侠饭~男人的美食~》（侠饭～おとこめし～）是前段时间挺热的一部美食番日剧。虽然场景不大，但是因为情节巧妙，加之美食主题加持，在B站上点击率颇高。其中生濑胜久饰演的黑社会老大柳刃龙一有情有义，又做得一手好菜，赢得了一干粉丝。
不幸的是……马上有国内商家借起了热度，
推出了同名的海鲜丼餐厅品牌……
借名还不够，这餐厅还推出大招：推出帅哥主理人的筑地市场写真照片，借用“筑地市场”来为自己的食材新鲜站台。不过按照以往的套路，主打帅哥老板的餐厅无一靠谱……至于市场嘛，本来就是食材流转地，给钱就卖啊……那你能告诉吃货们进的是什么档次货么？？
出于对《侠饭》的喜爱和对“筑地市场”的尊重，美食公会的首席日料鉴婊师按捺不住，第一时间前赴来福士广场B1层的店中品测，看看这家热炒的餐厅是否真材实料。
在等位的时候看到“侠饭”DM菜单，日料鉴婊师不禁笑出了声——这家餐厅的心机真是一目了然啊：主打的海鲜食材仅仅是三文鱼中段以及金枪鱼赤身，相当地省成本。配菜中没有三文鱼肚腩和金枪鱼腹肉，更没有鲑鱼子和海胆，大大降低了损耗和备货风险。但作为一家海鲜丼店，可以说在食材使用上是毫无亮点了。
一碗标准的“筑地市场”海鲜丼，食材组合要丰盛，红白身海鲜搭配，通常还装饰有海胆提鲜，加上鲑鱼子下饭。而米饭即是调味过的寿司“舍利”，温度和人体相近。
▲以上：一碗相对标准的“海鲜丼”
对国内日料店常规品测，首席日料鉴婊师会点一份招牌菜、一份刺身、一份寿司，再加上若干感兴趣的菜品，基本上就能看出店家水准了。所以我在“侠饭”点了一份最贵的海鲜丼、一份三文鱼刺身、二份共四枚寿司，加上一份天妇罗，基本涵盖了考察维度。
点完菜后，服务员端上白开水一杯……啥情况？袋泡煎茶都没有吗……连大麦茶都舍不得？就给一杯凉开水？？这真是一个悲伤的开始。
三文鱼芝士牛油果手握
过5分钟，第一道菜三文鱼芝士牛油果手握上来了。作为花式寿司，饭团上面依次覆盖了炙烤过的三文鱼、芝士片和牛油果，加了一粒鲑鱼子和若干沙拉酱调味。嗯，首先寿司饭没调味，然后米饭是冷的，不合格。加上覆盖的食材倒也能吃，想想十几元一枚也不能要求太多。
但诡异的是，寿司在口腔中的收尾有一股青草怪味，仔细一看，是顶上那一颗豆苗在作祟。喂喂，管你是什么类型的寿司，在口里的融合是米饭和鱼生脂肪香，但加了这豆苗就串味了好吗？追求创意但也不能玩脱了啊！
惊世综合海鲜丼饭
两枚寿司过后，第二道店中招牌“惊世综合海鲜丼饭”上来了。日料鉴婊师仔细看了看……擦，这简直是银魂中隆重登场后立即路出马脚的逗逼角色啊！！这是多没见过世面，这么一碗海鲜丼就要称“惊世”了……首先从内容上，你花89块钱买到的是3片三文鱼中段薄片、2片金枪鱼赤身薄片、2尾小甜虾和1条蟹柳，以及一把干裙带菜…..这干裙带菜是什么鬼？大学门口盖浇饭的套路，菜不够所以拿点榨菜或雪菜来配吗？？顿时被惊到了。
配菜不多，但为什么看起来这么丰盛？原来全靠米饭堆得有技巧，朋友练过的吧……不过客观地说，店家的米用得还算不错，煮得也尚可，但是……海鲜丼用的米其实就是寿司饭好吗？它是需要带一些温度的，接近人体体温；同时它是需要调味的，加少许糖加少许醋，这样才能激发出海鲜食材的鲜味。你能在“侠饭”吃到的，就是一大碗冷饭（所有的米饭由店员直接从一个塑料盒中取出，目测没保温措施），没有任何味道，可以说是一份平淡无奇的刺身盖浇饭，大概下饭全靠那些帅哥主理人在筑地拍的写真来提味啦。
