新网新疆新闻7月23日电（马志娟 王一川）在阿勒屯古街，有一家叫“古街新疆菜”的餐饮店生意十分火爆，店里招收的员工来自多个民族，无论是暑期务工的大学生还是南疆务工人员，都像一家人一样和睦相处十分融洽。近日，记者来到这家店探访。
下午6：30，店主马建忠带领店员们开始做迎接游客的准备工作，有的扫地洒水，有的摆桌椅，还有的在准备烧烤材料，各有各的分工，忙而不乱。准备工作就绪后，马建忠召集各族员工围坐在一起，聊聊各自的工作，说说自己的家事。今年七月以来，店里生意一天比一天好，特别是瓜节开幕以来特别火爆，老板挣了钱，工资也开得高，大家都很开心。
马建忠在餐饮行业摸爬滚打了十几年，以前主要在夜市摆摊，积累了很多经验，最近两年，他一直关注着阿勒屯古街的发展，用他的话说就是“阿勒屯现在是哈密最火的一条街”。今年4月，他与合伙人一拍即合，在阿勒屯古街最好的位置租下了这家店面，经营烤肉、抓饭、砂锅、大盘鸡等各种新疆特色菜，深受游客欢迎。今年5月，他们又在阿勒屯古街租下一个上下两层总面积800平方米的小楼，取名“古博尔农家院”，已经进行了精装修，计划于今年8月1日前开业。
马建忠告诉记者，自从来到阿勒屯古街，得到了回城乡和建国村委会的关心支持，从店面改造开始，乡里和村上的干部就跟着操心，跑前跑后帮忙办证、招人，让他特别感动，现在他信心百倍，准备大干一番。“这几年政府对阿勒屯古街进行了升级打造，让这条街越来越有民族特色和文化气韵，成为哈密文旅的一张响当当的名片。我们会为全国各地的游客们提高更高质量的服务，全心全意地为来哈密旅游的各地朋友们服务到位。”古街新疆菜老板马建忠说。
马建忠说，他店里的员工来自不同民族不同地方，有的是村委会推荐过来就业的，还有今年暑期招收的几名大学生，聚在一起就像一家人一样互帮互助，给他帮了很大的忙。叶迪力。哈力木别克家住伊犁哈萨克自治州昭苏县，在哈密师范学校读职业高中，参加高考后，就想留在哈密打一份暑期工，通过回城乡建国村推荐，他来到这家餐饮店打工。对这份工作，他特别满意。“这的老板也挺好的，一个月工资是4000块钱，各民族的兄弟姐妹，跟他们相处得也挺不错的，我们这些打暑假工的一起有各民族的兄弟姐妹，暑假工我跟他们相处得也挺不错，很愉快。”暑期工学生叶迪力·哈力木别克说。
源：人民日报
欢度佳节，离不开舌尖上的美味。无论是到饭店堂食，还是点外卖送餐到家，或是买半成品自己烹饪，消费者对美食的选择都更加丰富多元，消费体验也更为舒心。
本报记者深入多地，通过采访餐厅店长、外卖骑手、在工作地过年的年轻人，讲述他们与美食的故事，展现各地各方加强春节期间餐饮服务保障的积极作为。
——编 者
春节是餐饮行业的传统消费旺季。今年春节，在做好疫情防控的基础上，餐饮企业主动作为，丰富提升菜品，创新线上线下经营模式，外卖企业积极应对，不断提升服务质量，共同为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。
重庆餐厅店长陈聪——
“再忙，服务和防疫都要做好”
这两天，“老重庆”餐厅的生意正好。点亮红灯笼，挂起大海报，顾客来往不绝，刚走到餐厅门口，年味便扑面而来。“老重庆”是重庆陶然居集团旗下的餐厅，作为餐厅的店长，陈聪迎来了一年中最忙的时候。
大年初一下午3点，已过午饭时间，餐厅门口仍然人来人往。跨进门，四方桌旁，两位顾客正在翻看菜单，“有小孩的话，可以选糯米丸子和鸡蛋打边炉。”陈聪站在一旁，为顾客推荐饭菜。招呼完这一拨客人，陈聪又回到电脑前，开始梳理前一天的客户订餐信息，“今年推出了年饭送到家服务，可有得忙了。”陈聪笑着说道。
