回头客秘籍：五招让食客络绎不绝

题：回头客秘籍：五招让食客络绎不绝

在餐饮业竞争激烈的今天，能够吸引并留住顾客成为了每家餐厅的重要课题。尤其是回头客，他们不仅是餐厅收入的稳定来源，更是品牌口碑的传播者。那么，如何打造一家让食客络绎不绝的餐厅呢？以下是五大秘籍，帮助你的餐厅成为回头客的首选之地。

一、提供卓越的服务体验

服务是餐饮业的灵魂。一流的服务能够让顾客感受到尊重和重视，从而愿意再次光临。服务员应该接受专业培训，学会如何用微笑迎接每一位顾客，如何倾听顾客的需求，以及如何处理突发状况。此外，个性化服务也是提升顾客忠诚度的关键。记住常客的名字和喜好，主动为他们推荐菜品或提供特别关照，这些细节都能让顾客感到特别，从而增加他们的回访率。

二、保证食物的品质与口味

无论服务多么出色，食物本身的品质和口味始终是餐厅生存的根本。使用新鲜、优质的食材，确保每一道菜品都能达到高标准。同时，保持菜品的一致性至关重要，无论是新顾客还是老顾客，每次品尝同一道菜都应该有相同的美味体验。此外，不断创新菜品，根据季节和顾客反馈调整菜单，也是吸引回头客的有效手段。

三、营造独特的餐饮氛围

一个有特色的餐饮环境能够让顾客留下深刻印象。无论是浪漫的烛光晚餐、充满活力的酒吧氛围，还是传统舒适的家庭式餐馆，都要确保你的餐厅有一个明确的定位和风格。环境的布置、音乐的选择、甚至是餐具的设计，都应该与餐厅的整体氛围相匹配，为顾客提供一个难忘的用餐体验。

四、建立有效的沟通渠道

与顾客建立良好的沟通关系对于培养回头客至关重要。利用社交媒体、电子邮件或者短信平台，定期向顾客发送餐厅的最新动态、特别优惠和节日祝福。这种持续的互动不仅能够让顾客感到被关注，还能及时收集他们的反馈和建议，进而不断改进服务和产品。

五、实施忠诚计划和奖励机制

通过实施忠诚计划，比如积分系统、会员卡或优惠券，可以有效激励顾客再次光临。为回头客提供专属优惠或定制服务，让他们感受到作为忠实顾客的价值和特权。此外，举办定期的顾客答谢活动，如品酒会、主题晚宴等，也是增强顾客忠诚度的好方法。

总结：

要让食客络绎不绝，关键在于打造卓越的服务体验、保证食物的品质与口味、营造独特的餐饮氛围、建立有效的沟通渠道，并实施忠诚计划和奖励机制。这五大秘籍并非孤立运用，而是相辅相成，共同构建起一家成功的餐厅。通过不断地努力和创新，你的餐厅就能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为食客心中的不二之选。

在餐饮业这片热土上，每一个细节都可能成为吸引回头客的关键。因此，餐厅经营者需要不断学习和适应，用心聆听顾客的声音，不断提升服务质量，以确保每一位顾客都能成为满意的回头客。只有这样，餐厅才能在竞争中脱颖而出，实现持续繁荣。

厅周边3公里的营销，才能保证主要客流的持续和稳定。今天就来说说3公里打广告的技巧。

前几天，内参君到上海合生汇吃饭，在餐饮区游荡挑选时，抬头看到了一排简单直接的餐厅“广告”。

向来不做广告的太二酸菜鱼，也开始在商场存在感、指引消费了。其相关负责人告诉内参君，商场内如果有可利用的广告位，他们就会做品牌展示和宣传。

外婆家各店也很注重餐厅周边的品牌露出，利用吊旗、电子屏等反复展示品牌、吸引消费。

餐饮很受空间位置的限制，距离太远的顾客到店几率和频率会受到很多因素影响。而做好周边3公里的营销，才能保证餐厅主要客流的持续和稳定。

知名餐厅们都在消费者眼前不断重复露出，提高消费者进店消费的机会。餐厅周边3公里之内的广告宣传，就更是一场必争之战了。

1

小区道闸、电梯

▼

抓住时机说正确的话，月销量提升20%

去年8月，成都暴热，很多人不愿意出门，大龙燚发现火锅外送的点单率明显增多。

怎样抓住当下的消费痛点，进一步提高销量呢？

那段时间，大龙燚在餐厅周边的部分小区投放了道闸广告和电梯楼宇广告，而且是一系列“大白话”文案：

这波广告打出去后，效果超预期，火锅外送点单率飙升。“当月销量提升了20%”。

大龙燚创始人柳鸷说，这次广告的转化成果主要在于：正确的场景对正确的消费者说正确的话。“媒介选择要精选匹配到消费群，文案也要抓住消费痛点，这样的广告就会很有效。”