所以这碗“惊世综合海鲜丼饭”…..能在哪些方面震惊到食客，我们有点犯嘀咕。但按照倒上酱油蘸下山葵泥，一片海鲜结合一口米饭的吃法，最终日料鉴婊师只能搭配下1/3米饭，剩下就木有菜配了……饭多菜少，而且实在少得可怜。
火炙芝士三文鱼握饭
接着第三道火炙芝士三文鱼握饭上来了，日料鉴婊师就把饭给撤了。差不多就是第一道寿司中的牛油果换成了芒果，豆苗换成了炸过的紫薯丝。这道芒果三文鱼寿司在杭城另有商家首创，口味还算融合，但“侠饭”家多此一举加的这紫薯丝真是蛋疼无比。融合，管你改名叫握饭还是什么鬼东西，寿司的口味要的就是融合，油炸过的紫薯丝硬邦邦的，能融合到前面这些食材组合而成的口感中去吗？？
法罗三文鱼刺身
这厢还在心里骂人，那边端上了更加“惊世”的东西——法罗三文鱼刺身，Ok，筑地市场……法罗群岛三文鱼……概念随便玩可以，但是别扯淡啊！！而且图片上这明明是三文鱼腹，而端上来的就是中段肉，这不是赤裸裸的货不对版么？？价格差很多的好吗？而且据日料鉴婊师所知，国内进口的法罗群岛产三文鱼，基本上都是中段，那这命名和配图是怎么出来的？
不多说，吃一片先……哎呦，什么东西咯牙！！虽然日料鉴婊师很少吃三文鱼刺身（讲真，三文鱼刺身大家少吃为妙），但在国内日料店也躲不过啊…….所以多少也有几十次吧。但是，有史以来第一次在三文鱼刺身中吃到一根硕大的鱼刺……闻所未闻好吗！！意不意外？惊不惊喜？这要是《侠饭》日剧中的大哥在天有灵，要从电视机里爬出来打人了！！
群英炸虾天妇罗拼
群英炸虾天妇罗拼，以上全部菜式中唯一马马虎虎能吃的就是这个。但是蔬菜不够新鲜，估计为了配菜切得太早，所以面衣包裹留住的水分不多。大家记住，如果店里有蔬菜天妇罗，那一片香菇和一片茄子中的水分是否饱满，可以反映出店家的用心程度。
还好店里这几天搞活动，原价240多的以上菜品只付了140多，不然真是要冤枉死钱包。海鲜丼和寿司饭冷而无味，食材量少搭配有误，而且图和实物不符，加之刺身有鱼刺（好像也没毛病…刺身…有刺…）属于重大灾难性事故。所以无论是食材还是烹饪上，“侠饭”都存在较大问题，我们给予这样的店口味2.6分的不及格评价，不推荐。
至于服务，不知道现在年轻人有多大火气，几乎每一位年轻服务生在交头接耳和自言自语时都吐着脏话，丝毫不在乎旁边是否有客人；更加“惊世”的是，一家日料餐厅，从开头到结尾没有任何擦手的东西，热毛巾、湿巾、纸巾，毛都没有……加上那杯白开水……我感觉这老板一定是第一次开日料店，氛围2.5分领走不送。
不好好做产品，不用心做服务，而是花力气在包装主理人和“借势”上，到目前为止美食公会首席日料鉴婊师还没见过成功案例。按照“侠饭”的套路，能切鱼生，弄点资金就可以开这样的餐厅了吧。至于一家店还没做成功，菜单上已经印出三家门店地址的做法，我想在日料的发源地应该是匪夷所思的事情吧。
祝大家好胃口。
▲上图：奈良“金枪鱼小屋”的“大脂丼”，折合120元一份
<>下网商记者/丁洁
网红店是如何炼成的？
晚上6点半，西湖银泰上百家餐饮店迎来了一天中最大的客流高峰，外婆家、白鹿、绿茶、鲈鱼，店门口两排板凳坐满了人，他们手里攥着等位的号码牌。
这份热闹也是赠李白的。这间开业一年的川菜馆，里里外外都是人，可很多人都不知道，地道的四川馆子竟然是几个杭州大哥一手打造的，而这几个大哥还有一重身份，那就是杭帮餐厅新周记的创始人。
餐饮时代变了，像外婆家、绿茶、老头儿油爆虾这类杭帮菜品牌都开始转型，通过装修、体验、餐品等方面给品牌减龄，往商业综合体迈进，以吸引更多年轻客群，相比之下，新周记在这场变革中明显慢了。
