为一个想开奶茶店的创业者，很多人不知道，开奶茶店是选择开新店还是接手转让老店，这个问题没有绝对答案，创业者在选择开新店还是老店要充分考虑其中风险
一、市场竞争和定位
在决定是否接手转让老店之前，需要对当地的市场进行深入调研，了解奶茶店的竞争情况、市场需求和消费者喜好等方面的信息。市场环境是否和店铺定位一致。其次要考察近一年店铺的口碑，经营状况等。还有周边奶茶店的竞争情况，市场饱和度。
二、风险和稳定性
在接受老店之前，还要充分考虑接手店铺的风险性和稳定性，风险性包括：经营风险，即经营状况；门店纠纷，如供应商货款，员工邻里房东纠纷等；在考虑风险时还要考虑后期开店的稳定性，一般包括设备的稳定性，设备保修期，设备使用时间等等
三、经营成本和投入
在接手老店时要充分考虑需要投入的实际成本，要对当前的经营风险和收入预期进行评估，预计回本周期，是否还值得接手老店。
四、法律和许可证合规性
需要了解当地的法律法规和许可证要求，确保奶茶店合法经营。同时需要注意与相关部门保持良好的沟通和合作关系，确保店铺的正常运营不受影响。在接手老店时也需要核实其是否符合相关要求和规定。
开奶茶店无论是开新店还是选择老店都需要对当地的市场环境充分调。接手老店主要节省了品牌建设和市场开拓，并获得稳定的客户群体和市场份额，如果这几方面老店做的都不错，接受老店更省心省力，无论选择哪种方式，在开店前都需要充分做好长期经营，付出精力应对后期的困难和风险。
近，霸王茶姬官宣开出“24小时奶茶店”的消息，在行业引发极大关注。
我赶紧做了一番调查，发现“奶茶越喝越晚”，多个城市开始涌现24小时奶茶店。
对茶饮行业来说，24小时营业，到底是噱头还是真的能增收？
一起来看“24小时营业”奶茶店的真实经营现状。
“24小时奶茶店”实践：
凌晨5小时，最高业绩1000+元
在快餐、便利店流行的24小时营业模式，今年流行到了茶饮圈。
上周，霸王茶姬打造“24小时营业门店”的消息，在行业里引发了大量关注。
据悉，此次公布延长营业时间的门店共有12家，都位于广东省，其中，广州的2家店为首批24小时门店，其余10家门店从早上10点营业至次日1点30~2点30不等。
而同样在广州，“奶茶越喝越晚”这事，已经有品牌更早试水了。
“今年4月底，我们在长沙和广州找了6家门店测试24小时营业，从凌晨到5点，5个小时的最高营业额做到过1000元。”苏阁鲜果茶创始人肖雄彪告诉我。
经过4个月的市场测试，肖雄彪发现，凌晨后营业基本都是外卖订单，几乎没有到店。
他统计了一下，“凌晨5小时的营业额，能占到门店全天外卖营业额的20%，相当于为门店的外卖业绩增收20%。”
到底有多少品牌开启了夜间营业？凌晨四点的上海，仍旧能看到茶百道、素泰泰式奶茶、coconut椰子水等众多“彻夜不休”的饮品店。
在社交平台搜索发现，一线大品牌如蜜雪冰城、古茗、茶百道等，都有24小时营业门店，在古茗的点单小程序，我看到在长沙、成都都存在“夜宵店”，营业至凌晨1:00~3:00不等。
古茗的点单小程序长沙部分门店营业时间
而一些中小品牌，比如贡茶、吕小哥，蜜城之恋等，都有24小时门店的尝试，甚至在哈尔滨、南宁等地还出现了“夜奶茶”品牌，主打夜间生意。
事实上，在咖啡行业，越喝越晚这件事，在去年就开始了，很多咖啡馆会选择晚上营业，提供给顾客一个夜间的社交场所；在不少城市，“咖啡夜市”也十分热闹，“夜咖”在汕头已经有很长时间的基础。