“不过，再忙，服务和防疫都要做好。”陈聪介绍，在卫生防疫方面，测体温、报备行程、消毒……每天进入大堂前，店员们都要挨个晨检。晨检内容不止这些，“手上是否有伤口？最近肠胃怎么样？这些检查，对我们做餐饮的尤其重要。”陈聪起身，和同事们一道，开始对餐厅进行卫生清洁。推开包房门，打开空气净化器，然后对每一个角落进行消毒，这样的流程，陈聪每天要带着店员们进行好几次。
忙完这些，趁着稍微有点空闲，陈聪进了厨房清点备货。预订的年饭菜单里，最不能少的就是鱼。“开门红大鱼头卖得俏。”一旁，集团行政总厨陈小彬告诉记者，季节变化，食材不同，公司会时常研发新菜品。年前，陈小彬带着各个门店的厨师长，把新菜学了个遍，“春节期间，让到店的顾客尝个鲜。”
刘先生小两口不是本地人，今年在重庆就地过年，原本担心餐厅订餐都是大份多人餐，来这里一问，还有两人份。刘先生选择了送饭到家服务，“现在订餐，回家等着饭上桌呢。”
不仅把年饭送到家，陶然居还可以把厨师“送”到家，实现上门做菜。“味道、菜品等都会和顾客提前沟通。”陈小彬告诉记者，这几天，厨师们已经赶了几场定制化团年饭。
“我们号召餐饮企业推出‘小家庭年夜饭’等年菜品种，为就地过年的家庭提供地道的家乡风味。”重庆餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦告诉记者，“同时，餐饮从业人员每天接触的顾客多，更需要做好疫情防控工作，大伙儿一起过个健康年。”
北京外卖骑手李明明——
“需求量上来了，服务也必须跟上”
大年初一，北京的街头巷尾年味满满，到处都是喜庆的氛围。外卖骑手李明明一如既往地准时醒来，赶着参加公司的早会。到了集合点，站长介绍完注意事项后，大家开始对外卖箱进行消毒准备。
“昨天是除夕，本以为订单不会多，没想到跑了40多单，这个数字已经和正常的日接单量差不多了。”30岁的李明明是美团公司望京站点的外卖骑手，今年春节，他选择了坚守岗位继续工作。除夕当天上午11点多，李明明的手机不停地响起，这也意味着一天中最忙碌的送餐时间要开始了。他戴好口罩，迅速取好餐，骑上电动车小心而迅速地前行。路上人流车流不多，交通格外顺畅，15分钟后，李明明将饭菜送到了顾客手中，并收到顾客甜甜的一句：“辛苦了，过年好。”来不及多休息，他又急匆匆地骑上电动车准备去接下一单了。
今年春节，不少人选择就地过年，这也增加了餐饮行业尤其是外卖餐饮业的热度。美团外卖数据显示，1月15日以来，平台上关于“年夜饭”的搜索量相比去年同期上涨了200%。为了让大家无论在哪儿过年都能吃得好，餐饮商家也铆足了劲儿，火热筹备外卖年夜饭套餐。
“与往年不同，今年很多餐厅在春节期间继续营业，据我们的统计，全国餐厅的营业率近70%。”美团外卖相关负责人告诉记者。
据介绍，今年春节，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐成了大热门，有的餐饮企业推出“年夜饭单人套餐”，让人们过年就餐有更多选择。美团外卖数据显示，除夕当天， “一人食”订单量占比相较去年增长了66%，可见与传统线下年夜饭讲究人多热闹不同，线上年夜饭更侧重“小而美”。
“这几天我接的订单量明显增多，一天能跑60多单，这比去年夏天时高出20单。”李明明说，“需求量上来了，服务也必须跟上！”为了鼓励外卖骑手在春节期间坚守一线，美团投入超5亿元补贴在岗骑手。“各种补贴加起来将近4000元。”李明明介绍。
一直到晚上8点多，李明明才结束了当天的工作，而平常他都会干到晚上9点多才停止接单。“今天早点下班，和家人、朋友一起吃个饭！”李明明开心地说。
同李明明一样，不少人虽然不能回到家乡与亲人团聚，依旧通过外卖为自己准备了年夜饭。美团外卖发布的数据显示，除夕当天，全国外卖订单量同比增长70%，其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长82%，受到消费者欢迎。