他在寻求转型。四川菜系，包括串串、火锅等成为了当下年轻人外出就餐时点击率最高的选择，正好当时团队加入了一位有十多年经验的川菜师傅，因而，赠李白以及主打四川串串的GO辣餐厅应运而生。
< class="pgc-img">GO辣串串
从无到有，GO辣一年时间就开出30多家分店，在一大堆中规中矩餐厅里，这家不足100平米的夜店风串串潮店，客单价虽不足百元，单店日均业绩可达6万，年销突破千万，深受大众喜爱。
合格的菜品、大众价位、营销造势成为了打造网红店的秘方，而后，蔴将、侠饭皆通过复制这一模式迅速在杭城蹿红。
互联网改变着各行各业，也包括餐饮。目前，宴汇旗下餐厅包括新周记、GO辣、赠李白、蔴将、侠饭等都与口碑、饿了么密切合作，通过手机点餐，发放闲时券、外卖等方式提高餐厅的运营周转效率，更好的开源节流。
曾经有人说在杭州做餐饮是最难的，因为整个市场已被多个老牌的杭帮菜品牌牢牢占据，可如今，这片土地上冒出了越来越越多细分品类的黑马。
做川菜的杭州人
6点半的杭州鼓楼，华灯初上。新周记鼓楼总店，雾气蒸腾。不少老杭州人约上自己三五朋友，点上几道小菜：豉油虾、鱼头、糖醋里脊，配着老酒，唠家常。
新周记的创始人是几个地道的杭州人，大家都是莫干山路中学（现中策职高）烹饪班的同学。在20年前厨师是个不错的行当，那个年代从杭州走出了不少餐饮界的名人包括新白鹿的创始人周文源。
彼时，在莫干山路中学边上有一家学生实习餐厅，很多从烹饪班走出来的学生都会在这里开始自己的创业之路。1996年，梁子帆与毛子朝、黄越健三人毕业，分配进入了海华大酒店，成为了第一批进场的厨师。
< class="pgc-img">创始人毛子朝、黄越建
这份工作干了2年，受到家里的影响，梁子帆离开了厨师的行业，去浙江移动工作，这一干就是十二年。期间，毛子朝、黄越健一直在厨师的道路上探索，从做厨师，到后期承包酒店的厨房，再到十几年前创立新周记。
虽天各一方，但终会相遇。
2016年，即将40岁的梁子帆萌生了创业的念头。他觉得，中国移动是一份“看得到头的工作”。而恰恰，他不想混日子等退休。
另一边，新周记的发展也受到了制约。“同期生”老头儿油爆虾、弄堂里早已脱胎换骨，通过装修、体验、餐品等方面给品牌减龄，挤入商业综合体，吸引更多年轻消费者，而迟迟未转型的新周记错过了一大步。
将品牌发展进入综合体势在必行，“一些老牌餐厅将杭帮菜的价格区间做的很低，新周记现在要进入综合体发展有难度，因为品牌有些老龄化，不适合综合体内的年轻消费群体。”梁子帆表示。
因为这件事，几位老伙伴又聚在了一起，同时，还有一位做川菜的施军，后者曾是沸腾鱼香的主厨，大家觉得与其钻研新周记，倒不如再创一个新品牌。
他们研究了用户的消费行为和消费习惯，发现大众的口味趋势发生了变化，椒、麻、辣成为了年轻人的心头好，这几年价格亲民的川菜当之无愧的成为了大众美食。与此同时，越来越多的单品店开始进军餐饮市场，例如胖哥俩蟹肉煲、太二酸菜鱼，都依靠单品进入到综合体并赢得了消费者。“单品店毛利高，倘若进入商场在成本上可以控制。”
2016年，专注串串的GO辣应运而生，同年，梁子帆正式加入，负责市场的营运和企划的他，从GO辣开始重返厨师界。
“网红”养成式
成也网红，败也网红。韩寒的很高兴遇见你，韩国餐厅grandpapa等网红餐厅都接连着歇业。资料显示，2017年全国餐饮数量达到581万家，但门店倒闭率高达10%，仅北上广深四个一线城市就倒闭16万家。洗牌的持续加剧，使得餐厅的平均寿命不到一年。
