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小生意蕴藏大智慧:郑州10平米的凉皮店,一年利润可以买一套房

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:老师曾经说过,现在做生意,普通人是靠产品差价赚钱,而聪明人不光赚产品差价,还在利用模式赚钱。因此,商业模式成为现代商业竞

老师曾经说过,现在做生意,普通人是靠产品差价赚钱,而聪明人不光赚产品差价,还在利用模式赚钱。

因此,商业模式成为现代商业竞争中的核心武器,不管你是房地产老板,还是摆地摊的创业者,都需要学习商业模式,只有这样,才能瞬间跟竞争对手拉开差距,提高企业的利润。

我的学员小艾,大学刚毕业,也没有找工作,于是就在郑州开了一家凉皮店,只有10平米,刚开始生意还可以,但是经营了3个月之后,顾客新鲜感过了,生意就不太好了,每天营业额不足300元,面对高额的房租,再加上运营成本,小艾这家凉皮店已经赚不到钱了。

于是通过百度这个平台,找到蒋老师,让我给她出个营销方案,把生意重新做起来。

蒋老师给小艾的凉皮店策划了一套营销方案,让她2个月时间,锁定了6000多名会员,月利润高达10万,一年的利润让小艾在郑州全款买了一套2居室的房子。

这套方案利用了3个营销招数:会员锁客+资源整合+积分裂变

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第一招,会员锁客?策略

什么?卖凉皮还能搞会员充值,是的你没看错,具体如何设计呢?

首先,你推出充值99元,就可成为VIP会员,每次过来消费,都会送你一瓶饮料,饮料有4种可供选择。且每次消费可以打8折。

而且还可以享受积分兑换礼品,累计消费满100积分,可以在我们的线上商城,兑换价值100元的奖品。

下面我们来计算一下,会员充值有哪些好处?

1,每次打8折,相当于20元一碗的凉皮,每次能省4元钱,而送你一瓶饮料,菜单价格是6元,相当于每次消费,最低你能省10元钱,再加上积分可以兑换奖品。

这个让利政策,还是非常不错的。

就这样,活动刚推出1个星期,就有300多人充值成为了会员。那么如何吸引更多人充值呢?请看接下里的方案设计:

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第二招,资源整合策略

如何让你的会员体系发挥最大价值,其实最关键的一步就是资源整合,凉皮店如何实现资源整合呢?

你要找到顾客的同类需求,这里面要做好需求调研,分析会员除了凉皮,还对什么感兴趣,小艾调查了一下,发现会员都喜欢喝奶茶,于是小艾在附近3条街,找到3家奶茶店。跟他们谈合作。

如何谈?首先,这些奶茶店生意不是很好,所以,需要客流量,小艾这样说,我把自己的会员介绍到你们店里面来,你们只需要给我的会员打8折。

这些奶茶店肯定愿意啦,奶茶的利润其实很高,多一个顾客,就是多赚一笔钱。

很快,小艾的会员又推出一个活动, 凡是充值99元享受之前的福利以外,还可以在奶茶店消费,享受8折。这样一推出,又有许多人到小艾这里来充值会员。

但是,会员的数量增长还是有点慢,于是我教小艾使用最后一招,请往后看:

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第三招,积分裂变策略

营销的最高境界,不是资源整合,而是用户的自发裂变,如何让会员主动主动分享,并且邀请朋友来充值会员呢?

这里面需要利用积分裂变思维,我们的会员卡上面,设计了一个专属二维码,用户只需要扫这个码,就能生产一个积分海报,你只需要把这个海报分享到朋友圈,你朋友扫了这个二维码,就可以领取一张凉皮体验券。来我们店就可以免费吃一碗凉皮。

而一旦你的朋友扫了这个绩效二维码,你就可以获得10个积分。满100积分就可以在我们线上会员商城,兑换一个奖品。

这样就形成了互惠互利,每个人都没有在这场分享活动中吃亏,老会员分享这个专属码,获得了积分,新顾客扫了这个码,就能吃到一碗免费的凉皮。商家通过这个活动,源源不断地获取了新的顾客。

