锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。近年来我国火锅行业稳定增长，2019年全国新成立火锅企业93994家，市场规模也已经达到5188亿元;2020年受疫情影响，火锅市场规模所下滑，新成立企业数降至80019家，市场规模降至4380亿元。然而在火锅企业快速扩张的同时，也存在一些盲目经营的情况，火锅企业倒闭率也居高不下，根据艾媒数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。

随着火锅产业的快速发展，消费者的消费需求也产生了多元的变化，一些消费者为了节约时间，图方便，喜欢选择在家里吃火锅。根据调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。

随着近年来火锅外卖概念的兴起，多方企业入局这一市场。包括传统火锅巨头海底捞、呷哺呷哺、德庄等、专门做火锅外卖的淘汰郎以及生鲜平台盒马生鲜等企业积极布局火锅外卖市场，我国火锅外卖市场将得到一定的发展。以火锅龙头海底捞为例，其2015-2020年的火锅外卖业务收入高速增长，2020年其收入规模达到7.18亿元，同比增长59.9%。

因为市场规模够大，市场前景也是一片大好，门槛又不是特别高，所以目前很多人都想试一下开家火锅店，开店之前，肯定是要对开店周边的客户群体做一些调研，只有您深入了解了客户了您才可以更好的对您的火锅店进行定位，大概来说我觉得需要考虑如下指标（以下我所用数据来源是：顺为城市地图http://www.data-dance.com，平台拥有最终解释权）：
商圈概况

从上面的图片上就能看出在这个地区的人口数量是较多的，并且人口的密度也是较大的，这就会有利于火锅店的发展，因为较多的人口是店铺发展的基础。并且较多的人口也会更加的有利于火锅店的发展，因为较多的人口也会为火锅店带来较多的受众群体和消费人群。

收入水平和职业分布

从上面的图片就能看出在这个地区的收入水平是较高的，这就能在一定的程度上看出在这个地区的消费水平也会是较高的，而较高的收入水平也会在一定的程度上对火锅的消费产生一定的促进作用。从职业的分布上就能看出在这个地区的职业分布主要是以专业技术人员和文职人员为主的，这就会对火锅店的发展产生一定的影响。因为火锅店会是聚餐的好去处，这就会增加火锅店的消费量。

消费水平和年龄分布

从消费水平上看在这个地区的消费水平相对于收入水平来说是较高，这个地区的消费水平是以中高程度的消费水平为主的，这样的话也会在一定的程度上对火锅店的定位以及发展带来一定的影响。从年龄的分布上看在这个地区的年龄分布主要是以25-34岁之间为主的，而火锅店的消费群体的年龄段也是以这个年龄多为主，这就会增加火锅店的消费群体。

房产信息

从房产信息上能看出在这个地区的社区数量是较少的，但是这也会让火锅店在这附近会有着一定的固定的客户。这也就会在一定的程度上对火锅店的发展产生一定的促进作用。

周边竞品

从上面的图片上就能看出在这个地区的火锅店的数量是较少的，这就会使得这个地区的竞争压力会相对较小，而较小的竞争压力会更加的有利于新的火锅店的发展。

总结

火锅连锁店的发展路线应该如何选择，想必创业者看了业内人士的专业分析以后，有了自己的判断和想法。不管是稳住老顾客，还是发展新顾客，又或是适宜拓展新门店数量，都是要求火锅连锁店的发展路线是要有坚实的市场和理性进取。只有保持谦卑、理性、进取，火锅连锁店的发展才会更加健康、持久。

.客流分析

每一个行业的加盟店，顾客对象都是不同的消费群体，而不同的设店区域和场所，加盟者一定要知道，顾客属于哪一类型，哪一地点能够吸引哪些消费者，要做到心中有数，才不会盲目的选择。