竞争加剧，却给小品类餐饮提供了极大的市场包容度，西北菜、新疆菜、贵州菜等进入市场，同时牛蛙、酸菜鱼、串串等单品被不断挖掘并放大。“2016年，胖哥俩蟹肉煲、臻货这类单品餐厅在杭州大热。”
彼时，杭州还未出现有名气的串串店，GO辣也想碰碰运气。串串是出身四川的草根小吃，有广泛的群众基础，将牛肉、肥肠、藕片、腐竹等食材串在签子上，再用辣椒、红油“灌溉”，串串的魅力几乎无人能抵抗。除了这些传统的串类，GO辣在菜品中还加入了牛蛙、酸菜鱼、红糖糍粑等四川特色菜。
< class="pgc-img">GO辣餐厅
“后来付小姐在成都也进驻了杭州，”梁子帆分析，早进入市场也帮助品牌赢得了更多的机会。人均消费70-80元，加之菜品尚可，这些优势帮助品牌赢得了复购率。
要成为网红店，主因是菜品，次因便是营销。GO辣首家门店开在星光大道，研究了臻货等网红店的营销打法，公司请来了专业的策划团队进行了开业包装，租用了跑车、外模和直升机在GO辣位于星光大道的门店外造势，“店门口开着LED屏幕，几百米外写字楼都看得见。”为的就是吸引流量。同时，他还找来了知名摄影记者发帖进行线上发声，“当时新浪、腾讯都有转发。”
就这样，GO辣火了，“100平方，20张桌子，当时营业额最高可以做到日均6万。”
合格的菜品、大众价位、营销造势成为了梁子帆打造网红店的秘方。而在孵化下一个日料简餐品牌侠饭上，也用了类似的套路，“开业初期海报上出现了一位帅哥店长，很多用户会为了见他一面而去吃饭，”梁子帆表示，这其实是一个营销的点子，引出用户的好奇心，去试着尝鲜。
线上怎么玩？
跨年夜，在新周记的鼓楼总店里，60岁的陈先生戴上老花镜打开口碑APP尝试扫码点餐，目前，宴汇旗下的所有品牌门店都实现了扫码点餐的功能。
据梁子帆介绍，口碑点餐帮助他们节省优化餐厅人员效率，降低招人压力。以赠李白武林店为例，前厅从15个服务员优化至12个服务员，预计节省人力成本超过20万。服务员点餐压力减少的同时，便可以更好的将服务用在提升用户就餐体验上。数据显示，赠李白的点餐过程平均每桌节省5分钟，翻台率提升超过20%，门店接待人数达600人左右。
翻台率一直是餐饮企业重要的数据指标，提高翻台率无非从两方面着手，一方面是“节流”，压缩顾客用餐时间；另一方面则是“开源”，在闲时吸引更多顾客。 “与口碑合作之后，闲时消费者通过预约就餐可以享受折扣。”这样的模式能够更好的应对闲时的服务和产能过剩。
< class="pgc-img">口碑扫码点餐
触网后，他们的生意更好了，重点体现在外卖上。去年年末，艾媒咨询发布《2018上半年中国在线餐饮外卖市场监测报告》显示，2018年外卖市场规模将达到2400亿元，“外卖体量在成倍增长”。
梁子帆坦言，相较于堂食，外卖的利润虽然低，但是因为市场基数大，从量上可以争取更多的利润。“侠饭国大店最高峰一天可以售出300单，平均每天也有1-200单，一般大品类的中餐一个月外卖10000多单，平均一天也就300单。”
目前，宴汇旗下几大品牌全都投身于外卖市场，在包装和出餐时间上不断优化。侠饭及赠李白的外卖客单价皆维持在50元左右，目前外卖已占到宴汇整体营业额的20%。
外卖与堂食，在消费体验中也会有所不同。目前赠李白外卖菜单上菜品有20余款，仅堂食的一半，他们删去了例如宫保虾球这类对就餐时间要求相对高的单品。
