首先说我们选用比较常见的干酵母。
那么发面团用多少酵母比较好呢？要想四季发面都能体现快速且高质量的发好面团，就应该一年四季有所区別，才能还到所需目的，而要达到这个目的，环境温度湿度也显的尤其重要，这个环境温度就是35度左右，湿度70度左右。
我们就分四季来进行阐述。
春秋季一般每千克面粉酵母用量为10克左右；
冬季每千克面粉酵母用量15克左右，有时要达到20克；
夏季每千克面粉用量为5克到10克。
知道了酵母用量才是第一步，因为是干酵母，所以要激活，激活的方法是盆里到少许温水，其温度为35度左右，然后倒入所需的酵母，一般是盖盖静置一会，全部漂浮在水上边则为有效激活，沉底则酵母失效。
酵母激活后才是第一步，第二步是把酵母充分与面粉结合水来繁殖大量的茵种，这一步则是活面揉面，具体方法是先将酵母水倒入面粉中再倒够所需的水搅拌均匀，就是目测没有干面粉，而后再和成团，最后反复多次揉到外表光滑内部细腻。
最后一步就是发酵了，也就是题目的主语-发面团，把揉好的面团放在适合发酵的环境中发酵，体积增大到2倍大时且外表光滑光亮时，题目所要求的完毕。
以前我们老一辈用老酵子发面，蒸出来的馒头又香还带点甜味，非常的好吃
现在人为了方便用酵母粉发面，酵母粉的用量一般:15克酵母粉可发8到10斤面
酵母粉发面步骤:用35度左右温水（水温不烫手即可），把酵母倒入到水中融化
融化好的酵母水倒入到面粉中，酵母水少量多次加入，鲜揉成棉絮状，再揉成光滑的面团，
揉好的面团放置温暖的地方发面，夏天常温就行，冬季家里有暖气可防止暖气旁，如果家里没有暖气，可放入锅中，底部放盆温水，这样发酵比较快
发好的面，体积变大啤酒酵母粉副作用，内部有蜂窝组织结构
发好的面反复揉排气，揉成馒头，二次发酵，体积变大，手感变轻，上锅蒸20分钟左右
发面放多少酵母粉
一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适，通常500克的面粉可以放45克的酵母粉。不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例。
1.春天：由于春天温度比较低，发酵的时间会偏长，需要适当增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，对应50ml的水，1.5克的酵母即可啤酒酵母粉副作用，发酵时，我们还要注意发酵的温度，最好在30-38摄氏度下发酵，提高发酵的成功率。
2.夏天：由于夏天的温度较高，发酵的速度会很快，可以适当减少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，对应45ml的水，1克的酵母即可，发酵时，我们常温发酵即可，因为此时的温度，最适合酵母发酵，大概90分钟左右即可发酵好。
3.秋天：由于秋天的温度，会比夏天低一些，发酵的时间会延长一点，需要适当的增加水和酵母的比例，秋天面粉：水：酵母=100：48：1.3，100克面粉，对应48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天发酵时，大概常温发酵120分钟，面团即可发酵好。
4.冬天：冬天的气温最低，发酵的时间也会更长，此时需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，对应55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天发酵时，我们最好放到35摄氏度的保温箱中，以此来提升面团的发酵成功率。
酵母放多了后果
酵母放多了，做出来的面试口感会有些发酸。虽然多放酵母会提高发酵的速度，不过并不会对身体有太大的影响，如果没有蒸，可以将面放置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可。酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。
此外，如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发的非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看。
