河南，一个刷墙体广告起家的农村人，带领一个百分之百的家乡农民工团队，8年时间里做了一个粥类品牌。现在，他已经有了33家直营店店。
或许是吃了加盟别人的亏，对自己的品牌他宁可每年少收千万，也拒绝放开加盟。
▲福状元一直走直营路线
创业受挫
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刚尝到喝粥“甜头”，加盟的品牌没了
1974年，吴军峰生于开封尉氏农村。大学里，吴军峰卖过台历、挂历，干过精品店，装修过小门头，写过墙体广告，甚至还开过一家刀削面馆……
说起这家面店，他认为当时完全是打心里出于对餐饮的热爱。“为了这家面馆，还跑到开封劳动市场请过老师傅。”
转眼到了2005年，吴军峰去北大进修学习，在那里正好碰见了宏状元连锁粥店的老板，俩人相谈甚欢、一拍即合。在经历过几次实地考察之后，他选择了加盟。
2006年3月1日，郑州经三路的“宏状元”开业了。开业不久的宏状元生意并不是很好，看着空荡荡的大厅，吴军峰心里很不是滋味。后来，他注意到旁边的永和豆浆生意很好、天天排队，于是每到饭点他都“潜伏”进去观察、学习。
3个月后，这家粥店得到了人们的认可。尝到了甜头之后，很快，经七路第二家店开业。正当筹备第三家店、事业蒸蒸日上时，命运却给他开了一个玩笑。
宏状元面临拖欠加盟费、管理不统一等顽疾，有的加盟商甚至撤掉门头、自立招牌，最终宏状元总部决定战略转型，将企业卖给他人。
吴军峰吃了一个哑巴亏。品牌被人拿走了，粥店如何继续？
▲好食材，是好品牌的基础
自创品牌
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好食材熬出的好粥
品牌粥屋刚引入郑州市场，还没打响就夭折，吴军峰心里多少有些不甘。
说起之后的创业，对于实在、真诚的他来说，多少有些“被迫”的意味。“本来想着一直加盟下去的，这事儿一出，反而把我逼到了自主创业的路上。”
2008年年初，在东风路与丰乐路交叉口，吴军峰的自有品牌“福状元”第一家店正式开张。
虽然之前有过有一年多的尝试，但对于一个外行人来说，做一家新品牌难度确实不小，如果品牌核心定位不精准，极有可能会失败。
一、原料一定要好
吴军峰的理念顺应了市场需求，“吃粥”开始流行，更多人愿意把家庭小聚、朋友聚餐、商务应酬放在福状元，因为喝上那么一口热粥，心里总有一种说不出的舒服与踏实。
不看重宣传，但是对于产品，他的专注让人难以想象。
餐饮企业的核心就是产品，产品的品质、产品品质的稳定。这是采访中，他重复最多的一句话。“在我看来，产品品质的稳定比创新更重要”说到激动处，他一度这样表达。
翻开福状元菜单，除了菜品图片、简介之外，最显眼的位置写的是菜品的原料：雏牧香猪肉、伊赛牛肉、大用鸡肉、李锦记调料、五得利面粉......
