完全不同的消费群体。日本人是否能吃得来符合中国人胃口的沙县小吃？一切还是未知数。
< class="pgc-img">为了确保沙县小吃能够顺利打开日本市场，合伙人之一王远耀在管理店铺的时候，进行了充分的市场调研，借鉴了许多当地人的经验。
在店铺的环境卫生以及品牌的营销创意等等方面都进行了不同程度的整改。例如在国内经典的沙县小吃店招牌，远渡重洋后，改头换面，注入了日式特色，保留了小人吃豆豆的Logo，但背景版面走起了日系风，显得清新脱俗。
店内环境也一改脏乱差的原貌，甚至有一种低调奢华的感觉。但价格不像国内一样亲民。拌面约28元人民币一份，蒸饺6个约28元。
< class="pgc-img">来到日本的沙县，最受欢迎的是扁肉馄饨，平均每天能卖出去二百多份。
日本沙县小吃首店的厨师毛胤盘介绍说，想要做出好吃的扁肉，食材最重要。要选用新鲜的上等纯瘦猪后腿肉来做肉馅，这样才能够保证煮熟之后扁肉嫩滑的口感。
馄饨皮同样也很有讲究，需要选取优质的小麦粉，再经过机器加工而成。据毛师傅介绍，一张好的扁肉皮应该要做到薄到透光，久煮不烂，才算上正宗。
毛师傅每天都会在店铺营业前将扁肉馄饨包好，12个一份放入盒中备用。等到有客人来时再下锅煮，以此节省不少时间。
< class="pgc-img">先在碗底铺上小葱和炸过的蒜末，放上些许的盐，接着把馄饨放入沸水当中，煮一分钟捞出，再倒入碗中，这样一份地道的沙县扁肉馄饨就做好了。馄饨个头大，汤底清澈鲜美，肉馅饱满，弹力十足。
“口感很好，就是馅是那种比较有弹性的一种感觉，皮很软，就是那种入口即化的感觉。”
“它的皮非常薄，我非常喜欢，然后肉非常鲜甜，然后汤头也非常香。”
日本食客好评如潮。
日本海底捞的“过分服务”
< class="pgc-img">日本常以“礼貌待人”、“服务周到”闻名，而开到日本的海底捞火锅店，用天花板级别的服务，征服了这个民族，登上了当地的电视节目。
国内配备的基本服务，在日本海底捞火锅店都可以见到。进门擦手的热毛巾、免费清洗眼镜、为长发披肩女士准备的小皮筋，遮盖外套的布袋子，让食客们享受到热情周到的服务。
店内还配有专业母婴室，专人陪护幼龄儿童，让大人可以安心吃饭，当然这项服务也是免费的。
< class="pgc-img">日本女士热衷于做美甲，都会选择专门的美甲店铺，花费不少。海底捞免费美甲服务让她们新奇又惊讶，不少日本人专程为了美甲来海底捞用餐。
国内著名的“海底捞花式扯面”漂洋过海来到日本，被誉为“功夫面”。服务员手拿一小块面片，在客人面前舞动，胳膊一伸一扯之间，面片被拉长变薄。被拉长的面条口感劲道，客人们吃到美食的同时还能欣赏一小段杂技。
日本有许多著名的“一人食”饭店，是许多社恐人的福音。例如有挡板的拉面馆，让拼桌的顾客避免面对面吃饭的尴尬。海底捞则会为独自就餐的顾客提供毛绒玩偶，将玩偶摆放在顾客的对面座位上，有它的陪伴，让孤独的“一人食”也变得温馨起来。
< class="pgc-img">如果在海底捞就餐，有什么能让顾客放下手中的美味，忍不住拍手叫好，那极有可能是川剧变脸。一张张色彩斑斓、表情夸张的脸谱，或吹须瞪眼，或喜笑颜开，或张牙舞爪，分秒之内，瞬间变换，神秘莫测。中华传统文化的魅力征服了日本友人。
海底捞最著名的保留项目，就是“社死”生日快乐歌。生日歌、生日帽、祝福、观众、礼物，每一项生日会出现的要素，都会帮你实现。
对于社恐的朋友，简直就是新时代的人类酷刑。服务员们围着寿星顾客，挥舞“生日快乐”灯牌，一起拍手大声唱着“为所有的烦恼说拜拜”，吸引邻桌目光，成为整个门店的焦点。远渡重洋的日本海底捞，当然也有这样贴心的服务，被网友戏称“文化传播”。
< class="pgc-img">去过海底捞的日本网友一致好评：服务真的是好，日本如果不创新的话，就要败给中国了。
火遍海外的中餐馆
鸦片战争以来，西学东渐之风盛行，中国以求学者的姿态，从科技到文化，都在模仿西方。
民国以后出现了新节点。在这个时期，留日医学女博士杨步伟反向文化输出，用英文创作文章，教外国友人学习做中国菜。
