月19日晚，全聚德（002186.SZ）发布2024年半年度报告。报告期内，公司实现营业收入6.87亿元，同比增长2.87%；实现利润总额3,184万元，同比增长15.81%；归属于上市公司股东的净利润2,934万元，同比增长5.08%。
2024年上半年，公司围绕“餐饮运营商业化”“餐饮产品食品化”，以全聚德品牌160周年庆为契机，鼓足干劲、全力以赴，抓改革、促转型、优管控、勇攻坚，推进经营管理工作再上新台阶。面向消费者，融合发展堂食、外卖和食品业务“双主场”，满足多元化场景消费新需求，实现收入利润同比增长。
160周年庆主打文化传承 品牌影响力进一步提升
今年是老字号全聚德品牌创立160周年，公司举办了一系列主题活动，凸显“文化传承”，带动品牌影响力进一步提升。
在文化传承方面，全聚德每逢周年庆举办的“敬匾仪式”，成为老字号“守正创新”的体现之一。在今年的敬匾仪式中，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙带领全聚德员工与全国100多家全聚德品牌餐饮企业共同敬匾，不仅让文化传承进一步得到深入落实，同时也让全聚德的金字招牌在新的征程中更加熠熠生辉。
除敬匾仪式外，全聚德挂炉烤鸭技艺传承仪式、全聚德博物馆全新升级、发布《全聚德：始于1864》新书等活动陆续举办，多角度体现老字号匠心推动烤鸭非遗技艺与中华美食文化的传承，同时也让全聚德品牌在多场景下曝光度得到大增，品牌理念不断深入人心。据不完全统计，仅活动当日50余家媒体首发报道近80篇次；直播观看人次852万+；抖音、小红书等平台发布自媒体大V探店短视频，全网覆盖800W粉丝。
新菜单文化气息浓厚 带动收入与口碑齐升
作为餐饮老字号，全聚德推动“守正创新”战略落地，坚持推出“年度菜单”，通过菜品、宴会等方面创新，打造餐饮文化体验，满足消费者在餐饮方面的全方位需求。
据了解，五一期间，全聚德旗下门店更新2024年新版菜单，以浓郁的老字号餐饮文化气息，带给消费者耳目一新的感觉。其中，新增“文化传承板块”，突出全聚德作为老字号的餐饮文化优势。该板块不仅详述了全聚德挂炉烤鸭非遗技艺的代系传承，同时将门店厨师长和讲究菜金牌监理人各自擅长的技法、所获荣誉等一一展示，集中突出老字号品牌底蕴与文化传承，提升了全聚德的品牌感召力，市场反响强烈。
目前，新版年度菜单通过增加创新菜、设置160周年经典菜品专区以及首次推出的盛世牡丹宴等举措，赢得市场认可，销售情况良好，受到新老食客的追捧。
老字号文化优势展现 非遗美食体验征服外国游客
近一段时间，受益于免签入境政策，外国游客入境数量不断攀升，入境游消费潜力得到释放。在餐饮方面，中华老字号作为外国游客了解中华文化的绝好途径，成为其热门“打卡地”。作为北京烤鸭的“代表”，全聚德的百年品牌文化与非遗烹饪技艺，赢得外国游客的青睐，广受好评。
据了解，为强化外宾的接待水平，提升整体服务能力，上半年，全聚德旗下餐饮门店，围绕外宾接待，从特色菜品、文化展示、讲解服务等方面入手，发挥餐饮老字号的文化优势，为外国游客打造“中华美食的文化体验”。如在菜品方面，着重展示中华美食特色，同时注意外国游客的饮食避忌；在文化展示等服务环节方面，着重向外宾展示全聚德烤鸭片制过程，介绍全聚德的百年历史与全聚德的非遗烤鸭技艺等。值得一提的是，正值中法建交60周年，全聚德接待法国欧塞尔足球俱乐部教练及球员一行100余人到店用餐，并以一场“北京烤鸭的文化盛宴”，赢得外宾的认可与赞美。
近期，餐饮行业再迎重大政策利好。8月3日，国务院印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》，文件中提出扩大服务业开放，着力提升服务品质、丰富消费场景、优化消费环境，以创新激发服务消费内生动能，培育服务消费新增长点，为经济高质量发展提供有力支撑。其中，餐饮服务是重要部分。机构普遍认为，本次《意见》的发布有望提振市场对于服务消费行业的信心。中金公司最新研报表示，看好餐饮等服务消费的长期发展潜力，建议关注餐饮等服务消费赛道内顺应长期趋势变化、具备优秀商业模式和管理能力的公司的投资机会。
全聚德近期在投资者互动平台上表示：公司将遵循“做消费者身边的餐厅”的宗旨，在确保品质的同时，针对不同消费需求，努力提供物超所值的餐饮消费体验，不断提升服务个性化，让更多人感受到中华老字号的独特魅力。
本文源自金融界资讯
国食品安全网讯（江文 陈家华 发自厦门）近期，厦门市思明区嘉莲街道协同梧村市场监管所对辖区食品安全包保企业和明发餐饮企业进行了全面检查，检查发现部分食品经营单位存在食品安全重视程度不够、管理能力弱、制度落实不好、设施设备不完善或损坏、食材管控不严格、卫生环境差等问题。此次整改闭环问题810个，有效提升了辖区食品餐饮单位经营管理水平。
