下热门的话题有不少，O2O应该算是其中之一；尤其是今年O2O似乎红的发紫，言必称什么什么O2O，或者O2O云云，当然可能与笔者本身身处在O2O这个行业的大环境中有很大的关系。不过笔者认为O2O时代的来临是毫无疑问的。关于众多入口（切入点）的问题，相信已经有很多文章解析过，没有最好，只有更好；此处不再狗尾续貂，只简单陈述一下餐饮这个切入点的概况作为标题的引子。在我们这个民以食为天的国度里，一日三餐是必不可少的。我们可以三天不出门，半月不打车，一个月不买衣服，三个月不旅游，半年不换手机，一年不置办家电等等等各种形式的消费，唯独不能不吃饭，俗话说人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。甭管你在哪里吃，怎么吃，你都得吃饭，因为这是刚性需求，有这个刚性需求就会有刚需市场，在这个消费频次如此之高的刚需市场里面是最容易产生黏性的。所以就会有众多的创业者选择餐饮作为入口来切O2O这块大蛋糕。
同时，对于很多切进餐饮的创业者来说，又有两个选择方向：一个往轻模式走，一个往重模式走。虽然同是餐饮O2O，但是却有着本质的区别。轻模式的代表有淘点点，饿了么，美团等，重模式有到家美食会，生活半径，点我吧等，可谓八仙过海，各显神通，都想分一杯羹。
轻重模式差异对比
首先，对于餐饮O2O概念，简单来说，笔者认为一定是通过整合餐饮商户在线上（online）建立自己的电商平台，在线下（offline）建立自己的物流配送团队，然后实现线上与线下的互动与链接。
轻模式的轻就轻在线下没有自建自己的物流配送系统，只是在线上打造自己的电商平台。这里面的问题就是：
为了迅速的提高订单量，占领市场，眉毛胡子一把抓，只要你能出餐，不论什么样的餐厅、饭馆、黑作坊、小摊主都可以到他们的平台上来。听说最令人惊奇的是只要搭一个帐篷一个人一口锅，就能走马上任，也就是前段时间爆出来的国内众多餐饮O2O轻模式公司违规操作的行为，不管你有没有营业执照，餐饮服务许可证，只要取个好听的名字，就能上线。这是对消费者不付责任，消费者如何信任你，连最起码的信任都没有，何谈顾客忠诚度？何谈客户黏性？至于更多的细节不是本文的重点。
没有自建物流配送系统并不是真的就没有配送，否则餐饮如何到达消费者手中呢？原来是各签约商户自己的配送人员参与配送环节，那这里面又有什么问题呢？各店配送人员鱼龙混杂，素质参差不齐，有的老板自己上，有的随便招两个人，没有标准，没有统一，没有经过任何系统培训，服务水平整体低下，送餐效率，送餐态度等完全没有概念，重要的是你还无法掌控这个环节，客户体验感可见一斑。等于是把与客户互动和链接的环节交给了一支你无法掌控的杂牌军，那跟前几年很火的许多团购一样，最后会因为线下环节的无法掌控而遭遇滑铁卢。关于线下物流服务这一块还有很多问题，可以择日另文详述。
正因为没有自建物流的原因，不可能签到好的商户，因为众所周知，稍微好一点的商户都没有自己的外送团队，有也仅限周围几栋楼的距离，大部分都不会花时间精力去不专业的领域做不专业事情，因为不大可能为了和你签约上线而去建一个配送团队。所以会导致签一些鱼龙混杂的小商户，订单量是有，但是客单价上不去，自己本身利润空间有限，能拿多少空间给你？从客单价来看，整个消费群体消费能力偏低，未来的消费发掘潜力有限，如果说对饮食的要求也许不是那么高，那可选择性和替代的空间就很大了。此处无意歧视任何群体，在商言商。
轻模式好切入，别人可以很快赶上你，甚至很快就超越，你本来的订单量和客户基数的竞争优势就会荡然无存。事实证明，只要有端口、流量、以及客户基数等确实可以快速切入，淘点点就是有阿里系的支撑，迅速后来居上，美团也是如此，最近百度外卖也切入，再一次证明事实，不知道腾讯会不会再一次复制。这一系列成功的切入都得益于他们庞大的客户基础，因为他们都有吃饭这个需求。相对于巨头，饿了么那点客户基础，就是小巫见大巫了，要不被围歼，要不就要改变，所以他们现在迫不得已不得不开始自建线下物流体系了，当然这是后话了。至于巨头为什么不马上切入重模式（这里指的是直接切入，间接投资入股等且不论）放到重模式再讲。
接下来，我们简单的剖析一下重模式：
一：线上同样是通过整合商户建立自己的电商平台，不同的是对签约合作的商户都是有一定要求的，最起码的相关执照、许可证必须要有，有一定规模，试题营业店面，小范围内有一定的客户基础和客户口碑，客单价在某个范围值之内，商户需提供或精心制作一份适合外卖的菜单等，以上这些细节对客户的安全饮食是保证，双方的利润空间有保证，客单价也决定了优质的顾客群。
二：自建物流配送系统，有效合理的划分配送区域。统一招聘、培训、管理送配团队，服务水平整齐划一。自有研发团队开发的后台数据管理和分单系统等，实时掌控配送人员动向，能够有效的把控线下环节。配送团队和客服团队有效配合，无缝连接，既不断层，又能互相监督，客户端的突发状况及时有效传递，能第一时间解决客户的不满，提高顾客满意度。
三：因为自建团队的缘故，自己的团队，在掌控度方面是比较容易实现的，也就是说在链接线下的顾客群体是及时有效的，这样就更容易产生互动。顾客对统一的，标准化的服务流程，以及人性化的服务态度，是更容易接受的。而且冲在第一线的配送团队还承担了维护餐厅的重任，因为他们是与餐厅打交道最多，关系最密切的双方，这样一来又实现了与餐厅的互动，从而把真个环节实现连接于互动，这是轻模式做不到的。同样也因为有自己专业配送团队的因素，可以把之前很多没有外卖的好餐厅都搬到线上来，好的餐厅的客单价也是利润空间的保证。
四：相对于轻模式，重模式难切入的原因在于，你有资金，有端口，有流量等等等，你是可以切进来，但唯一的障碍就是时间，商场如战场，战局瞬息万变。时间成本是最大的，对于很多巨头来说，他们有资金有实力，但是唯独时间不够用。冰冻三尺非一日之寒，线下物流团队的建立不是一朝一夕的事情，它需要时间来沉淀，尤其餐饮的配送，还有很多环节需要摸索，人员的问题是很大的一块障碍，中基层管理人员也是一块很大的空缺。所以巨头们应该采取的策略就是曲线救国，即宁愿用金钱来换取时间和空间来赢取战机，也不会直接自己来干这个事，当然你就会看到他们会以战略投资、收购、入股等各种方式切进来。
最后，笔者认为，与其说本文是想浅析一下轻重模式的差异，还不如说是餐饮O2O的发展方向必然是往重方向走，饿了么就是一个实实在在的例子。其实就目前来看，不论是餐饮还是其他切入点，建立自己的线下团队似乎势在必行，很多时候的障碍都是最后一公里的问题。就好像京东的迅速崛起的原因有很多，但其中自己强大而有效率的配送系统是其主要成功原因之一。所以好多年前笑话刘强东做电商还带着辎重部队的人，现在不得不佩服他的战略眼光，我想这也是他敢叫板说要超越淘宝天猫的的原因所在吧。
本文作者周宽，亿欧网专栏作者；微信私号：zhoukuan87228；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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<>饮基本奖罚制度