英国女作家扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）曾到访中国，潜心研究各地美食烹饪方法，写出四川、江南、湖南三本特色菜食谱，使得中国菜名扬海外。
< class="pgc-img">随着经济全球化的推进，无论是在中国吃到西餐日料，还是在欧美东亚吃到中餐，都已经是司空见惯。
海外的中餐馆有的地道可口，让海外华人一秒感受到家乡的温暖，也有的千奇百怪，中式餐饮经过改良，变成让当地人称赞的美味。
美国人眼中的中餐美食，可能许多不出国门的中国人听都没听说过。
全美第一美食中餐——“熊猫快餐”，名字听上去就富有中国特色。装潢酷似麦当劳等美式快餐店，点餐流程也是更贴近本土美国化，打包外卖甚至会赠送极具美国特色的“幸运饼干”。
< class="pgc-img">熊猫快餐最火爆的菜品：蟹肉芝士炸云吞、陈皮鸡、北京牛，都是在国内少见的菜品。
蟹肉芝士炸云吞在这家快餐店属于开胃小吃。外表看上去金灿灿的炸云吞，馅料却是满满的浓郁芝士，让中国外婆看到，肯定要骂上几句。
主菜“陈皮鸡”，外观和口感都很像国内的糖醋里脊，用冰糖和醋复炒了一遍，但相对比国内的糖醋里脊，陈皮鸡则是非常酸非常甜。
“北京牛”，一道百分之九十的北京本地人都不知道的美式快餐，在大洋彼岸非常受欢迎。配菜是红柿子椒和洋葱条，牛肉嚼劲十足，肉外面挂着的面糊甜腻十足。
< class="pgc-img">可见美国人也是根据本土人民偏爱甜的口味，对漂洋过海的中餐进行了改良。想必他们见到中国肯德基里的“老北京鸡肉卷”，也会露出和我们见到“北京牛”“陈皮鸡”一样的表情吧。
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编辑 | 神秘宇宙Oo
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近来，一股赴日“餐饮考察热”在国内餐饮圈悄然兴起，一波又一波的餐饮人组团前往日本，渴望一窥这个被誉为“餐饮业标杆”的国度究竟有何奥秘，更有甚者，一年两次踏上这片土地，只为汲取更多经验
究竟是什么样的魅力，让中国餐饮人对日本餐饮如此着迷？难道仅仅是美食的诱惑吗？答案显然并非如此，在全球范围内，日本餐饮业以其先进的管理理念、精细化的运营模式和对品质的极致追求而闻名，这些都深深吸引着渴望突破瓶颈的中国餐饮人
国内餐饮人蜂拥而至，试图学习日本餐饮的精髓，这并非易事，一些中国餐饮企业高管，即使在日本学习两年，甚至掌握了流利的日语，也未必能完全领悟日本餐饮的精髓，更有甚者，一些日本餐饮巨头，即使将品牌带到中国，也未必能成功复制其在本土的辉煌，例如，曾经风靡一时的丸龟制面，最终黯然退出中国市场
那么日本餐饮的优势究竟在哪里？中国餐饮人又该如何借鉴和学习呢？
效率是日本餐饮的制胜法宝
效率，是日本餐饮业最显著的特征之一，无论是人员效率、供应链效率还是产品效率，日本餐饮都做到了极致
走进一家典型的日本餐饮小店，你会发现，即使只有两三个员工，也能井井有条地为数十位顾客提供高效的服务，他们没有丝毫的慌乱，每个动作都精准而流畅，仿佛经过千锤百炼
日本餐饮的排班制度也值得称赞，他们会根据每个小时的营业额进行精准排班，确保人力资源的合理配置，杜绝了员工在没有顾客时段无所事事的现象
更令人惊叹的是日本餐饮的供应链效率，早在十几年前，日本餐饮店就开始采用配送的方式获取食材，甚至连切好的姜丝、葱花等配料都可以直接配送，这种精细化的供应链管理模式，不仅提高了效率，也减少了食材的浪费
产品效率也是日本餐饮的一大优势，与中国餐饮店动辄几十上百道菜品的“大而全”模式不同，日本餐饮店更注重“少而精”，他们专注于打造几款精品菜品，并将其做到极致
薄利多销日本餐饮的经营哲学
与中国餐饮动辄百分之二三十的净利率相比，日本餐饮店的净利率只有百分之四五，甚至更低，即使在如此微薄的利润率下，日本餐饮企业依然能够实现盈利这其中蕴藏着怎样的经营哲学呢？
日本餐饮企业注重定价合理，以薄利多销的方式吸引顾客，并通过高品质的产品和服务赢得顾客的长期信赖，在日本，没有“便宜没好货”的概念，消费者相信商家会制定合理的价格，物有所值
