本月即将迎来30周年生日的海底捞，宣布开放加盟，以推动餐厅规模扩张。而在其目前大中华区的1382家门店中，有不少位于热门商场的直营店月度销售额在400万元以上。
今日晚间，海底捞发布公告，披露公司宣布将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，希望以直营为主、适时引入加盟特许的多元经营模式，来进一步推动餐厅网络的扩张步伐。并表示已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
在官网公布的加盟商要求中，海底捞特别提到了要具备多店发展的财务基础，且要有地方物业资源，具备企业管理经验。
作为拥有约1382家门店门店的海底捞，过往三年基本处在大扩张后的休整阶段，全年新开店数通常在低两位数以下。
例如，2021年海底捞有260家餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。2022年报则披露，“硬骨头计划”下，公司全年新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。2023年半年报显示上半年新开5家，24家前期关停餐厅恢复营业，此外亦关闭了18家经营表现欠佳的餐厅。
不过，从目前海底捞已开设的直营店看，不少位居热门商业综合体的大店位居商场餐饮的月度销售额前列。有知情人透露，在北京朝阳合生汇、广州萝岗万达、兰州中心，海底捞门店的月均销售额一度在476万、415万和430万元左右。在厦门SM、深圳壹方城和深圳金光华，这一数字更是能达到500万、509万和776万左右，并时常能登上同商场的餐饮榜首。
过去一段时间，由于创新权限下放到大区乃至门店，海底捞各区域尝试了不少店型、菜品、服务的个性化创新。
就在上周，其位于河北的三家门店上线螺蛳粉锅底。还有顾客2月底于小红书发帖，谈到扬州三盛国际广场店重新装修后包间可以唱K。1月中旬，杭州金城路店的的毛线小屋登上热搜。去年10月，西安文理学院食堂内开设的海底捞火锅店，成为了海底捞全球首家校园店。此外，去年夏天，青岛乐客城店与上海外滩店也冲在了出摊第一线。
海底捞方面表示，校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等形式为消费者带来新鲜感和个性化体验的同时，也给加盟商带来更多发展空间，提供了更多拓店方向。
借助加盟力量开卷火锅赛道不止是已经发展30年的海底捞的选择，上月初，九毛九旗下彼刚开业的山的山外面酸汤火锅宣布开放指定商场合作业务，并计划于2025年初开放加盟。从后者的顾客群看，受益于当前19.9元代4张50元券的促销力度，其广州正佳广场店一般在当日下午就预约满了第二日的晚间座位。
另从目前夸父炸串、奈雪的茶、喜茶、茶百道、和府捞面等热门餐饮的最新加盟/合作/合伙政策看，降低开店资金门槛、提供多种店型选择、给加盟商补贴是各家争夺加盟伙伴的共同选择。而伴随加盟热潮的，同样是店铺转让金额的水涨船高。一家河南地区的瑞幸咖啡联营店店主透露，自己的店一年预计最低实收120万，目前不含租金物料的转让费报价60万元。不过，多数意向者对此将关注重点瞄向了回本周期问题。
去年年底，中国特许加盟展及盟享加线上加盟平台联合发布的《2023加盟人群投资报告》显示，2023年加盟投资人在加盟前考量的因素愈趋于均衡化，盈利模式、回本周期、行业发展前景依然是影响决策的主要因素。
伴随开放加盟的知名品牌及业态类型增多，餐饮加盟创业的的选择权似乎正从品牌一方向意向者倾斜。
（综合自海底捞、九毛九、小红书）
编辑/林辰
店关门，门店大面积亏损。最近，预制菜的头号明星“舌尖英雄”市场光环不再。8月初，位于北京常营的舌尖英雄首家门店宣布歇业，从1月开业到撤店不过短短半年时间。紧接着，全国多个城市迎来关店潮。
