锅豆酱焗海膏蟹
< class="pgc-img">主料：海膏蟹 1只（约500克)
配料：豆酱25克、蒜头30克、生姜粒30克、生姜片10克、芹菜段10克、花生油适量、金不换（九层塔）8克
制作流程：
1、将海膏蟹洗净后用筷子从嘴里插进肚子，使其失去知觉。然后掰断蟹脚、掰开蟹壳，去掉蟹腮和嘴里的杂物。用刀将壳拍裂，改刀成块状备用!
2、锅里倒入适量的花生油，油热后放入蒜头、和姜粒，炒到蒜头和姜粒成金黄色。将炒好的蒜头姜粒沥油捞出，和芹菜段放在砂锅中备用!
3、将锅里炸蒜头的油倒掉只留底油，然后放入改刀好的海膏蟹，再倒入一半的豆酱拌匀入味。
4、将拌好的海膏蟹铺在事先炸好的蒜头和姜粒上，将剩下的豆酱撒点缀在海膏蟹肉上，加上几片生姜!
5、中小火焗制8-10分钟，直到蟹肉熟透。然后将生姜拿出，放入金不换（九层塔）再盖上盖子，关火片刻焖熟后撒上白兰地酒即可出品！
酸汤绣球菌煮松叶蟹
< class="pgc-img">主料：松叶蟹1只（约2.3斤）、
辅料：绣球菌100克，南瓜花4朵，浓汤500克，南瓜泥50克
调料：盐10克，鸡粉15克，鸡汁5克，白醋30克。
制作流程：
1.将松叶蟹宰杀并清洗干净，放入蒸箱蒸8分钟，拿出过凉拆肉备用。
2.将南瓜花绣球菌洗净，焯水备用。
3.起锅加入浓汤，依次加入南瓜泥、盐、鸡粉、鸡汁、白醋，搅拌均匀，再放入南瓜花绣球菌和拆好的蟹肉，大火煮开后即可。
芥味罗氏虾球
主料：罗氏虾 500克
配料：沙律酱、炼奶各适量、芥末油、柠檬汁 各少许、七味盐适量、蛋黄1个、生粉适量
制作流程：
1. 虾头拍上生粉，热油下锅炸至脆皮后盛出。
2. 锅中留底油，下入炸好的虾头，撒上七味盐，拌炒均匀后盛出。
3. 虾身肉加入蛋黄和生粉，搅拌上浆，再拍一层干粉。
4. 锅中倒入足够的油，烧热后下入虾身肉，炸至金黄色后捞出沥油。
5. 将炸好的虾球放入酱汁中，轻轻拌匀，使虾球充分裹上酱汁。
冬瓜瑶柱脯
< class="pgc-img">主料：瑶柱脯6粒、冬瓜300克，切成环形
配料：炸蒜子、葱条、姜片 各少许
调味料：上汤花生油、盐、绍酒各适量、湿生粉、芝麻油、胡椒粉各少许
制作过程：
1. 将冬瓜环放入滚水中煮熟，取出备用。
2. 将瑶柱脯放入碗中，加入葱条、姜片、炸蒜子、绍酒和清水（使水浸过瑶柱脯），上笼蒸30分钟。
3. 取出蒸好的瑶柱脯，酿入冬瓜环内，再次上笼蒸20分钟。
4. 倒出蒸出的原汁，备用。
5. 在锅中倒入原汁，加入上汤、盐、芝麻油、胡椒粉，调味后用湿生粉勾芡。
6. 将勾芡好的汤汁淋在蒸好的玉环瑶柱脯上即可出品。
油爆虾
< class="pgc-img">亮点：
这款“油爆虾”是传统上海菜的代表之一，其出品标准为：虾壳红艳，虾肉鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。核心工艺是八成热高油温速炸，使壳和肉在最短时间内彻底分离。
制作流程：
1.选用每斤80头的野生鲜活河虾，入冰箱冷藏1~2小时，使其肉质微微收缩，炸制时壳肉更易脱离，取出后剪掉虾须。
2.锅放宽油烧至八成热，倒入河虾炸约10秒后快速出锅，使其外脆里嫩。
3.锅留底油，下入姜末、葱白末各5克煸香，倒入炸好的河虾200克，快速淋入料酒5克、六月鲜酱油5克，撒白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉2克，烹少许清水、几滴米醋，快速翻匀后淋香油2克出锅。
荷塘小黄鱼
< class="pgc-img">制作：
1.将荷叶、姜、葱、蒜、芹菜、洋葱、香菜搅打成汁，加入鸡精、红糖、白酒、十三香、干花椒搅拌均匀成料汁，放入小黄鱼腌制2小时备用。