“好的产品消费者是能吃出来的，食材品牌化让更多人放心带朋友、家人过来一起喝粥，对产品的认同最终会转化为对品牌的信赖与支持，这也是福状元这三年快速发展的动力，今后会进一步坚持下去。”
▲部分粥品
二、团队严格考核
除了精选原料之外，厨师技能的考核、人员团队的稳定、企业文化的高度认同都是保证稳定出品不可或缺的方面。
福状元每半年就有一次内部大规模的厨师技能比拼，各项标准逐一核实、严苛打分丝毫不含糊。每周例会，一开就是大半天，必不可少的环节就是试新品，每个人都要提意见、说看法。“有时候一款新品内部讨论了几个月，达不成一致就坚决不上。”
三、出品一定把控好
福状元管理构架中还还专门设置了品控部门。每个月都有专门团队去各店巡查，餐厅环境、菜品质量、服务态度等，每一项都有详细的考核标准。同时，借助新媒体等平台，不断搜取消费者反馈，还要逐一记录成文档，以供开会讨论使用。
吴军峰说，有时候为了保证巡访的真实性，公司会自己掏钱雇人，搞“神秘顾客”探店，目的是要实打实的找出问题。
很多人的印象里，“国八条”出台后的三年，来自高中端餐饮转型及外行跨界压力都纷纷向简快餐领域传导，本应是一片野蛮厮杀的时候，却是福状元迅速发展的三年。目前福状元共有33家直营店，其中郑州就有30家。也有人说，他才是郑州连锁餐饮的“隐形冠军”。
▲福状元家宴内部环境
不守旧
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菜品质量、装修环境持续升级
2015年上半年，未来路福状元家宴开业，主打家庭宴请及中小型宴会市场。“菜品结构跟之前50%都不一样，包间增多了，环境更有特色了，推出家宴品牌，瞄准的就是市场日益扩大的中小型宴会市场需求。”
开业没多久，福状元家宴已经成为附近居民、白领、商务人士宴请的热门之选，每天熙熙攘攘的人流中，这里已成为万千食客放心的“家庭宴会厅”。
对于福状元家宴品牌，吴军峰认为市场潜力巨大，未来可能会在郑州陆续布点。
与此同时，原有的二十多家福状元店，也陆续完成了店面的升级改造，格调清新，环境优雅，品牌形象有了明显提升。2015年，福状元在郑州市场创造了一个新记录：30家店全部实现盈利。
深耕省会市场之外，福状元也正积极向二三线地市市场试探。
2015年5月至12月，福状元新乡、驻马店、许昌、洛阳等地市店相继开业。虽然整体情况还不错，但是并没有完全达到原先的预期。对此，吴军峰有着自己冷静的思考：“先开几家看看情况，适合咱了，再往前走。”
其实，无论是做新品牌还是地市开店的探索，在吴军峰开来都是福状元未来品牌发展的方向，只不过这都需要时间来检验。
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<>年年初,济南市民赵刚(化名)在位于经十路24958号的东方肥牛王充值5000元。没想到,只用了一次,饭店就以装修名义停业,工作人员建议他拿着卡去山大路与经十路交叉口附近的店面消费。这家东方肥牛王一直到8月也没营业,同时,赵刚发现另外一家店也关门了。他想把卡里余下的4000多元退掉,可一直联系不上东方肥牛王负责人,这让他很不满。
< class="pgc-img">充值5000元 没用几次店关门
“今年年初,我去东方肥牛王槐荫店吃饭,当时店里正在搞活动,只要充值就能多赠钱,我算了算挺合适,于是就充了5000元钱。”赵刚告诉记者,成为会员后,他并没经常去消费。“充值后就去了一次,之后因为各种事情也就没再去消费。”
“四月份时,我准备请朋友吃饭,就联系当时给我办卡的经理,原本想定个房间。结果对方告诉我,他们店正在装修,暂停营业了。”赵刚之后路过时,看到这家东方肥牛王确实像是在装修的样子。“当时我也没在意,想等着他们装修好了再说吧。”
“当时这位经理还说,我可以去经十路上东边的那家东方肥牛王消费,但我家在西边,离得挺远,也没时间去。之后,经理告诉我,这家店应该会在8月份装修完。”可赵刚等到8月份再去看的时候,饭店还是没有开业。
“之后我又联系那个经理,得知饭店老板已经联系不上了,饭店也关门了。原本我还想去经十路东边那个店消费,却得知那个店也关门了。”
赵刚了解到,济南北边也有东方肥牛王,他打电话咨询了一下。“那边说,我的卡不能在他们店里用,北边的店和东西这两家店不是一回事。”此后,赵刚多次拨打会员卡上的电话,但已经变成了空号。“我卡里还有4000多块钱,这个钱该找谁退?”
11日上午,记者来到东方肥牛王槐荫店,此时这里已经被围挡遮了起来,但门头上东方肥牛王标志性的牛头还没有拆除。走进围挡,店内都是装修材料,有工人正在干活。“东方肥牛王早就不干了,这里也已经换老板了。”据现场工人介绍,这里已换了新店,目前还在装修,“不知道之前的老板去哪里了,我们也联系不上。”
两家东方肥牛王陆续关门 闪了不少办卡市民
< class="pgc-img">据了解,在经十路和山大路交叉口西南侧也有一家东方肥牛王,市民赵芳(化名)就是在这里办的会员卡。“具体什么时候办的卡,我现在已经记不清了,当时我是看中了他们搞的活动,于是就充值了5000余元。”赵芳说,此后她去消费了几次,也就花了约一半的钱。
“之后我在朋友圈里,看到给我办卡的那个经理离职了,我就问他怎么回事,他说那家东方肥牛王已经关门了。”赵芳说,她了解到,东方肥牛王关门时,这家店的老板已经失联两个月了,“这个经理说,饭店还拖欠着员工的工资,员工们也是受害者。”
市民张先生也是在这家店办的会员卡。“充值后,我也去过几次,现在卡里还有一千多块钱。其实这家店刚关门时,我路过这里时就发现了,不过没在意,因为济南有不少东方肥牛王的店。”张先生说,前段时间他想去消费,联系其他店才得知,另外几家东方肥牛王和这边不是一回事。“我也多次联系这家店的老板,结果电话已经成了空号,不少人都充值了会员卡,卡里的余额该怎么处理?”