一边以“每邀请一位好友，就可获得10元奖励”的形式拉新，一边在全国各地招募区域代理和加盟商，品牌创始人陆正耀沿用瑞幸咖啡的打法，一度使舌尖英雄的签约加盟商达到3000多家。而现在，首店被爆关闭、加盟商连续出面发声自爆亏损，曾经的新风口预制菜也变成了韭菜坑吗？杭州的加盟商怎么样呢？
投入30多万加盟舌尖英雄 工作日流水突破400元都难
在大众点评上输入“舌尖英雄”，结果显示，杭州的门店目前有8家，其中3家都是新店。这些门店基本开在丁桥、下沙以及景芳一带。
杭州的舌尖英雄门店经营情况如何？这周五，在下沙舌尖英雄云水店，老板娘小倩讲述了她的开店经历。
小倩的门店开在下沙学正中学的正对面，周五下午，接近学校学生的下课时间，门店周围的淮阳牛肉汤店、沙县小吃店很热闹，食客来来往往。相反，小倩的门店只有她一个人，正在铲冰柜里冻成一坨的碎冰。
把大坨冰块铲干净后，小倩把冰柜里成袋的糖醋里脊、小酥肉、水煮肉片等预制菜菜品，按名称依次整理好摆放，“估计明天来的顾客会多一点，提前整理出来。”
< class="pgc-img">预制菜
两个月前，小倩和老公一起开的这家店开业了。说到为什么会加盟“舌尖英雄”，小倩说主要还是自己闲不住。她原本一边在家做国外化妆品代购，一边看小孩，是个典型的宝妈。今年上半年，小倩的老公偶然在公司电梯间刷到了舌尖英雄的广告后，有了加盟的想法。
因为疫情，小倩这三年代购的生意很不稳定。夫妻俩合计后，觉得加盟预制菜门店可行，“下沙这边外来年轻人多，在这边开店不会很缺客户。”
在舌尖英雄App上找到杭州的区域代理后，没多久，小倩就和老公开了这家加盟店。小倩复盘，像杭州这样的准一线城市，舌尖英雄的加盟费是20多万元，“第一次进原料花了3万元。”再加上盘下店面花的7.2万元，前期投入了30多万元。
店还没开业时，杭州的区域代理鼓励小倩好好干，“他给我举例，东莞一家今年4月份刚开的50多平方米门店，新开业当天营收就突破2万元。还有一家开在陕西某地高档小区的门店，仅一位顾客一天就买了2000多元的预制菜。”
这样的例子，无疑鼓励了小倩，她彻底放下半死不活的代购生意，一心扑在了这家店。
“开业时候打折力度比较大，能打到三四折，很多附近小区的宝妈会给上学的孩子买饭团、鸡排，还有大爷大妈觉得店里卖的处理好的鱼，比超市、菜市场便宜很多，都过来买。”在舌尖英雄为小倩注册的一个用户微信群里，很快人数就突破了100人。生意最好的时候，店里每日的流水能达到4000多元。
不过，开店两个月下来，小倩却觉得现在自己闲了很多，“一开始每天上午不到9点就要来店里，现在我都快10点半才来。”和人数一直没有突破200人的微信群一样，工作日，小倩门店的日流水也很难突破400元，“也就节假日或者打折的时候会好点，能达到2000多元。”
小倩回忆，在咨询加盟的时候，区域代理说舌尖英雄会帮加盟商引流。但小倩说，老公公司的电梯里，很久都没有出现舌尖英雄的广告了，“品牌不宣传，感觉门店获客更难了。”
和饭店一般明码标价的各类菜品不同，小倩门店销售的预制菜打折都很随心所欲，“一般，特价菜的定价是公司决定的，比如这周的特价菜是19元的酸菜鱼，如果有红包，9.6就能带回家，这种菜下单的顾客就很多。”
为了招揽到更多顾客，小倩还尝试发消费券，比如满29元减3元，满49元减6元，最多能满159元减20元，“我做餐饮的朋友说我这么卖，利润太低，但是也没办法，顾客少，只能薄利多销。”
< class="pgc-img">门店招牌
对于到今年年末能不能盈利，小倩说自己也没太大信心，“现在一个星期2000元的货还得进，准备先做着再说吧。”
延续发券拉新的瑞幸咖啡路线，发券后11件菜品总计不到132元。