2

地铁站进出口

▼

重要的事说3遍，反复重复把品牌打进顾客心里

莆田餐厅在国内门店较少，而且分散在不同城市，所以“（广告投放）采取策略式针对有吸客力的产品、在有聚客力的地段，集中投放”。

莆田餐厅曾在3公里之内的地铁站进出口，做了个有意思的“三联排”，3个牌子做同一个内容的广告。

为什么同一个内容做3遍？莆田餐厅创始人方叔叔解释道，同样的内容放在一起、反复出现，更有震撼力。“莆田不会用促销来做广告，而是用食材、一道菜肴来做主题。这样做既带出了菜肴的一个主角，又达到了品牌推广的目的，让消费者能够比较深刻的记住”。

3

地 推

▼

和小区用户更多互动，更多转化

之所以重视周边3公里的营销，主要因为餐厅的常客、就餐频率高的顾客大多在餐厅附近。3公里内的消费者每月来5次，胜过专门到店的顾客每月来3次。

“在餐厅周围3公里，我们经常会做一些公益活动”，桃园眷村首席品牌官程辉介绍，针对餐厅周边的小区，桃园眷村会跟居委会保持联系，每年重阳免费送豆浆给小区里的老人们。在考试前针对学生做过考前“满分套餐”、“逢考必过符”（优惠券）。还曾针对3公里内的老人和学生，特别推出过老人卡和学生卡。

“这些地推活动，与我们品牌所倡导的传统美德相符，既可以算是品牌地推，也能和餐厅周边的消费者有更多有效互动。”

霸王虾创始人袁烨也认为，线下活动、地推，“（在餐厅附近）3公里内效果会好一些”。有不错的到达率，消费者真正接收到餐厅信息，才有可能产生消费转化。

4

线上平台

▼

靠线上带火一家新店，现代人“活在手机里”

“现代人是‘活在手机里’的”，杭州Thank u mom品牌负责人何学峰说，因此他更重视周边3公里的线上营销。

现在消费者在广告高频轰炸之下已经麻木，线下宣传很难吸引到关注。而且年轻人的消费习惯是通过各种线上渠道获取品牌信息、做出选择。

“吃饭时间，很多年轻人并不会走走看看选择吃什么，而是看看手机上的美食平台做决定”。所以，美团点评、自有平台和一些当地美食公号，是何学峰最重视的线上宣传形式。

马路边边麻辣烫曾借助线上平台，带火一家新店。马路边边麻辣烫创始人郭一凡告诉内参君，成都天府四街店接手时是一家快倒闭的火锅店，接手后最先通过线上的大众点评和品牌粉丝流量吸引到店，“大众点评的星级评论做好，一般在搜索时，就会自带引流”。而其中，大众点评的转化率在15%-20%之间。

同样重视3公里内线上营销的，是多伦多海鲜自助总经理许敏。

来多伦多海鲜自助的顾客大多是目的性消费，许敏介绍说，他们的宣传大多在线上，自有微信平台、美团点评、银行合作商户等平台，通过线上的主动推送、展示和提供优惠。

线上各渠道的推送、展示和优惠吸引，加上线下一些品牌形象的展示（在扬州总部做过公交车品牌宣传）、商场周边和内部的吊幔宣传，餐厅品牌的反复出现和展示也能更好地吸引顾客主动、目的性消费。

小 结

不要只盯着转化率，

有的广告是为了强化消费者记忆

还记得去年5月份广告业的一场争论吗？百雀羚3000万+的广告阅读量，转化不到0.00008。

广告转化率低，是很多品牌的大痛点，“花出去那么多钱，挣回来多少？”

去年年末，大龙燚随身锅抢占北京市场，在北京地铁1、2、5、6、10号线铺了一周，投放了一组广告。

“当时是力排众议，坚持上了这样的文案”，大龙燚推广总监任俊说，其实也是为了击中消费者在特定场景、特定时间下的痛点。

对于广告转化率，任俊看的很通透——广告的第一要义是解决“看见”的问题。在铺天盖地的广告环境中，文案和画面不抓眼球，你的广告就被忽略了。然后再谈有没有转化。

品牌当然希望自己做的每一个广告都能提升销量。事实上，在预算有限的情况下，这样的心理预期可以稍微降低一点。不是所有的广告都会直接转化消费，有些只是树品牌，强化消费记忆，用来培育消费习惯的。

