鸿燊销售智慧，国际理理。
刚才下课有人跟我聊乔吉拉德，他说听过他的演讲挺有意思，可能在北京乔吉拉德的演讲有好多人也参加了，美国总统接见过他，他的销售业绩写到吉尼斯记录里面，三个小时的演讲收几千块钱的费用。
你让翟鸿给疯狂与创办人给做个主持，这个重大的把他推上台来，可是乔吉拉德上来之后后面跟着两个助手拎着一个沉重的箱子，乔吉拉德把麦克风交到主持人手里。翟鸿燊从箱子里拿出一个东西开始干一件事，你们猜他干什么？对发名片，你们都听说了然后散发开始。
< class="pgc-img">听客人都跟他互动还跟他抢，抢着抢着觉得不对劲，那么我来听演讲，三个小时演讲去掉翻译还剩一个半小时，那你发这么长时间名片，我们还听不听课，但是人家不管，你最后满满的两箱子名片连发带撒全部弄完了。
上台第一句话销售的第一个秘诀：讲完了，干什么？这听说乔吉拉德在餐厅吃饭的时候服务员上菜，他就拽出一张名片：小姐你好，我叫乔吉拉德卖雪佛兰汽车。服务员说拿过来这个名片看都没看揣兜里，你注意，多少人都那样我都遇到过这样的事，我就讲课他们可能刚还没到会场，我没演讲之前可能他也不知道我是谁，我在门口站着他就过来了，不知道哪个公司训练的业务员先生你好，可不可以跟你交换一张名片。我说可以，我明天跟他换完了，他也是看也不看就揣兜。
< class="pgc-img">先生你好请问您贵姓？我想掐死他得了你，你看，你看他就那样人家给一张我就，看都没看车队里。然后第二道菜又上来还是那个服务员，乔吉拉德又拿出一张名片：你好，我叫乔吉拉德卖雪佛兰汽车的。服务员这回看一看，先生你已经给我一张名片了，说名片给你妈妈带回去，第三道菜又上了又拽出去应聘你好，我叫乔吉拉德卖雪佛兰汽车服务员，这个给我爸爸带回去。
< class="pgc-img">大声跟我说一句话顾客、顾客都是教育出来的，都是教育出来的。注意听中央电视台，你为什么几秒钟的广告花那么多钱给你一个教育顾客的时间段？
< class="pgc-img">最好的广告是能够教育顾客引导消费的广告。别看脑白金广告从艺术，评论比广告评论上不一定，能得能拿金牌不一定多好，但是那个教育顾客的效果极其好。他卖的不是产品不是肠胃调解，他卖的是仁义礼智信卖的是孝顺卖的是人际关系。
< class="pgc-img">这路长桥的销售大致在飞机场这，看电视看头，正看足球，看着看着帮，又停下来了。今年过年不送礼，就收脑白金旁边一个女同事真讨厌又来了，陆三桥听他讲，他说我就问那个女同志过一会就跟他聊天，他说你家里边是哪的？他说哪的家里边老人多大年龄了？他说你父母身体怎么样？他妈妈身体不错，父母差一点。他说那你逢年过节回去买不买一些保健品看看老人什么？他说那你一般都买什么保健品？那个女同事看看电视，那还能买什么？
< class="pgc-img">听懂了吗？所以说顾客你要重复的教。
说第四道菜又上来了，乔吉拉德又拿出一张名片。刚拿出来那个服务员说我知道了你叫乔吉拉德卖雪佛兰汽车。所以说乔吉拉德给孩子发名片，那个时候过去他的同事都嘲笑他，今天人家成了吉尼斯纪录销。记得销售冠军。
< class="pgc-img">今天人说你们过去说我给孩子发名片你们讲话我，可是你知道吗？十年之前他不买汽车你怎么知道？十年之后他不买汽车，你看看人家培育潜在的顾客。试看内容已经结束。
这套教材是翟鸿燊老师现场培训销售人员讲话能力的教材，主要讲的是为什么很多销售人员讲话没效果？您可以把这套教材购买回去播放给您下面的营销人员去学习，增加营销人员讲话的成交率。翟鸿燊老师说世界上只有一种投资是只赚不赔，那就是投资脑袋。这套教材一共是四个小时。有想要学习的朋友们，请点击下面的小程序链接购买学习。
<>册目录
一、 服务箴言
二、 你是训练员
三、 训练员应具备的条件与工作责任
四、 训练步骤检查表
五、 如何协助工作伙伴
六、 训练指导
训练员工作室
服务箴言
DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！
你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！
你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。