而新的顾客,大概有50%的概率会成为会员。就这样,通过积分裂变策略,前面三个月时间,小艾就成功锁定了3000多名会员,一年时间,小艾的会员数量超过了6000人。

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方案效果追踪

从去年7月份,这套方案开始执行,到今年7月底,这套方案刚好执行了1年时间,小艾的凉皮店一共有6487名会员,卖会员的收入就是64.2万。

除此之外,会员每次消费,除去折扣,小艾还有30%的利润(小吃60%的纯利润,扣除折扣让你20%,以及饮料成本,还有30%的利润。)每次客单价,我们按照25元计算,那么单次利润就是7.5元,而小艾的凉皮店,一年时间,会员一共产生了6.7万次的消费,那么年利润就是50万,注意,这里面需要减去会员裂变的获客成本,也就是一碗凉皮的3元钱成本,6000会员计算,就是1.8万的成本。以及会员礼品成本,一年是12万,店铺租金成本,一年是10万,所以,凉皮年毛利润一年就是26.2万。

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最后,还有一项收入,就是资源整合过程中,奶茶店的佣金收入,导流一个会员,消费享受10%的佣金。而全年会员产生了1.7万次的消费,每次2元钱佣金计算,这笔收入就是3.4万。

最后,我们计算一下小艾凉皮店一年的总利润,64.2万+26.2万+3.4万=93.8万。

这就是一家10平米的凉皮店一年的总利润,结果发现,最大的利润来自于卖会员的收入,而产品的收入和资源整合的收入加起来,都没有卖会员多。小艾今年终于在郑州买了一套两居室的房子,也由衷感谢,蒋老师给予她的帮助。

蒋老师一直信奉,授人以鱼不如授人以渔,这世界上没有难做的生意,而是你的思维受到了限制,这套方案大家看完之后有何启发呢?欢迎参与话题讨论!更多案例,欢迎点击下方订阅《36天快速盈利》。


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012年,我国人均GDP为38354元,约6100美元。在统计学上,这个数据说明我们已经过了温饱阶段,接下来是怎么吃得精、吃得好。

正式进入消费升级。

时代大背景下,茶饮也酝酿起一场变革,潜移默化间改变着未来几年的行业方向。

这一年:

江门,喜茶在5月开出了第一家门店。

上海,1點點正式进军大陆。

武汉,益禾堂首店开出,吾饮良品布局水果茶。

台州,古茗进行第二次改革,单店每天出杯突破1500杯。

……

在南宁,22112平方千米的土地上,察理王子也在同一时间段,上演了自己的首秀。9年后,它创造12㎡小店年利润80万的佳话,成为不少同行口中的“区域强势品牌”之一,外地品牌在此开疆拓土前的重点研究对象。

01PART ——

在广西 每141人中

就有1个察理王子的会员

察理王子为何备受业内人士关注,我们先用一组数据来简单说明。

超35万注册会员;

南宁市内,107家门店;

仅西乡塘、兴宁、青秀三个辖区,门店数量总和就近90家;

广西及部分周边省市,共计200家门店。

南宁常驻人口近800万,每8万人拥有一家察理王子。广西全省人口4960万,平均141人中就有一人是察理王子的会员。

单从数量与密集度而言,名列本土品牌前茅。

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另一个重要原因,察理王子的价格起点从成立之初起就突破10元,以12元-14元居多,如今单品最高价更是达到26元,无限接近喜茶、奈雪等品牌。

价格从来不占明显优势的察理王子,能在南宁这个超注重性价比,且品牌扎堆的城市中根结盘据、枝繁叶茂,自然引来一番探究。

而察理王子定价的背后,则是一套自成体系的品牌哲学。

02PART ——

品牌突围 “价格战”非唯一方法

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在深聊察理王子前,我们需要对其创始人——吴隆中先生的创业历程做一个简要介绍,以便对其品牌内核更好理解。

吴隆中,深耕食品行业30余年,台湾多个知名咖啡、烘焙、快消饮品品牌均有其参与身影。由其一手创办的“吴家红茶冰”在台湾、越南等多地如今展店450余家。

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在台湾,奶茶店中至少一半的销售额源自纯茶,当地人将其当做包装水饮用,打开冰箱可以见其各个品牌的杯装纯茶,其中,清心福全、50岚、吴家红茶冰各领风骚。

