天一篇原创，这是我的第【633篇】原创文章
今天是百山行第一站的第二天，今天的目的地是中岳嵩山，这里有个少林寺大家都知道的，在河南登封，这里属于郑州市的辖区。
五岳各有特点，“东岳泰山之雄，西岳华山之险，北岳恒山之幽，中岳嵩山之峻，南岳衡山之秀”
嵩山的这个峻字就指的是中岳嵩山雄险有之，奇秀有之。
这是在酒店的宣传小册子上看到的，已经不是第一次在酒店看到这个了，确实是个很好的方法尤其是在景区的酒店。
上次，春节前在重庆的时候，就准备了一套介绍重庆的书，看的我都想在重庆一直住下去了，从美食，美景，到风土人情，都非常的地道出色。
昨天清晨的问候卡片写错了，错写成东岳华山，纯属手误，东岳泰山，西岳华山。给大家道个歉，太不严谨了。
春节前，在西安，T3航站楼东航贵宾室里，散落着各种坐姿的人们还有淡淡飘在上空的泡面味，不知从什么时候起，泡面成了贵宾候机室的标配，每次闻到这个味道，都错以为自己到了绿皮车的候车室。
说起泡面，白天在高速上，在服务区看到很多人在吃泡面，标配就是一根火腿肠一个蛋，大家都是一样的吃法，吃泡面如果没蛋，那至少也要来一根火腿肠，不然，就感觉像是没吃一样。
如果你对吃泡面也有心得，可以在文章后面留言，你是怎么吃泡面的？
泡面+火腿肠+蛋，已经成为一种标签，什么时候，你的炒鸡店也能成为这样一种状态，当人们一想起吃炒鸡就想起你的店，一想起你的店就是炒鸡，这是标签，植入到读者的心里，做到这点，你的生意还能不火吗？
做饭店，就是做好菜，这是本分，如果基础都打不好，什么营销也救不了你。
这一段话的主题就是：标签和植入。
今天在去嵩山的路上，一个读者在微信上聊天，说起16年的变化，他说，我公司创业六年，开始极其不赚钱，从去年开始转向极其赚钱，从不认可现金流到极其喜好现金流。
之前我也参加过很多的培训和各种的课程，花钱不少，几万十几万的学费也花了不少，刚开店的时候，我们生意好，那时候跟捡钱差不多，没有计划没有目标，做事及其混乱，后来明白了，那是红利期，那个年头，只要你敢投钱，不是太垃圾的，基本都能赚个盆满钵满的。
就这样不知不觉过了几年的安逸日子，然后，你们都知道了，生意开始不好，一直在下滑，到去年尤其严重，说是坐滑梯一点不为过，刷刷的下滑，营业额低到让我们心惊胆颤。
因为之前没有系统的目标和规划，心里着急也不知道该怎么做。就在这时候我的一个合伙的兄弟给我推荐了一篇刘老师的文章。
开始的时候我是严重的反对充值卡和现金流的，认为这个东西是透支以后的消费，带着抵触的情绪无论如何也充值不好，销售卡的事情就这样一直拖拉着，不死不活。
直到后面单店月充值过50万。
这一切的转变和改变源于认识老师并成为老师的铁杆粉丝，通过不断的系统的学习老师的文章，收获巨大。
其收益绝非只言片语所能表达，可惜是认识老师太晚，2016年下半年才看到，不过也不晚，就像老师所说，什么时候都不晚，只要开始做就可以了，怕的是只想不干。
在2017年春节前，我们最终和老师建立了正式的长期战略伙伴合作关系。
老师作为我们的常年战略顾问，随时为我们保驾护航，春节前一段时间，经过老师的点拨，我们的店总带领销售人员单店一月时间突破80万充值，计划下月向100万冲击。
我个人觉得这一切的转变，最重要的都是思维模式的转变，店还是那个店，人还是那些人，唯一改变的就是思想，正确的思想和目标。
所以，我的感受就是，坚信+执行，没有第二条路，路还是自己走，但是有了方向和目标，走的更快，更有力！
这段话的主题就是：听话、照做！
2017.02.04
刘克（万能的姐夫）系头条号签约作者
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姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
每天一篇原创，这是我的第【633篇】原创文章
<>菜成本、租金、人工以及激烈的竞争使得提高餐厅的利润变得尤为重要。那么在2018年，除了进行成本控制之外，利润如何实现最大化呢？
会省钱不如会赚钱！这个时候，各位餐饮老板就要充分利用以下的几个利润点了。
1酒水饮料
餐馆里能带来大利润的离不开酒水。但是靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。
如果你将来要开的快餐店，是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料，还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。