你是训练员
恭喜你！
这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。
里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：
1、 在训练前，将各工作内容组织化
2、 有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情
3、 有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣
4、 任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般
5、 激发新员工提出问题，以便从问题中学习
良好训练员应具备的条件
*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序
*能以身作则为服务员的模范与领导者
*对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”
*有意愿训练别人，分享经验
*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差
*有良好的表达能力
*有良好的团队精神
工作责任
*以标准方式进行工作站训练
*执行工作站检定
*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力
*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈
训练步骤检查表
准备工作
*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、
*训练区域的整洁
*仔细思考训练时应注意的重点
*依据需要，自我练习正确的程序
*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性
*让被训练者感到是团队中的一份子
示范说明
*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题
*强调清洁消毒与随手清洁的重要性
*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性
*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因
*鼓励发问，并清楚的解说
*示范技巧：1、集中对方注意力
2、说话清楚，确定对方明确
3、运用谈话的语气
4、说话时注视对方
练习指导
1、 人身安全的重要性
2、 让被训练者自己亲手做，在一旁指导
3、 观察是否遵循所有消毒及安全程序
4、 赞强调赏鼓励其良好表现
5、 发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序
6、 提出问题以强调操作重点
7、 让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察
追踪考核
1、 订下工作人员实际操作流程的进度表
2、 让工作人员不用训练卡即可操作
3、 在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率
4、 检查是否有遗漏或不正常的动作
5、 如有必要则再一次指导练习
6、 发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）
7、 在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准
8、 如有错误则给予指导
9、 程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识
10、 操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名