清心福全以乌龙绿茶见长,50岚的产品基因是绿茶,在两个已占领消费心智的品牌间,吴隆中则选择了茶感较重的红茶辅以碎冰,创造了清爽又不失底蕴的“吴家红茶冰”。

定位的差异化,帮助品牌争取到了应有的市场。而在察理王子创立时,深谙定位之道的吴隆中再次画出了一幅锦绣山河。

2012年,即使在上海,因为CoCo等品牌的进入,奶茶价格也才逐渐破壳5元,提价至7-9元之间。而在当时的南宁,3-5元的奶茶仍属主流。直到2017年,还有原料厂家告知,广西市场茶饮价格太低,太难把原料卖进。

价格关,挡住了太多想要进军该地的茶饮诸侯。

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察理王子则在这个看似铜墙铁壁的市场中寻找到破局缝隙。此时的南宁,大口九、地下铁是绝对的市场霸主,而黑马品牌“贡茶”则用奶盖茶以十几元的高价杀出重围,门前大排长龙。

中国的消费升级,在十几元一杯的饮品中开始透出端倪。

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比贡茶稍晚进入的察理王子,也将主力价格定在了12-14元之间。在台湾20000多家茶饮店中厮杀而来的吴隆中深刻了解,成本与质量的正比关系。想要突围,产品质量的绝对优势是其一,而非价格战。

第二则是品类的分门别类。贡茶的差异化是奶盖,而察理王子的则是水果茶,两者均与传统奶茶划上了楚河汉界,也为千篇一律的南宁茶饮市场,打开了一扇新的大门。

定位的精准只是品牌成功的第一步。

为了让品质深入人心,察理王子为自己的水果茶专门开了一个冷冻果汁厂,并将5个坚持植入至品牌内核之中。由此,开始了品牌的区域争霸之路。

03PART ——

产品品质=原料+价值观坚守

在与察理王子团队的聊天中,我简单的将其产品核心总结为三个要素:果、茶、糖。

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果,指的是冷冻果汁、鲜果。2012年,放眼全国,使用冷冻果汁的连锁品牌并不多见。此时的冷冻果汁主要依靠台湾市场,而察理王子为了保证产品风味,坚持所有产品全线使用冷冻原汁。由于部分果汁品类受供应不及时的因素影响,吴隆中依托南宁水果产地优势,自建果汁加工工厂,为品牌拓展提供符合自身品牌价值观的原料。

再说鲜果,察理王子的鲜果早期主要是柠檬、橙。柠檬的选择上,察理王子并未使用当下流行的香水柠檬或泰国青柠,而是选择台湾的四季柠檬。在他们的理解中,四季柠檬既有香气又有酸爽,不用过多复配即可达到柠檬茶的标准。

这一原料的选择,实则是其品牌对产品力打造的另一指标,我们在后段文字再进行阐述。

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茶,是察理王子原料的核心之二。2021年3月,吴隆中将其企业所生产的古早味红茶、金萱绿茶送到欧洲的国际风味评鉴所(米奇林评鉴单位)进行评审,双双摘得3星殊荣。

对于茶,察理王子使用拼配法去平衡茶汤的香气、茶感、茶韵,以求最自然的茶饮体验。吴隆中以金萱绿茶为例介绍,金萱是乌龙茶,其香气较为突出,但他们会在茶叶中加入一些茶梗以深其韵,在拼配绿茶衬托其茶味,让饮品从前端到尾端,都有最佳表现。

除此外,茶饮的饮用上,他介绍用细吸管与粗吸管是两种感受。细吸管饮用时,茶汤直抵喉咙,茶香味难以体现。用粗吸管时,茶汤在口腔中回旋,有利于茶香的释放。

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糖,至今察理王子仍采用门店现熬白砂糖糖浆的方法。其坚持原因还在于果葡糖浆在人体内代谢的问题。再从口感、风味上理解,吴隆中认为白砂糖能在饮品的饱满度、层次感上做出相应平衡,适合各类饮品的搭配。

以上是察理王子原料上的三大元素,而同样,由于台湾餐饮业有着丰富的食品安全管控制度,也造就了该品牌从创立之初的5大坚持,分别为:

1. 纯天然蔗糖,不要人工制造果糖成为人体负担。

2. 荷兰安全奶精粉,不要反式脂肪酸。

3. 台湾标准制作珍珠,不要超量防腐剂。

4. 新鲜水果原汁,不要人工香料浓缩果汁。

5. 安全检验免洗餐具,不要塑化剂与重金属。

除了原料选择有其坚守,在产品制作工艺上,察理王子也有其一套独特技艺。

04PART ——

产品制作

以减少劳动强度、形成标准为核心

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在台湾,吴家红茶冰已采用中央工厂生产茶汤,再配送至门店的做法,以减少门店人员成本,使其快速获利。

在吴隆中看来,餐饮行业中,人员培训、调离等都会对产品的标准造成不可控风险。所以,在察理王子创始之初,团队就开始了对于产品标准化、人员劳动强度减少的思考。

我们来看一组图片,这是察理王子2013年时店面内的设备:

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2013年 察理王子店内设备图

泡茶机、软水机、蒸汽开水机,这一系列在当下仍未大面积普及的机器设备,早已在9年前登陆于察理王子。

南宁的水质较硬,常伴有水垢。为了让茶汤风味得到最佳体现,察理王子从台湾引入纯净水及软水设备。而为了保证冰块的安全性,更是在制冰机设备中安装紫外线杀菌系统,从源头降低饮品的食安风险。

泡茶机,一方面是节约人力。另一方面是避免因水温、水量、时间等因素造成的品质误差。同时,察理王子对其店内所使用的茶叶统一使用标准小包装,每次使用拆开茶包投放至泡茶机内即可。

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蒸汽开水机,是为冬季加热饮品提供方便。摇摇机则是减少员工雪克时力度、次数的误差。

在设备方面,察理王子还有一套“秘密武器”——特制冰水机。该机器主要用于对泡好的茶汤快速冷却,经过该机器冷却后的茶汤,可保存2-3天,由于未加冰块,在保留茶感、茶香的同时,茶汤浓度也未被稀释并且快速降温。在制作奶茶、鲜奶茶时,大大提升了产品了质感。

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吴隆中也将这一套泡茶方式命名为“热泡冷缩法”

通过差异化定位、原料精选、制作方法因地制宜、降低门店成本等一系列打法,察理王子迅速在南宁站稳脚跟。小芋圆奶绿、柳橙绿茶、红西柚绿茶等多个产品成为其招牌,即使价格相比其他品牌贵,仍然受到消费者青睐,并收获良好口碑。

一个加盟商开3-5家店,最多7家店,一开就是多年的门店,在察理王子的加盟商体系中占据大多数。这些都是其稳健发展的最好佐证。

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天下之治,有因有革,期于趋时适治而已。

事物总是螺旋式发展,阶梯式提升,当察理王子在南宁成功经营多年后,市场再次发生变化。2018年后,新进品牌逐步增多,且各自通过差异化产品定位、产品品质提升开始了市场争夺。疫情后,外卖平台也再次改写了茶饮行业的售卖渠道。

面对新的形势,察理王子做出了近9年来的一次最大变革。

05PART ——

做减法、增渠道 察理王子的升级战

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2012年-2020年,8年间,察理王子用台湾茶饮的先进经验在线下做得风声水起。但,值得注意的是,国内茶饮品牌们也在逐渐变强,并通过微信、短视频、外卖等平台占领消费心智,快速成长。

而产品方面,各个头部品牌在鲜果、鲜奶上更是迭代升级,创造出台湾未有的产品。

时代属于变革者,察理王子也开始收起过往的成功经验,修剪枝叶,开启了一段品牌升级之旅

第一步,先动菜单。

察理王子原有菜单共60多个品类,2021年新版菜单仅余40多个,菜单减幅近1/3。

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吴隆中认为盈利菜单有3类产品构成:

一是快消品,畅销,但利润不高。

二是利润型,畅销,利润也高。

三是未来型,有特色,易于形成品牌亮点,且可能是未来趋势。

围绕这3点,察理王子筛选出了不符合标准的产品进行淘汰,同时再补进新的产品,以增进新鲜感。

首批新品包括杨枝甘露、流沙奶茶、升级版柳橙绿茶、鸭仔香柠檬茶,仅从名字看似乎并无太多不同,但细品后会发现惊喜。

以杨枝甘露为例,除了芒果的清新、椰奶的醇香外,还加入了椰子肉,形成了独特的记忆点。而柳橙绿茶则分为冷冻果汁版与鲜榨柳橙版,并以价格为区分,为不同需求的消费者提供选择。

