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编者按：5月11日-13日，一年一度的盟享加·中国特许加盟展北京站又将开幕。
本周末，5月11日-13日，一年一度的盟享加·中国特许加盟展北京站又将开幕，今年展会将迁至中国国际展览中心（新馆）举行，展览规模将再次提升至50000㎡，预计将有800家连锁品牌参展，是其开展以来规模最大的一届。
盟享加·中国特许加盟展是中国连锁经营协会唯一支持的加盟展，自1999年起创办，已在全国十余个城市举办50余场展会，展会参展范围涵盖中西式正餐、快餐、饮品、甜品、小吃、咖啡、烧烤、教育培训、儿童娱乐、连锁酒店、洗衣洗染、汽车服务、家居装饰、美容美体、社区生鲜、无人零售等70余细分行业。
今年的北京站是中国特许加盟展的第52届展会，每年的北京站都成为了解当年加盟市场动向、热点的重要渠道，今年的北京站又将有哪些亮点可看？
特许“新”品牌多
很多连锁品牌都会在中国特许加盟展·北京站上首次放开加盟。今年首开加盟的品牌尤其多，且大多是市场知名连锁品牌，目前已知的有新辣道、和合谷、仔皇煲、权味、权金城、热辣生活、恒信合家欢、阳坊胜利涮肉、叫板比萨等，大小品牌约有十余家。
中小投资额品牌占比提升
中国特许加盟展各类投资额的参展品牌都有，小到10万以内，大到500万以上。从今年已确认参展品牌中可以看出，以10-50万区间为主的中小投资额型品牌所占的比重相较往年有所提升。这与加盟创业群体日趋年轻化，资金积累少，以及加盟市场逐渐向二三四线甚至县乡下沉相关。
业态更细分 更专业
消费升级带来顾客需求的差异性，许多行业尤其是教育业、零售业变得更为细分化。在此届展会上，就可以看到很多细分业态，水果生鲜、休闲零食、酒水、电子烟、眼镜、医药，、共享玩具、智能家居、幼教启蒙、认证教育、少儿英语、书法教育、潜能教育、机器人教育、AI教育、玩具体验馆等等，仅教育业就有多大数十类细分业态。
快“食”尚，慢生活
生活节奏的加快，让快餐、小吃成为更多年轻人日常的选择，这两个细分行业也成为这次展会最大参展组成部分。但与此同时，“悦已”、“养生”、“社交”等要素也成为年轻人消费时的重要考量。这次展会上也可以看到很多这类型的项目，新式甜品饮品、音乐餐厅、主题餐厅、房车旅游、每日鲜花、美容养肤品牌占据了总参展品牌的较大比例。
部分本届展会参展品牌：
?餐饮
火锅：
新辣道、小肥羊、东来顺、阳坊胜利、德渔府、味纲、逸山伍、蘭番坊、辣莊、抽签串串香、熊喵来了、北家姓、草原往事、觅锅
中式正餐：
和合谷、仔皇煲、焖道三汁焖锅、夜小红、三分饱、黄记煌、便宜坊、西郁、春风十里、蛙来哒、七丼、小恒水饺、犟大骨、爱辣屋咕噜鱼、沪小二、小城渔家
中式快餐：
阿香米线、犟骨头排骨饭、至味优粮、韩校校、米多面多、你是我的酸辣粉、温记状馍、滋溜溜、长安粥铺、铭记鲁肉饭、壹食一焖锅饭、包裕丰、火齐砂锅粥、麻辣老司机、挑嘴猫、仇婆、焖尚铁锅焖面、鱼少侠、米思悠、蟹蜜、煮元张、罗罐中、匠滋炒饭、大鼓米线、天美汇鸡翅包饭、繁醉花亭、探虾迹、unclefish、鸡光宝盒、禾谷渔粉、炭之家、麻辣速递、汤火功夫、肖二華、川秘、无名缘、烫趟鲜、港岛记、猛男的炒饭、奈哥、青蔬、圆十秒到、饭丰町、煮福来手工米线、酸菜妹
特色小吃：