11、 对于学员的进步及成功给予正面的评估
*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。
如何协助伙伴
性的功身为训练员除了执行训练工作外，在平时的工作中，对周围的伙伴还有指导程序正确能。尤其是新学习了一个工作站，仍在训练过程中的服务员，你需要付出的关心与指导。
友善与尊重是很重要的。做的好的立即鼓励，而对于不正确的作业程序要对事不对人的立即修正。对于不熟练的情况，应立即伸出援手，避免让对方感到技不如人而丧失信心。
训练员的工作会使你有很多协助别人的机会，就像引言所说的“你的态度影响别人，它又将反过来影响你……”
希望你会由中获得工作的成就感与快乐！
柜台服务 收银学习
准备工作
1、 准备所需教材：收银机键面图、产品价目表、各式赠券，折扣券及促销
2、 确定训练时所使用的柜台与收银机
3、 介绍柜台服务的重要性
4、 与被训练者共同讨论收银的练习及复习收银的程序
5、 让被训练者感到自在，并觉得是团队的一份子
说明、示范
说明：
个人仪容
*干净的头巾，不歪戴
*衬衫，外套，裙子（或裤子）平整清洁，
*完整，清楚的名牌
*深色或黑色的皮鞋
*不可留长指甲
*每位员工在顾客眼中，都代表公司
*言行举止应表现出愉快，有礼，殷勤及敏捷
陈列柜（包装台）
*因为陈列柜是顾客看的最清楚的地方，所以更要注意，保持高水准的整齐与清洁。一切掉落在地上的产品（或包装物品）均需丢弃（归为退货类）
（一） 欢迎顾客
*当顾客来到陈列柜前时，我们应微笑地招呼顾客，如：您好！欢迎光临XX店（与服务员讨论不同的问候方式）
（二） 点购
*询问点购内容，“请问您需要什么？”
*大部分顾客对我们的产品并不是十分熟悉，所以在接受顾客点购时必
须表现出真正的关心与耐心
*仔细聆听顾客的需要，并重复顾客所需要的产品
*建议性销售：
1、 可针对新产品，促销品，顾客漏点的产品，较大包装的，产品。
2、 建议销售要明确，如：“您要不要来2个泡芙”，“您要不要来3个蛋挞”。
3、 建议销售只进行一次，以免顾客反感
4、 对小孩子不要建议性销售
5、 当顾客说“就这样！”便不要再建议了，并告知顾客总金额，请其稍候，如：“您买的是…总共…元，您稍候，我这就拿给您”
6、 如果顾客所带费用不足或因其它原因需要更换产品，仍应表示殷勤与乐意协助的态度
7、 介绍辨别折扣券、免费赠券及其它促销折扣的方式
（三）点购结束
*检查顾客点购产品
*将顾客所给的金额复诵一遍，如“收您…元”
*收款后将顾客的钱大声读出，“找您…元”
*点清找钱，先将零钱放到顾客的手上再给大票面，切勿以“扔”给顾客
1、 找钱时在抽屉抽取，以大额钞先拿，呈交顾客时先付零钱，再付较大额钞
2、 尽量将较干净的钞票找给顾客
3、 如果是小孩子来购买，找零钱时应放慢速度与清楚的点给他看。（并提供一个小袋装好）
（四）包装
*将顾客点购的产品放置在顾客面前，让顾客能看见产品，并说“小姐或先生，这是您要的XX（产品），请看一下，如没什么问题的话就帮您扎起来”
*如顾客购买的是蛋糕，别忘了说“这是我们送您的刀、叉、盘，如您过生日的话，我们还可以送数子蜡烛，您需要吗？”“您需要的是几号数字？”
*当顾客准备离开时，我们应微笑告别并希望再次光临，“谢谢，欢迎再次光临”
让顾客宾至如归的方法
*多关心顾客的需求
*创建香提式的服务
*将每位顾客都当成自己家中的贵客来对待
处理顾客抱怨
*不论顾客的态度如何，香提员工不许与顾客争执和动手脚
*保持微笑，与礼貌的态度
*由店长或资深员工出面处理
运用收银机键面图，介绍收银机使用方式
门店有关收银机的政策规定
*现金短溢的规定
*工作前的清洁洗手
*实际收银机操作方式练习
*打出收据方式
*各类折扣券、赠券的处理方式
*模拟演练
*欢迎顾客
*点购
*点购结束
*包装
练习指导
让被训练者自己亲手做，在一旁指导
*赞赏鼓励其良好表现
*发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序
*提出问题以强调操作重点
*让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察