鸭仔香柠檬茶已成为广东地区的热门,但察理王子并未使用香水柠檬+黄柠的组合方式制作,而是选择自有的台湾四季柠檬,让香气、酸爽同时呈现。

第二步:新增购买渠道。

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从2012年起,察理王子就开始实行会员制,从纸质版到电脑版,经历各个阶段。当下,则将会员全线引入至小程序内,通过小程序更为方便、快捷的提供点单、会员积分、外卖等服务。

在会员服务上,察理王子除了注重优惠、积分兑换奖励等常规动作外,也在服务体验上做多重完善。以会员日的第二杯半价为例,察理王子提出了第二杯可延续一周内消费的服务,以方便独自一人的消费者。

产品、服务、环境,是开店的三大基础工作。外卖、小程序、线上营销推广则是迎合新的消费形式。

多年的积累,察理王子已经三大基础项牢固的植入于门店中。对于未来,吴隆中充满期待,他希望通过更多外围渠道让外界对察理王子了解得更深、更透,让察理王子在走出广西前就与各地消费者建立沟通,形成互动。

“当品牌势能能够先于门店到达时,对于门店的长存率而言,将有着更大的机率。”这是吴隆中在这次变革中最大的体会,也将是察理王子未来几年的新目标。

今流行开小店,很少看到这样的“大手笔”了。


不久前,武汉江汉路步行街,上下6层楼、投资高达1800万元的“顽徒ADDICTEA”(以下简称顽徒)旗舰店正式营业,吸引了不少同行打卡探店。


这家营业面积超过1200平米的店,究竟卖什么?


今年,茶饮普遍增长困难,开“超级大店”的思路还可行吗?


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6层楼、投资1800万

这是一家怎样的茶饮店?


这段时间,武汉的一家茶饮店刷屏了朋友圈,不少饮品伙伴前去打卡。


7月初,武汉江汉路步行街,地标性商圈,顽徒首家旗舰店就开在这里。建筑外形独特,上下6层楼的茶空间,产品也是茶的创新和延伸。


有消息称,这家营业面积超过1200平米的门店,投资高达1800万元。一起来看下饮品朋友的探店实录:


从外观看,这是一栋独立建筑,走的是现代科技风。远远望去,建筑通体为银白色,由轻型铝板组成,线条交错,其中还散落着形状不一的镜面,是过目不忘的那种建筑了。


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图源顽徒



走进店内,室内一共有6层,以西游记“大圣归来”为主题,整体风格简洁明快,黑白灰色调为主,墙面和顶部设计多为镜面,增添了整体的科技感。


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图源顽徒



科幻风格的门店,出品也很有观赏性:


产品上,顾客也可以现场观摩制茶过程,比如一款名为“偷师”的红茶,店员利用研钵、烧杯、锥形瓶、滤斗、奶油瓶和冰杯等工具,将紫苏叶与乌龙茶相融合,萃取出一杯粉红色的饮品。


6层楼的空间设计,也满足了茶的各种体验细分:


  • 一楼以现制茶饮为主,有纯料茶和拼配茶,并且像卖咖啡一样,奶基底提供了冰博客、燕麦奶的选择,单品价格大多在26元~50元,最贵的一款“法老肉桂”售价128元,是当下网红必打卡单品;


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法老肉桂,图源顽徒



  • 二楼做出一个过渡空间,供客人小憩,也为前来打卡的顾客提供了一个拍摄场地;


  • 三楼作为品牌文化展示区,突出了“西游”的概念,电子屏幕上《无边西游》的概念片滚动播放,还有茶文化周边产品零售(四楼、五楼目前暂未开放);


  • 六楼更像是“以创意咖啡的形式卖茶”,采用季度快闪菜单的形式贩卖创意茶饮,并且还采取“日茶夜酒”的经营模式,晚上就变成一家小酒馆。


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图源顽徒


全新的产品,令人眼前一亮的空间,让不少前来打卡的顾客都感到惊喜。


在这家店之前,行业人对“顽徒”这个名字还比较陌生。事实上,这个品牌在2018年就已成立,发展模式则与大多茶饮品牌反向而行。


比如在开店策略上“先海外再国内”,首家门店开在澳大利亚,并先后在澳大利亚和韩国开设了6家店,最近才在武汉开出国内首店。


在当下追求“轻量开店”的背景下,顽徒大手笔投入1800万元,开出1200平的门店,不禁让我思考:


  • 类似文和友般的“超级空间体验”,在新茶饮走得通吗?
  • 当下新茶饮的“空间探索”,还可以有哪些方向?