2 特色外卖
某餐饮店主有着一道做酱菜的手艺，在亲戚朋友当中非常有名，特别是妈妈做的酱黄瓜，又脆又开胃，即便是感冒发烧的人，咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲戚临走会拿上一罐，可见它受欢迎的程度。
3会员制
会员卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。
会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。如果开快餐店，肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区，客户群相对比较固定，所以会员制最好以打折型为佳。理由如下：
a.店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录客户信息，对一般餐馆来说不太适用；
b.资历越老的会员越忠诚；
c.可以增加顾客回头的几率；
d.有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，形成骚扰；
折扣会员卡也有一些需要特别注意问题，比如，折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费者。
4每天一款特价菜
每天推出一款打折菜，折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜吧？怎么着也要再要些其他菜品，这样一来不就可以找平了吗？再者，如果因为某一款特价菜能够吸引到忠实粉丝，不是更好吗？
5特色菜品
每一个成功的餐馆都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此，选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。
a．菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师；
b．这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越。
6优化资源，降低成本
俗话说，“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，甚至找到新的利润增长点。将要开办的小快餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点：
1.精确核算食材物料的用量，减少浪费；
2.合理安排员工任务，提振员工气势和积极性，做到人尽其力；
3.合理开发吸引客户的其他项目，如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位，间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费；
4.与周边店铺搞好关系，互通有无，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果与对方店主关系好的话，对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。
以上说的六点建议，若各位餐饮朋友如有想进行补充的观点，欢迎文末留言。
什么自己餐厅的菜品卖不上价？
30元的成本价，32元的售价没人买；别人15元的成本，就能卖到30元。
有很多人会说，品牌不一样，不能比。真是这样吗？
大品牌不也是从小品牌做起来的吗，宜家也在卖1元的甜筒，蜜雪冰城在卖5元的奶茶。
决定餐厅菜品价格的并不是品牌有多大，而是客户对你的价值认知。
客户的认知价值不单单包括产品成本，也包括外在的差异化价值，比如餐厅的服务、包装、价格等。
这里大家不要误解为用"虚"的外在包装，提升产品价值。客户也不傻，我们主要目的是让客户感知到我们产品的价值，提升客户价值认知。
现在很多商家都会用这样的宣传语来吸引客户——好吃，不贵。
如果我作为顾客的话，这种口号，对我一点吸引力都没有，怎么就好吃了？怎么就不贵了？我没有感受到那种好吃和不贵的场景。
说白了，这个口号没有触动到客户内心，没有让他感觉到对自己的价值。
我们不如换成：
"用跑一个马拉松的时间熬一碗粥"
"不卖隔夜的肉，当天串当天卖"
"我们不生产水，我们只是大自然的搬运工"
