北日报全媒记者 王理略 通讯员 鄂文旅

随着大众对出游体验需求不断提升，越来越多游客愿意选择星级饭店。星级饭店的“星”代表什么？又是如何评出来的？8月8日，湖北日报全媒记者从正在武汉举办的湖北省星级旅游饭店管理人才暨新国标宣贯培训班上找到答案。中国星级饭店评选历史始于1988年，?经过近40年发展，?星级评定制度不断完善和扩展，2023年11月发布了最新版《旅游饭店星级的划分与评定》?国家标准（以下简称新国标），该标准于今年3月1日正式实施。

本次培训班授课专家、全国星级饭店技能竞赛赛项规程设计专家组组长匡家庆介绍，星级饭店为消费者提供评判酒店的依据，百姓选择星级酒店无论在设备设施、清洁卫生，还是服务质量都会有一个很好的保障。“星级越高，代表宾客将获得更好的住宿体验及更个性化的服务。”武汉新世界酒店酒店经理严桢。

记者了解到，新国标对一至五星级饭店均有着不同的评判标准，且评价内容及条目细致、严格。

其中，星级饭店必备项目评价最为严苛。以五星级饭店为例，必备项目评价包括总体要求、前厅、客房、餐厅及吧室、厨房、会议康体设施、公共及其他设施等7大类共74项，“必备项目是各星级饭店应具备的硬件设施和服务项目，是不同星级的基本准入条件，五星级饭店74个必备项目中，任何一项都具有‘一票否决’的效力。”国家级星评员、武汉城市风貌资产管理（集团）有限公司总经理田进说。

除了必备项目考评，星级饭店评价还包括设施设备及其他项目、饭店运营质量等内容。设施设备及其他项目的考评也特别细致，共有9大类超过600项，上到客房面积、房间空高、浴巾尺寸大小、吹风机功率等，均有不同的评分标准。各级星评委员会会安排星评员对申报的星级饭店进行现场检查打分。“一星级、二星级旅游饭店设施设备及其他项目的得分不作要求，三星级、四星级、五星级旅游饭店规定最低得分值分别为：220分，320分和420分。”

田进介绍，星级饭店的评定由国家、省市各级星评委依据新国标进行评定。评定过程通常由专业的评审团队进行明察暗访。

值得注意的是，新国标有了一些新变化，如在对五星级饭店评星时，加入了网络评价计分。匡家庆介绍，新国标对五星级旅游饭店的运营质量引入了宾客评价机制，其目的是一方面发挥宾客对五星级旅游饭店的服务品质进行监督和评价，另一方面旨在要求五星级旅游饭店始终把清洁卫生、设备设施维护保养、服务质量提升这些事关饭店品质的内容放在日常经常管理的重要位置，确保为宾客提供始终如一的产品和服务，维护“星级”这个品牌。

同时还要求星级饭店，尤其是高星级饭店对优秀文化、文旅资源进行推广。

湖北日报客户端，关注湖北及天下大事，不仅为用户推送权威的政策解读、新鲜的热点资讯、实用的便民信息，还推出了掌上读报、报料、学习、在线互动等系列特色功能。

记录我的2024#

快速导读

美食评论家汤姆·西特西马分享了选择餐厅的技巧，以提升就餐体验。他建议观察餐厅外的停车场，车牌以本州为主通常意味着该餐厅受当地人欢迎，反之则可能是游客陷阱。对于没有停车场的餐厅，查看外部展示的菜单是关键，菜单中的错别字或过于夸张的描述可能暗示食品质量不佳。好的餐厅通常有专注且简洁的菜单，并散发出诱人的香气。初次互动时，员工的态度也能反映服务质量，繁忙的餐厅可能导致紧张，但网站信息更新不及时则是警示。最后，西特西马提醒，查看在线评价时要关注评价的时效性，以确保信息的准确性。

选择就餐体验的技巧

一位屡获殊荣的美食评论家分享了一些重要的技巧，帮助您挑选出完美的餐厅，以享受愉悦的就餐体验。其中一些策略甚至可以在您踏入餐厅之前就加以运用。汤姆·西特西马（Tom Sietsema）因其2015年获得詹姆斯·比尔德基金会认可的《美国十大美食城市》系列而闻名，他为识别优秀餐饮场所提供了深刻的见解。在他为《华盛顿邮报》撰写的最新文章中，他概述了评估餐厅的可靠方法，以便在预订之前做好准备。

评估停车场

西特西马的一个关键建议是观察餐厅外停放的车辆。他认为，查看汽车类型可以强烈指示餐厅的质量。如果您注意到大多数车牌为本州牌照，这表明该餐厅受到当地人的青睐，通常是个好兆头。相反，许多旅游巴士可能意味着餐厅是个游客陷阱，往往导致食品标准降低。此外，停车场中高端与经济型车辆的混合，可能暗示该场所吸引了多样化的顾客群体，进一步表明其质量。

评估菜单与香气

并非所有餐厅都有停车场，因此西特西马建议检查展示在外的菜单。他警告说，菜单上充满错别字、过多感叹号或过于戏剧化的描述（如“完美烹饪”）的地方，可能并不是安全的就餐选择。相反，较小且更专注的菜单通常是食物质量更佳的标志。如果餐厅在菜单检查中表现良好，西特西马建议稍作停留，深吸一口气，感受香气。一家优秀的牛排馆应该散发出牛肉的香味，而意大利餐厅则应有大蒜的芬芳。若无香气或有漂白水的味道，可能意味着该餐厅应予以避免。

初印象与在线评价

当您致电预订时，初次互动也可能透露出一些信息。如果您遇到粗鲁的员工，这可能预示着您就餐时的服务质量不佳。西特西马建议，繁忙的餐厅可能导致与紧张的员工互动，但如果网站未能列出当前价格或推广过时的特价，这可能是一个警示。此外，他还警告说，依赖吸引人的服务员来吸引顾客的餐厅并不可靠，因为信誉良好的餐厅不需要这样的噱头。最后，在查看在线评价时，西特西马强调评价的时效性的重要性，因为一年以上的评价可能无法准确反映餐厅的现状。

厅服务是宾客评价一家餐厅优劣的重要依据之一，也是餐厅服务水平的客观标志。大多数顾客到饭店不仅仅是充饥，而更重要的是一种生活的调剂，并出于对地位、自我满足、尊敬、重视、享受或者新的用餐经历的追求。

从这几个意义上讲，餐饮服务质量高低尤为重要。热情礼貌的服务可以弥补菜肴烹调技术的不足，反之粗俗冷淡的服务会使一顿十分可口的饭菜变得淡乎寡味。因此餐厅服务就不止于端酒送菜、收拾碗盘，更重要的是一种细致复杂的职业活动。它要求服务人员为顾客提供良好的服务态度、轻松愉快的情绪、从容不迫的安排、舒适优雅的氛围和温馨美好的享受。

餐厅服务礼仪程序的基本过程是：热情迎客、引宾人座、接受点菜、开单下厨、按序上菜、殷勤服务、准确结账、礼貌送客。