仪表要求制度
一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）
二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
卫生工作制度
A、 个人卫生
一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、 大、小便后要洗净、擦干。
B、 区域卫生
一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。
八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律
一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。
三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。
五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。
七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。
九、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。
十、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
十一、 在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。
十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。
十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。
十五、 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。
十六、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。
十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。
物品管理制度
一、 酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。
二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。
四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
七、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、 若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。
九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）
传菜员的岗位职责与奖罚制度
一、 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。
三、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。
四、 完成好上级领导安排的一切任务。
五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
二、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。
四、 及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
五、 了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。
六、 熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次
天中午12时，按照惯例又到了一天中最难以抉择的时刻—午饭吃什么？去哪吃？正当我一筹莫展的时候，有“浙报汤唯”之称的同事给了一个提议：“世纪联华吃海鲜。”
“买来自己做？还是海鲜，多麻烦。何况中午午休时间才……”没等我说完，“浙报汤唯”就用嫌弃地语气打断了我的话：“世纪联华现在不单能购物了，还能吃吃吃！懒得跟你解释了，跟着我去就好啦！”
“超市不就是购物的地方吗？”没等我想明白，“浙报汤唯”已经拽着我来到了位于杭州西湖文化广场的这家世纪联华。
下到超市负2楼，我仿佛来到了另一个“时空”。这家8月15日才刚开业的“联华鲸选”店有着2万平米的空间，集智能新科技、全球新鲜美食、潮人娱乐和精品居家等元素。逛了一圈之后，我对世纪联华的印象也彻底颠覆了。
鲸选未来店在负一层布局了星巴克咖啡、书店、各类生活馆、网易严选和网易味央的体验店；负二层则是汇聚生鲜、洗护、美妆、轻重餐饮等品类，并在门店内设置4个就餐区。这里除了各色商品外，更多的是让人眼前一亮的“黑科技”。
在“机器人做饭区”，你只要花上20多块钱，就可以买一份配好新鲜菜蔬，倒进蔬菜柜旁边的自动炒菜机，3-5分钟后，美食便完成了，全程不必插手。“目前共有58个菜品，每天轮流供应几种不同菜品，今天卖得最好的是西芹炒鱿鱼、荷兰豆腊肉。”专门从广东飞过来的全自动炒菜机厂家工作人员说。
而在收银区，由于阿里闪电购的技术支持，联华鲸选实现了了无人结算。顾客只要将商品放在红外线玻璃版上，商品价格自动结算付款。
但在短暂的惊诧后，更多的感受是生鲜上的惊喜和便利感。面对店内多达三处的就餐区，我想包括我在内的很多年轻食客愿意将“新联华”作为重构自己一小时吃饭+购物圈的理想场所。至此，一个传统综合性大卖场，一跃成为一公里半径内专注吃饭（餐饮）和生鲜采买的一小时生活购物中心。只是不知从何时开始，水生动物开始被新零售青睐，继“河马”生鲜与“章鱼”生鲜后，“鲸鱼”被联华选中，成为了其新零售门店的代表物。
饥肠辘辘的我和“浙报汤唯”在生鲜区挑选起“午餐”：水族箱里的龙虾、螃蟹、刚从澳洲空运过来的新鲜牛排。在经过一番筛选后，我们将生鲜交到工作人员手中，称重、算账、结账。看着篮子里丰盛的“午餐”，我不禁担心起自己的钱包。但拿到账单的那刻，我震惊了：花蛤、蛏子、武昌鱼、红虾、梭子蟹，这么一顿奢侈的午饭却只花了114？？？
暗喜之后，我们便领了电子提示号牌坐等大口朵颐了。
不到二十分钟，海鲜便摆满了餐桌。美味的海鲜让“浙报汤唯”丢掉了淑女的包袱，连蟹壳都不放过。
