今，国内消费升级，餐饮服务业首当其冲。除了继续保持多品牌经营的市场策略，大力拓展中餐市场份额，提高更高性价比的菜肴选择和服务，才能在竞争更为白热化的中国餐饮服务市场脱颖而出的新法宝，看过来，萧条餐饮成功转型的秘籍，受益颇深。
一、重装上阵，以全新的中式餐饮征服国人的味蕾
国内市场的转型升级是重要的一步，这一阶段，我们先做好国内市场，继续细分中式餐饮服务的品牌。之后还会把这些中式餐饮品牌拓展到国际市场上去，征服国人的味蕾。当然，大厨对菜品的美感鉴赏力、团队管理能力、创新能力也缺一不可，所以这样的大厨并不好找。
用中档价位的消费就能享受到高档价位的服务，无论是高端餐饮还是现在大力拓展的中式餐饮服务市场，我们要做的是具有国际水准的餐饮品牌，为消费者提供性价比更高的服务。
二、仍要回归消费者体验本质
消费升级意味着消费者想要更好的，或者要要性价比更高的选择，现有的选择满足不了他们的需求。但是除了消费升级大势所趋之外，目前，餐饮服务行业正面临着与之相关的其他挑战——新世代崛起、产业竞争加剧，这都牵涉到餐饮服务行业自身软件的升级，这就需要未雨绸缪了。
新世代崛起、产业竞争加剧，意味着餐饮服务从业者需要为消费者提供更好，更有个性的服务，一个品牌天下通吃的时代已经过去。餐饮经营者要在如何创造清楚定位、个性鲜明、招牌商品非常好吃的品牌上下功夫，做到多品牌经营、继续细分市场，以多元品牌吸引消费者。
三、把握服务态度的度量
服务无论对于哪个行业都是非常重要的，就餐饮来说，不同的店会遇到不同的服务态度，有的会受消费者喜欢，有的会干扰到消费者，这就需要把握一个度了。可以根据国内消费者用餐习惯和消费需求变化，推出不打扰式的、适度服务，需要做到，用餐顾客的一个抬头、一个眼神，服务员会心领神会地上前提供有针对性的服务。
此外，店铺地址也是非常重要的，需要提前了解调查当地消费者以及消费能力的情况，用大数据技术进行分析。
以上就是未来餐饮小编为大家分析的，不知道对大家有没帮助呢?欢迎关注小编，一起来探讨。
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视剧《武林外传》着实让同福客栈火了一把，佟湘玉大掌柜天天乐得合不拢嘴。近年来，客栈的生意越来越不景气了。自从跑堂的“葵花点穴手”白展堂和会“排山倒海”的郭芙蓉走后，店里的人手渐渐不支，客流量也少了很多。客栈的对外宣传主要是靠小贝的江湖名气和吕秀才的“关东大侠”称号来赚取回头客。餐饮这样子做下去可不行，佟大掌柜可要想想法子。
一大早，佟掌柜便去找老邢商量对策。老邢手上有大大小小几千家餐饮店的资料，给她分析道：现在是互联网时代了，老的方法不行了，什么江湖义气啊业已经不管用了，你看店里的老伙计都自谋出路了。尽快找个两全其美的法子，既能赚得人气提升营业额，又能保证人手。
一个月后，同福客栈大变样，老邢已经快不认识了。走进客栈，满满的座上客，让老邢感受到往日的喧闹。令人惊讶的是，店铺的伙计还是老面孔，菜品依旧没有太大的变化，为啥生意这么好。佟掌柜告诉它，秘诀就在身后的餐车。
这不是一辆普通的餐车。外表可能跟厨房用的餐车一样，但是功能却是升级版。得益于小六的师兄——古灵精怪的一米哥，人称“赛鲁班”，他发明出一种智能餐车机器人，来代替一部分跑堂伙计。对于刚上市的产品，“赛鲁班”推出租赁模式，每个月只需1650元，这对于抠门到家的佟掌柜来说简直是天上掉馅饼的好事。餐车送餐、收盘一机多用，具有语音播报、智能识别、定点送餐、自动避障等功能。从餐车使用来看，佟掌柜还是关注的。餐车续航能力很给力，充电6小时可以工作3天，相当于一个服务员连续3天的工作量，作为大掌柜真的可以“葛优躺”了，省去了一半的人力成本。从送餐效率来看，智能餐车可以一次性送20盘，甚至可以承载一位成人的体重，大大超出了预期。
实在好用又便宜才是真正的好产品。佟掌柜开玩笑说，这餐车是店里的秘密武器，一般人我不告诉它。话音刚落，苏州一米有限公司的一米哥来了。一米哥此次来的目的是回馈客户体验，并承诺提供三包服务和全程售后，针对老客户还推出后续的新品优先使用权。老邢这下放宽心了，没想到这么一辆智能餐车改变了老字号的餐饮模式。
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起好伙计的成立，就不得不提朱霖和9个应届毕业生的故事。
当时的朱霖刚被调到深圳负责中农网ERP业务，恰逢应届毕业生入职培训，9个新人需要一个懂业务的启蒙老师，而朱霖自2007年接触白糖大宗交易，至今已做了10年的大宗商品业务，无疑成了最佳人选。
不过，当时公司内职位多为后勤岗，如何让这9个人在业务端得到锻炼呢？朱霖想到自己做大宗商品时的一个情结：
“我最早做白糖大宗交易，一直在大宗商品领域探索，那些中字头的贸易商、跨国集团贸易商、投资机构、广告里耳熟能详的食品厂几乎都是我们曾经的客户，我们熟悉期货、了解大宗现货、做过物流、玩过资金，越是熟悉一个行业，心中那个疑问也就越发强烈，这真是产业的全部么？”