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文和友式的“超级空间”

在当下茶饮市场走得通吗?


一定程度上,开大店的品牌意义是大于盈利意义的。


新茶饮品牌一直在走的,是概念店+标准店的模式:一边用“极致体验”持续输出品牌势能,一边用“标准店型”带来利润和收入。


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比如喜茶的手造店



在品牌升级、转型等重要节点上,开大店有助于集中展示品牌文化、未来愿景,拉升品牌高度,可以给消费者带来更深刻的体验、理解。


但纵观饮品领域,打造大店,特别是超级大店,往往发生在品牌势能有一定积累之后。


比如星巴克在上海开出2700平的烘焙工坊之前,已经在上海开出了600多家门店,这个数量在当时就已经超过了纽约和洛杉矶。


还有奈雪的茶,2019年深圳奈雪梦工厂店正式营业,彼时奈雪已经创立4年,作为头部品牌开出了330家门店。


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奈雪梦工厂



而这些背景条件,顽徒似乎并不具备。从这个角度来看,顽徒此次开出武汉店,似乎具有更高的开店风险以及不可复制性。


此外,新茶饮发展到现在,绝大多数情况下,品牌发展已经与规模相绑定。


从消费端出发 ,蜜雪冰城、茶百道们的成功,离不开把门店开遍全国,获得了众多互联网自来水的安利。


一个直接的感受是,过年回老家,县城里50岁的阿姨都开始用蜜雪冰城替代瓶装饮料了。


超级体量下,运营体系随之不断完善,在供应链端也有更多的发言权。因此,我们不难感受到,近年来连锁茶饮品牌都在弱化空间,提高开店速度,用规模提高话语权。


那么,新茶饮当下到底要不要做空间体验?



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茶饮做空间,还有哪些机会点?


任何茶饮店的生意,都是一套关于“成本、效率、体验”的平衡。做好空间体验,多数时候,我们还是要考虑成本是不是足够低,效率足够高。具体来说:


1、下沉市场,做“实用社交空间”


一方面,和一二线城市寸土寸金的成本相比,下沉市场较低的租金和人工成本,让一家店的成本不会因面积而提高太多,相比于一线城市,盈利相对是容易实现的。


下沉市场开大店,已经是很多品牌的选择。


当然,真正催生县城大店的密集诞生的,是小镇青年们对第三空间的需求。下沉市场熟人社会特征明显,消费行为也与社交活动紧密联系,年轻人需要一个见面的地方。第三空间是刚需,而能提供第三空间的场所并不多。


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而从咖门过往的采访案例来看,与一二线城市做品牌文化的逻辑稍有不同,“县城大店”的共性,是空间设计更考虑实用性。


县城大店的出现,是与当地的咖啡馆、快餐店竞争,为顾客提供一个可以约会、谈事、写作业的地方。


2、一二线市场做效率、做便捷


到了一二线城市,租金的成本很难降低,但人工成本成为一个变量,纳入品牌考量因素。而人工成本的本质,是效率问题。


即使是“大手笔”的顽徒,武汉店的一大特色,也是人工成本的控制。或许因为顽徒主要市场是海外,海外人工成本普遍高于国内,因此探索较早。


我了解到,顽徒店内有萃茶机、磨茶罐、雪克机、冷凝泡茶机等等,并且一直在努力实现萃茶半自动化,引用大量机器设备突破纯茶出品标准化难度。这既可降低人工成本,也有利于标准化。


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图源顽徒




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不得不说,顽徒的出现,在茶饮圈内部引发了一大波讨论。


我们常说,新茶饮面临中年危机,产品越来越卷,即便修炼十八般武艺,营销活动多样,年轻人的兴奋程度也不似过往。


像顽徒这样反其道而行的品牌发展模式,对行业是一次新的“刺激”。


它不只是一杯饮料,更是年轻人关于夏天的想象;探店打卡照上,人们手里拿的也不只是奶茶,而是对城市潮流的追逐。


但从商业视角分析,“超级空间”能不能走得通,我们仍需时间和市场来验证。

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