随后,记者来到位于经十路与山大路交叉口西南角的东方肥牛王。这家饭店大门紧闭,里面空荡荡的,桌椅等物品都已经搬空了。据附近一名保安介绍,早在今年3月份,这里就关门了。“不开了,之前门上还贴着一张告示说要找新的场地。”保安说。记者多次拨打这家东方肥牛王的电话,但电话已经变成了空号。
< class="pgc-img">“顾客从哪里办的卡,只能去办卡的地方退”
11日下午,记者联系到一家位于王官庄附近也叫“东方肥牛王”的餐饮店。“我们和那两家店不是一回事,会员卡也没法在我们这里用。”工作人员说。 记者又联系到了一家位于济南大学附近也叫“东方肥牛王”的餐饮店。“现在我们这里已经换了新老板,和那边的店都没有关系了。那边两家店什么情况,我们这边也不清楚。顾客从哪里办的卡,只能去办卡的地方退。”工作人员说。
历下区市场监督管理局: 已将跑路的东方肥牛王列入异常名录
11日下午,记者联系到历下区市场监督管理局。“我们接到三十余起投诉,涉及金额达到两万多。因为这已涉嫌诈骗,相关线索我们已经移交给警方了。”工作人员说,后续有市民投诉的,都建议报警。“前期我们去调查了,现场找不到人,电话也联系不上,我们已将这个企业列入经营异常名录。”
记者也联系了槐荫区市场监督管理局。“这件事是区商务局来处理的。目前警方已立案调查。”工作人员说。随后记者又联系上槐荫区商务局。“我们建议消费者去派出所报案。因为涉及的人特别多,经营的时候我们可以管,我们去查过了,饭店确实没人了,负责人也联系不上了,我们目前也是找不到人,需要公安部门去处理。”工作人员说,提醒市民在办理预付卡的时候要谨慎。目前,警方正对此事进行调查。
记者 袁野
秦都市报-三秦网讯 近年来，餐饮市场繁荣的背后，竞争更加残酷。一方面，各种特色小店雨后春笋般地冒出来，一方面，曾经风光无限的牛气餐饮一片片倒下。曾经成功经营餐饮很多年的大腕，不得不扼腕叹息。“真看不懂，现在的餐饮市场。如今的消费者究竟想干嘛”。新常态下，看餐饮店，真的就只是靠运气吗？建店投资风险到底能不能科学管控？ 9月15日，美国归来的餐饮酒店数据化管控专家李颖在西安欧亚学院，为一些餐饮高管逐一解开餐饮建店投资风险管控的秘密。
“我们不少餐饮老板，守着一家店还行，一旦开到几百家、几十家、甚至几家，就乱了套。眼看着别人开的红火，自己却做不起来。即便是从麦当劳、肯德基等挖一些人才来，也无济于事。原因何在？”李颖开门见山，直指传统餐饮发展瓶颈。如何进行市场调研，如何科学选址及有效投资，如何对建店投资风险进行管控，如何快速而稳健地发展，如何有效地“锁”住连锁店，如何科学股权分配，如何进行科学经营分析，如何才能做个甩手掌柜……
此次特训是2017餐饮酒店数据化管理（西安）特训第三期，李颖用三天两晚的时间，进行经营分析、建店投资模型和市场调研管理系统特训。150页PPT（提纲）,30多道练习建店投资模型的风险管控，从市场外因风险管控-市场份额预测、投资风险评估，到企业内因风险管控（选址要素分析系统和建店投资模型预测），从地区经济、区域规划、文化环境、消费时尚、竞争状况、地点特征、交通状况、街道形式、规模外观及可见度及形象特征等全面调研、科学分析选址的重点要素，熟练运用经营分析算法软件中分析建店投资模型及资本结构，实现建店投资模型的风险管控。