< class="pgc-img">图为检查现场
针对检查情况，梧村市场监管所和嘉莲街道食安办及时召开餐饮安全形势分析会，对问题较多的21家食品经营单位进行约谈，并组织明发商圈餐饮企业、C级以上包保餐饮单位、中小学校食堂等380多位餐饮从业者，召开食品安全培训。会上，梧村市场监管所副所长陈宏伟，以近期国内重大的餐饮舆情事件为切入点，并结合日常检查实际案例，针对餐饮企业合规经营、落实好食品安全主体责任、做好明码标价、妥善处置舆情等方面予以详细讲解。
下一步，嘉莲街道将和梧村市场监管所将继续严格落实餐饮各项监管措施，通过餐饮从业人员培训、责任约谈等方式，大力提高企业落实主体责任的能力，积极预防和妥善处理好舆情，打牢食品安全监管基础。
《国家电网绿智食堂建设工作方案》中，提出建设“绿智食堂”，旨在树立“厉行节约、反对浪费”理念，为职工提供“更绿色、更健康、更安全、更规范、更智慧”的食堂餐饮服务，满足广大职工对餐饮服务水平不断提高的需要。
其中，食堂服务评价作为提高餐饮服务水平的重要一环节，备受企业重视。
那么食堂服务评价工作应该如何开展呢？
首先要明确评价的目的和意义。食堂服务评价不仅是对餐饮服务质量的检验，更是推动食堂管理水平提升的重要途径。通过构建全面、客观、公正的评价体系，我们可以及时发现食堂服务中存在的问题和不足，从而有针对性地制定改进措施，提升餐饮服务质量。
在构建评价体系时，我们需要注重多个方面的考量。首先，要关注食品质量，包括菜品的新鲜程度、烹饪技艺和口味等。其次，要关注服务态度，包括服务人员的礼貌程度、响应速度和解决问题的能力等。此外，还要关注食堂环境的卫生状况、设施的完善程度以及价格合理性等方面。
为了确保评价工作的有效性和可信度，我们还需要制定科学的评价方法和流程。我们可以采用问卷调查、现场观察和顾客访谈等多种方式进行数据采集，以获取全面、真实的服务评价信息。同时，还要建立评价结果的反馈机制，及时将评价结果反馈给食堂管理部门和相关人员，以便他们了解服务现状并作出改进。
而戈子科技智慧食堂针对绿智食堂方案中的服务评价环节，推出了戈子科技智慧食堂互动点评系统。这一系统充分利用了现代信息技术的优势，将传统食堂的运营模式与数字化、智能化相结合，通过手机端、智能设备和电脑端三种渠道，为食堂管理者和顾客之间搭建了一座沟通的桥梁，让食堂更规范、更智慧。
- 手机端
在当今社会，人手一部手机，生活基本离不开手机。职工手机端评价具备实时性、便捷性，职工通过手机端可进行食堂服务点评，实时点评，让职工随时随地参与到食堂服评价工作之中。
职工通过食堂意见留言板块，可选择对应的食堂，对其菜品口感、环境卫生以及服务态度等方面进行星级评价，有其他的意见也可以进行文字输入，还可以勾选匿名评价。当职工用餐过后，可对消费过的订单记录进行菜品评价，星级评价，选择“赞”或者“踩”，并留下宝贵的意见。
< class="pgc-img">这种无纸化评价方式既方面职工进行意见的留言，又利于食堂管理者收集和整理意见并进一步改进和提升服务质量。
- 智能设备
通过线下终端智能设备--自助点餐机，食堂为职工提供菜品点餐、每周菜谱、菜品评价的功能。职工可以在自助点餐机上进行菜品的点评与意见的反馈，表达对菜品的建议，跟手机端的互动点评功能一致，自助点餐机的屏幕会比较大，观感更加舒服，操作起来十分方便。
< class="pgc-img">- 电脑端
电脑端管理后台互动点评板块主要又调查问卷、评价中心和留言管理构成。
（1）调查问卷具有监督性，食堂管理者可根据自己想了解的情况进行食堂问卷设置，强化外部监督评价。比起传统的纸质问卷或者第三方软件系统，戈子科技智慧食堂后台更加智能便捷。通过对用餐者进行问卷下发并回收统计，可及时调整食堂的运营策略。
（2）评价中心具备全面性，集成了各个板块的订单评价信息，如评价星级总数的统计、评价内容、订单类型、评价时间等信息，需要导出时可将评价数据导出，方面食堂管理者科学决策、高效运营食堂。互动性强还是电脑端管理后台的亮点之处，食堂管理者可通过后台对评价进行回复，用餐者也会收到反馈，及时的回复可提高用餐者对食堂的满意度。
< class="pgc-img">（3）留言管理
食堂管理人员可通过留言管理获取用户对于食堂各档口菜品、环境、服务的评价信息，从用户反馈层面获取员工对于食堂运营现状的评价，根据员工对菜品、环境和服务的评价信息进行食堂或档口管理的调整升级。
< class="pgc-img">总的来说，戈子科技智慧食堂互动点评系统通过数字化、智能化的手段，实现了食堂管理与顾客体验的双赢。它不仅提高了食堂的运营效率和服务质量，也满足了顾客对个性化、高品质用餐体验的追求。在未来，随着技术的不断进步和应用的不断深化，智慧食堂互动点评系统必将为餐饮行业带来更多的创新和变革。
行业动态-戈子科技智慧食堂
