层铜锅炭火牛蛙是目前最火的网红产品。它最先起源于上海，并在魔都一炮而红，随后这股潮流蔓延全国，现在它已经是最红的爆款单品了。其实它的做法并不复杂，关键是要提前熬制一款秘制酱料。到底这道酱料是如何制作的？这道菜又是如何烹调而成的？马上来看看吧。
说到双层铜锅炭火牛蛙的做法，并不复杂，关键是要提前熬制一款自制的酱料。这款酱料其实就是我们常说的干锅酱，只是不同酒店、不同厨师制作干锅酱的做法有些区别而已。
双层铜锅炭火牛蛙每一层的用料都是可以任意组合的，你可以全部用自制的酱料来炒牛蛙，也可以一层是牛蛙，一层是其他的食材，比如香辣炒小龙虾、香辣海鲜汇、香辣蟹、香辣虾、香辣炒鸡块等。
下面，给大家分享一下我们自制酱料和倾慕牛蛙锅的做法：
步骤1 自制麻辣酱料
1.取香料（八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香叶、草果、干香茅草、干红花椒、小茴香各50克，十三香10克）清洗干净，用烧热的干锅炒干水分后取出，取出打成粉末。2.取三五麻辣酱1.8千克、李锦记麻辣上汤1千克、阿香婆香辣牛肉酱800克、三五火锅底料300克、辣妹子酱550克、李锦记海鲜酱240克、胖子麻辣鱼底料750克、顶好花生酱190克、郫县红油豆瓣300克混合均匀。3.锅内放入色拉油2.5千克，烧至六成热时，放入调好的酱料，小火煸炒80分钟，再放入香料粉，小火翻炒均匀即可。酱料炒好后冷却，密封存放一夜方可使用。
步骤2 初加工
1.自制手工面条（具体品种可以自行调整）400克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入铜锅内垫底。2.净牛蛙1.5千克切成3厘米见方的块，加入生粉30克、白胡椒粉5克、细辣椒面50克拌匀，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。3.取圆葱50克切成块；干的大芸豆150克用水浸泡一夜，捞出后用高压锅压熟；莴笋100克切成条。
步骤3 熟处理
起锅下入干锅红油500克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各30克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入自制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙、大芸豆、莴笋条、圆葱块大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克翻炒均匀，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克即可出锅装入铜锅内即可。
特别提示
我们武汉鲭慕岚有三个主打产品，分别是倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋、小龙虾哇哇叫，我们经常会根据食客的喜好，将它们任意组合，装入双层炭火铜锅内。尤其是将倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋搭配上桌，食客最喜欢。下面再给大家介绍一下慕岚海之恋的做法：
步骤1 自制蒜蓉酱
锅内放入色拉油1.5千克，烧至五成热时，放入切碎的蒜粒2.5千克、新鲜大红椒粒100克、鲜小米辣粒75克，中火煸炒至大蒜粒变成金黄色，用盐70克，味精、鸡精各100克，白糖、蒜香粉各50克调味即可。
步骤2 初加工
1.取武汉热干面的面条150克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入上层铜锅内垫底。2.取鲜虾10个从背部开刀，去掉沙线后油炸；切好的目鱼花150克焯水；花蟹2只洗净，切成大小均匀的8块，拍粉油炸至色泽红亮。
步骤3 熟处理
起锅下入蒜油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各20克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入蒜蓉酱150克炒出香辣味，倒入虾、花蛤250克、花蟹和目鱼花大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克调味，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克出锅，装入铜锅内即可。
步骤1 制作秘制麻辣酱
锅内放入菜子油19千克，烧至油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入豆豉（切碎，不宜炒太干）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒（青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克），最后放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。
自制香料粉 取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香叶各800克，八角400克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、顶级白胡椒、干辣椒王各300克，甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。
步骤2 初加工
1.黄豆芽300克洗净；土豆条400克炸熟；芹菜100克切长4厘米的段；圆葱150克切粗丝；将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味，取出放入铜锅内垫底，倒入骨头汤800克，用盐10克、鸡粉30克调味。2.净牛蛙800克切块，加盐、鸡精、味精各6克，白胡椒粉2克，鸡蛋液、生粉各20克上浆，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。
步骤3 熟处理
起锅下入色拉油也可以是红油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、红椒圈各100克一起煸炒，再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀，出锅装入铜锅内即可。
油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入豆豉（切碎，不宜炒太干）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒（青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克），最后放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。
自制香料粉 取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香叶各800克，八角400克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、顶级白胡椒、干辣椒王各300克，甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。
步骤2 初加工
1.黄豆芽300克洗净；土豆条400克炸熟；芹菜100克切长4厘米的段；圆葱150克切粗丝；将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味，取出放入铜锅内垫底，倒入骨头汤800克，用盐10克、鸡粉30克调味。2.净牛蛙800克切块，加盐、鸡精、味精各6克，白胡椒粉2克，鸡蛋液、生粉各20克上浆，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。
步骤3 熟处理
起锅下入色拉油也可以是红油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、红椒圈各100克一起煸炒，再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀，出锅装入铜锅内即可。
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年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜，”它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。今天分享给大家是麻辣香锅的制作配方及工艺，希望对大家有所帮助。
< class="pgc-img">火爆理由
1、香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入包家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互港透，吃起来很是爽口。如遇有客人使各种原料的本味相互透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
2、香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配)，无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
< class="pgc-img">3、香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鮮虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。
制作配方及工艺
原料：鲜虾150克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克，丝瓜150克，香菇50克。
调料： A料(干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、姜片各15克)，自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制香料粉12克。
自制香锅酱配方:蚝油、烧肉酱各5克，排骨酱、鲍汁各10克，香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。
土制麻辣豆酱配方:洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐5克，白糖、味精各10克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
自制香料粉配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克，混合后用石磨磨成粉未状即可。
自制混合油配比:熟猪油、熟菜籽油、熟牛油各1千克混合炼制而成。
< class="pgc-img">制作方法：(1)将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。(2)鲜鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。(3)锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。
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<>海底捞火锅底料配方 无渣底料： 配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈 0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水） 红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入 7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒 出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温， 以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 调制红汤还要注意以下两 点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免将油撇掉。 二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒； 若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 清汤： 1吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克. 党参100克。 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下 锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。 3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即 可。 配锅： 一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。 （加底料杂质煮的汤） 干香系列： 牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤 .蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、 丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、 良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎） 做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、 扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢 熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。 炒好后，闷一 夜， 配锅： 一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐. 味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。 传统锅； 炒制配方配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫县豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜宾碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克 香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用 勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟 左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制, 直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点 是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡三只 老母鸭两只 猪骨头25斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤 工序 1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美. 3 吊汤时加 入姜葱料酒,胡椒颗粒. 4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水. 5 勤打泡沫, 才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 ；清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片。 红汤： 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉 5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和 干辣椒把老油和母料放了再放 -滋补系列： 配方 牛油10斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段 10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用打料机磨成碎）.大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、 肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、 砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部打磨成香料小颗粒） 红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油.烧8成热后，下鸡油.色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出 香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒.香料颗粒.在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气 四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入桶内闷起。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起， 必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。 二是要中途尝一下味道。 若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补 充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味（要点是下料准.入料狠） 清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克. 大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克。 1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水” 后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。 3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧 沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.莲子. 姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。 泡椒底料； 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 . 葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香 0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、 三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎） 准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油， 加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。 配锅：清汤： 盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。 红汤；盐.味精.鸡精. 鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料 药料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克 制法: 将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。 2、汤卤的配置： 老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢 桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞 出渣料,不用,及得白汤. 3兑汤: 原料: 白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。 制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食 ”