热辣生活、秦淮坊、功福咖小蹄大作、阿甘锅盔、正新、蜀游记、口水鸡排、特派卷、斗腐倌、仙浆、辣之妙酥麻辣锅、第1佳、陕味食族、米思特煎饼侠、型男美蛙、鱿将军、鲜粮卷饼王、闪八、食味鲜五谷、千座、小花小甲、爱尚吃溜滑、蜜哆哆炸鸡、八挂炉、喵小洛、大磨王与麻小仙、37.5°Cmood、爆脾气、咏巷炸鸡、包煮公米面小馆、妈妈故事米线、查哥、大喜麻辣拌、下钱钱拌面、又卷烧饼、海鲜遇上面、麦多和、格朗合、春川春、老城街小面、早客、鱼你说、三角君、靖公主、夺命小串、疯狂小串、铁米巴适、阳街、沈中、彭城二妮、Y号芝士榴莲饼、敖拜、嗨岛兔手撕烤兔
饮品甜品：
碰碰凉、黑泷堂、广芳园、8’八点醒、快乐柠檬happylemon、壶沏、Chatime、帝娜朵拉、JUICY、Salud 撒露、印茶、蜜斯舞茶、甘茶度、新作の茶、芒探、茶太良品、我很懒、黑玉饮铺、张阿姨奶茶、海盗の怪物冰、尊御港记、吉事果、再发号、爱咪欧、REMICONE、中街1946、沪上阿姨、麦茶德、吾饮良品、解忧魔茶、台九号线、鲜茶道、蜜菓、鲜果时光、遇见奶牛、熬得露、寻花吻茶、囍仔记、老虎堂、嚮茶、抖因缘茶、零度乐园、四云奶盖贡茶、牛乃奶奶、光洛、茶桔便、唯秘约定、黑糖彪
咖啡：
太平洋咖啡、咖啡之翼、易咖YEE.coffee
西式餐饮：棒约翰、比格、MrPizza、百富、尊宝、乌巢、德克士、乐堡士、好伦哥、爱8寸、叫板、巴贝拉
日韩式餐饮：
正一味、町上寿司、N多寿司、和番、丸武、角屋、拉面天神、熊本一禾、鲜目录、欧巴悠、花盛、权味、权金城
?零售
茶叶：八百秀才、芬吉
酒水：优布劳、全球美酒汇
食品：百果园、李雷yu韩梅梅、久久丫、辣小鸭、荷喜牛轧糖、熊猫日记、鳄珍
烘焙：吐司来了、研酵小山、周记、英伦时光、八月堂、麦田儿·花舍
医药：111医药馆、百草堂
家居用品：圣优趣、FaSoLa、爱学习、A佳
眼镜：MATTERWAVE、TUROKSTEINHARDT
其他：浩泽净水、YOOZ全新一代减害电子雾化烟、菠萝树、老银匠、熙美诚品、大秦、桔色、IP小站、洋葱OMALL、天竹之家、京东方
?服务
教育：海风教育、乐融、山姆大叔、笔端书法教育、优胜教育、爱玩书、蓝思凯奇、Play ABC、蕃茄田艺术、KIAORALISA、Tutor ABC、巴布阅读、希朗少儿英语、汤姆客、百特、灰姑娘、TOP语状元、剑之舟、芝麻街英语、宝可思ICC国际儿童、罗兰数字音乐教育、北大青鸟、易贝乐、爱贝、凹凸个性教育、XPlus松鼠AI教育、Cinostar、能动英语、慧读国际高端少儿英语、雪乐山、蓝莓果教育、乐聚机器人、寰宇少年、蓝色金、双师课堂、瓦力工厂、创想未来
儿童服务：恒信合家欢、EBH、皇家宝贝摄影、皮特曼
家居装饰：业之峰、积木家、未来空间、九藏天下
洗衣洗染：福奈特、约瑟芬、翰诺、洁希亚国际洗衣、象王
医疗保健：鹰视力、山哈堂、喜轻松、护眼世家、盐风健康
美容美体：唯美度、椿姬TSUBAKI TIME、阑馨十月、媛缘堂、西子悦
其他：熊猫星厨、速8酒店、蜜蜂出行、花点时间、银泰房车、汇隆基业、暴风|BFC/暴风|雷霆、超能空间
更多展会情况，本周末一起拭目以待！
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一个中国城镇，总有这么一条小吃街。每当傍晚来临，小吃街灯火辉煌，打着不同颜色的灯牌并排在一起，吸引年轻人流连忘返。
然而，这条街看似烟火气十足，却暗流汹涌。小吃街上，必定会有少至3、4家、多达7、8家奶茶店并立，它们在菜单、招牌、LED屏乃至员工工装方面铆住了劲，都想要赢得那些“喜新厌旧”的顾客们的欢心。