*随时提示亲切自然的服务
追踪考核
*确定被训练者练习的进度安排
*在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪频率
*检查是否有遗漏或不正常的动作
*如有必要则再一次指导练习
*发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）如：请诉说建议点购应注意的事情
*操作过程确认没问题后，请在训练进度表上签名
*对于学习者的进度及成功给予正面的评估。
*持续地坚持标准程序
< class="pgc-img">（邓玉金，资深HRD，知名培训师，《招聘的8节实战课》著作者，公众号：邓玉金人力资源实战，转载请注明出处）
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案：
餐饮服务技巧之上菜、分菜
一、 中餐上菜、分菜
（一） 中餐上菜
1、 上菜位置
中餐宴会一般选择在副主人右侧的第一位客人右侧（即第三客人右侧）上菜，或在陪同和翻译之间上菜，也有的在副主人右侧进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人与主宾之间上菜。
中餐零点散餐上菜位置比较灵活，但应以不打扰客人且方便操作为宜，严禁从主人和主宾之间、老人或儿童的旁边上菜。
2、 上菜时机
中餐宴会服务中，在开宴前把第一道菜（即各种冷盘）摆上餐桌，摆放时要注意荤素搭配、颜色和谐、整体美观。冷菜吃到1/2时开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的快慢和节奏。在上完最后一道菜时，服务员应低声告诉副主人菜已上齐。客人在致辞、祝酒时不能上菜。
零点散餐服务的冷菜应尽快送上。冷菜吃到1/2时上热菜，热菜一道一道上，一般在30分钟内上完，但可根据宾客的进食速度灵活掌握。
3、 上菜顺序
中餐零点散餐的上菜原则上根据地方习惯安排上菜顺序，如有的地方按照先冷菜、后热菜，热菜又从海鲜、名贵菜肴到肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面饭、甜品，最后上水果的顺序进行；也有的地方先上热菜，再喝汤，然后再上其他热菜等等。
中餐宴会上菜一般按“冷菜→热菜→大菜→汤菜→点心→水果”的顺序，并遵循“先冷后热，先咸后甜，先淡后浓，先精后粗，先荤后素，先菜后点，先炒后烧”的总原则；而中餐粤菜的上菜顺序为：拼盘（冷拼、象生拼）→虾类→热荤→汤羹→禽肉类→鱼类→蔬菜类→饭面类→甜品/点心类→水果类。但都严格按照宴会菜单顺序进行。
（1） 宴会的餐前小吃在开宴前摆上桌。零点散餐的餐前小吃则在客人入座时迅速送上。
（2） 第一道正菜放于转盘中央。若为鸡、鸭、鹅、鱼等带头尾的菜肴，一般头正对主人，或根据当地习惯放置。
（3） 第二道菜始放于转盘靠己边，后转动转盘使菜肴转至主人位处。
（4） 上配有佐料、小料的热菜，先上佐料、小料，后上主菜，或一起上。若需上洗手盅，则先上洗手盅，再上菜。
（5） 上汤羹时，先按客人位数摆上汤碗和瓷更，注意摆放整齐。
（6） 客人若点了虾、蟹类，要用味碟盛装虾油、蟹油，按客人位数上在每餐位味碟旁或前边，后上用巾碟盛装的湿毛巾和洗手盅，摆放在餐位的右边，指向台心。若客人点了带子、原只鲍鱼，应每位配备刀叉，按左叉右刀放置。
（7） 上第一道菜时，主动询问客人是否需要白饭，若需则依次送上。
（8） 每上一道菜，需报菜名，并做“请”的手势。对名贵菜肴、特色菜肴还要介绍其主料、烹制过程和典故等。
（9） 上最后一道菜时，主动告知客人菜已上齐，是否需要添加。
4、 菜碟摆放要求
（1）第一碟菜摆在转盘中央
（2）第二碟菜摆在转盘的一边，将第一碟菜调整位置后，两碟菜呈对称摆放。
（3）第三碟菜与前两碟菜摆成“品”字形
（4）第四碟菜与前三碟菜摆成菱形
（5）第五碟菜与前四碟菜摆成梅花形
5、 上菜注意事项
（1）服务员应熟悉菜单，上菜时要仔细核对，检查菜肴与客人所点的是否一致。
（2）认真把好质量关，检查菜肴的色、香、味、形、器、量等与标准菜谱是否一致。