2.净锅倒油，烧至六成热时放入腌好的小黄鱼，下锅炸至定型捞出，再复炸至酥脆，捞出沥油。
3.把炸好的小黄鱼撕成大块，加入辣椒面、花椒粉、鸡粉、红油，拌均匀装盘，再用荷花元素适当点缀即可。
铁板烧椒鳝鱼
< class="pgc-img">制作：
1、把鳝鱼用刀划成片后治净，再切成小段。另把青椒对剖成两半，并切成段。
2、锅入色拉油烧热，下入鳝鱼段和青椒段滑油后，捞出来沥油。
3、锅留底油烧热，放入调好的烧椒酱，炒香后掺少量的鲜汤，并下入滑过油的鳝鱼段和青椒段，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和香油，炒至入味后出锅装入垫有洋葱丝的铁板内，即成。
说明：烧椒酱是把烧煳的青椒剁碎后，加蒜米、黄灯笼辣椒酱和生菜油搅匀而成。
蒜蓉虾
< class="pgc-img">原料：
大明虾，蒜子，青椒，红椒，盐
制作：
1.大明虾去须，然后剖开，将虾尾摆入盘中，蒜子、青椒、红椒依次切碎。
2.锅入油，放入一半蒜蓉，翻炒至金黄色 关火。再倒入剩余的蒜蓉拌匀，放半勺盐，翻炒均匀。然后将蒜蓉倒入摆好盘的大明虾上。
3.锅入清水烧开，将虾放入锅中，盖锅盖，隔水蒸六分钟出锅。然后放入青、红椒碎。
4.将油在锅中大火烧热，淋在蒸好的大明虾上即可。
2月财经新势力#
选择要准，动作要快，才能做好大生意。
“2023年，最值得投资的餐饮品类有哪些？”这是最近优选君收到的最多咨询留言。餐饮业作为经济发展状况的晴雨表，随着消费市场的回暖，行业也迎来了创业春天，一批创业者蠢蠢欲动，想要加入餐饮创业的大军中。
但该从哪入手？选择哪些餐饮品类更容易创业成功？相信这些问题是当下每一个想入局餐饮行业的创业者都想知道的答案。
对此，红餐加盟优选综合餐饮市场发展动向、创业投资底层逻辑、消费者需求变化等多个维度，分析认为，下面几个餐饮品类，2023年或将会有不错的市场表现，值得创业者关注。
1.小吃
?潜力指数：★★★★★
?关键词：成瘾性、地方特色
地方特色小吃品类，是最有希望跑出万店连锁的超级市场。
纵观整个中国餐饮市场，目前已经实现万店规模的也就绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城这四家。而绝味和正新鸡排严格意义上都属于小吃范畴，足可以见，小吃品类的发展空间是很大的。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
选择从小吃品类入手，相较别的品类创业，操作简单、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人们的消费习惯发生改变，从大环境看餐饮业正在加速复苏，但出于对不确定性的慎重，人们的消费意愿或会持续走低，但人均客单价大多在十几二十的小吃小喝品类，消费者还是吃得起的。
但小吃品类有很多，做哪类型的小吃会更容易打开市场？更具发展潜力呢？
首先，能让年轻人“口嗨”的小吃或将大有所为。
以炸物为例，本身具备成瘾性特征，且选址方便，产品受众广，对空间的要求也不高。像近几年才出现的喜姐炸串、夸父炸串等炸物品牌，它们出道即扩张，发展十分迅速。
其次，普适性高，容易被大众接受的地方特色小吃。
以四川乐山小吃为例，近些年，从乐山走出的串串、钵钵鸡、跷脚牛肉等已经成为市场上不容忽视的一股创业新兴力量。这些特色小吃，极具地方风味，同时也有创新的空间。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