在奶茶大流行的今天，大街上一眼望不到头的奶茶店面告诉我们，奶茶圈早已度过了野蛮扩张的蛮荒时代。
今日奶茶的内卷，绝不亚于鸡娃的内卷。
2020年数据显示，全国连锁奶茶门店数量达到37到40万间，行业竞争无比激烈，怪相迭生。
有三年亏损上亿、却在香港证券交易所上市的奈雪的茶，首日破发，到收盘跌了13%。有去年一整年新开304家门店，完成C轮融资的喜茶。还有平价奶茶的代言，完成首轮20亿资本融资的蜜雪冰城。
巨头之下，更多的是那些不被人关注的，80%日收入不足150元的小店。
在一杯看起来简简单单的奶茶背后，人们会好奇，开奶茶店赚钱的秘诀是什么？
而当前的这些巨头们，为了在深度内卷的奶茶圈立足，又展开了哪些激烈的资本搏杀呢？
今天，咱们就来深挖“奶茶”的历史，透视这个没有硝烟的资本战场。
萌芽时期·1990-2005
奶茶的故事，可以从记忆里的“珍珠奶茶”聊起。上世纪80年代，泡沫红茶是台湾的流行饮料，当时在台湾开了不少泡沫红茶店。
在这些红茶店中，有两家老字号茶馆，一家是台南的翰林茶馆，一家是台中春水堂。
他们在台湾街边的小吃粉圆中找到灵感——将粉圆与冰奶、红茶做融合与调配，于是有了第一杯珍珠奶茶。
< class="pgc-img">春水堂珍珠奶茶
90年代后期，陆续有人开始引进塑料杯和“自动封口机”，取代堂食的玻璃杯，让奶茶外卖成为可能。
嗅觉灵敏的台商，很快将目光锁定在“品牌连锁外卖店”，并以这种形式迅速将珍珠奶店复制到内地。
曾经在学校门口，由植脂末和甜味剂编织的初级珍珠奶茶小店，从2000年开始，逐渐被街头连锁奶茶店取代。
一场长达20年的奶茶争霸赛，正式拉开帷幕。
那时候，那些懵懵懂懂的少男少女，都会相约一起去奶茶店买奶茶，一起喝奶茶成了一种美好的情愫。初恋的味道是酸涩的，奶茶店则成为里面最甜的回忆。
这一年，一家名叫“黑珍珠”的奶茶店在杭州文二西路街角开业。这家不起眼的小店，就是后来奶茶帝国缔造者——浙江博多控股集团的前身。
和其他的奶茶店不同，博多的野心，不是开一家连锁奶茶店，而是要渗透到奶茶行业全产业链，成为顶配的集团公司。
它从上游的原物料生产销售入手，自己直接生产植脂末、果酱、压缩果汁、果粉、茶叶等原材料。同时做品牌孵化运营，它能把ERP管理系统输出给你，把奶精等原料配方输出给你，你就直接可以加盟开店了。
由于起步的早，博多的速度很快。两年后，第一家茶饮原物料工厂——博多工贸食品厂在杭州成立。工业化生产有效控制了成本，成了它旗下品牌在市场上很大的优势。
仅用了五年左右的时间，博多就开启了奶茶加盟疯狂的时代，也开启了自己的黄金时代。
博多的黄金时期，门店数一度超过两万家，奶茶品牌达到300至400个。蜜菓、茶桔便、甘茶度、遇见奶牛、九龙巴士、黑泷太郎、张阿姨奶茶、黑玉、季忆、印茶、科学队长……这些知名或不知名的奶茶品牌背后，都是由博多来操盘。
< class="pgc-img">博多旗下品牌
在2000年后的第一波奶茶店扩张浪潮中，博多没有选择去“挖金矿”，而是更聪明地去“卖铲子”。
靠品牌加盟赚取加盟费和原材料费的做法，让博多最大程度地收割了奶茶时代的第一波红利，也加速了奶茶连锁店扩张的时代进程。
规模与品牌·2005—2011
2005年之后，内地奶茶店爆炸式疯长，品牌加速跑马圈地，台湾的CoCo、大陆的大卡司、街客、地下铁等逐渐走进人们的视野。