延长营业时间，真的能给门店带来营收增长吗？
< class="pgc-img">开启24小时营业
到底是噱头，还是真的能增收？
“24小时营业的门店，看起来很美好，执行需要太多限制条件，大面积铺开难度很高。”已经测试了6家门店的苏阁鲜果茶表示。
尽管其在今年已经取得了不错的增长业绩，但明年夏季还要不要继续，或者要不要扩大门店数量延长营业时间，肖雄彪说：“明年还要看具体情况而定。”
为什么已经取得了20%的外卖业绩增长，还会对24小时营业门店保持观望？
调查了很多延长营业的门店，总结起来，我发现不外乎这3个原因：
首先，大部分的门店，都不太适合夜间营业。
想要做24小时营业的门店，对门店的位置要求极高。
这个位置包含两个前置条件，一个是城市，一个是选址。
城市必须找广州、长沙、成都、上海等这些年轻人多，有“夜间经济”的城市，亦或是深圳这种工作节奏紧张的城市，大部分的市场并不适合。
深夜2点营业的茶百道 图片源自小红书博主@大柚子
门店的选址也很关键，商场店几乎没得选，一般都要和商场同步关门，而社区店和街边店基本夜间没生意，只有一些在商业街、商圈密集的门店，才能撑得起夜间的单量，才适合做“24小时营业”。
这样筛选下来，符合条件的门店就少之又少了。目前市面上不少门店夜间营业，也是在激烈竞争下，做出的一种无奈选择。
其次，夜间确实有单，但营业额极不稳定。
延长营业时间的逻辑很简单：隔壁老王们全部打烊了，这一带的生意就全都是我的。
但我调查发现，凌晨后的生意存在很大的不稳定性，以及季节性，比如只能做夏季生意，冬季几乎没有生意。
遇到节假日，聚会打牌的人多，夜间生意就会好，亦或是大型赛事、演唱会等活动，也会带动夜间生意的暴增，但大部分平凡的日子里，营业额依旧是有限的。
甚至不能覆盖夜间营业的运营成本。
最难的是排班的考验，很多年轻人，看不上“夜间补贴”。
哈尔滨的夜奶茶，图片来自小红书博主@杜杜七 已获授权
第三个难题是夜间的奶茶谁来做。对于一些白天都不想上班的年轻人，如果安排他们夜间上班，可能会当场辞职。
在招人难成为行业痛点的当下，如果增加夜间营业，那么排班会成为很多门店无法克服的难题，除非老板愿意亲力亲为。
即便是额外增加“夜间补贴”，很大一部分年轻的门店伙伴，可能也“看不上”。
更难的是，街边店夜间营业的安全问题。
< class="pgc-img">24小时营业，到底该不该尝试？
因为要写“24小时营业”的话题，我在身边的朋友中做了一波调研，发现大部分的95后们，都有过“凌晨突然想喝奶茶”的经历，且不止一次。
“可选项真的不多，有时候我实在太想喝了，快餐店的奶茶也会勉强接受。”一位95后告诉我。
想喝就要立马喝到的年轻人，还不在少数。
同事深夜点的贡茶
美团数据显示，夜间时段（22:00~04:59）打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%，远远高于占比1.9%的早餐时段。
而从行业整体看，奶茶门店延长营业时间已经成了普遍现象。根据美团外卖所提供的数据，今年第二季度平台上奶茶门店的平均营业时间超过12小时，其中超过16个小时经营时长的奶茶店数量同比增长12.5%。
对于这波年轻人的凌晨饮品需求，到底该不该去满足？