“我们认为，只要北京的消费者在进地铁的一瞬间会意一笑，记住了大龙燚就够了”。

就像内参君当时看了百雀羚的广告，并没有第一时间去购买。一段时间后，听母亲说有护肤品需求，内参君立刻为母亲和自己买了一套百雀羚产品试试。

关于门店3公里如何打广告，您还有什么困惑或者经验，欢迎在评论区我们一起交流。

家统计局数据显示，2021年上半年全国的餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%。但同时，随着疫情的影响，餐饮业也迎来一波“大洗牌”，一大批门店接连“关店”。餐饮行业“有人关张归故里，有人把酒开新肆”。美国作家塔勒布在《反脆弱》一书中写道：“餐饮业之所以绵延千年不绝，而且进化不断，成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。
”对消费者来说，可感知的是餐桌上消费的每一顿饭，不可感知的门店每一顿饭背后，囊括的是整个产业的风云争霸。仅靠味道得天下的传统餐饮正在经历拆解与重构，多维度竞争时代，餐饮门店需要全面发展。而“服务革命”也正在席卷整个行业，餐饮行业如何通过“优质服务”打动消费者，构建竞争力？

餐厅如何培养回头客，让顾客“心动”？_汉源餐饮教育

极致服务：不打扰的服务+传递温度

做餐饮，本就是做服务，在如今很多餐饮企业靠服务“出圈”的形势下，顾客对“服务”的感受性越来越低，基础的服务已经无法满足顾客对用餐体验的预期，一个能被顾客感知到的好的服务，才是有效服务。
有一种极致服务叫海底捞，它被称为餐厅服务的标杆。全国各地有很多餐厅都曾学习或模仿过海底捞的服务模式。只不过，有些餐厅并未领会其中的“精髓”。海底捞的服务之所以如此出名，更多地是因为它通过高素质的服务人员去发现并满足了消费者的隐性需求，而非是流于表面的全程参与顾客的用餐过程。

太过频繁或明显的服务，不但不会让顾客感到贴心，还可能会打扰到顾客的用餐情绪。有一个男孩很喜欢一个女孩。于是他想把自己最喜欢的东西与对方分享。他喜欢吃苹果，于是每天都给女孩送苹果。他喜欢看球赛，于是经常约女孩去看比赛。但是最后女孩还是没有和他在一起，这是为什么呢？女孩说，她喜欢吃梨，但是男孩送了她不喜欢的苹果；她不喜欢看球赛，但是男孩每次都约她去这些活动。这个小故事说明一个道理，那就是当你将自己认为的好意强加给对方的时候，如果对方不喜欢那就是负担。同样的道理，运用在餐饮行业的服务上也成立。比如，顾客喜欢自在一些，结果餐厅服务员却连顾客吃哪道菜都帮你夹到碗里，这样的服务就不是贴心而是恶心了。此外，在标准化特征愈发明显的今天，很多餐饮品牌把服务的“标准化”也提上了日程。从微笑时嘴角上扬的弧度到迎来送往时鞠躬的角度，从标准的服务用语到餐品介绍的语气等都有“制式”规定。然而，发生在真实场景中，专业的礼仪固然重要，但缺乏应变能力的流水线服务总归缺少了些人性的温度。因此，优质的服务一定是建立在“适宜”的角度。既能够超前贴合顾客的需求，也能够传递餐饮门店的温度，不引起顾客的反感，这样的服务，才叫极致服务。

好服务tips

一、松弛有度的服务
既不打扰你，又能满足你需求的服务。这种松紧有度的服务模式在当下显得有价值感，也很受新世代喜爱。就拿日前体验的一家米其林餐厅来看，一进入餐厅，你就会发现，他们不会热情地鞠躬问好，也不会时不时问你是否加水。而是在你每一个需求点产生时，服务员就会适时出现。 在就餐时，不打扰客人且适时的上菜体验，可以追溯到粤菜餐厅的叫单服务。餐厅在顾客需要的时候，服务员就把菜上了，不需要顾客特地叫服务员。这背后是“察言观色”的洞察力以及现场培训传授的经验积累。服务员把该服务的项目周全了，可站在适当的位置听候。不可太远，那样会听不到；也不宜太近，影响客人情绪产生不适感。正确的做法应是间断的，用游动的目光扫视台面，捕捉客人的示意和要求。间歇地走近台前，看是否需要斟酒或换骨碟。要做到勤而不紧，管而不松，真正让客人在一种宽松、随意、无拘无束的气氛里进餐。
二、恰当的引导
点菜是和顾客沟通的开始，也是提升顾客满意度的起点。点菜的过程中透露出很多点菜的细节。在顾客要求服务人员推荐菜品时，要先了解顾客用餐需求，再做推荐，这样会提升可信度，同时也能表现出自己负责任的态度。推荐菜品时不要推价格高的，而要结合实际情况推荐最合适的。一般来讲最合适的菜品有这样三个特征：价格不高，利润高；整体顾客评价度高；出餐快，后厨操作便捷。合理推荐下，餐厅才能赢得更多的信任。 同时在顾客询问某个菜品情况时，点餐人员要能够及时准确的给顾客介绍，用正确菜品介绍，塑造专家姿态。而不能一问三不知，让顾客因此失去好感。这个功夫主要在于平时积累，餐厅内部也应该给员工及时做好菜品专业知识培训。恰当的引导，也是餐饮门店好服务的开始。