当年，CoCo完成100家门店，而快乐柠檬则在2007年成为了第一个进入购物中心的奶茶店，地下铁则在全广西所有地级市落地。
奶茶店终于走出了校园，走向了更广阔的商业天地。
当时的奶茶，无疑属于暴利行业。据批发商的透露，4.5元的珍珠可以调配40杯奶茶，调制奶茶的奶精，一公斤批发价15元，以320毫升的杯子为例，至少能调配50杯。
一杯几元钱的奶茶，物料成本只有5毛钱，这个内幕业内心知肚明，暴利的刺激，让开奶茶店成为创业的风口。
奶茶行业的蓝海，开始吸引大资本、大玩家。
2005年，以香飘飘为代表的杯装奶茶开始进入市场。
香飘飘做了一个疯狂的决定：在湖南卫视砸下3000万做广告，扬言要将货铺到用户的心里，很快，他们把货铺到了奶茶店还没有渗入的小县城、小商超，并说了那句让我们印象深刻的豪言壮语：一年卖出10亿杯，杯子连起来可以绕地球一圈。
香飘飘铺天盖地的广告，无疑为奶茶产业的曝光添了一把火。
< class="pgc-img">香飘飘奶茶
2007年前后，奶茶行业的竞争达到了白热化阶段。
这个时期出现的品牌奶茶店，有着统一的店面设计、vi形象、系统的产品研发、内部精细化的管理等。
想要在同质化的奶茶赛道成为巨头，品牌必须要塑造竞争壁垒。一是抢下赛道，形成羊群效应，各个品牌“跑马圈地”，开设新店的速度迅速增加。例如创立于台湾的Coco奶茶，采用了单店加盟+区域代理的模式，迅速把奶茶店开遍全国。
二是扩展产品线、做全品类。例如COCO奶茶将饮品拓展为六大类：红绿茶、奶茶类、巧克力/咖啡、精选、特调/欧蕾、酸奶/雪泡/冰沙——基本覆盖了当时奶茶店所能制造的全部饮品。
然而，行业一旦到了巅峰，就要警惕了，一个不留意前方就是悬崖。谁都没想到，2008的金融危机来了！奶茶行业猝不及防，受到了重创。
等金融危机的寒冬刚过去，台湾“塑化剂”事件，又给了行业一记重拳，国内的媒体开始铺天盖地报道奶茶圈的内幕。“橡胶珍珠”、“添加剂”、“奶精”等，一大波品牌就这样“倒”在了争霸全国的路上。
金融危机后的3年，是奶茶行业经历的第一波大洗牌——它同时也宣告着奶茶行业“蓝海”与“暴利”的消失。
本土品牌崛起·2011—2016
金融危机之后的第一波奶茶“大洗牌”，标志着台式奶茶在大陆的落幕。此前，五花八门的奶茶产品，大多脱离不开原初“珍珠奶茶”的影子。
受台湾“塑化剂”事件的影响，部分本土品牌试图逃离台式奶茶的影子，另辟赛道，给予奶茶全新的定义。
其中，2012年第一个脱颖而出的网红品牌是“一点点”。
一点点奶茶有特别的“一点点”星星签，这是一个非常特别的包装设计，引爆了社交媒体时代的第一波奶茶宣传浪潮。
此后，社交媒体这个全新的宣传领域，开始被奶茶品牌们所重视。
除了包装外，当时“一点点”的招牌产品“玛奇朵奶盖”，也是传统奶茶所不具有的。很长一段时期，一点点的门店，总是能看到排成长队的人群。
从“一点点”开始，喜新厌旧的消费者推动了奶茶行业的技术革新，在竞争迭代中，奶茶的品质开始提升。
植脂末出现了“0反”的健康概念、更多的店家开始探索使用牛奶制作奶茶。从普通的常温奶，到口感更好的巴氏奶都有尝试。
除了原料外，奶茶品牌们在口味上也做了很多创新，从单一的珍珠奶茶变成了奶绿、焦糖玛奇朵，可以添加的辅料扩展到布丁、烧仙草等。
这些品牌走向精细化的同时，奶茶的价格也被迫提升。此时，能同时保证原料质量与成本的供应链上游，依然是赢家。