咖啡和茶饮越喝越晚，说明咖啡因耐受度提高，人们真的把现制饮品当成一个日常刚需。对市场来说，是一个有利的信号。
要不要跟这波热度，还要看具体情况：
对于品牌方来说，如果作为一种增加品牌好感的策略，主打趣味、陪伴和温度传递，一个城市选择少量门店尝试，是完全可以做的。
就像日剧中的深夜食堂是很多人的心灵庇护所，亦或是麦肯夜间的灯光，曾让无数人心头一暖。
但如果想发动大面积门店进行夜间增收，品类单一、且客单价较低的饮品，目前还没有特别成功的模式可以参考。
毕竟奶茶这个品类，一没有咖啡馆天然的社交氛围，二没有炸鸡啤酒的极致诱惑，即便是存在大量“半夜突然想喝奶茶的人”，这些人一个月会有几次这样的时刻？这种随机、偶然、全看心情的消费行为，如何支撑得起日复一日的投入？
而对每一个正在经营饮品店的个体来说，能不能在半夜获得生意，需要天时地利人和的配合，否则熬黑了眼圈，营业额可能还抵不住夜间的水电费。
复工的第一周营业额很低，前两三天日营业额在200块钱的样子，几乎没人。”网红奶茶店谢谢茶创始人廖兰心回忆道。
在复工前两周的时间里，谢谢茶在三里屯的两家店几乎没有客流量。于是，廖兰心做了一个为谢谢茶门店周边社区和复工公司送奶茶的活动。
三里屯周边复工的一些公司，包括周边社区的护工和保安，都收到了谢谢茶送的奶茶。因刚开始上班人数有限，每天从送两家增加到四五家公司，连续送了两周。让廖兰心没想到的是，当时这一想法为她后来上线电商茶做了很好的铺垫。
靠外卖拉动营业额
复工前两周惨淡的线下客流量难以支撑北京两家店以及上海一家店所需的运营、人力成本，谢谢茶开始发力外卖业务。
为此，谢谢茶定了两个目标。“首先我们要在三里屯同类型的店里面把卫生和服务做到最好；第二，我们要进入三里屯同类型店的外卖前10，因为之前我们外卖是很弱的，大概去年11月份才上线，也没怎么运营。”廖兰心说。
着力点放在外卖上，谢谢茶业绩开始提升，很快达到了去年高峰时期的50%。虽然没有达到去年高峰水平但也算回到日常，相比之前只有正常情况下的10%的营业额，廖兰心着实看到了希望。
然而就在业绩逐渐回暖到去年正常水平时，朝阳区又被列为疫情高风险区。谢谢茶的营业额再度“冷却”。
一直到最近宣布解封的几天，客流开始回升。廖兰心介绍，五一假期开始后，相信门店层面应该可以恢复到正常情况。但要恢复到去年的水平还是比较难的，主要原因在于用户现在花钱的欲望更小了。从去年下半年经济下滑到现在雪上加霜的疫情，导致很多人对于30块钱上下一杯的奶茶不再像曾经那么“日常”。
对比同行，就在谢谢茶、喜茶、奈雪的茶销量业绩锐减的时候，售价在十几块钱的一点点业绩迎来了回升。廖兰心在调研过程中发现，事实上，从去年下半年开始，在上海地标性商场、周边都是高端写字楼的上海静安高端商场，一点点奶茶店的客流量就在增加，甚至达到奶茶店中的最高，而喜茶、乐乐茶反而没多少人。
在廖兰心看来，毕竟，谢谢茶新出的电商奶茶只要11块，就可以喝到几乎接近店内味道的产品。
转型电商奶茶
谢谢茶的第一次电商茶发货用了18天，出现很多bug，却收到了用户的一致好评。
受疫情影响，谢谢茶把本来计划在今年年中上架的电商奶茶，提前至4月1日上架。上架当天，第一批10000袋奶茶被抢空。赶时间加上对首批销量预估不足，造成了在供应链端的失误。廖兰心在复盘时谈到，没有经验是首要原因，其次还面临着茶叶大批量生产在口感上发生的不稳定问题。