在小倩的门店里，我用舌尖英雄的微信小程序，下单了酸菜鱼、小酥肉、宫保鸡丁等11种菜品，在减去特价活动优惠的44.32元，再用掉新人59.5元的优惠券后，最后我付了131.78元。也就是说，我以每单不到12元的价格，就买下了饭店一盘价格一般在40多元的酸菜鱼。
< class="pgc-img">订单截图
而用完了新人优惠券后，我的后台，还有16张优惠券，比如满59元减5元券，以及最高满199元减20元等。
对于低毛利的餐饮企业，这样的优惠下来，门店利润空间已不大。而“舌尖英雄”这样的打法，酷似其创始人陆正耀在做瑞幸咖啡时的互联网模式打法，选择烧钱补贴做促销。
在网上，有不少到店消费者表示，对这些特价菜及券的“真香”，但在薅完羊毛后，还是诚恳地写下了“但如果后期调价的话，应该不会再考虑”的评价。
预制菜想端上老百姓的餐桌 没那么容易
在陆正耀和罗敏为加盟商绘制的创业规划蓝图里，来门店消费的都是C端客户。这些客户里面，会包括不擅厨艺、忙于工作的年轻人，有想节约大把做饭时间为孩子辅导功课的中年人，还有不想大热天每天都坐公交车去菜市场、超市抢菜的老年人。
“区域代理说，这些人，才是加盟门店的主流购买人群。”在包括小倩在内的绝大多数舌尖英雄加盟商的朴素逻辑里，C端客户在店里购买想吃的预制菜后回家简单烹制，即可成为一道美食。
但在开店两个月后，小倩却发现，门店的老客户复购率和新客户的微信拉新率都持续低低迷，“现在，也只有节假日和做活动的时候，买的人多一点了。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">优惠活动
为了尽快覆盖加盟费、房租以及购买原料的成本，小倩和老公商量，两人分头跑杭州餐馆和超市，尽快拓展这类更有消费实力的B端市场。
在杭州勾庄农副产品批发市场里，同样有一家专卖各类预制菜的门店。不过，和小倩加盟商的身份不同，门店老板老黄告诉我，他从2020年5月份开的这家店，不隶属于任何一家预制菜品牌，“我们主要和国内上百家做预制菜的供应商合作，除此之外，还会和省内的厨师合作，定制各类杭帮菜预制菜菜品。”
老黄说，之所以在三年前开这家店，是看到了疫情期间很多厨房小白不会做饭的痛点，“一开始，我还以为门店销售的菜会比较受没时间下厨的C端消费者欢迎，但是实际上，到目前为止，我们80%以上的客户都是像酒店、连锁餐饮品牌这类的B端客户。”
老黄的这一发现，与国海证券研报的一项数据不谋而合。根据其研报显示，2021年，预制菜C端市场仅占比20%，B端市场占据80%。
在老黄的门店里，冷柜里既有内蒙古肚包肉、羊腿这样的“硬货”，也有凤爪、鸡腿等即食食品。目之所及，门店提供的预制菜种类十分丰富，“很多和我们合作的连锁餐饮品牌老板说，预制菜供应商是专业化研发团队，出新速度会比一般餐饮更快更专业，能极大地提高餐厅的出新速度。”
而和老黄上百平方米的门店规模相比，小倩开的舌尖英雄门店面积不仅小了很多（不到15平方米），预制菜菜品种类也只有速烹菜、即热菜、预制食材、米面主食、早餐小吃、火锅食材这六类，“卖得最好的，一直都是酸菜鱼、宫保鸡丁、糖醋里脊这老三样。”
据了解，舌尖英雄并没有自己的预制菜生产线，仅通过建立一个销售平台，售卖其他预制菜生产企业的产品，从中赚价格差获得利润。没有研发团队及生产线，反映到菜品种类上，就是类型不够丰富。
从口感上看，小倩坦言，她也吃过比如像麦子妈妈这样的同类预制菜产品，“感觉口味很接近。”此外，因为菜品长达一至三年的保质期，也被一些顾客吐槽不新鲜。
基于此，有业内人士认为，舌尖英雄面临当下的局面不难理解。当一家做预制菜的公司只依靠互联网社交裂变的方法去发展，没有建设自己的基地与工厂，没有自己的品控与成本管控，仅仅依靠工厂代工的形式及所谓的营销激励去发展，本身就存在较大的隐患，和卖咖啡的模式不同，想完整复刻这一模式较难，预制菜想端上老百姓的餐桌，并不容易。