比如博多，它很像是奶茶国的国王，坐稳了位置。博多旗下的奶茶品牌，每2-3年就迅速更迭一波，改头换面。但不论换掉谁，输的是小商家，赢得总是它。
博多之后，还有奶茶原料第一股的佳禾食品，这家公司来自苏州，服务香飘飘、娃哈哈、CoCo 都可、古茗、益禾堂、蜜雪冰城等品牌，因为赶上了行业井喷式发展的风口，成了传统茶饮时代的幸运宠儿。
但毕竟两者抓的都是原料供应链。而此时人们对奶茶的需求，已经不再是三四元满满一大杯的调配奶茶了。
随着年轻人对于健康、品质有了更高追求，新的“鲜奶、鲜茶、鲜果”消费时代正在到来。
2011年，21岁的聂云宸在广东江门九中街，开了一间小小的叫做“皇茶”的店。他一人负责店面装修、菜单设计、产品调制等工作，天气不好时，每天只能卖出几杯茶。
在此之前他一直在创业，从开手机连锁店的尝试中，他得到了一个教训：依赖销售源和缺乏自身品牌是硬伤。
他找到了这些连锁奶茶的通病：都用植脂末来调味，口感单一，也不健康。“奶茶就是奶加茶”，他用最单纯的思路，找来鲜奶和茶叶进行调配，直到找到最合适的原料。开店前他花了一年的时间，来研究怎么做出一款有代表性、适合宣传的茶。
他关注到微博上年轻人最常传播的关键词是芒果和芝士，但芒果跟奶盖调配在一起的口感和茶并不非常搭；而芝士跟奶盖搭配，不仅能提升奶盖的口味，与茶的融合也更有层次感。经过几个月时间调试后，喜茶的招牌——“芝士茶”就这样诞生了。
之后的故事我们都知道了。喜茶在江门这座小城市，从几乎无人问津到开始排队，仅用了半年的时间。
喜茶推动了奶茶“精品化”时代，有点像是奶茶圈的“苹果公司”，在“诺基亚”博多力压成本的时期，他更关注产品本身和消费者的体验。
在喜茶走红的同一时期，彭心与丈夫赵林也决心创办奈雪的茶。
奈雪是一家夫妻店，最初的定位就很高，以20-35岁的年轻女性为主要客群。它打造了一种场景：“一杯奈雪，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好”。
< class="pgc-img">奈雪的茶定位年轻女性
2016年，喜茶拿到了IDG资本超一亿的投资，这一新闻瞬间轰动了奶茶行业。拿到了投资的喜茶，在国内迅速铺设门店。
一年后，仅有24家店面的奈雪的茶，也取得天图投资1亿元融资。
大资本介入奶茶行业后，决定一个品牌输赢的，就不再仅仅是一杯奶茶好喝不好喝。这个行业的玩法，开始发生根本性的变化。
资本大战·2016-至今
资本是怎么作战的呢？
过去的奈雪和喜茶，从上游供应商采购原料，资本进入后，金主们深知博多策略的好处，于是开始迅速切入上游产业链，以降低成本保证产品质量，例如自建茶园、单品水果种植基地。
根据目前新式茶饮的主流材料，奶茶的上游供应链，最重要的就是鲜奶、茶叶与水果的原材料。
同样投资奈雪的天图资本，也投资了百果园，和正在冲刺A股的茶叶品牌八马茶叶。资本试图整合整个供应链，达到效益最优的状态，背后的野心呼之欲出。
奶茶店稳定的收益，表面看是前端的品牌溢价，但这个行业的更迭速度完全超过了想象。喝奶茶的年轻人，喜新厌旧的程度一定是超过喝星巴克的“中年人”。所以收益的深层来源一直都没变，就是赚供应链的钱。
博多提前20年知道这个道理，IDG、天图资本等资本方也知道。
对于新玩家来说，虽然你可能做出“最好喝的奶茶”。但一家之力，想要拿到上游供应链廉价、稳定的供应却几乎不可能。