随着餐饮标准化、连锁化的发展，全国的餐饮同质化加剧，无论消费者还是餐饮行业、餐饮人，都更需要多元化、多样化地呈现差异化。未来，那些具有当地特色，且普适性高的地方小吃，或许有很大潜力会成为热门品类。
2、中式米饭快餐
?潜力指数：★★★★★
?关键词：产品丰富、性价比高、差异化特色
中式米饭快餐主要指以米饭搭配相应的菜品为主要产品，并以快餐形式提供服务的餐饮品类。
与西式快餐相比，中式米饭快餐的连锁化发展在我国起步较晚，整体连锁率并不高。
红餐大数据显示，目前中式米饭快餐里门店数过千的连锁品牌屈指可数。2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数都在50家及以下，拥有500家以上门店的品牌就是凤毛麟角，仅有3.1%。
< class="pgc-img">而且，目前大部分中式米饭快餐品牌都还是以区域为主，较少进行全国扩张，全国性的品牌非常罕见。这也意味着，整个市场仍有较大的想象空间。
另外，众所周知，中式米饭快餐具备大众日常刚需、出餐效率高等特点，所以选择这一品类创业，创业成功的机率会更高。
不过，也要注意，目前市面上的中式米饭快餐品牌主要表现为两大类型：一是以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品的综合型米饭快餐品牌；二是主打某一细分品类，产品结构相对单一的大单品型米饭快餐品牌。
针对创业者，如果选择前者类型的创业，也就是说做综合型米饭快餐，需要注重满足消费者的口味和体验，产品要丰富，性价比要高；而选择后者类型的创业，则需要通过抢占细分赛道，走出差异化的道路。比如，近几年兴起的烧腊饭、黄焖鸡米饭、煲仔饭、猪脚饭等都是发展相对较快的细分品类。
3、粉面
?品类指数：★★★★★
?关键词：传统底蕴、现代化经营
近年来，随着地方性美食接连被挖掘，不同地区的粉面细分品种接二连三成为餐饮的热门赛道，先有云南米线在全国遍地开花，接着是湖南米粉热潮，再到重庆小面大火，还有疫情期间，螺蛳粉爆红网络，兰州拉面品牌接连被风投。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
粉面这个非常大众的品类，对于创业者而言，制作技术不复杂、开单店成本可控，故成为非常多餐饮创业者的选择。
另外，红餐大数据显示，超九成的米粉（包括米线、肠粉等）门店数在3家以下，大部分以街边小店、夫妻档为主，“有品类无品牌”的特征较为明显。故对于新入局者而言，竞争也较小。
四有青年创始人赵刚也曾表示，粉面这个拥有大众消费基础的品类，还未诞生标杆品牌，很多垂直细分领域还缺乏领导者。他认为，“无论是从生产工艺还是服务上讲，粉面都有太多的潜力可挖。”
但选择粉面赛道创业，需要考虑到每一类粉面背后特有的文化和饮食习惯，同时也要注意运用现代化的经营模式和营销方式，在传统与创新之间做好平衡。未来，既有传统文化和情怀的底蕴，又能考虑到市场和消费者的需求，用现代化的管理、运营方式做粉面可能会更易成功。
4、异国料理
?潜力指数：★★★★
?关键词：本土化、异域风情
美食无国界，随着时代的发展，各国文化融合程度不断加深，异国料理在国内的认知正不断提升。
尤其是，当前全球各国已陆续放松旅行限制，国际旅游业形势也渐趋好转，未来出国旅游人群预计会持续增加。因为有更多机会接触到其它国家的食物，国人对异国料理的接受度也会有所提升。
可以预见，无论是出于尝鲜，还是基于认知度的提升，未来，日本料理、泰国菜、俄国菜、韩国料理等异国料理会受到越来越多国内消费者的欢迎。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