廖兰心介绍：“手冲黑金经典珍珠奶茶的核心原材料之一是100%滇红含量的原茶叶袋。通过了100袋样品测试才得以上架。这些茶叶都是通过长期合作的供应商进行定制的，用我们的专属配方去进行焙茶和拼配。但因为茶叶是天然农产品，不是工业化生产的标准品，在最终大批量生产的10000袋抽样测试中，仍然出现了口味不一致的问题。”
为了解决这个问题，谢谢茶废掉了10000袋茶叶，然后重新调整了茶叶切碎和分拣的工艺，按照改进后的工艺全部重新制作了10000袋茶叶。抽样检测确定口感一致后才决定发货。一“拖”就是18天。
意外的是，对于产品本身，电商用户全都给了好评，吐槽的是外包装问题，例如：
1. 没有注水线，有时候水放多了，再放其他料包奶茶会溢出来；
2. 吸口袋装热奶茶太烫了（吸口袋的材质是耐120度高温的）；
3. 吸口袋珍奶倒入芝士奶冻瓶时，珍珠不好倒出来。
廖兰心谈到，源于疫情期间为复工公司送奶茶，用户们得知谢谢茶上线电商茶后开始为他们转发，自发宣传谢谢茶，这是廖兰心在当时为社区送茶时完全没想到的转化。
售价11块的电商冲饮茶，在控制成本的同时也需要保证品质。成本结构怎么控制？廖兰心介绍，相比于店内一杯奶茶的生产成本，电商奶茶如果把人工成本和运营成本去掉，11块钱的售价是可以保证盈利的。谢谢茶电商冲饮茶第一批10000袋卖完后大概带来了十几万的销售额，加上只剩下几盒的第二批，已有25万的销售额了。相比于线下，疫情期间，一个月也做不到这么多的营业额。
而当电商奶茶的价格降低后，用户会不会扩展到下沉市场？谢谢茶内部讨论得出结论，如果主打下沉市场，谢谢茶是抢不过香飘飘的用户的，因此，谢谢茶电商冲饮茶的目标用户仍然是一二线城市的白领用户，电商茶用来服务不方便到店喝茶的用户。
新茶饮市场是吃不完的
面对茶饮市场的既定格局，廖兰心认为谢谢茶不会再走类似喜茶、奈雪的茶以及小鹿茶的模式。在她看来，喜茶、奈雪的茶的用户体量是目前全国只有三家门店的谢谢茶无法抗衡的。但谢谢茶走的路线将不只是线下消费场景，而是往电商方向转型，而这次疫情正好加速了谢谢茶推进电商奶茶的计划。
疫情期间，喝奶茶的用户们在各视频平台学会了自搓珍珠，用户自制奶茶的习惯对于谢谢茶来说是一大利好，已经帮助谢谢茶培养了电商茶饮的用户习惯。接下来，谢谢茶的天猫店准备上线，电商团队也在快速组建中。价格方面，电商奶茶相对较低的价位但口感不变的情况也易于在经济下行的环境中刺激消费。
经过一年实体店的发展，廖兰心发现，奶茶这个市场是吃不完的。“并不是今天有喜茶，其他茶饮品牌就没有声音。因为每一个人都会追求新鲜的东西。”廖兰心说。
有行业观点认为，最近半年以来新茶饮品牌的融资案例明显减少，资本开始回归理性。对此，廖兰心指出：“2019年大家确实感觉整个茶饮市场被一股热潮带起来了，现在潮流似乎在慢慢褪去，但是这并不会导致市场衰退。”
“当年麦当劳、星巴克刚进中国的时候，也是掀起一股潮流，那时候也是要疯狂的排队去买。但你看这么多年过去了，需求还是在的，市场还做大了。应该说是那一波掀起潮流的企业，把整个市场做大了。“
回到谢谢茶自身，廖兰心已经明确了下个季度的战略方向：“主要布局线上电商茶饮，同时也将布局无人奶茶店的模式。”关于无人奶茶店计划，廖兰心表示，这是未来趋势，但具体商业模式还处于保密阶段，不便透露。