日本餐饮企业注重口碑营销，他们相信，只有提供优质的产品和服务，才能赢得顾客的口碑，从而带来持续的客流，与中国餐饮企业热衷于大规模营销推广不同，日本餐饮企业更注重通过日常的经营积累口碑，这种方式虽然见效慢，但更能赢得顾客的信任
日本餐饮企业注重员工的培养和激励，他们深知，员工是企业最宝贵的财富，只有员工得到尊重和发展，才能更好地为顾客服务，因此，日本餐饮企业会为员工提供完善的培训体系和晋升机制，并通过各种方式激励员工的工作热情
中国餐饮任重道远
不可否认，中国餐饮与日本餐饮相比，在管理理念、运营模式、服务意识等方面还存在一定的差距，中国餐饮人正在奋起直追，学习日本餐饮的先进经验，并结合中国国情进行创新
未来，中国餐饮将更加注重品质和效率，更加注重顾客体验，更加注重员工的培养和发展，相信在不久的将来中国餐饮必将迎来更加辉煌的明天！
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<>/小肥虾
日本的近代化始于明治维新。从“尊皇攘夷”的口号逐渐转变为“尊皇倒幕”，一场规模巨大的革命逐渐酝酿成熟。毫无疑问，日本的近代从吸取西方文明的经验开始，并且不断深入的社会和生活的方方面面，食用西餐和解禁肉食便是明治开放的表现之一。
< class="pgc-img">日本对肉食的忌讳在近世时期达到了高潮，国内食用鱼类较为普遍，但是食用肉食仅仅体现在“可食鹿肉”和对一些肉食的药用价值上，那个时候，在日本国内吃猪肉和牛肉，实在不多见。
< class="pgc-img">明治维新后，日本建立了以天皇为中心的国家体制，实行文明开化的路线。作为外交的重要环节之一，日本开始引入西餐，法式西餐成为国家正式宴会的固定菜肴。由于明治国家选择了以肉食为主体的西式宴会菜肴，而古时候同属一个皇家体统的天武天皇颁布了肉食禁令，就必须从形式上予以废止。于是，明治四年，天皇宣布“肉食再开”，由此，西餐开始得到日本国家层面的认可与接受。
< class="pgc-img">说到底，出于外交方面的考虑，明治政府接受了西餐所必吃的牛羊肉，其真正原因在于，为了尽快加入西欧列强的行列。
肉食放开，马肉刺身、炸猪排、烤羊排渐渐出现在日本人的餐桌上，这个时候，一种新的料理肉食的方式也发展起来，这便是著名的日式烤肉。
< class="pgc-img">最初，人们开始吃牛肉，出现了牛肉火锅，后来，在此基础上发展为日式烤肉，成为日本代表性的菜品之一。早在明治二年（1869年），神户元町就出现了一家经营日式烤肉的餐馆。
< class="pgc-img">日式烤肉店里，常见的食材有牛肉、猪肉、鸡肉、马肉、海鲜、蔬菜等等，其中牛肉及其内脏最常见。烤肉的酱料也很丰富，烤肉酱、山葵酱、柠檬汁以及各种千奇百怪的酱料比比皆是，绝对让你的味蕾得到全新的体验。
< class="pgc-img">有了肉，接下来就是怎么烤的问题了。日式烤肉有碳烤和燃气烤两种方式，一般来说，大家普遍认为碳烤的味道更好。独特的烟火气、优质的木炭和燃烧时候的高温，带来了特殊的碳烤烟熏香气，是日式烧烤的不二选择。
说一样特别适合烧烤的牛肉的部位：牛舌。
< class="pgc-img">牛舌非常适合用来烧烤，挑选牛舌上带白色斑点的部分，留下舌尖上更为粗糙的部分待用。用锋利的刀在切出的牛舌两面横向划几道，在牛舌上均匀地撒上盐和胡椒，再覆盖一层牛舌上去，如此重复，直到将所有的牛舌都摆入盘中，盖上盖子，放入冰箱里腌制一夜。
< class="pgc-img">烤制之前，先预热烤盘和烤架，将牛舌每一面烤制2—3分钟，直到牛舌边缘变成金黄色并开始变得酥脆，随后撒一些七味唐辛子，配合熬煮好的牛舌汤，一起食用。
烤牛舌配牛尾汤是日本东北部城市仙台的著名料理，据说这道仙台最知名的菜肴诞生于竞争非常激烈的餐饮小摊位之中。如果有机会去仙台，在逛逛鲁迅先生曾经读过的仙台医学院和日本作家伊坂幸太郎日常写作的星巴克之余，不妨去尝尝正宗的仙台烤牛舌。