但选择异国料理作为创业方向，要注意其目标消费群体主要以年轻人居多，而这部分人群更追求品质、健康和多元的用餐体验。所以，开一家异国料理餐厅，要注意契合年轻人的消费习惯和饮食习惯。
比如在场景打造上，异国料理餐厅一定要从硬软装的视觉角度打造出沉浸式的就餐体验，让消费者即便不出国也能体验到别有一番滋味的异域风情。
再比如在口味方面，虽然异域风味是异国料理的独有特色，但如果味型上与国人的口味仍存在较大差距，就需要结合实际情况对异国料理进行适度的改良，避免出现异国料理水土不服的情况。
眼下，全国各地虽然都已经有一部分异国料理店冒头，但有知名度的连锁品牌并不多。抓住这个创业小风口，立足异国风味的特色风情，打造出差异化和口味本土化，异国料理的掘金机会或不容小觑。
5、小火锅
?潜力指数：★★★★
?关键词：性价比、品类升级
得益于食材多样、强社交属性的特点，火锅一直以来都是最受欢迎的中餐品类之一。但不可否认，如今的火锅赛道品类日渐丰富，竞争也越来越激烈。
以至于市场出现了一种观点，认为“火锅赛道已经不适合创业者进入！”但红餐加盟优选认为，在小火锅领域，实际还有待探索的空间。
< class="pgc-img">△图片来源：呷哺呷哺官网
首先，消费者对于火锅的热情一直都在，甚至有增无减。人均客单价大约30-40元的小火锅，菜品还丰富多样，既满足了消费者对于火锅的期待。同时，“用快餐的价格”吃一顿火锅，也满足了疫情后时代，消费者注重性价比的需求。
其次，小火锅的形式多样，除了自助，还有回转、自选等形式；在食材的选择上也可以有海鲜、青菜、肉类等；口味上可清淡也可麻辣等，可以满足各类人群的用餐需求，消费客群广阔。
第三，小火锅因对餐厅面积要求不大，投入成本不高，管理难度较低，创业的门槛也偏低，最主要的是，小火锅还具备快餐属性，翻台率高，综合下来的收益可能并不低于传统火锅店。
第四，“一人食”消费群体不断扩大，也为小火锅创业带来更多可能。
据民政局数据显示，2021年在中国已有超过2亿人单身，他们已经聚合成一股庞大的消费新势力，并催生出新的消费观，和新的消费业态。在“一人食”的消费群体里，有人追求方便快捷，也有人追求品质格调，针对这一市场，主打一个人也可以吃得多样，吃得开心的多菜类、小分量、小火锅明显潜藏了不小的商机。
综合来看，特色小火锅会是未来创业值得关注的方向之一。但创业者同样要注意，小火锅并不是新鲜事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老乡鸡等入局者越来越多，小火锅的品类升级会是必经的过程。新入局者更要当心，未来不要让自己的火锅店沦为“低端火锅”的代名词。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">者总结：今天分享的配方有点多，大家可以先收藏起来，以免自己找不到了，然后我对里面几个配方进行一个解析。
麻辣烫现在的技术有很多，什么金汤麻辣烫，骨汤麻辣烫，老式麻辣烫等等。那他们的核心都在于一个汤的制作，还有一个底料的制作。所以当你明白了这些以后你的逻辑就有了，怎么学习那你就懂了。
还有一个就是制作大盘鸡，其实蜘蛛大盘鸡根本用不到几十种香料。只需要那简单的几种突出鸡的味道。并不是大盘鸡，并不是吃香料的。
红油的技术，香料很关键，然后油也很关键。如果是第一次制作的话，可以参考上述的配方。实在不懂的可以看我之前做的视频。
中餐的酱料就不说了，就是每一个酱料可以对应的是一道菜。嗯，然后黄焖酱料它其实可以做很多种。但是它是一个系列，这个大家清楚就可以了。
然后里面的卤菜部分，那卤菜其实是一个变化比较多的一个产品。就是你的调料有细微的变化，可能它味道就变了，这个呢需要大家在具体制作某项卤菜的时候具体分析。