陕西西安市民郝杰——
“年饭既要省事，也要丰盛，两样都不能少”
大年初一，家住陕西西安市雁塔区小寨路街道的郝杰在厨房欢快地哼着小曲。咋这么高兴？今天有客人要来！
23岁的郝杰是一名河北姑娘，今年春节选择留在西安过年。她一开始还有点小小的失落，不过很快就被朋友们的热情冲散了，“不用担心，我们陪你一起过！”3名西安本地的朋友就这么说定了。
春节期间，中国人讲究热闹。朋友们来一起过，郝杰更要想着法子多准备些好菜。“我们年轻人有时候图方便，平常没少在超市买半成品菜，肉菜都是切好的，买来一下锅，很快就能吃上一顿可口饭菜。年饭既要省事，也要丰盛，两样都不能少！”郝杰说，打开手机应用或走进超市，半成品年菜花样很多，川菜、湘菜、粤菜、点心应有尽有，“免洗免切”“三分钟出餐”“快手菜大礼包”“家宴礼盒”等都打出了“方便牌”，抓住了年轻人的消费特点。
说完，郝杰向记者展示她的主菜——羊蝎子火锅。“我在家时和父母经常一起吃这个，这次想跟朋友们分享。瞧，这是我网购的羊蝎子火锅套餐，干净卫生还方便。真空包装的羊蝎子和调料包一起倒进锅里，加上水，十几分钟后就开锅了。”
正说着，她又撕开包装袋，把各色蔬菜盛到盘里，“这些菜是今天早上在超市买的半成品，不用自己动手切，用来涮火锅再合适不过啦。”
刚到傍晚，郝杰的朋友们就都来了，羊蝎子火锅已经“咕嘟”作响，香气飘满了整个房间。“别急着为我鼓掌！”郝杰还有关子要卖，揭开锅盖，陕西特色的粉蒸肉、八宝甜饭也上了蒸笼。“为了招待你们，我特意买了你们爱吃的蒸碗礼盒！”
一片欢声笑语中，郝杰用手机和父母视频聊天，朋友们凑上来将她围住，“叔叔阿姨，有我们在，一定陪小杰过个好年！”
京日报客户端 | 记者 杨天悦
今年“十一”假期，团圆餐叠加味蕾游，餐饮消费热力十足。各家餐厅里不断刷新的叫号提示，成为假期火热消费的缩影。优质供给为餐饮市场“再添一把火”，各地热门餐厅大排长龙成为假日新常态。美团数据显示， 假期全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长254%。
9月30日凌晨，从山东来北京旅游的市民毛女士一家准备吃个夜宵去天安门广场看升旗，到达海底捞西单店后，就忍不住感慨“幸亏提前订了位置”。“十一”假期期间，这家店迎来比往常更火热的客流高峰，夜里零点仍要排号等位几十桌。记者获悉，北京是假期全国海底捞门店客流最大的城市，共计接待顾客超过60万人次。
除了热门景点和“地标”，热门旅游城市交通枢纽周边餐厅也创下佳绩。在呷哺呷哺大兴国际机场餐厅，每天早晨6点就开始接待顾客，一直持续到晚上10点，营收同比增长超过3倍。店长李存梅告诉记者，假期期间午餐和晚餐的高峰期都要排队。“为了让消费者能赶上旅程，我们也增加人手优化了出餐流程，尽量保证5分钟内出餐。”
许多赶在假期前开业的新店，也在“十一”黄金周刷足了“存在感”。9月28日开业的四川饭店东坝万达广场店，是品牌首家入驻北京大型综合体的门店，也成为假期商圈最火爆的餐饮门店之一。“开业9天总共排号1050桌，最多的一天排到213桌。”店里相关负责人说。
据平台数据，10月1日的全国餐饮消费达到今年“十一”黄金周的消费峰值。假期中，全国餐饮堂食消费规模较2019年增长254%。在北京，火锅、京菜、川菜是餐饮消费的热门之选，异地消费者贡献的餐饮堂食订单量较2019年增长超300%。
以吃为核心的“味蕾游”，也为长假注入全新活力，越来越多小众目的地因特色美食变身旅游目的地，带动全链路消费增长。平台数据显示，在汕头、潮州、台州、威海、扬州等地，由异地消费者贡献的堂食订单量较2019年增长均超500%，汕尾、潮州、延吉、柳州、淄博等地的休闲玩乐订单增幅超600%。