岛地区加盟，开放啦！！
千呼万唤！！等到你！！
新晋人气火锅王，日均等位500+的
火凤祥鲜货火锅商行
青岛地区终于开放加盟啦
商机无限，但席位有限
名额放满就结束啦
早就听说圈粉大半个娱乐圈的
火凤祥鲜货火锅商行
山东首店落户济南了
于是从青岛打着高铁外加排3小时队
也要去敞开了大吃一顿
而火锅重度爱好者的体验结果是
“小猎豹“郑恺诚不欺我
「火凤祥」诚不欺我
果然是宇宙无敌级别的“好吃啊”
“火锅万千，还是我鲜”
连续霸屏城市火锅排行榜
百位明星为之疯狂打call
店面所到之处立即全城疯狂打卡
……
凭借着口碑与美食
排队人群更是络绎不绝
综艺界的幽默风趣MC
影视界的男神颜值担当
火凤祥鲜货火锅银行的“星掌柜”
郑恺先生，你知道嘛
全青岛人民都在等你来上任啊！！！
来来来，今天带你全方位解锁这家引爆潮流、火到爆炸的///神仙级火锅店
邂逅身着旗袍的小姐姐
穿过复古的红绿色大堂
壁画、吊灯、桌子雕花纹路
从踏入大门的一刻起
时间就仿佛调回了三十年代的民国
经典的撞色搭配调性鲜明
排队的时候仔细感受环境
浓浓的食欲，满满的情怀
拍照，更是分分钟能出大片哦
在四川旅行的时候
就被鲜货火锅的口味所折服
锅底地道，食材新鲜
敢叫鲜货火锅商行
火凤祥的锅底和食材
必然是极致讲究、极致新鲜
霸气酸汤鸳鸯锅
作为一个锅底
酸汤鸭鸳鸯火锅太精致了
简直可以和博物馆的雕花文物媲美
中间小锅，是酸汤鸭锅
用发酵一年以上的川式泡萝卜熬汤
配合鸭肉熬煮，酸爽又开胃
小编一上来就连喝三碗哈哈！通透
辣锅更是麻辣鲜香的不含糊
炒制方式采取了独家秘方配置
锅底回味绵长，辣而不燥
搭配各种鲜到眉毛的好食材
浓郁辣香直冲鼻端，令人食指大动
食材都是当天到货
明档操作间里食材新鲜现切
现煮现涮，把控分秒
只为让你的味蕾
能够与大自然超时空同居
招牌爆款：四喜牛肉
特选散户散养2-3岁的小黄牛
精选牛霖部位，每日凌晨配送
点完现切加工上桌
进店必点的招牌四喜牛肉
奥利给，一盘吃足四种口味哦
双椒，藤椒，酸菜，原味
四种秘制口味的牛肉各占一方
片片牛肉都切的薄厚均匀
涮过之后，那个牛肉纹理中的汁水
简直是味蕾的高光时刻
一片一片完全停不下来的节奏
原味牛肉
小编是个嗜酸汤的小选手推荐原味牛肉搭配酸汤鸭锅底牛肉品质超好酸汤里面过一下，别提有多鲜美了凤祥牛黄喉
要给这个黄喉切花串！好评
以竹签串起来烫火锅
再也不用担心黄喉下锅就找不到啦
20秒提出，口感是最好滴哦
黄喉的爽脆真是无法拒绝
蘸上油碟酱料之后
充满了难以言喻的地道正宗
Q弹的层次感，大写的满足感哈哈
屠宰场鲜毛肚
毛肚上的凸起根根分明
简直就是精神焕发
锅里七上八下的走一遭
瞬间集弹、滑、爽、韧于一体
滋味鲜美的令人“上头”
手工鱼籽虾滑
妈呀，这是什么神仙虾滑
咬上一口，口感Q弹不说
里面的鱼籽鲜味直接在嘴里放大招
虾仁肉配上鲜美的鱼籽
吞到嘴巴里满满全是幸福感
好吃的食材太多啦火凤祥简直就是个火锅王国
极品千层肚新鲜白净，爽脆弹嫩
天然黑豆纯手工制作的黑豆腐
吸饱了汤汁的精华，十足好吃
对了，火凤祥的川味卤菜值得一尝
糯鸡脚炖得百分百软烂
入口即脱骨，舌尖碾之满是胶原
火 凤 祥鲜 货 火 锅 商 行
手工甜品免费吃
开胃解腻的小甜品
芒果布丁、双皮奶、手搓冰粉
绵绵冰、梅子番茄...
十几款甜品都在盒子里面码放好
随时等你翻牌子
重点是，统统免费吃啊哈哈
“火锅万千，还是我鲜”打破传统店铺模式，享明星领衔代言受众人群流量更广，回报利润更高火凤祥鲜货火锅总部目前正在考察青岛选址及经营方现已开放青岛运营商申请通道火凤祥对于运营商要求严格有意向的小伙伴可申请一试哦
地道美食来了
新潮风格来了
郑恺“星掌柜”
带着大半个娱乐圈都来了
火凤祥鲜货火锅青岛店
期待你的绽放