这样顾客就会自行验证口号的真伪，吃得不错的话，顾客也不会主动寻找原因，只是觉得好吃。
所以引流不仅仅是为了吸引客户，更是为了提升产品价值，提高营业额。
具体该如何提升产品价值呢？
一、提升感知价值
商业的本质是价值的交换，而价值是需要被客户感知的。客户感知不到产品的价值，就不会消费，产品的价值也变为无效价值。
1.起一个"价值感"的品牌口号
品牌口号是对一家餐饮企业的完美诠释，代表了自己的特点、优点、甚至会暴露缺点。
如果口号与消费者认知相违逆，或者认知不强，就会起到相反的作用。
比如，"狗不理包子王井府店"因客户给差评就报警，而翻车；这两天号称"宫廷风味菜"的北京厉家菜，也翻车了。
对外宣传，选料精、做工细，被评为米其林一星，但3000元一桌的菜，不许自己点菜，厨师做什么就要吃什么。有网友就晒出了下图的"豪餐"。
所以产品口号要与产品价值相符，最起码要好吃吧，不至于3000块的大餐，看品相就没胃口。
该如何起一个有价值感的口号呢？
这里我分享一个技巧，"前因后果法"。这是以一个产品为主的价值提炼技巧。比如下面两句：
小火慢熬三小时，牛油火锅就是香！
不加一滴水，原汁生滚才是真的鲜！
"小火慢熬三小时"这是原因，"牛油火锅就是香"是结果；"不加一滴水"是原因，"原汁生滚才是真的鲜"是结果。
采用"原因+结果"的形式，说明了我们的产品为什么好，好在哪里。给消费者直观的价值感受。
2.找一个"值钱"的产品
餐饮老板都户这样思考，通过升级食材，增加食材成本，来打造产品价值。
但往往效果不如人意，反而消费的客户更少了。正确的方式是什么呢？
很大可能原因是原本产品就没有价值感，可以把菜品中一种或多种食材更换成有价值的食材。
比如一个主打土豆粉的一家餐厅，土豆粉主打配料是小酥肉，而原本产品虽然价格便宜，但小酥肉少得可怜。后来老板增加小酥肉的量，价格上涨了2块，但还是没人愿意消费。
主要原因是，客户虽然看到有小酥肉，但小酥肉本身价值感就很低，所以整个产品就不具备价值感。
要改变顾客认知，就应该把小酥肉更换掉，换成红烧肉或者鲜虾，整体价值感就提升了。
3.展示制作过程
让客户感知到产品价值的最好办法，是让客户亲眼看到产品的食材、制作过程。
我们要做的就是，把原本在后厨可以完成的事情，搬到客户面前做。
例如西贝力推的明档厨房，不单单是食材，就连赠品水果，连同未拆封的包装也要摆放在餐厅。
明档可以看作是活菜单，食材、类别清晰地展现在客户面前，现场制作，客户感觉会更好吃。从而提升产品价值，增加客户信任感。
二、合理定价才能卖的上价
定价不单单是赋予了产品一个价值，更是一种营销手段。做餐饮就是要以营利为目的，合理的产品价格就至关重要了，定价太低，利润少，太高，销量少。
该如何合理的定价呢？
1.根据餐厅当前目标定价
定价前，先要明白我们餐厅当前阶段的目标是什么？
举个例子，同一个汉堡，有3个价格分别是15元、20元、25元，成本是5元。
A、B、C三人分别去买这三种价格的汉堡，那么利润是45元。但现实中价格只有一个，如果定价25元，A和B可能因为贵就不买了；如果定价20元，A因为贵不买，利润是30元；如果定价是15元，3人都买，利润也是30元。
所以你会选择哪种定价？排除25元，15元和20元，对我们来说利润是一样的，但15元定价销量高，20元定价效率高。
如果餐厅在旺季或者用餐高峰期，为了提高效率，我们可以选择原价20元的定价；如果在淡季，为了增加客流量，我们可以选择折扣价15元的定价。
在不同时期做促销，也给客户一个价值感知，不是因为产品没价值，而是因为要做促销。
2.差异化定价
差异化定价相比单纯折扣定价的高明之处，是让消费者有一个相信产品畅销的理由，维持产品在消费者心中的价值感。
差异化定价形式有很多，最为常用的方法是设置会员价，毕竟有成本的促销才能更好筛选出忠实客户。
例如西贝菜单上，清晰地表明原价和会员价，既能彰显会员的尊贵，又能促使普通客户办理会员，成为餐厅的粉丝增加销量。
相反差异化定价也可以提升产品价格，例如汉堡王推出的"定制汉堡"，只需要花费25元就可以购买一个包装带有自己头像的汉堡。如果不需要，可以选择原价20元的汉堡。
三、最后总结
做餐饮，主菜品买不上价，对餐厅利润影响很大，有些老板会慢慢失去信心，而自暴自弃。
本文主要讲了，如何让客户感知到价值，包含了品牌口号、产品和明档厨房3方面；如何定价保持产品价值感，提升产品利润，增加营业额。
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