这也就是为什么80%的奶茶店都在亏损，处在陪跑状态。只有少部分被资本扶持的品牌，才能维持生存、甚至制造奶茶圈的狂欢。
除了供应链，另一端连接的是流量曝光。资本注入的另一好处，是可以打通资本其他投资领域的流量端，来为品牌集中的曝光，抢占消费市场流量。
在这一点上，“奶茶届的国王”博多，与喜茶、奈雪相比，没有一个网红招牌和稳定的流量加持，供应链又被后者腐蚀，“王座”大有倾倒之势。
不过，想要突围也不是没有可能。
就在喜茶、奈雪爆红网络的时候，一个几乎要被大众遗忘的童年冷饮店“蜜雪冰城”，开始做品牌转型。
蜜雪冰城很机智地避开了喜茶和奈雪所占据的高端茶饮市场，并积极攻占下沉市场。“2元冰淇淋，4元柠檬水”成了蜜雪冰城的标志性引流爆款。
2018年，蜜雪冰城还做了一个决定，与企业咨询公司华与华合作，打造了雪王IP。三年后，雪王IP和蜜雪冰城主题歌，完美地实现了一次“病毒式营销”，证明了社交媒体不只属于高端品牌，廉价品牌也可以成为“网红”。
奶茶界“拼多多”——蜜雪冰城的生存之道，让人想起了黄铮的一句话：
我们吸引的是追求高性价比的人群，他会买一个爱马仕的包，也会用9.9元买一箱苹果，我们满足的是一个人的很多面。
谁在赚奶茶的钱？
回顾奶茶行业发展的20年，只靠加盟就能赚钱的大时代已经过去。当前这一行业里还能生存并盈利的玩家，无非是以下三类：
1.要么像博多、佳禾这样，掌握供应链上游和经营模式，自己不挖金矿、而是靠卖铲子赚钱。旗下品牌换了一茬又一茬，自己却稳坐金山。
然而在资本的助力下，喜茶、奈雪这些高曝光度的新茶饮品牌，也掌握了供应链优势。博多这样的全产业链老玩家，真的还能高枕无忧么？
2.要么像喜茶、奈雪的茶这样，靠高品牌溢价和网络营销来赚钱。
喜茶、奈雪的出现，分流了很多追逐时尚和品牌的年轻人，对一点点等“前网红”，是一个明显打击。但或许有一天，喜茶、奈雪也会成为“前网红”。
3.要么像蜜雪冰城这样，切入到四五线城市，将成本压低到极致，靠薄利多销来赚钱。而蜜雪冰城的扩张，正在杀死着优乐美、香飘飘等上一代低端市场参与者。
根据财报，2020上半年，香飘飘净亏损9250万元，达到了历史业绩的最低点。这个曾经高喊“绕地球一圈”的品牌，已经进入死亡的倒计时。
未来，随着奶茶行业进一步内卷，仍在赚钱的三者之间，看似是不同的赛道，喜茶、奈雪等占据高端市场，而像蜜雪冰城和博多旗下的老品牌，则切入到低端市场，一个往上走，一个往下走。
但暗地里，它们之间的资本战争已经开始。
例如喜茶通过子品牌“喜小茶”，进军低端市场。10元左右的价位，与蜜雪直接冲突。而蜜雪也通过在一线城市扩张、提高部分单品价格，涨价到10元以上，试图提升品牌溢价。
这就和手机圈的竞争很像，华为可以升级加价，苹果也可以降维打击。
< class="pgc-img">喜茶子品牌——喜小茶
这些佼佼者显然都已经明白了一点，随着奶茶业深度内卷，利润被挤压到极致，奶茶行业即将进入一个“赢者通吃”的时代。
在“2020中国茶饮十大品牌榜”中，蜜雪冰城紧紧跟在喜茶后面，名列第二。从投入回报比来看，相比投入数年仍在亏损的喜茶和奈雪，蜜雪冰城在2019年做到了65个亿的营收和8个亿的净利。
据此前媒体报道，2021年1月，蜜雪冰城完成20亿元的首轮融资，龙珠资本、高瓴资本联合领投。蜜雪冰城的融资，标志着资本已经占据奶茶界的各个角落。
未来在资本的助推下，奶茶行业的迭代速度势必更快。