（3）注意台面菜肴的摆放格局，基本要求是：讲究造型艺术、注意礼节礼貌、尊重主宾、方便食用、位置适中。一般从餐桌中间向四周摆放，并注意色彩、形状的对称。
（4）注意上菜速度和节奏。宴会每一道菜需主桌先上几秒，然后其它桌同时上。
（5）上菜时需先说“对不起”提醒客人注意，以免发生碰撞等意外；动作要轻、稳，避免从客人的肩头、头上越过而引起客人的不满。
（6）上有图案的菜肴（如孔雀拼盘）时，应将菜肴的正面朝向主宾，先让主宾欣赏、品味和食用。
（7）餐桌上严禁菜盘上叠菜盘，应随时清理空盘，整理台面，留出空间以上下一道菜。
（8）按人数分好逐位上的菜肴应从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台送上。
（二）中餐分菜
1、分菜方法
分菜是宴会服务中技术性很强的工作，高规格的宴会上，每道菜均需分派给客人。零点餐厅上菜时，对一些整形、带骨、汤、炒饭类菜肴，应帮助宾客分派或剔骨、中餐分菜一般有四种方法：餐位分菜法、转台分菜法桌旁分菜法厨房分菜法；使用的分菜工具有服务叉、服务匙、公用勺、公用筷长柄汤勺等。
（1） 餐位分菜法
餐位分菜法是指服务员在每位客人的就餐位置旁用叉勺将菜肴分派到客人的餐盘内的一种分菜方法。分菜前，先核对菜肴，双手将菜肴上到转盘上，展示菜肴并报菜名；然后左手垫上餐巾，托起托盘，右手持分菜叉、勺，右脚前、左脚后，从主宾开始沿顺时针方向逐位为客人进行分菜；分菜时，上身微微前倾至菜盘边与客人餐盘边上下重叠，并
（2）转台分菜法
即刻在转盘上为客人分菜。服务员先将干净餐具有序的摆放在转台上，菜肴上桌并介绍菜名后，左手持长柄汤勺，右手持公筷将菜肴均匀的分到各餐碟中，然后从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台，从转盘上取下已盛好菜肴的餐碟为每位客人递送上。
（3）旁桌分菜法
分菜前，在客人的餐桌旁放置一辆服务车或服务桌，备好干净的餐碟和分餐工具。上菜时，服务员先把菜肴放在餐桌上展示、报菜名并介绍后，将菜肴取下放置在服务车或服务桌上，然后均匀、快速地分到事先准备好的餐碟里；分好后，从主宾右侧开始按顺时针方向绕台用托盘逐位送上餐碟。旁桌分菜应面对客人进行，以便客人观赏。
（4）厨房分菜法
厨房分菜法又称“各菜分菜法”，指厨房工作人员根据客人的人数在厨房分好菜，由传菜员用托盘将菜肴托送至餐桌旁，有餐桌服务员从主宾右侧开始按顺时针方向绕台用托盘逐位送上菜肴。这种方法通常用来分、上较高档的炖品汤煲等菜肴，以显示宴席的规格和菜肴的名贵。
2.分菜的注意事项
（1）尽量当着宾客的面进行。
（2）手法卫生。不得将掉在桌上的菜肴再拾起分给客人，手拿餐碟的边缘和叉勺的上部，必要时戴白手套进行服务。
（3）动作利索。服务员在保证分菜质量的前提下，应以最快的速度完成分菜工作；分菜时要干净利落，切忌拖泥带水，不可在分完最后一位时菜已冰凉。
（4）分量均匀。服务员应根据客人人数将菜肴大致等分给客人，且搭配均匀，但头、尾、骨一般不宜分给客人。
（5）分好的菜肴保持原形
（三）特殊菜肴的服务方法
1、外加佐料的菜肴
（1）烤鸭。上烤鸭前需先上佐料（大葱、海鲜酱、面饼、青瓜等），然后上烤鸭皮和鸭肉各一盘，以便客人将鸭片和葱、酱夹在面饼里一起食用。
（2）油炸菜。吃油炸的菜需配番茄酱和花椒盐；上菜时要速度，以免菜变软。
（3）清蒸大闸蟹。吃大闸蟹时需上姜醋并略加绵白糖，以利祛寒去腥，同时上蟹钳；吃完大闸蟹后要为每位客人上一杯糖姜茶暖胃，并准备洗手盅和小毛巾，供客人洗手。
（4）清蒸鱼。服务时应先剔鱼骨，先进行分菜；上菜、分菜速度要快，否则冷却后会有腥味。
2、拔丝类菜肴
拔丝类菜肴上菜要迅速，并配上凉开水。分菜时用公筷将菜夹起并迅速放入凉开水中浸一下，然后送至客人的餐盘中，动作要快速、连贯，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝的效果。
3、有包装的菜肴
上纸包、泥包、荷叶包的菜（如纸包猪排、叫花鸡、荷叶粉蒸鸡等）时，要先让客人观赏后再拿到服务台或直接在台面上当着客人的面去掉包装，然后按分菜要求分派给每位客人食用。
