过市场调查分析，确认了投入资金、经营规模、经营档次、经营形式等以后，最好聘请有专业知识或经验丰富的专家，对餐饮店的筹建及开业费用进行预算，通常预算要有根有据，且显示在业务表上。通过预算，可以显示出多长时间能收回自己的投资，以及能赚取多大的利润。
< class="pgc-img">1：对租赁场地费用进行预算。
①聘请专业技师（建筑、房地产方面）对该房屋进行租赁估算。
②租赁场地费需考虑周全，包括公共设施，车位，垃圾台等都要预算清楚。
③租赁场地费算最好按“元每日乘以平方米”估算，不要按月或按年统计。
④租赁场地费用估算要参照周围出租费行情。
2：对家具和设备费用进行预算。
①这方面的数字要从餐厅、厨房及公共区域的设备和家具计算出来。最好也包括建筑设备（通风、热力设备等）。·家具费用主要指办公家具，员工区域家具、客人区域家具等，设备主要包括办公设备、厨房设备。客用设备和大件设备等。
②家具和设备费用要根据装修水准和厨房要求来测算，通常由装修人员和厨师等进行估算。
③对经营用品费用进行预算。这方面的数字是从餐厅、厨房经营用的瓷器，银器，部件，工作服等物料用品估算而来，一般由任职餐厅经营管理人员估算。
④对计划费用的预算。计划费用几乎接近于成本费用，包括人员费用、折旧费用、办公费用等多项，需要单独进行估算。往往由餐饮投资者亲自估算。
动饭店真上鱼。
说说我刚学钓鱼时的经历！
< class="pgc-img">1. 在老钓点想起刚学钓鱼时浮钓鲫鱼，当时水有点溜，初学钓鱼时也是两三支杆子，主要调整正位的杆子，因为有六，就加铅，把铅皮座的铅裹成小秤砣才让浮漂稳定下来，可鱼口少得可怜。
< class="pgc-img">2. 右边的杆子没怎么调整，上面漂子浮力相对大些，也就是切少一些，它在水中随流水飘动且有鱼饵，主要专注正位杆子，正位杆子好久不上鱼，去看那被忽略的杆子，结果这只被忽略的杆子却连续上了不少鱼。
3. 最后钓完鱼，钓友们总结说笑道流动饭店真上瘾。
在此之后，当遇见流水，就按总结的方法少加铅，让漂走起来，动态钓鱼，往往会有不少收获。希望大家从中也有所启示。
金的筹集渠道大致可分两条，即自筹（经营者自己的资本）和向外部筹集资金的渠道。无论哪种筹集渠道，都可称作资金的筹集。资金筹集的合理原则有两点：一是确定合理的资金需求量；二是确定资金的合理结构。
< class="pgc-img">合理资金筹集
所谓合理的资金数量，是指按计划规模计算的筹建费用、经营活动所需的资金数量与能筹到的资金数量这三者之间保持平衡或基本平衡，如果缺口过大，即“失衡”严重，应采取压缩规模或增加筹资渠道进行解决。有多大锅就备多少米，要做到心中有数，比例均衡。同时，对筹来资金的安排要视不同阶段和时期对资金需求的多少进行合理分配。资金周转速度越快，资金的使用率就越高，所获得的利润自然就越多，如果不筹划和分配好，产生资金闲置，这样将导致相反的结果。
< class="pgc-img">资金合理筹划和分配
张小姐初次自己开办餐馆，对筹集资金心中无数，遂去请教同行朋友。朋友大致给她罗列了一些大项开支，并解释了一些细节开支。张小姐回来一盘算，就按朋友开的预算，筹了资开了工。但是，随着装修工期的延长，原定装修费用超了标；以至开业了，又发现少算了流动备用金。结果，开业之初，就弄得资金调度捉襟见肘，相当被动。
后来朋友过来点拨她，说装修一定要订好合同，定死开支，若无必要，不要追加装修项目；备用周转金是少了不的，万一出现手头短缺，可以在供货商那里商量一个更宽裕的赊数期限，以帮助度过开张期的资金周转关。（悦选铺，专业找店转让店铺——www.yuexuanpu.com）
与张小姐情况相反，赵老板开店筹资相当宽裕，手里常常有大笔闲钱。不过，这些钱不是私房钱，而是从银行走关系贷回来的“真金白银”，银行一旦贷出，也就公事公办，一分一厘地与赵老板算贷款利息。赵老板开头手头宽裕正好不得意，月终盘点时，才发现闲置的资金和利息把他当月的赢利“吃”去一大块，心中好不懊恼。
< class="pgc-img">笔者有个朋友从事证券投资，他向赵老板提了两条建议：一是赶快把闲钱返还银行；二是将未到期的闲钱投资证券。赵老板选择了投资证券，认购了一些债券，正好碰上债市行情好，赚了一笔钱，到期，就赶快将本金返还银行了。不过，笔者的朋友后来说，若不是行情好，投资证券其实风险很大，稳妥的办法还是返还本金给银行为宜。
所谓资金的合理结构，是指筹集资金中经营者的自身资金，即自己所拥有的资金和外部所筹资金之间保持一定的比例关系。这就要求业主在向外部筹资前，要进行借入资金利用率和利用效果分析，结合餐馆经营效益进行预测，在期望投资收益率高于贷入资金利息率的条件下，可以适当提高借入资金对于自身资金的比例，以增大自有资金的利用率。
< class="pgc-img">也就是说，在这样的情况下，餐馆可以运用加大负债经营的方法来提高自己资金的收益率。但是，在餐饮市场上由于存在竞争和经营水平等方面的多种因素，餐馆的赢利或亏损不会永恒不变的，对筹集资金也必然带来影响，即资金风险。所以除在筹建阶段，扩大企业规模及重新装修改造需大量借入资金外，平时不一定就是借入的资金越多越好。一般来说，从外部借来的资金越多，风险越大，这就要求企业必须将向外部筹资的规模和数量限制在一定的范围内。
此外，对一些中小餐馆来说，特别在开业初期，很多经营者的资本都是从父母、亲戚朋友处借款来经营的。根据企业家的经验，向父母、亲戚、朋友借款常会导致亲戚朋友干涉经营者的经营策略和日常业务，混淆家庭、企业之间的关系。因此对这类借款应采用商业式的借贷关系，即签订一定的协议，将借款看做商业行为，即按企业法律形式来规范借款行为和进行安排。
< class="pgc-img">商业借款，签订协议