2.客群洞察洞察的目的就是为了能够避免主观上的思考和一些表面的认知，去发现背后真正的问题。

认识用户可以洞察用户需求，可以帮助产品确立正确的市场定位洞察用户是先从市场池中圈出目标用户群，也可以理解成目标用户画像

3.商圈分析

所谓商圈，是指以私人会所座落点为圈，向外延伸某一距离，以次距离为半径，形成一圆形之消费圈。

商圈之大小，视其业态，业种不同而有所区分，以火锅店而言，一般以方圆500米为主商圈，方圆1000米为次商圈。

4.区域价值分析

店铺价值有三个核心关键词：区位、交通和人口。一个好的区位周边有强烈的商业需求、良好的卖场氛围、便利的交通，及丰富的可整合资源，对消费者有极强的导向性。能满足其购物与日常活动需求的一体化、一站式服务，形成良性循环。

例如店铺周边业态、配套设施、周边地产房价、租金等多源信息。

综合数据分析火锅店开在哪里合适，预估开店后营业额范围！依据客群及客流数据制定营销方案

着天气转凉，热气腾腾的火锅成为最治愈的“国民美食”。很多创业者都想在这个冬天开个火锅店赚上一笔，然而火锅做为稳坐最受欢迎餐饮品类排行榜头把交椅的品类，早已是厮杀成了一片红海，味道，服务，均是被做到了极致，想要做得更好，看起来是太容易，然而有一点，就是选址，火锅店选址的重要性，很容易因其火爆的生意而被餐饮老板忽略忽略。

开在街边，怎么选址？

1、第一个关键点是要考察社区的类型，通常是进大不进小

同时考察社区的关联因素，包括这个社区的入住率、客群、消费率、房价、年龄分布等情况。与定位不相符合的社区便被排除，比如一些老年社区。

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2、第二个是考察动线的方向

不管在选社区店还是街边店的时候，动线都是很重要的因素，品牌组合基本上也能提前预估好。其次是考察客流多少，这是不固定的。

但是街边店不一样，很多人会认为晚上能得到最好的客流，其实不然。

周一到周五的中午和晚上都要测，而且一个月包括叠加日都存在变化，也要有所记录。

因为在一线二线城市，消费者很喜欢往商贸里跑，一个月要测满满月的客流，包括中午和晚上各个时间段的客流，甚至是这一秒钟或者一分钟有多少人数。

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客流的意义不止是数人数，还要看客群的性质。包括客群的年龄分布情况，与品牌定位的契合度。

现在品类很多，自身品牌的定位尤为重要，而选址秘籍是明确好品牌的定位：针对30岁以下的消费者。

3、第三是考察工程条件的便利性

如进商场可百分之百满足工程条件，但是街边店不一样，要自己去核对工程条件，有几个方面：水、电、天然气。目前最大的问题是天然气，5、6年前在北京开的街边店也出现了供需紧张，一到夏天电量不够用，一关电就影响营业额。

4、第四“赔本赚吆喝，不过盈亏点都白费”

如果做一个300平方米的火锅店，一天10块钱，一个月三千块钱，加上各种成本，一个月下来总共30万开支。假设火锅店毛利平衡点是30万，一天至少盈利一万块钱，这个店才能过盈亏点。

不同场景面对的客群特性是不同的，所以选址的关键不是选在何处，而是选的地方能不能过盈亏，能不能达到盈利。

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开在商超，火锅店怎么选址？

1、巧用四看

四看即看四个方面：

第一进场之前，首先要看一下有哪些品牌的餐饮组合，比如西贝、海底捞这些一线品牌可以作为参考对象。

第二步看其他品牌组合，比如它周围是否有HM、优衣库。

火锅店里的团年饭

第三步观察电影院和超市，周边电影院在全国的排名情况直接影响餐饮店铺的客流量。

最后一点考察的是停车场情况，它是免费的还是收费的，停车位的数量是多少。

2、两个注意

火锅属于正餐，一定要定位在正餐层，避开快餐地带。另外一点值得注意的是方位：一般情况下，消费者们逛商场会偏向往左走，所以扶梯左边的位置会较好。

选址选在哪里还不是最重要的，重要的是要能和品牌相匹配，店能达到盈利。