1．服务大闸蟹
（1）原料及用具：蟹钳、镇江醋、姜蓉、红糖姜茶、洗手盅、小毛巾、骨碟。
（2）步骤：①用托盘将蟹钳逐一放在客人台上，置于骨碟的右方；
②用味碟放1/2的姜蓉、镇江醋，置于筷子上方；
③在客人的正面放置一只骨碟；
④大闸蟹放置于骨碟的左边；
⑤席间经常为客人更换有骨壳的骨碟；
⑥上洗手盅、小毛巾；
⑦收去用具、骨碟后上红糖姜茶于客人右边、杯耳向右。
2．服务清蒸鱼
（1）用具：刀、叉、勺、骨碟
（2）步骤
①准备工作：用托盘把刀、叉、勺、骨碟放在分菜台上。
②上鱼：A.用两手端着鱼盘的两边；
B.鱼尾对着自己；
C.鱼上台后，鱼头对着主人；
D.按上菜顺序上菜、报菜名，然后撤出到分菜台。
③剔鱼骨：A.用左手拿叉，右手拿刀；
B.由鱼颈开始在中间分开一直到尾；
C.用刀压着鱼颈部分，用叉把颈骨托断，分离各部分鱼骨；
D.把鱼肉分开在两旁；
E.用叉及刀从鱼颈开始，把主骨取出后放在骨碟上。
④分鱼肉：A.用勺把汁淋在鱼肉上面
B.用分更及勺把鱼肉分到碗里
C.按照服务程序上菜
D.用托盘把主骨、骨碟、刀叉撤走。
3.服务拔丝苹果
（1）用具：汤碗、托盘、骨碟、筷子（连筷子套）清洁布。
（2）步骤：①清洁台面的餐具，保留茶杯和装有未饮完饮料的饮料杯；
②用洁布、骨碟清理台面杂物；
③用托盘上清洁的骨碟、筷子（连筷子架）
④用汤碗准备冰水，水量约70%，放在骨碟的正前方，与骨碟垂直。
（2） 注意：拔丝苹果是经炸热挂上糖浆的，碟下还装有开水以保持温度，故上菜时是滚烫的。备冰水作用在于使拔丝苹果表面温度迅速降低，冻结糖胶，变得内软外脆。然后上冷开水，木筷子。上菜时动作要特别迅速，以防糖胶变硬。用筷子将甜菜夹起，马上放在冷水里冷却，然后分给客人。
4.服务鱼翅羹
（1）用具：味碟、浙醋、托盘、翅碗、杯碟、瓷更、翅锅、小毛巾。
（2）步骤：
①准备工作：A.所需的翅碗、瓷更、勺、杯碟放在托盘上；B.把翅碗、瓷更、杯碟整套排放在分菜台上 C.把已倒好每跌1/4分量的浙醋逐碟放在客人筷子上方；
D.根据上菜要求，上台报菜名
②分羹：A.右手揭盖后立即反手，以防止汤水滴落
B.如果鱼翅一次分不完，视客人饮完可立即上前征求：“先生/小姐，请问您需要加些汤吗”
C.假如客人需要添加，就把整碗用托盘端到汤锅旁边添加，再用托盘送上。
③上羹：A.将每位上的翅汤放在服务托盘上；
B.在客人右边上汤
C.逐位揭盖，报上汤名，声音适中；
D.按照“先宾后主、先女后男”，顺时针方向服务；
E.最后主人，并举手势示意“请”。
④醋的作用：醋可以软化鱼翅纤维，更易于人体吸收。
5.服务原盅炖品
（1）用具：骨碟、刀、勺、服务托盘、小毛巾。
（2）步骤
①准备工作：A.按照餐位数量的汤碗、瓷更、杯碟置于分菜台；
B用服务托盘将刀、骨碟放在分菜车的右边。.
②上炖品：A.把封有砂纸的炖品放上台；
B.用右手拿刀沿盖边划，然后将刀放在骨碟上
C.右手揭盖，并有礼貌地报上菜名。
D.揭盖后，迅速将盖反转
E.客人看过炖品后将盖盖好
F.退后两步转身，把炖品放于工作台分
G.按照上汤程序逐位上炖品
H.上完炖品后用巾托上热毛巾。
6.八宝冬瓜盅
（1）用具：盐瓶、公勺、分更、刀、杯碟、汤碗、瓷更、小毛巾
（2）步骤
①准备工作：A.把干净的公勺、分更、刀分别放在分菜车的右边
B.用小蝶托着盐瓶分别放在每两位客人之间与水杯成一直线
C.把杯碟、瓷更、碗整套放在分菜台上
D.上瓜盅前检查是否有足够的位置放置瓜盅
②上瓜盅：A.端瓜盅时腰要直，两手保持平衡
B.端汤时，提醒上汤位左右的客人“请当心”。C.脸带笑容并报菜名，迅速将盖翻转，避免汁滴下
D.将盖盖好，退后两步转身，放瓜盅于工作台。
③分瓜盅：A.将瓜盅端到分菜台分
B.将瓜盅上布满的蟹肉、火腿蓉、香茜等物用刀拨入汤内
C.用刀将内圈处每隔约5厘米划一刀，将内肉切成若干条状
D.再在冬瓜内沿约2厘米厚切一圈
④分汤：A.每碗冬瓜一块，少许八宝，90%汤水
B.上汤时要保持右手平衡，瓷更向右。
⑤加汤：按照二次服务程序服务。
⑥加汤后：加汤后用巾托上热毛巾。
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