对于消费者而言，品牌间的竞争不是坏事。至少在未来，总是能尝到不同味道的新款奶茶，配套服务也会有所提升。像喜茶，产品的更新迭代就很快，差不多一个月可以推出4款新口味。
但对于奶茶品牌和他们背后的资本来说，却完全是另一番情景。凛冬将至，最残酷的战争已经到来。
~全文完~
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多老板说，不建议你辞职开奶茶店
有人买的10多万元设备，关店时几千元卖掉了
背后原因是资本也“喝”上了奶茶
都市快报报道 最近，颇受资本市场瞩目的“奈雪的茶”，正式登陆港交所挂牌上市。作为“全球茶饮第一股”，“奈雪的茶”成功上市，让不少“精神股东”很自豪：我们把奶茶喝上市了。
看似不起眼的一杯奶茶，也能使一家仅成立六年的企业成功上市，这让不少网友“蠢蠢欲动”，按捺不住一颗向往“诗与远方”的心，准备辞职去开一家奶茶店。开奶茶店，真的像大家想象的那么美好吗？开店后，是不是能过上既能每天喝奶茶，又能躺着赚钱的日子了？
开奶茶店买的10多万元设备
关店时几千元卖掉
“我是不太建议大家去开奶茶店了，更不建议年轻人辞职去开奶茶店。”虽然早已离开了杭州的奶茶江湖，但每每身边有想开奶茶店的亲戚、朋友向自己咨询开店事宜时，施老师的语气还是难掩激动，“现在的奶茶市场实在太饱和了。”
施老师如今是杭州某语言培训机构的老师，早已习惯朝九晚五工作的她，8年前还是一家奶茶店的小老板。
施老师回忆，2013年，杭州大街上的奶茶品牌还不像现在这么多，“有个叫张阿姨的奶茶品牌，那时候在杭州特别火。”2013年，她掏出了自己辛苦工作多年攒下的18万元，加盟了张阿姨奶茶。可创业的好日子还没到4年，一手开出的奶茶店就关门了。
“我开的奶茶店在沈塘桥地铁站附近。”因为地理位置还不错，施老师不到10平方米的临街门面，每月的房租就要1.2万元。“一个人既要点单又要操作也不现实，我还专门雇了两个店员。”
每年要给加盟的品牌交上万元的品牌管理费；每两个月还要至少从品牌方那边拿总价2万元的原材料，用来制作奶茶；还要支付员工工资、付房租……当2017年施老师的奶茶店周围一下子冒出了3家同行后，她越发感觉生意难做了，“到我决定关店的2017年年中，每个月能达到30%的净利润已很好了。”
直到现在，施老师都很庆幸自己当初的“及时止损”，“有一个同样当时开奶茶店的朋友，撤得比较晚，最后亏了40多万。”
就在施老师决定关店的2017年，义乌的95后女生一帆和男朋友一起开了一家奶茶店。
“那个时候我们感觉开奶茶店的门槛没那么高，奶茶也是快消品，可能相同的时间，开奶茶店的回报率会更高。”
一帆的自有品牌奶茶店，在2017年十一假期开业，“当时因为也搞了一波活动，一天就能出400多杯。”不过，这样的好日子却没持续太久。
十一假期刚过，一帆就发现，自己的奶茶店周围一下子开出了不下6家品牌奶茶店，“什么一点点、古茗、新时沏，全都来了。”
努力把小店维持一年半，一帆和男朋友最后还是无奈关店，做回了开超市的老本行，“后来每天能出30多杯都算好的了。”
一帆说，关店后直到现在，当时用来泡奶茶的茶包，即使后来每天泡两杯，还没泡完，“当时开店买的10多万块钱的机器，转手只能几千块钱卖掉。”
没到一年，“熬”死了10家奶茶店
和施老师、一帆的感受类似，许多做奶茶生意的人都会感觉2017年是行业的拐点。
“我记得那一年，我们店所在的那条街，一个月就开出了8家奶茶店。”在海盐开奶茶店的马老板说，2017年，她明显觉得自家的奶茶卖得没以前好了。