带着这个疑问，朱霖鼓动这几个小伙伴在深圳市的大街小巷去重新了解白糖市场，最后真的发现了问题。
“在某条街道的两侧各有一家奶茶店和早餐店，同样采购一包（100斤）白糖，奶茶店采购价为278元/包，隔壁早餐店是285元/包。同处一条商业街，如此近的距离，采购价却整整差了7块，这让习惯了大宗商品一吨才赚三五十块低毛利的我们为之咂舌！‘’朱霖说。
这个机缘巧合让当时正在运作ERP项目的朱霖打开一个新盒子，从大宗商品领域转向中小商家，探索其中的未知。
从大生意到小门店
好伙计项目成立最初的资源，是来源于做 “大批发”生意的中农网。朱霖认为，服务好中小商家的前提，就是搞清楚大批发和小额采购的区别。
中农网的业务属于大批发， 所谓的“批”就是买，要具备超强的货源组织和采购能力。一个普通的粮油店一个月的采购额约30万元，而中农网一个月的采购额高达30亿元；另一方面就是“发”，就是指发运能力。中农网去年整年的自主发运量达100万吨，一个普通粮油店一个月的配送量不到100吨。
“打个比方，我们到楼下的商店买一袋面粉，这是粮油店的服务。但中农网做的是买1万包面粉从山东运到深圳的业务，这背后一定要有强大的货源、渠道、物流、仓储、资金能力的支持。所以在农产品行业，传统模式下的逐级分销体系是有一定道理的，因为每级批发商都是单独的个体，资源、管理和资金能力都相当有限，所以只能用接力的方式把商品流通到终端用户手上，但其中的成本和效率就会有较大浪费和可优化空间，这就是好伙计的机会。”朱霖说到。
对于身处供应链下游的数千万中小商家来说，他们受限于信息不对称，常年处于弱势地位，在进行采购时，往往不清楚市场行情，只是凭着经验和多方渠道信息验证。好伙计希望首当其冲解决中小商家这一痛点。通过打通从产地到终端消费市场的通道，精简多级经销商层层加价的环节。
在经营品类方面，好伙计主营糖类、面粉、大米、大豆、食用油、调味品等30多种食材。朱霖表示，食材所涉及的产品很多，可分为生鲜类、粮油类、调味副食等大类。生鲜类因为其保质期、新鲜度、外观、口感等天然的品质特性问题，存在比较多的不可控因素，而这种不可控因素需要严格的管理和穿透力很强的供应链作保证，才有可能规模化的满足客户需求，这就需要非常大的投入。
而好伙计团队的创业准则是“快、准、狠”，也就是产品切入要快，痛点抓的要准，跑马圈地要狠，所以选择了标准食材。加上朱霖曾在中农网体系内做白糖的大宗交易，对白糖的资源和信息差最为熟悉，因此平台以白糖作为优势品类，带动其他品类食材的销量。
“对白糖需求量较大的门店包括早餐店、粮油店、奶茶店、面包店、餐厅饭馆等，小的门店大约一周便需要采购一包（100斤）的白糖，体量大的店则需要一周2到3包，每月采购5到6次。”
据朱霖透露，好伙计目前的客单价约为3000元，覆盖深圳5万商家，2017年团队的营业收入为10亿元左右，其中12月单月销售额突破1.7亿元。
寻找“似曾相识的温度”
好伙计服务的客群是以餐饮门店为主的中小商家，这类客群有两个主要特点：第一是对于价格的敏感程度更高，第二点是更靠近C端，对品质和体验的要求比大宗的B端更高。那么，好伙计如何在这两个维度中定位呢？
朱霖表示，中小门店以往的采购习惯是去批发市场采购，因为批发市场选品多，价格较为优惠，但同时付出的时间成本和管理成本也高。如果急需采购食材，商家一般会去菜市场或者粮油店采购，虽然满足了时效性的需求，但由于储存环境差，食材质量得不到保证。
不过归根到底，以上两种方式仍是买家主动式的采购。而中小型餐饮门店的经营者一般既是老板、又是采购、更有的还要兼销售和厨师，时间和精力极其有限。而互联网带来的购物狂欢节、上门外卖、次日达快递等福利却没有惠及这些商家，好伙计希望抓住这种主动式服务的机会，通过线下地推、电话客服、在线运营为客户打造一个多元化的主动式服务体系。朱霖把这种主动式服务称为“似曾相识的温度”。
为了保证这份“温度”恰如其分，好伙计团队采用数据挖掘的方式，对商家以往交易行为做分析，进而得出各类餐饮门店的大致采购周期，以提供有规律的上门咨询和服务。朱霖承认，B端业务产生的数据量远不如C端，但B端客户行为的随机性更低，商家的采购品类和周期是相对固定的，因此也能挖掘出来准确的信息，辅助销售人员为商家提供从产品组合、到配送、到结算的预测型解决方案。
在物流方面，好伙计选择A轮投资方华鹏飞提供的解决方案，以减轻团队前期的管理负担。线上方面，好伙计目前提供微信端商城，移动端应用将在2018年上线。人员配备上，团队成员90余人，销售人员占比超过50%。朱霖表示，公司2018年的目标是在稳固深圳市场的基础上，开拓另外广州、东莞两个城市的市场，业务辐射华南地区，成为更多各中小型商家信赖的标准食材采购平台。