三、熟记经常到店的客人
泰国东方饭店对所有到饭店消费的客人几乎全都存档立册。一次一位先生走进餐厅，服务小姐便殷勤问道：“先生还要老位子吗？”这位先生惊诧不已，心中暗忖：上一次来这里吃饭已经是三年前的事了，难道这里的服务小姐还记得？服务小姐主动解释：“我刚接到通知，说您已经下楼就要进餐厅了。我在记录中看到，您去年6月9日在第二个窗口的位置上用过餐。”先生听后有些激动了，连忙说：“老位子。对，老位子！”服务员接着问：“老菜单？一个三明治，一杯咖啡，一个鸡蛋？”此时，先生已是极为感动了。“老菜单，就要老菜单！”泰国东方饭店将服务细节做到了极致，一般酒店难以企及，但作为一个努力的目标，还是可以实现的。在一般酒店餐厅，客人的档案不可能建得那么完整，但要求服务员力所能及地熟记客人姓名，熟记客人嗜好，熟记客人饮食习惯是大有裨益的。首先它能给客人一份好的心情。客人一进餐厅，我们咨客一声带姓或带职位的问候，准确而热情的欢迎，都令客人有十足的面子，心情随之开朗起来；其次是表明对客人的看重。您在我们心目中绝非一般顾客，我看重您的一切并随时恭候您的到来；最后是一种热情、融洽、喜庆的氛围。服务员与客人之间、客人与客人之间，都可通过服务员的周旋来相互认识、交流，能在这种环境下进餐会心欢畅、热情高涨，除消费豪爽、买单积极外，还会留下美好的印象，回头的概率定会大大增多，这就是熟记客人的目的。
四、投顾客的喜好
北京白领时装有限公司之所以连续六年占据北京亿元商场高档女装零售额第一名，其中有一条重要的服务特点是“要以保姆的心态去揣摩主人的喜好。主人喜欢吃酸的就做酸的，喜欢吃辣的就做辣的，只有投其所好，服务才体现有真正的意义。”用此特点来套用对酒店餐厅的服务要求，实有相似之处。自食客走进餐厅，服务员就应该以客人为中心画圆了。客人说这个地方太吵，服务员就要将其带至僻静处；客人说我是四川人，点菜师立马就要介绍当地带辣味的菜；客人说这餐厅咋那么热呢？服务员随即就要查查空调温度，即便明知道不能调节，也要做做样子，做好解释，以表示对客人所提意见的重视。拉拉椅、倒倒茶、整理整理椅套，都是“保姆”对“主人”理应的举动。“保姆”不要小看自己，也不要怕客人小看自己，你的职责就是这样。要把客人伺候得越感自尊越好，越感自信越好。你只有让他产生了这种心态，他才觉得值，才高兴，才肯掏钱。伺候是手段，是职业要求，是一种发自内心的人情化服务。于此，酒店餐厅服务的六宜之首当是要有保姆心态，否则，谈餐厅服务优质只能是一句空话。

餐厅如何培养回头客，让顾客“心动”？_汉源餐饮教育

五、对待客人一视同仁
在餐厅工作时间长了，熟客多了，朋友也多了，服务员的服务意识多少会发生变化。对熟客，可能会热情有加，对朋友，也会尽百分之百的力。而对于刚走进餐厅的人，尤其是外地客人，很可能在不知不觉中降低热情程度，难以竭尽全力。对于此种态度，坐在一旁的生疏客人一般不会说什么，但会在心里犯嘀咕：我的钱比他小吗？此种服务，会伤及乘客回头的意愿，因为第一次的所见所闻已令他不快，他是再难有下次的。保持一视同仁的服务态度，熟客不会有意见，生客内心也很受用，那为什么要厚此薄彼呢？如果说对熟客、常客有所区别的话，酒店会在优惠政策、奖励幅度上有所安排的，而决不会希望服务员用这种顾此失彼的笨办法来对待，所以餐厅一定要杜绝看似难以避免的客观现象，以稳定餐厅的和睦氛围，减少失去回头客的隐形因素。