其实，梳理当年新闻后会发现，这是因为从2016年开始，资本就“喝”上了奶茶。
比如，2016年，喜茶获得了1亿元人民币的首轮融资，投资方为IDG资本；“奈雪的茶”在2017年初获得天图资本过亿元融资，融资前有17家店，融资当年便计划再开50家；此外，丰瑞资本投资了关茶，美亚投资了一点点奶茶。这些收获资本扶持的奶茶品牌，开始与其他品牌奶茶迅速拉开了差距。
“不要说2017年奶茶生意不好做了，现在新开出来的奶茶店生意同样不好做。”一年多前，河南人张老板在杭州的环北小商品市场旁边，开了一家蜜雪冰城奶茶店。仅去年一个冬天，他就见证了7家奶茶店关门，“今年年初又‘死’了3家。”
尽管因为所加盟的奶茶品牌最近频上热搜，使自家奶茶店生意火了不少，但张先生还是觉得，开奶茶店并不是一门一本万利的生意。“我们之所以在竞争这么激烈的情况下，还能坚持开下去，是因为有一定的品牌影响力和价格。”而对于开自有品牌奶茶店的老板来说，情况还是复杂了很多。
2012年，马老板刚在海盐开自家的奶茶店时，海盐当地还没有喜茶、奈雪的茶等大的品牌奶茶店。而等到这些品牌奶茶店开到海盐时，马老板明显觉得，这两年自家店的营业额下降了至少15%。
“和大的品牌奶茶店相比，我们这种小店没有成熟的供应链能力。”
前两年，古茗上架了一款网红乐柠檬茶。其原料香水柠檬的主产区广东，因为去年气候干燥，导致香水柠檬减产，再加上奶茶市场对它的需求越来越大，5月中旬，香水柠檬的市场价一度飙涨至18元/斤，是平时的3-4倍。
类似的案例还发生在小众水果油柑身上。今年3月和5月，奈雪和喜茶接连推出以它为主料的奶茶，其他品牌的奶茶也陆续跟进，让油柑的市场价从每斤8元疯涨到40元。
“喜茶最近也上新了以黄皮为主要原料的黄皮系列新品。”对于大的奶茶品牌持续发力供应链，原来还会模仿其新品的马老板，现在已变得很佛系，“无论水果是否大众，在面对特殊供求状况时，我们这种小品牌的抗风险能力远远不如位于头部的品牌。”
在已做了9年奶茶生意的马老板看来，如今，奶茶的核心竞争力，早已经从口感转移到了供应链。
前期投入至少要50多万元
开奶茶店还是门好生意吗？
灼识咨询调研报告显示，按零售消费价值计算，2020年中国茶饮市场总规模约为1136亿元，跻身千亿市场行列。预计到2025年将达到3400亿元，复合年增长率为24.5%。
茶饮市场总规模增长的同时，开一家奶茶店的投入也正在“水涨船高”。
“以我们店为例，加盟蜜雪冰城的费用是1.1万元，每年21万元的房租，前期店面装修，买设备、物料的钱要20多万，再加上每年要交一次的1.78万元品牌加盟管理费，开一家奶茶店前期的投入至少要50多万元。”
张老板说，想要奶茶店回本，意味着每年奶茶店至少要达到120万元的营业额，“比如夏天，每天要卖出1000多杯才行。”
尽管靠着先前积累的好口碑，马老板这两年在海盐又开出了第二家分店，但她坦言，如果回到当初，她肯定会告诉自己，不要辞职去开奶茶店。“平常我和我老公两个人守在奶茶店，两个人换班，店从上午9：30开门，要一直开到晚上9：30。”
开奶茶店9年，尽管在2015年竞争还不太激烈的时候赚到了钱，马老板依然觉得，自己当时一头扎进奶茶生意的想法还是太简单，“最开始我是自己喜欢喝奶茶，觉得每天做喜欢的事很开心。”
不过，在面对现实的经营压力后，全情投入下，马老板觉得，现在的自己，早已没有一开始开店时想象中的“诗和远方”了。