梁子帆认为，口碑和饿了么不仅是一个点餐入口，同时还是一个“广告位”，“你可以将主推的菜品放在最核心的位置让用户查看”，在口碑赠李白的介绍页里，四川酥肉豆汤饭、李白酸菜鱼、激情椒麻牛蛙这三大推荐菜也被安放在了最显眼的位置，成为了店里点击率最高的餐品。
通过用户的点餐行为，也帮助品牌优化菜品结构，“隔一阵，我们从后台拉销量数据，卖得不好的就剔除。”
2019年，梁子帆一行人将再次回归杭帮菜，不久前，它们的新作品杭帮菜餐厅乾塘在城西银泰开业。同时，赠李白、GO辣等旗下品牌还将继续以杭州为轴心向外扩张。
编辑 陈晨
<>么才是下饭好剧？
是能让人胃口大开，刺激味蕾的美食剧？
是轻松欢快、愉悦搞笑的喜剧？
抑或两者兼有？
这里，古丫要推荐一部日剧，兼具以上两个特质。
它不但展示美味料理，还详细讲解料理的做法。
它不但短小精悍，还富含哲理。
它不但紧张悬疑，还轻松搞笑。
这部剧就是——《侠饭》
一部，你喜欢美食，会爱上的剧
一部，你喜欢暗黑大叔，会爱上的剧
一部，你喜欢喜剧，会爱上的剧
真的是超级下饭剧啊，一集一餐，不在吃饭时间看，简直让人馋的发狂，嘴里流哈喇子。
现在写文章的时间，古丫都想去做一道里面的美食……
《侠饭》是东京电视台2016年播出的美食电视剧，主要讲述黑道组长柳刃龙一机缘巧合住进了普通大学生良太家中，并用化腐朽为神奇的美味料理打动了良太，令他重拾生活信心的故事。
该剧总共才10集，每集30分钟
篇幅虽短，但在豆瓣的评分却不低
< class="pgc-img">在B站更是高达9.8分
< class="pgc-img">每集播完后，制作方还会把这一集的菜谱、制作方法公布在官网上，满足了众多剧迷想重复做剧中美味料理的心愿，真的很体贴呢！
如此高分的电视剧自然有他的过人之处
1、美食惊艳
每集必做一餐美食，而且这些美食基本都是用冰箱中的剩饭剩菜或者超市的促销商品，抑或是简单的罐头、火腿、洋葱、熟食等做出来的，但是在柳刃大叔的魔手之下，摇身一变就成为一道兼具色、香、味的绝佳美味。
尤其是柳刃大叔在做饭前必须着正装，酷酷的一个黑道老大端起锅碗瓢盆，烹、煮、煎、炸，做饭的时间，大叔全身就像洒满了光，就连那脸上的一道斜疤都显得可爱至极。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">首先是油浸沙丁鱼罐头，是直接在火上烤，但是为了祛除残留的腥味，大叔用酱油和柠檬片调味，然后再放一点辣椒，就成为一道非常可口的下酒菜。
< class="pgc-img">油浸沙丁鱼罐头
这道 "颜值满分"的"油炸冷冻枝豆竹轮"（枝豆就像我们的毛豆、竹轮是很像竹子切断的一个日本食材），之所以外酥里嫩，香糯可口，是因为厨艺直接碾压蓝翔的大叔加了一点小配料，就是在色拉油里加入了刚才沙丁鱼罐头里的油，沙丁鱼的味道完全浸入之后，一级棒的美食出来了。
< class="pgc-img">油炸冷冻枝豆竹轮
这还只是第一集的饭菜。在后期的几集中，不断出现各种又便宜、可操作性又强，味道又堪比五星级饭店的美味。
比如，这道猪肉生姜烧。古丫的最爱，还学着做了几次，诱惑难挡。用料也都是家里常备的蜂蜜、生姜、里脊肉，但是却整合出了高档西餐的即视感和肉的甜香味。
< class="pgc-img">猪肉生姜烧
另外一道美食是香煎牛排
这可不是什么高档牛肉，而是在超市买的特价牛肉做出来的"米其林"级别香煎牛排。
< class="pgc-img">香煎牛排
其他还有浦烧盖饭、那不勒斯面、以及具有我们国家风味的中华炒饭等。
每一道菜最后都被吃的精光透亮
< class="pgc-img">附一个男主角吃到美味料理时，那种惊到灵魂出窍的表情
< class="pgc-img">古丫也想说一句：真的好好吃！不好意思，又流哈喇子了……
剩下的美食味道等着你自己去揭晓哦
2．料理用心
黑道大叔说过，"干我们这行的不知道哪天就一命呜呼了，所以不想随意对付一日三餐"。
< class="pgc-img">就连普普通通的大米饭，大叔也绝没有敷衍的意思
< class="pgc-img">这就是大叔做好料理的精髓所在，即便再简单的食材，也要认真对待，就像对待人生一样。
淘米的水一定得用纯净水
< class="pgc-img">淘米的手法也得非常讲究
< class="pgc-img">< class="pgc-img">瓶装啤酒一定要倒进杯子里喝，因为在倒的过程中产生的泡沫，可以隔绝空气，防止氧化。
< class="pgc-img">做牛排的时候一定要用岩盐，还特意让男主角去买，结果闹了很大的误会，以为买的是违禁品！哈哈哈 蠢萌蠢萌的男主……
< class="pgc-img">黑道大叔这哪是在做菜，这是在开高段位的食品工程学吧？
每次饭菜做好，就餐前，他们都会非常虔诚的双手合十，对着桌上的饭菜说一声："我开动了"。
< class="pgc-img">刚开始男主角生活邋遢，并没有这种行为习惯，还被黑道大叔狠狠的训了一顿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这种对饭菜的虔诚，让人肃然起敬，觉得再普通的食物也是大地的馈赠，不应该存在挑食之说。
生活中，我们也要讲究仪式感，毕竟人生苦短，一日三餐，岂能凑合？所以我们要善待每一次进食！
3．"鸡汤营养"
这部剧难能可贵的是，每一道料理都饱含着可贵的人生哲理，似乎在告诉人们，即使是废柴，也能用自己做的饭菜来治愈自己，过平凡而有意义的人生。
这就是大叔免费赠送的人生"鸡汤"，买一送一，绝不"欺客"。
本剧中的主角开场就是一副丧脸，面临毕业，找工作却处处碰壁。碰巧遇到了黑社会老大住进了家里，开始了酷帅黑道大叔和待业青年的同居生活。以料理为媒介，良太从大叔这里学到了很多的人生真谛。
比如，收到未予录用的通知时，良太很沮丧，连吃饭都提不起兴趣。
大叔说：任何事物都有它的价值，就算是剩下的东西也不例外。
< class="pgc-img">在知名企业召开招聘说明会时，把一流大学和三流大学的应聘者分开，赤裸裸的歧视让良太很受伤。
大叔恰到好处的以牛排作比喻，让他不要妄自菲薄，正中良太心底，感受到些许的安慰。
< class="pgc-img">还有很多很多暖心的鼓励……
虽然这些鸡汤都非常的套路，但在当时良太屡屡失败的状态下，不是刻意的、又恰到好处的每一句话都让人心里暖暖的。
4.内容简单
这部剧每集都会讲一个故事，内容很简单，也很直白，不用费脑筋，但绝不狗血，当做下饭好剧，是再适合不过了。
唯一遗憾的就是男主角长的是真心磕碜啊，很多朋友都因为男主这个长相中途弃剧了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实看两集就习惯了，男主性格比较好，也没那么"难以下咽"，哈哈哈
朋友们，一定要坚强的看到最后哦，因为有一个大的反转。
我在这里就不剧透了，相信你一定会喜欢上这部下饭剧的。
